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简易做炸雪糕zt

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-4 15:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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0 Z' G- r( y8 m$ P  F: b% }- T. k4 D& a
放入糯米糍雪糕+ U$ G  \5 C* K

. I. i( u* E3 V9 B9 @略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起
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# U8 D& y5 v% R/ ?( `9 T0 @" A装入雪糕杯或碟子上,淋上巧克力浆,水果块伴边即可3 ^* \6 G4 q+ A! ~3 u
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+ u0 d) F' d% S方法一:
' O+ t: m9 h2 N" C9 v    材料:糯米糍雪糕1个,橄榄油、水果、巧克力浆适量。 + K6 L2 r; I) V# q, x  {
! I8 m: u  E9 ^7 ~$ o6 d+ M
    做法:橄榄油入锅烧至220℃待用
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  w& n. o; w# j- l4 M: k5 f$ J   方法二: 0 A6 o# k* ~' |1 |1 N
    材料:雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 + j. b$ U, L7 q8 e: Z. G4 z2 \- E

/ P4 b5 S$ D  e2 s2 W8 r" T3 L; a    做法:1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。 & Q' |( }" g  d% w2 {: Y: U% d

: m" ]! U5 s2 t  I2 n3 `& W    2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。 % S9 H/ i" c! b( s7 A" |) Z$ c# r1 d

" A7 y8 C5 A% }% S    3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。 : A. H5 U: ~$ v- k5 f1 k) }

9 m+ B, P% ^- m; \" e2 [% T1 e小贴士: # v. \9 G4 k) z, ]: W
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    1、最好用橄榄油,调和油次之。
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3 o, u: O; S4 I$ |( c# T6 S2 K    2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右;也可将手放在热锅的上方,感到烫手即达到所需温度(注意安全)。
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) a* \2 ^  m8 J    3、油炸的时间视热油的温度而定,方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆,故需要的时间要稍长些。
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7 a% _0 y% P( A3 o* {& a    4、方法二中,脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
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    5、脆浆中放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6:4。
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' x( m! y: u7 X% R    厨师心得: 5 w8 Y# j- c# a8 k6 I$ x

; }3 A3 R0 _' Z- E: g6 w    1、炸雪糕要求“快手”,故油温一定要高。 % G! _) k% d, U2 B- b9 W% x& u* b
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    2、雪糕冻到“硬身”,能很快上金黄色,外更脆、更烟韧,效果会更好。 8 s) A3 c. F5 N/ ~1 W4 R6 T
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    3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃,口感更佳.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-4 15:56 | 显示全部楼层

好!!!!!!!!!!

大型搬家
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-6 21:30 | 显示全部楼层
好!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-13 12:10 | 显示全部楼层

好!

老杨团队 追求完美
理袁律师事务所
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