 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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放入糯米糍雪糕5 @, G" C; L$ t# J7 |
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略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起
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装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可
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方法一： $ _1 H1 `8 v) f- X E: u
材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。
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+ c% B6 T0 U4 _ 做法：橄榄油入锅烧至220℃待用 + e/ M6 Z+ @' {3 x& F O5 Z/ l
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方法二： ' ]/ @- j( @# o! k8 x; j
材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 5 q. O }5 t% u* t2 t) b- c2 x: g
- w# p' {9 g [" [: W* E! B 做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
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2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 1 k2 y% v, J$ f$ y
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3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 % M6 K, c% ^" _( o5 c, w" x9 k
4 Z" S0 V# i+ {5 k7 X" D小贴士： $ t1 d) ~& X& v& m: Q- E& J6 o2 g! I
5 A2 K% x% B! y, r$ x( X6 G" z 1、最好用橄榄油，调和油次之。 & U2 o5 Z8 U7 L3 A) M
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2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 - _% r. o `/ ?) r* c
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3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
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4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 + c6 \& T% u, W8 M2 ^ I$ b% q
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5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。 2 O1 U g# ` [8 ?1 Z ^& K- ]
1 n* j0 v( w2 s j! ~# | A 厨师心得：
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! A1 G. i$ X8 ]/ q" p, E 1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 / W0 \7 V+ j, x1 F0 ?; ~ o& u
) _" d' l' ?: b& ` 2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。
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6 m& |2 a+ f8 Z) q$ f- C, P 3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
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狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
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