 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。4 x; E' G7 A! q
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4 cups all purpose flour# h# ]/ c# @* r0 `; i C
1 tablespoon yeast
3 ]/ P; f! r9 U# I+ O1 teaspoon baking powder+ K* p0 V/ x' \. j4 F
温水 ~220毫升/ _) z2 \! J+ t( u
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
8 e4 w7 l3 g" I: s" _! |! U8 B4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。) Q( D2 R; W: K ~' Y& f/ t
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
# e) T, |- j4 E不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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( M7 y6 z" W5 B把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。/ b% ^' F, m: ?' o* I" c
" g8 a0 H; Z. n7 k: I( k6 b9 B把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的% V4 F- D3 [0 r9 g) C3 H/ Z
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。. v! s" E: `( @) f0 {4 p t$ L
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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# ]9 q/ E* m6 m& V, T把parchment paper裁好，比包子稍大。, H; ~8 i' {+ Z% Z+ o
- S8 B! [) r/ @9 m7 @蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。5 Z- ]6 S E+ |9 g
$ f2 _6 |+ \" w3 {" B! w% P如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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% [4 ]0 t' J; n! x" L8 \, g3 k* q不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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