红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
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3 g4 B4 \, j2 i( ^# w. _& C# s勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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5 I) n+ M6 s  l8 F  f$ i% |, Q% M沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

, t% j5 h! Y' _' k7 f- r　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
) O: u' `) j; P　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
+ K, u6 m2 t6 t2 S. v这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
  K' E& t" C, h' V, R他不挑食

秀色可餐

当然可以。
  Y; S7 I* i6 C: {# R& ?& w
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
! X( q5 H3 E( ?$ r/ C( x孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
, m$ T3 O) Q' `3 a- r当然可以。
" @- J% M0 n' v8 \. _
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
9 ^/ w$ y) P+ h0 c! D孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

* d5 I: ?* H# s" `
3 T- @# y+ k6 M* s% G3 V其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
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谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.