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红烧肉

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-3-22 08:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这次没有买到带皮的,遗憾啊~~~~~~~~~ ; r3 g+ `; m# e' H( I
五花肉切块,冷水下锅,水开捞出洗净备用 0 N5 V7 b9 r" m
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/ w0 |# P+ }/ w& y  Q* s0 _4 d* X' i
8 B: e' D1 O( j' H勺内放白糖,适量的油,炒糖色,出烟后方入肉块翻炒备用8 x+ f; A' m+ }
2 `% z4 x0 q  P
2 G+ \+ T& N$ @) X0 G* D4 P

6 q5 y% X; F( W5 M) v/ T: Q  G沙锅内放底油,大料葱姜面酱炝锅,加入适量的开水(最好一次加够),放入料酒、生抽、白糖,倒入肉块炖 ! i& g9 E% m1 `  D! X  c3 _$ F

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; p$ F2 N. S1 N! Q7 G0 j$ G& u3 y; e4 E# |% q# I; a5 h
15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中
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看汤汁减少到差不多的时候,可以加入喜欢的蔬菜,放入盐调味
  r; c/ o1 a5 F5 {; r我这次放的大枣
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1 K7 C: q: ^- R* @  U9 o  q" O4 b, z
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 08:27 | 显示全部楼层
另外有一种原汁原味的红烧肉,感觉按下面的菜谱炖更解馋
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+ m8 t3 X. _! w" S; ~/ i+ f 1,选带皮的新鲜五花肉,炖一锅不能少于两斤
; i. V0 A9 o  H: ]% p8 h 2,切多大块随你便,大块的更过瘾. _- e( {& Y7 W; M- F( z
 3,肉块在开水里快速焯过,过凉 ( l/ s4 K9 r0 k
 4,多加料酒,加水没过肉一寸,中火烧开改小火炖起码一个小时,水应该下去一半 3 t1 O$ X" e4 b; A5 A! m6 W1 `
 5,加大量上好的酱油,具体没数,自己随便加,宁多不少,继续炖
$ ~9 W; F0 q  S 6,眼看汤要干的时候,加大量白糖和少量的盐,翻炒,然后停火(由于酱油有咸味儿,放盐前可以先尝尝口味)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:28 | 显示全部楼层

回复 #1 秀色可餐 的帖子

"15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中"
$ P* F0 j8 ~2 v  ], q/ b6 J6 o是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 17:32 | 显示全部楼层

回复 #3 purple 的帖子

不是。肉在砂锅里炖着。5 a- i! T' F0 I3 H. ?
是用炒勺炝锅,就是炒勺里加少许油,温火炒香葱姜片,然后倒入砂锅。
0 H% m' t8 u1 t. x) M$ x这样会加强炖肉的香味儿。
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-3-22 17:36 | 显示全部楼层
你老公爱吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问楼主,可以加辣椒吗?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:31 | 显示全部楼层

回复 #6 老杨 的帖子

爱吃
( q$ }- b5 z  y9 z) q3 y他不挑食
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:40 | 显示全部楼层

回复 #7 markqiu 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
当然可以。
/ ^9 w; @5 V3 I% Q7 v7 H" E- z& p. W; m. Q' e
我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。
* ]5 y+ u) V2 ]5 L% T孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
9 Q) u4 |; [2 w  j# Z当然可以。
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我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。* D9 Y# [5 P( P1 x
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
) o% g+ L, s4 K6 n3 X* ~

) X# r! J$ e; j% S* A8 b" H) b+ r其实偶家也不怎么吃辣,儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了,呵呵!
  E1 U7 m0 k9 p* X* ~8 V5 Q- g2 f4 `/ e& y/ T6 c' L, ?2 I
谢谢提醒!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 11:22 | 显示全部楼层

回复 #5 秀色可餐 的帖子

I get it, thanks.
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