厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
! \) ?& ?: K$ ]
# a1 C9 |+ m6 A! {2 e实验项目：肉炒菜类
. v5 u  M0 ?; P! g: V/ b目的：
1）减少油烟
) s' v' `3 {+ i2）方便

半成品做法：
& {4 T0 l$ C: Z1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
& }5 B5 L5 F9 Z4 |8 K$ D/ @3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
# ^4 Q, {0 T5 a$ e/ q' ?6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。
" ?3 |) Q  j& G% p! H
成菜做法
$ ]4 A) d% a* Z& C+ G7 _1）提前取出冻肉
2）做菜。
/ Z. q9 c2 v& A: x
  B) f+ E0 j; o% K$ W1 T讨论点：

! \* n  G7 X/ K3 }2 J3 s和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

# Y: W0 g$ V9 q' K& V/ X, d所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
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  K4 I0 Z7 t# E" m' l8 _& C老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

7 Q7 Y/ M0 [# x这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。


大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
& |; n  x9 ?) S7 D0 I4 V% n% Y) b同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

0 P6 o$ g& J+ n: k( ?4 K所以你觉得我的法子怎么样？

3 M& |+ W2 V- A" J- ~- Qbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
* }1 c5 j2 c( S. y0 h30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

/ ]' J7 d/ {5 `- z- `0 o这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
; z6 c' g% Y8 f5 N
所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
/ N% O/ d" g8 z0 o# t和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

5 i8 g& J* I4 {8 Y! n哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

: o' L/ B$ \5 x& e我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
8 O0 U6 i4 ^7 Z1 z3 f/ }1 o8 S
跑去看slicer。已经卖完了的说，

1 a5 |- B  r+ K; K+ b8 Q& d决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
  f; f, Z) c6 k: H- y严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表


嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

6 I! ~9 s% ?. ]+ N* g4 w- n甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
. ^5 N9 z  B9 y9 s- x2 ?1 P
: ~- l' y+ {  [; h$ ]4 Z
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

1 Z, |' q( e, W3 j
. x, ?) n" E8 [8 W5 h" i反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
8 J$ `  _  Y3 \' Z& C* s？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
, x; b- R- z1 p7 W# M# y4 e0 R8 X反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

& H3 D" p, l2 k4 U; Y
* H& D4 D  ~) G4 `/ T三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
: W% Y1 }! g7 j# R; {- n; S
* z! O: L- Q5 D4 Z8 H( C( N- @[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表

; @# r+ ^' c2 {6 y& V
2 W- r( o% W/ B! `  N' ?5 D三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

# |" y7 t% Q! |0 F' L# k5 `4 E) l8 t
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
7 X3 w; A* r5 q( N我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

, g, Z/ f! n; ?8 c
' v. H3 ]( S1 A" T7 r8 s8 m& o& R嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
2 R1 P; }9 j! F# b
5 A3 w/ Q8 o# x3 O& E$ r3 H
  T* ]! r5 ]( `% E: @3 f哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

5 j* X# X8 J2 O& h) D  L
还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
7 B  e3 E# d# N2 }! w  ]1 W
0 ^6 k$ l2 U7 i
, e, f" ^+ W2 O) C3 u# @2 Q9 j
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
0 w# h+ r! L$ P# o？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
) S4 L! F& q. p  a/ f" \6 L
, b8 a. K' C% o# X$ }* x1 l, Z
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

" T9 o- F) j& S  k9 Y) n+ T: Usears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表


; e; {4 m: |& [+ p) ^: F" D还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
2 p+ O  N: e% ]2 |; S
, d% P& {9 T9 d6 S
那活着还有什么意思呀?

! d8 _& y% i3 ]0 M$ n, y* n
/ n7 n! W& [1 A8 v8 ?1 Y同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
5 c- }1 V! n& ]6 h* I2 q0 U同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

2 O) q- ?) n6 ~7 q0 g+ |我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
9 l: Z8 v8 S% w6 _那活着还有什么意思呀?

3 m" t3 v# D& A* {
6 D% ^2 K: X' J吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

9 Y! J9 I9 T0 B! `  x1 G- c/ l' j我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

- Q2 u; K4 z9 `( g
强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
' u% E1 e6 s! z3 L1 f
3 z: }# t5 k3 F# k! k) q
' a# Y0 k( K$ b7 ~7 Y- T  u& s吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

  r8 W" f" \! a+ W
太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
$ i- o( s8 t2 g: Q0 i4 k
/ O: ~' w6 }& s; j$ W& f不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。