红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
! v9 _8 @  V; \- l/ G五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
* j( C! O2 L2 G5 ?
. Z3 K% C% L0 j2 l( Q
# ]6 O( ]# y6 D
$ k; t. X$ o5 r' Z+ u勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用



) [. }" c* v  [* K沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
/ p; d/ e7 X, G% }. d( ]
- y6 X, |8 X% ^; a6 H4 v
3 V8 t) Q8 @8 p* a5 I1 ^7 Y
3 s. R1 T0 i* {, E2 P15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

- V4 w- ]6 J& m' `! \看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
, C) z; Z: H. [: K我这次放的大枣
; A' r6 D2 Z0 n* n1 w" o2 t  h3 X
1 v" }" \' d  [, H3 S8 V

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

' T% Y- ^& ^4 K/ M; s1 j- m　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
3 R2 U3 @" @; E- H0 M) U　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
# P0 F6 D& I9 d1 t. D　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
2 ~' _' ^3 F/ Q5 o! L是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
2 D0 S) `3 I9 e5 q6 E9 E( U1 z8 V' y% p这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
" F: Z0 A) M/ E: w他不挑食

秀色可餐

当然可以。
* {5 j) q9 Z! P1 i
' ~3 O, h8 E" s+ _6 `" y我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
  _" u3 i/ b$ |6 p2 G7 Q孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。

" \, |! j. D- Q我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

/ @. P7 p* b$ x% Q: a% k2 K1 ]4 j其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
- x/ {6 C% x$ e$ C/ A! A
谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.