红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
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勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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. j" i( G/ s3 H9 l! Y4 [5 j4 r看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
2 m3 t  g, `' I  b4 i* R3 t我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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" ?  J1 c4 s8 o3 t9 ?5 e　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
* s( b+ v$ d+ j2 F/ Q8 g4 E6 @. M　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
# t! |6 v" `2 O  C% B! m2 S　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
' r4 y- o4 X, |; ?# B( c  V　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
' L6 C3 g6 s9 C$ }8 k是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
2 F2 J4 x; I; k/ |/ [8 s# L是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
6 I: ~4 E+ X3 }0 B! M$ l' Y, R这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
6 Y" T) E* X- U/ Z他不挑食

秀色可餐

当然可以。

我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
' R# o3 y' g/ O* G+ W# B% W4 P5 ^当然可以。

! O( h9 ]) ]$ p5 r我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
5 x2 J! r* [; l孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

" R0 d% B! p! h" @3 z其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
" t; [7 \3 P( @4 c; w5 q$ }
谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.