 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
8 g- ?/ f" l3 k U" v z! V8 y2 x' q9 K% D
# R3 g$ m, }6 S( u) F c
4 cups all purpose flour
& G2 c( Y7 ]# o o5 N$ m1 tablespoon yeast
- y) c4 V! U N4 h) a5 A5 f m1 teaspoon baking powder" Z$ [# B# P+ o) b8 G6 A) j4 }
温水 ~220毫升. C2 [" F* K. w! I A. ^$ X
' S4 D1 j; |4 W' ?, {( b
yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。& B U2 R& z9 u1 f1 I
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。, X" v! `$ K4 ^1 f6 T& v3 f8 K
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。) L6 o2 R% V& G- a+ U
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
: ?2 X3 W) a& F d9 b
$ `' @8 ^! O& E y" r" a4 W% ]把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。- j. ?' ~4 Z- G% d% [7 g* k$ {
. P5 P, |6 t' B把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
6 X1 d4 e! N' J5 g' [' q长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
% [7 K- U" N' G1 Q/ z" Y3 \
) L7 Q2 ~0 x) P( U# e: t. p擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。3 t$ n1 b- Z, J
5 J6 Q& ]' `1 C/ T9 `1 m$ d
包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
E/ L+ \# k& x7 P* `1 u" E* [& G: g. q/ q
把parchment paper裁好，比包子稍大。
$ U5 V2 N, f% D/ n* w. m N* c. E1 Z1 Q0 V1 O, ^
蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。) I* m! C- C2 y0 [" c
8 \# s8 [% k$ Y9 N3 L如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
) Y6 w- l1 j. n! i- G. ]5 k4 `
/ S$ [) c% |: ?: Q( s8 ]3 V; `5 h# ?. H% \" q: Z w1 t; C
不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
