厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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实验项目：肉炒菜类
目的：
) u$ X3 F) f5 ~; [# _2 C1）减少油烟
/ W2 S# T& o% H2）方便
, W5 ~2 }6 K0 |7 O, R  [2 n
半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
# D/ `8 m4 i5 Z# v6 O, }3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
/ \$ m' e) X- s% t2 W9 D& C5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
" h% J( W+ u9 K! s/ y6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
, w5 W% W. x' u2 r9 y; q# Q7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。
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成菜做法
1）提前取出冻肉
2 L: w& d, s! o* M2）做菜。
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6 ?% J2 i5 W9 o1 ^4 i+ P) V讨论点：
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+ z" d3 Y( ]0 D6 N和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

) K% o! |4 ]! _, o+ {2 \所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。

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大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？
) l) f$ x8 k, X
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

% X5 W$ u2 T# j; A; o) r, a这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

% L) I2 t  _% \6 ^4 J5 E所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

; U' }; R5 z2 d5 R  Y' M6 x嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
+ f, k# n. }/ J2 F
跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

) |& K: m( y, d( `; e4 }
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
1 z0 b  f+ {' A+ d* r& V% z炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

, Z8 Q2 v( l* O1 R8 L我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
7 a# ]& H6 G, @2 U估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
" f( S2 @' Q! `# w
跑去看slicer。已经卖完了的说，

6 y1 C/ i! q* \% C& v9 n
; ^1 J/ w. G$ H$ Q) a决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
8 n$ T( r8 X7 _- B
' W! k% P& o! o( a7 s
, {& ]! _) ?# F. `; T1 Y嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

* @5 A$ w9 a/ E) O哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

4 K: `1 t- L9 k/ Y; a5 K跑去看slicer。已经卖完了的说，

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表


/ u" |8 u! i0 f; o5 J& c我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

6 d$ b' x% P, }# T+ W( @1 V( v* f. w  s
: [3 Z/ i# C% O* R5 z
" G$ O: l/ g9 B$ G' V反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
1 [. t* U+ W$ Z6 ]？！

, ?# I& c* j: \
% _7 t$ t5 S4 ]' a3 F三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
/ W0 I4 ^/ Z, {1 `5 M1 ]
[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表


# K# u7 ?0 p. _9 m9 d+ n# }" v  i三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

# W, u" v# ~7 g: `6 @; G! u我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

/ X9 D7 D' ?7 T! z4 y* S. z嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
5 p. F7 W# \/ Y& W

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

4 ]* A  |- M: Y0 d: l7 g6 g- J
2 g& @- I- j+ h0 t) n9 ^/ u还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
* Y( L4 C& i3 d0 O' m" O  h


0 m7 {9 h$ h! j; c* b( Z$ C/ J反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
: z! v5 L6 \/ c+ F* W+ s
5 U( E/ n9 \  G
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

4 @( }, `! b0 s: U' N$ Ysears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
9 C6 t" b% |$ ]' L) t3 ^

2 N$ N# @% p" P: G4 n9 N: n还在不断探索中......

8 E, ~) c* L* I) F; g新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
3 n, R* k# ~1 u, n2 {如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

/ l; N; c! O: f6 i那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表


' B% {! m1 j. r% M0 \7 ?那活着还有什么意思呀?

# b' I* |9 s) `
9 ^5 e: {  F+ r6 u同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

& E! z. w' A; N我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
% D1 }/ D  O# g5 u9 t; L1 ^那活着还有什么意思呀?

1 C9 ^1 M8 V/ h5 k* a7 `
$ H1 v: K/ O" w吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
, k5 S" P/ ^( Y  U6 p
( m, o  P, H* R' Y我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

; F, j+ A. }3 ^; w; n5 F
- Z$ H! |+ V9 b# o5 B; \, s. E5 d强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表


6 T, \/ h; r& K4 t, j3 v- \吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

  ?# q/ k$ o& k' J太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。