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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
5 z6 A4 J+ s5 u3 y" g: p' X& L3 j" w  o) K
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了. ^, _, m2 K# d+ v
9 k7 E$ E& S9 m1 d( O# c% D4 e
闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
3 R( Q8 w$ m/ l; I
9 x( ~4 z6 z7 D# {  r1 ?第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾( Q/ J9 N1 o1 z5 z0 y8 s, ?' n
3 \8 D+ r$ _! b$ k& \
第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。5 \, t* v* y) B6 L# M* _# }

' ]; j2 P3 {4 d9 i# _8 ]就是这个样子了& @) V5 G2 o5 D3 w* ^; n

. X7 ~7 o: o, X  _

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦
: X1 H  ?1 H5 `
) D' _# }+ O! t# ?) Y- k" P+ C第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时
4 V. l/ k3 O% Q" ?3 f, q0 m8 ]5 X
" I3 L" N$ w$ T: Y4 c; {9 R* F" H第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到( E7 S, l: l4 h. q: q3 L* E8 I1 P) z

; ~4 Z) U* y$ g" W3 e! b# p第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
" H0 X% {; f7 W# r8 e0 q  o, Z( k* p  y
9 @  F4 }! }9 `# R
/ a& r. _. v+ J% E* @
) W+ a; |% G( m& c! h9 z- G9 U* N, _2 c/ \5 R* V
, l6 M: j" p' G+ v

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-8 21:372 }: _9 d' a8 F* ?) \- Z, h" U
期待~~
1 Q. y4 a, d& `% `$ M6 R; e
, G9 I9 t' _8 p+ w/ e3 o0 X
' Z6 R4 C7 I! ^1 L3 }7 Y) d% V. P
9 M& T/ Q/ x: k, B' ~8 t4 J' j
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄& n3 T, c3 p+ }. D/ ~

6 F7 O: ^; }+ o4 r1 r6 o明天接着发7 D$ X% ~1 B% H5 U

7 R  i6 o: x# g6 t, u: W
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:501 I* u. V5 m) g( e) r# S
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
5 {" s) [2 M* M: _2 y
# p: @& V0 j2 P明天接着发

5 V& A& \: Q7 |% A9 ]' }哈. E+ ~  R" B4 a  g* n

4 E4 k! i; f! _$ \  U那不行2 C* {$ d' c) Z( D  m& u) u. f
* B  D4 P' }. h" P: W/ F
快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
- c; ^! ^3 d  U( E) c  O$ e% U9 m5 F8 C# M- T+ E5 c
老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她
4 z  A; |0 H5 O# n% H+ _) U) K# S/ R2 w
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了
$ l5 w8 r8 J5 W9 d- O5 W2 q
  @+ q. w* ?( |3 {/ U4 K) U/ K记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克# b  ^4 a& O$ i9 K' m" _3 Y1 J

. v' f) G% b8 _5 E4 e我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子8 j. {7 R' u9 x& h& N
' G4 S# v# I# K2 ]
尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般2 N6 O% r0 G2 u+ A! r1 m

+ Q! n4 m: y! o) d. {0 K9 l' t+ f1 o7 N可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了/ a- B* X8 T+ a5 }, e4 y7 J2 ~5 d

' ^: v( U$ M3 b也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些2 o: T' @9 I3 E$ a/ m' F
  S4 ~5 n/ o: n$ E8 z/ W
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素
+ s$ r4 V! Y: T' ]* w2 }
# M& @; Y$ P# a6 }' [) ?简单聊几句抛砖引玉' T1 P) M, `  e1 f/ k4 _+ L8 z

( M6 n3 T; G  G9 ~一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。
$ w% Z) c; q) Q0 b  R( G5 q& Q# W+ D, Q5 ?% Q9 t
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
6 \: g. C8 D  Z- j8 Z; _$ R! v3 l4 T
, s. Y% c& |, l3 k8 z) }4 ~后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”- ~0 |5 B6 i' y
2 T- z$ N* _9 k7 `
还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。/ s* ^# n; l6 B& X
/ A9 y3 F9 i) J; |' i" A; F
其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧; P) F4 t* S( T6 M" Q$ |

" P/ S: C# a4 X1 T5 k
! O. J" R4 Q( z总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。
8 `! e% u, v( L7 r% N2 `! `: I8 H9 y: _
至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而
6 B8 P+ z& K$ u" B2 p7 }* X7 R5 F, H4 e2 t1 E# e
艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是
7 y( z/ b  D$ ]$ d) X- ]9 U1 H# v: Z+ Q, N8 G
曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。& T6 V  y7 N: e, F- k+ w$ S

) m3 e* {, ?, `( N- q% v综合评价中等# ]: V8 W2 f) d$ r

) G1 q# \- i( t! M; q7 l5 i
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了( H' h8 X6 t$ b6 l

2 ]. q0 G) ~, a3 W( r# O  g0 N. J吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味% M+ K$ g0 l3 m" s
6 S8 C3 S# I9 d" L. ~" [7 R
拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄% R! V  I" v; o" q9 _

& ?7 U. k; q/ n  I6 t3 ]+ ^就这么简单- s2 D, Q& g6 p6 g! j# W

" w) J- d2 V; `2 o! J1 \
: O% P! c* Q0 a( u/ ^8 K6 F, V

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
% n' L, P4 y( k7 R" X- I  V
4 O$ U6 U( O. q接下来5 v, V4 A/ F4 ]; I! j2 g
' N$ ~' \9 M+ A) `3 O: y
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋
; |, N$ u  q9 g" [: ~7 n- r! @( a2 R- d" v: ]6 n( H  L& H$ O* n5 L
鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。6 K; E2 C6 b% Y3 y" K! x1 e1 V, x
% u# w" i( O7 F* w' F( D( t
烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦3 @0 S+ \. q4 U) U; i- p; L
( l7 L7 ^) D0 P) x4 o6 `$ ~
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅1 b! F* K0 z* `
- ?  S  g* Q' [8 v( l& ?
摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。3 n) U9 V4 L5 [2 h  }* l% @9 H
& X$ F- {% V) k) p
( P) L7 E  _: y7 P( \) Q- |
% {/ f! v* J# G+ F  i0 F2 p* I
评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,* N6 X. B0 U3 I% x( J' h( g

+ c% n1 }4 o: L0 v( k2 ?9 v/ x) R是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。+ A3 h0 D) h. {! S
! ]- o- x$ M4 H5 y; ]1 T

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:494 y$ F' t5 ]- z, q
肯定好吃

; R% d$ H1 s- e& Z8 h7 I* v说实话,真的好吃。
/ M" y4 e* s. X
( m, |1 D+ l: {- v我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
) U5 [- c' l  R) C4 {3 e
: k7 e# s! _$ }. X. t又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。* e8 E- R) q% @) q
/ k8 {3 R9 Y) q
忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层

) b$ A) |9 L3 ]9 }; R+ S8 S
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11
8 f  u' l: Q. h- M5 {楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
* J. @' W6 M- T) u7 i! }8 x
借您吉言,明儿开一个
+ I5 Q3 x5 p- F- U
9 s9 o3 c# J9 K. w4 j; M- [) i
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
0 V* I$ A5 E/ z7 g2 ?' X0 N看着图片下饭
$ R- Y3 _# K6 o( \  p6 k
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
大型搬家
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
redbull 发表于 2018-4-9 19:19( h- A( a+ ~* x9 ^' L
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
4 u) I7 j* |( {
; d4 z  \, \8 T: q7 e6 l1 x% U

- H  u* b& w. ~6 z, o+ G! a0 w2 v多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
大型搬家
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22& u$ C! L8 O( x( ]
看着图片下饭
9 |8 v; \( _) T8 o: R* S0 P
比望梅止渴功力还高
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13' r3 t  x1 m0 M! P" {5 F
比望梅止渴功力还高
, w# z$ k( G( V7 S7 o% x" @6 f5 P

% G+ ?% R# K5 r& P* R3 V, _
2 p; @: l$ A1 x2 B3 D" A! h2 E% _, B- v/ T# V! W6 R, c( F
: t1 L6 _) C9 M4 P
这倒没想到,还真是
大型搬家
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53
- f" z9 b- e$ O3 j8 `# v1 K; V4 a整点酒儿

: `$ e0 M/ i' O' r2 M( ~戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24' A( c) y1 a2 b" R- Z
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...

2 }9 L+ h8 \0 e# t$ Q; F; F! B多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
/ j. k- |% r4 r2 i
7 L* J, T8 Z! v  R3 J) V, o" w. U* [7 w关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
大型搬家
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
谢版主送花
8 z/ ^7 Q: {8 J/ s同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
大型搬家
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35
6 N- M& G- T0 H& ~2 G1 T多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
) y1 R/ n( k5 s+ Y8 g
$ \/ o0 ]* P. [8 ?: k# Z关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...
! }1 ^# Q. q$ ~+ S. P
没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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