红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用



( J$ w# u7 U8 b勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用



沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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, E3 j+ L* I; [8 h- N  l3 l

15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
% O4 Z% I& ^9 o1 B) {! n
' p% L& [% H& }$ [  B: k8 X看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
: w' j" |7 M$ l) ~我这次放的大枣

6 ~. T( n9 u" x

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
4 s) f# b2 W: I  t# |" ]- M/ {% _' E5 R　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
$ G+ J* U4 E+ v) U3 z  T　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
* L5 Y2 I# i" q7 x　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
4 o! \' I6 X2 w# V5 m0 A9 T( J. o　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
& t6 {" f5 A+ X2 A6 {1 w+ B是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
  b8 G. u7 n! h0 [; i他不挑食

秀色可餐

当然可以。
" [" S/ J$ G, n. G3 Q  [! i
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
/ X/ S! f9 T- E. O3 Q) k' x$ `3 f孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。

" ?+ b1 [' L  X( N9 @- u& i我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
& ]2 ]1 y, S5 I6 `! p孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

% U; |8 Z$ \) n+ H4 K/ y% K
其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
  a6 I' f. _5 w
谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.