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想做包子的进来

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 04:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
把做包子的方法整理如下,给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯,无法写得精确,见谅。4 x; E' G7 A! q

1 }2 K% r7 A$ ?4 G* Z+ U6 @, K# j. T( x9 C/ y: q; m! N8 |
4 cups all purpose flour# h# ]/ c# @* r0 `; i  C
1 tablespoon yeast
3 ]/ P; f! r9 U# I+ O1 teaspoon baking powder+ K* p0 V/ x' \. j4 F
温水 ~220毫升/ _) z2 \! J+ t( u
* P( w2 Z! P  n2 f/ m7 A4 a
yeast 放小碗里,加大概100毫升温水,静至5分钟。
8 e4 w7 l3 g" I: s" _! |! U8 B4杯面粉放在一个大一点的容器里,例如电饭锅,把yeast倒进去,右手扶锅沿,左手和面,一点一点把水加进面里,不要一次全加进去,要看着加。) Q( D2 R; W: K  ~' Y& f/ t
估摸着所有的面粉能和成一团了,就不要再加水了,接下来就是使劲揉,揉啊,揉啊,揉啊,揉啊.....直到面团是光的,手是光的,锅是光的,这叫三光。
# e) T, |- j4 E不要迷信我给的水量,那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
" _5 Z% J) ?$ m7 r6 `0 _( ?, x# ]! f( B
( M7 y6 z" W5 B把盖子盖上,放在温暖处发酵,我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高,45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍,这就是发好了。/ b% ^' F, m: ?' o* I" c

" g8 a0 H; Z. n7 k: I( k6 b9 B把面团放在案板上,把那一小勺baking powder分撒在面团上,两手一起揉面,你劲大的话,一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的% V4 F- D3 [0 r9 g) C3 H/ Z
长条,切成两厘米的厚片,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。. v! s" E: `( @) f0 {4 p  t$ L
% b6 v4 c' u- `- u: I
擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
3 ?3 K5 c6 R7 z8 Y- T2 C& o; p$ {' \7 U7 H+ w, o" n
包好的包子,室温静至30分钟,要用保鲜纸把包子盖好,否则包子皮会干裂。
1 S7 z! |4 x8 d. R
# ]9 q/ E* m6 m& V, T把parchment paper裁好,比包子稍大。, H; ~8 i' {+ Z% Z+ o

- S8 B! [) r/ @9 m7 @蒸锅内放水,parchment paper垫在包子的底部,把包子放在蒸锅里,包子之间留足够的空间。盖严锅盖,开大火,水烧开后,计时20分钟。别忙着开盖子,等5分钟。5 Z- ]6 S  E+ |9 g

$ f2 _6 |+ \" w3 {" B! w% P如果你运气好的话,一锅白白胖胖的包子就是你的了。
, R8 l+ i5 B/ j$ P8 g; a" t1 w4 E$ ]  v* @! S) W

% [4 ]0 t' J; n! x" L8 \, g3 k* q不能选全精肉的肉糜,最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖,一个方向,搅,要加少量水,不然馅太干,加的时候,少量多次,边加边搅。强调一点,我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺,结果特好,极力推荐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 08:06 | 显示全部楼层
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发表于 2007-3-22 09:20 | 显示全部楼层

回复 #1 帅妞妞 的帖子


. ]+ u% f  z2 E, c- v! t' T7 {I'll try, hope I can get it.
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:21 | 显示全部楼层
thanks again.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:26 | 显示全部楼层
下次如果我想做,就按这个方子了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 20:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
补充一下下,馅少的话包出来的像烧卖,要多包一点馅,一边捏边一边往把被挤出来的馅塞进去。  
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-24 08:36 | 显示全部楼层
真想吃,谁做好了让我尝几个也好挖
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-24 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这包子卖吗??
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-25 14:50 | 显示全部楼层

回复 #1 帅妞妞 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天按照帅妞妞的配方一试,出笼的包子白白胖胖的,一扫而空.
' i  x6 p0 K* g/ m) F/ t谢谢了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-2 15:39 | 显示全部楼层
真想做一次试试,先谢谢啊!
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-3 22:45 | 显示全部楼层
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