 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
把做包子的方法整理如下,给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯,无法写得精确,见谅。# v) [$ n" p" d: A
! E @' K9 ?5 Y; S7 K
: [: H0 s. I* r8 I( X4 cups all purpose flour$ q$ ^9 p+ @! I5 u# ^* l
1 tablespoon yeast
3 ~- p9 x+ j/ a0 k' l5 f4 b. t1 teaspoon baking powder- f2 U) M* |" j9 c/ R7 S
温水 ~220毫升. p% d( W, U5 {3 [) X
0 J% W! @+ W- Z9 }& O9 L7 n
yeast 放小碗里,加大概100毫升温水,静至5分钟。; r% Y( n) w0 T% j2 k4 N
4杯面粉放在一个大一点的容器里,例如电饭锅,把yeast倒进去,右手扶锅沿,左手和面,一点一点把水加进面里,不要一次全加进去,要看着加。
1 }! H7 a/ H K% I6 N5 s; [估摸着所有的面粉能和成一团了,就不要再加水了,接下来就是使劲揉,揉啊,揉啊,揉啊,揉啊.....直到面团是光的,手是光的,锅是光的,这叫三光。$ l6 w' e1 J, J
不要迷信我给的水量,那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。, z# y3 S+ z/ |, `; S! I2 D
. @& M$ B+ h! T4 L) W% U0 A
把盖子盖上,放在温暖处发酵,我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高,45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍,这就是发好了。
" a3 e: G7 ^- S, h+ E: E( N4 n/ d/ q1 f$ m) S
把面团放在案板上,把那一小勺baking powder分撒在面团上,两手一起揉面,你劲大的话,一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的- l+ X, l2 I( R# E5 ~0 M' u
长条,切成两厘米的厚片,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。
@# t5 d* P6 b1 T+ c$ \3 D9 o; x; [/ q# j/ b# b6 Q$ f7 d
擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
' `% F9 v3 F& |# S) F) s" c( D. i! h7 U6 c3 {$ T
包好的包子,室温静至30分钟,要用保鲜纸把包子盖好,否则包子皮会干裂。
+ \9 c' p* i( {5 _' }* p e- G) o. m7 M! W9 K
把parchment paper裁好,比包子稍大。; B' I% J+ |3 s5 q5 m! Q' R! Y
7 G' Q$ t* D8 k( `2 g$ v
蒸锅内放水,parchment paper垫在包子的底部,把包子放在蒸锅里,包子之间留足够的空间。盖严锅盖,开大火,水烧开后,计时20分钟。别忙着开盖子,等5分钟。) D+ y& H5 h, o4 M
* l W9 N! g! f9 ]5 J, Y* Q如果你运气好的话,一锅白白胖胖的包子就是你的了。
3 g' R1 p3 Y4 u _7 A D( a! ^" ]; B# a( u4 h" S4 J3 L
5 f. q# B4 _3 r$ n1 C; }0 f& h. c
不能选全精肉的肉糜,最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖,一个方向,搅,要加少量水,不然馅太干,加的时候,少量多次,边加边搅。强调一点,我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺,结果特好,极力推荐! |
|