 鲜花( 1010)  鸡蛋( 1)
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主料:长茄子和肉馅 & M) _, E( {. ]* j) t3 S
肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上,不要放水 # t: @, u3 K3 D6 s3 D+ T* p
防止后面油炸的时候肉馅脱落
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4 s8 H! w5 C+ C v8 ~, L0 p我买的茄子太长了,就从中间截断,再顺茄长一分为二
. N/ W. h( i; e6 l' P5 z切几个抹斜的刀口,注意刀口不能到底
4 j( |! T+ ^3 l" i2 l为了防止肉馅脱落,可以在刀口处抹些面粉(淀粉) ; D" @1 c- G# w0 L8 S+ O# ]/ O
在刀口处塞满肉馅
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勺内放油,油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟 5 t' p) v4 G X; s3 u
捞出茄子控油
! { g" Z5 G; r3 f0 i# D, t勺内放底油,葱姜大料炝过 / V. o6 e% ? T) A: q0 O" W4 I
放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香,然后放入茄子,加少许水
# ]5 {# O4 U8 r4 C0 r接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料
J, ~- x! j1 l* @1 _' h0 N注意不能翻动太频繁,要保持茄子的形状
4 h- h" ~2 a: K2 F* @' B0 ], Z汤汁开后,放入蒜米,勾芡,淋香油,出锅5 v8 Y3 z; s6 q5 H2 Z
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