 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。* x+ L- `! t* s7 x+ ]
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& f& U% X8 C- N0 o" m4 cups all purpose flour
+ j' }5 J5 Q9 } u/ l1 tablespoon yeast
6 c* o. z6 E9 h" t- Q. N7 K. D. {1 teaspoon baking powder
9 i6 V! R; H, X! d6 Z! _温水 ~220毫升, J! |. C% B6 `! F: P
) t5 X7 k# I6 i) O/ wyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
6 d# |! a2 X' o% D4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。9 h7 c' c c6 b9 o3 B
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
, t- I G% K! y* Z不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。0 G; Z' d+ D5 z: q Q
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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2 _( q7 |. [4 B3 d把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
& _! h4 R) Z: `5 E+ _3 o- {长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。 s' `1 Z1 ^, G
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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. A+ y# }/ u: v包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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" m$ T: _( o% }2 d" }把parchment paper裁好，比包子稍大。6 L. O4 Z0 r4 O3 A% _" N2 A9 w4 p
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。2 z) b& L' X* M
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。5 m `/ f7 Q- W1 c9 q" F
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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