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简易做炸雪糕zt

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-4 15:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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放入糯米糍雪糕- O# }1 d6 S' x' w4 M

: x* i0 i: \3 ^略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起; H* ~; q1 ^7 d5 K2 m2 e
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装入雪糕杯或碟子上,淋上巧克力浆,水果块伴边即可% \) L0 A, b* n: r& F. k0 k$ X

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方法一:
5 z3 r" ^( ^7 z! |    材料:糯米糍雪糕1个,橄榄油、水果、巧克力浆适量。
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    做法:橄榄油入锅烧至220℃待用 , T. q# A1 ~: c, ~/ o# q: f
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   方法二: / W) `' D& r0 B6 ]1 C
    材料:雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
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    做法:1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。
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* i1 E/ [5 q0 X* z    2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。
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    3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。
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小贴士: 7 H% r8 _; ^6 t' ~! j  @/ A
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    1、最好用橄榄油,调和油次之。   T7 Y$ |% {% p. @4 b2 a
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    2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右;也可将手放在热锅的上方,感到烫手即达到所需温度(注意安全)。 & z+ W9 H5 G+ B4 ~

! L  d, Y' x: D- f0 j7 v* U. |/ `    3、油炸的时间视热油的温度而定,方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆,故需要的时间要稍长些。
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    4、方法二中,脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 " _# l4 l- k8 s
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    5、脆浆中放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6:4。
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8 L' q7 E$ @/ u4 A$ W7 O1 w& p$ D    厨师心得: ! D" J; @2 n# @! n) ?+ c

2 T1 j1 s, t8 G* E/ E; O    1、炸雪糕要求“快手”,故油温一定要高。
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    2、雪糕冻到“硬身”,能很快上金黄色,外更脆、更烟韧,效果会更好。 % e% ?2 f% I8 Q5 _
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    3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃,口感更佳.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-4 15:56 | 显示全部楼层

好!!!!!!!!!!

鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-6 21:30 | 显示全部楼层
好!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-13 12:10 | 显示全部楼层

好!

老杨团队 追求完美
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