 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
/ n& d$ m" b, x' o/ w( p8 K3 ^( n G: a1 v" h0 I) k& l
$ H3 P$ d5 Y2 G4 cups all purpose flour9 g- l0 @& ^ I+ b: W
1 tablespoon yeast( M" R0 v" t1 F& S
1 teaspoon baking powder# }, v5 M- I c/ D
温水 ~220毫升
6 s5 a" N, W' |, }7 v! _( j0 V# ]: y! J1 Z7 B, _' P2 `
yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。, ]1 S3 q& e3 ~+ u, [$ @- F4 O
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
3 n; z2 P% o! A! K4 ?$ h$ W' ~估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。+ U s. K4 l+ g/ W0 e7 u( v
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。 S/ F9 U1 c1 B- o
* N' T9 j# D& T" l$ m- j" R把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
( }( ~. z" _8 ^" d
5 Q: @ i N$ _$ o2 \把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
6 j0 ~. [: H$ i2 V$ Q$ W7 _$ Z: |长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。4 Y$ H: u0 @ Z9 H) T. r' U+ ?
' l9 X6 A+ K6 m擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。7 ^" ?* Q% B, f: L" @& M
; j# ~, F$ b M6 R
包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。8 |. ]( n% f1 r4 Y4 I O
: S7 ] Y' J* A- f" L
把parchment paper裁好，比包子稍大。2 c5 S4 y1 B0 S" O
0 g( V8 H/ k, W/ @, _. c
蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
* {4 d9 H, t; L7 o8 w6 p4 O' L2 \; ?2 F5 k+ z
如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。2 G- b& E9 G& ~2 M" ^3 j0 @6 G ~
) J8 d- {& O$ E. F) U
; q; B( T1 Z8 i: h6 @7 B不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
