红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

' |- \: q  n5 u" g+ d. f* u

0 u" O* I  L; ]; N; B" h勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用

  w! B1 i5 p& F6 d9 q# i
* e7 e% w3 B, o1 j
4 s; s* I" K# Q+ C5 |1 `沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
5 K- y6 P9 k0 }3 @& y


' ], z, _& B; d8 S5 v" D) y- x! r15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
- n4 H0 S/ t3 V- c6 ^
看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
% D/ `, W. G1 }  A3 u! l$ c7 D  Q我这次放的大枣
) f) }% C- G7 _1 q% N& b

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
7 L* Q4 ~, d$ w) {. c0 K　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
% c. I! q- n6 s5 ^* z9 x0 Q　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
4 k2 I2 z8 W8 y! _! L% j( F是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
7 _5 D$ G8 S0 O0 P是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
4 N* P% d" R8 ]" U4 j这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
% [+ D3 s: z/ l, R9 n8 @* ?( h他不挑食

秀色可餐

当然可以。

我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
( q  i% r2 k2 A7 C1 q当然可以。
: {- z3 z, s  \& d! b3 {+ b" P. p. j
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
: @8 t  |3 ~, k, p8 b孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

& ]4 i' \* e0 C4 ]" S# B# m& h
其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
4 _* e7 l5 i" p: g
谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.