 鲜花( 1010)  鸡蛋( 1)
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主料：长茄子和肉馅
( U. F- V8 h w肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上，不要放水
+ M! b ]; w9 \* A1 J防止后面油炸的时候肉馅脱落/ \2 ^% N: k3 _6 ?4 Y4 _
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我买的茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二 " F" ~0 m: V K$ D& a/ S
切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底
) g8 ~# w# `/ p% o7 r' ]; u为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉）
5 g6 @9 [, I$ t( m l8 E, }* s在刀口处塞满肉馅
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勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟
# d+ I" Z/ R) K捞出茄子控油
' g4 m+ Z: o+ F" t# B9 a勺内放底油，葱姜大料炝过
]% }3 P, u @' h放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水 & p' c' W+ ]0 Q4 j. w# Q9 m+ ~
接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料 ; {0 o7 [/ v( C C0 ]3 E
注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状 0 N1 i" X: u z* {, d
汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅 `% j' W5 M% J' w% E. M( j
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狗仔卡
发表于 2007-4-5 05:05
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发表于 2007-4-5 07:51
楼主
发表于 2007-4-6 00:01
