 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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放入糯米糍雪糕+ U$ G \5 C* K
. I. i( u* E3 V9 B9 @略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起
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# U8 D& y5 v% R/ ?( `9 T0 @" A装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可3 ^* \6 G4 q+ A! ~3 u
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+ u0 d) F' d% S方法一：
' O+ t: m9 h2 N" C9 v 材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。 + K6 L2 r; I) V# q, x {
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做法：橄榄油入锅烧至220℃待用
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w& n. o; w# j- l4 M: k5 f$ J 方法二： 0 A6 o# k* ~' |1 |1 N
材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 + j. b$ U, L7 q8 e: Z. G4 z2 \- E
/ P4 b5 S$ D e2 s2 W8 r" T3 L; a 做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 & Q' |( }" g d% w2 {: Y: U% d
: m" ]! U5 s2 t I2 n3 `& W 2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 % S9 H/ i" c! b( s7 A" |) Z$ c# r1 d
" A7 y8 C5 A% }% S 3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 : A. H5 U: ~$ v- k5 f1 k) }
9 m+ B, P% ^- m; \" e2 [% T1 e小贴士： # v. \9 G4 k) z, ]: W
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1、最好用橄榄油，调和油次之。
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3 o, u: O; S4 I$ |( c# T6 S2 K 2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。
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) a* \2 ^ m8 J 3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
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7 a% _0 y% P( A3 o* {& a 4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
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5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。
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' x( m! y: u7 X% R 厨师心得： 5 w8 Y# j- c# a8 k6 I$ x
; }3 A3 R0 _' Z- E: g6 w 1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 % G! _) k% d, U2 B- b9 W% x& u* b
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2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 8 s) A3 c. F5 N/ ~1 W4 R6 T
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3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
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狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
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