厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

* P0 H# \+ Z- y( h! l3 k: A实验项目：肉炒菜类
* w5 H0 t9 S! l+ E: P' z目的：
, t; t' s5 I+ O- L( T: K" K1）减少油烟
8 j' ]7 _9 B3 c& |; x. Q2）方便

% t- h7 n7 T$ e% W0 z- }半成品做法：
5 G4 d% V; B1 T: K5 o- `" w1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
+ M8 v% b6 [. L1 n/ w4 h1 P! n& A0 |4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
9 T4 Q; h  ~  i# F6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
/ Q6 b; X# H8 z7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
$ u/ A3 N% @. ?' j8 }& F8）标签，存入冰箱。

5 W" Z" M* k4 W6 m& s1 k$ H成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。
" Z" Q# t/ U' ~# r3 }
讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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; I  Y( a3 }4 K所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
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1 T/ }" ^4 B/ Q" v这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
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$ G8 b# P9 M( W. Q大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
& B. R* Y# ]2 T同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？
% L0 F9 W& n0 R$ a
0 ~; l5 G. d$ D, ~! @3 _6 J) N' Tbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

! O' w  G; T* H% W9 M所以你觉得我的法子怎么样？
( q* R( V. k: G7 z" Q6 I7 G
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

* O8 p0 [; p+ m0 p# I0 Z嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
. {$ ?- x  X; p2 e0 R' }8 S4 J
. |/ s- K  U5 e( j: c跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

# }8 Y9 f2 W! s9 Q' W% T! ~0 W我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表


嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

5 f7 @6 E! s) w0 d8 K# P哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
& S, A1 B" Z9 W2 }: Y3 i估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
( F$ Z+ r. K7 g5 Y
跑去看slicer。已经卖完了的说，

) ^/ z; O9 }( `2 t甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
; h* |, _' X0 Y" ^! D7 _
3 k. ]0 r: _( U: z* y, u5 q: I* C
3 F8 P+ {+ w0 I  K1 {, L我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

8 x6 m. w+ z, c4 ^9 _反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

: B2 r4 w6 W& R% t9 _[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表


三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

* P. K" R$ E5 a  l
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

/ I9 N  J- Z2 z嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
$ n0 V9 T: E1 {  q% [; w, u5 ?
7 z4 T* L" l0 t! [1 n/ _$ G
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

6 \/ J7 {) [1 ~还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表


9 E4 |4 l/ g+ V  n7 M) p
/ y' l4 E. N2 J0 A( ]0 U% r5 \+ `: l反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

/ |' t+ @9 v8 s我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
2 Z3 K0 Q; a% s  _

4 U  x7 [, Y6 e9 a% C/ n# J甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

+ I' H8 b. j2 B; @  G7 x. msears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表


" U5 X/ _3 B( m. p还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
/ X7 Z! Q7 D1 f1 L: J

那活着还有什么意思呀?

同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
) m8 q' S) Q1 a2 j同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

5 H* ^1 u' z; I1 t* ]4 F我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
  [" G# a# C+ O8 D' k那活着还有什么意思呀?

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
( b0 `5 t( X7 f9 F
我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

& {+ [* ?5 K% W) r) Y/ B9 W强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
1 q( M, V& Z8 v3 R* q
- ]- i0 q/ z+ M$ z7 I8 V- n
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

# a/ f9 I0 T/ k
7 D- l8 v8 m/ D, X$ W: \* ]" b/ l% M& l太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
4 w) z7 [: Q9 ~% w
不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。