 鲜花( 1010)  鸡蛋( 1)
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主料：长茄子和肉馅 7 B+ |6 U5 a0 I1 P G
肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上，不要放水
7 X( k; b; ` c# l防止后面油炸的时候肉馅脱落
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我买的茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二
3 ^# [+ r" K$ B: R& Q切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底 ! ~9 G( R: I+ l# z6 D8 [, {9 _* v
为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉）
1 l' p. M" x+ m) n) k8 h9 U8 [4 b在刀口处塞满肉馅
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7 k( D+ ^. y& V& |$ `9 O n" I1 M1 `: S0 `& e
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勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟
, Q9 y8 w3 A$ C7 y' y3 E1 E4 F& e捞出茄子控油
4 c0 i1 L5 G, @勺内放底油，葱姜大料炝过
" u: }+ I% d4 Z2 x/ y放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水
* @/ R5 C! g. g# D接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料 4 E& t6 w8 X$ v' K# ^* q
注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状 ' }* ?, i% W6 F7 t+ A3 y
汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅
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发表于 2007-4-5 05:05
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发表于 2007-4-5 07:51
楼主
发表于 2007-4-6 00:01
