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泡酒吧(barflyer)常用真正实用知识。(ZT)

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-6 21:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
VANSKY--面瓜王
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) O# a( W; k, Z, b    其实去酒吧,不看酒水单,走到吧台直接点酒水,你会点吗?他们一般都有通用的名称,而不一定是  G0 ~; g0 s+ G
酒本身的名字。说一说我所知道的酒吧点酒常识。/ b( b0 c: k, `% l
一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种:
/ m+ {2 ^( y, V, i& i; e1. highball (通常用的是普通的大玻璃杯)2 H9 t5 K; p: H. n3 R% a

6 B- Q! g/ N& g2 k$ |" d) V烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix(各种juice,soda,coke或milk)混合的鸡尾酒。一般由1 {, Y! Q+ ^# {1 ?3 v9 {
1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball(酒店饭店自己命名的鸡尾酒
: U$ Z5 ?% K  w& U% z/ }3 \5 B- Ehighball),或者其它一些通用的叫法,也是酒吧常见的鸡尾酒(highball类的),比如Tom
& ?' o, d3 I9 q( |' ocollins,John collins,Mai Tai,killer koolaid,greyhound,screwdriver,seebreeze, & {$ ^$ D3 y+ \6 {) }; ?( `
zombie,sling,tequila sunrise,long island iced tea, godfather, blue lagoon,
& j0 ^& x; A# U  I(bartender’s) rootbeer(跟beer无关) 等等很多名字。# X, Y( u$ E* ?- ]2 k. [
点酒的时候,直接说名字就可以,比如“tequila sunrise,please”(通常1 盎司烈酒)或者你也
6 O( W4 D5 {* {可以说“2 ounces tequila sunrise,please”(此时调酒师会用2盎司的酒,也可以说“double 3 o: p9 m1 A; x
tequila sunrise,please”同样的意思,double指的是用2盎司酒)
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. b3 Q8 j; V3 U+ Z7 O一般有冰块) V( k- }6 k4 V! W
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2. martini , Z! @  v- |" h8 S8 a; L" O* Q

* F$ g, ~* Q& F7 ~3 e/ T: T3 ^martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的,所以点martini的时候,你不用说2盎司)。
4 b- B2 z/ }9 l2 [/ p! [用的杯子是martini glass(锥形的高脚杯)。martini根据不同调法,有不同的叫法。比如sex and + t* l4 ^. J5 F4 A
the city里面那个女主角carrie,到酒吧点的martini总是cosmopolitan 。其他常见的一些martini
( ?* C4 v6 q- C( [* L有:Manhattan, crantini(用的是cranberry juice),sicilian kiss, water melon,rob roy
! A$ s# f" b; @" J* ?4 N: d- R/ T' d等等。
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如果你到酒吧只说“one martini,please”,服务员一般都会问你“Gin or Vodka”,所以你也可  E, F. ~* g( [$ G( k* K
以具体的说“gin martini,please”或“vodka martini,please”。# I2 K+ ~+ `0 K$ ~' f5 O( E

! D7 c( w( }1 G& X# a7 F  C/ @有的martini里经常用到一点苦艾酒(vermouth,含草药成分的甜酒,分为红色的sweet vermouth和
7 c: q* \! [4 K- X白色的dry vermouth,跟葡萄酒类似的颜色),有的martini 用sweet vermouth,有的用 dry
1 Q3 ~# o$ E) J  J, Y$ Wvermouth。如martini里有vermouth的话,通常是1/4 盎司的vermouth(dash of vermouth)。如果
; e4 I: e: g+ t& f0 l# @" s用的 sweet vermouth和dry vermouth的量相同(the same dash),此时叫perfect martini,又如+ @0 Y( D/ g6 }; g- y7 \
perfect Manhattan 就表示既有sweet vermouth,又有dry vermouth,其它还有perfect rob roy。: D' R& u( L2 \' r, F

0 M6 j$ X6 {8 y5 y  j一般martini里没有冰
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% _) i7 O7 b4 F6 t0 p9 n: c6 n3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)* z! B. D' j( I* E1 }  h
常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada 等等. 跟highball一样,用1盎司1 _$ m& R, I8 \0 @7 F; v1 E
的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司. 9 r( R$ i5 _! g4 B% t3 o

! i# q( h- ~* e! B: k- z- a4. shooter
. {  _: r/ ^2 b) n& c  w纯的不含饮料和冰块的酒.(用小酒杯的"shot").也有一些比较常见的shooter.略; p5 ^$ G* n2 z9 z6 [+ c
( A% a+ n6 h/ N7 {& W4 _- J
5. beer
* j1 b6 o) w* d9 i% G2 H2 l去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为: lager(好象* J- ?" p+ @# ^2 W/ u* A  M
是中文里的黑啤,市场上常见的牌子"blue" beer), light (如cools light), ale(如sleeman
; h& |2 f( h. L- Vale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.8 R2 d! ?# o& e- C

! e3 H5 o; Q' a& Z在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫"black and
- J) M. M" G2 E1 g! W/ g6 ktan"(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout 和1/2 ale或别的)
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6. wine 简单- Z+ [7 X) X+ }# e1 t" L

' ^0 W8 L  t: x0 k6 q7 l7.点酒时用到的说法:; v" b4 g: m- }$ e
“2 ounces scotch on the rocks,please” 要一杯两盎司加冰的苏格兰酒# A- X# M/ \" x! a# a7 v' [' u
“scotch over,please”一杯加冰的苏格兰酒
$ A) p! S9 b+ J6 \& E+ S“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒! R/ z. U7 q- A9 z9 Y7 ^

9 X3 I, x! u  K0 j3 o0 w7. 洋酒的小常识" o& |. O% X6 s* n) U+ ?1 F
一般鸡尾酒(highball, martini, margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成.% Z9 Q9 q5 G5 ?3 i. u" ^" t
主要的liquor: vodka(伏特加)
, b& r( k- @3 j" c              gin(金酒)
  \& I! A7 Q& w0 o# y* ~$ w5 y              scotch(苏格兰威士忌whisky, 中文里最常见的牌子"芝华士",就是scotch)5 b, S3 d4 V, t4 L  `% E
              Irish(爱尔兰威士忌whisky)) H+ ?7 C2 Z7 v* D
              rye(加拿大威士忌whisky)6 ^0 H( ^% l4 o  {$ }, a4 Z, p% m0 E1 x
              bourbon(美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels)
) F8 g  _) v9 [, G" O              rum(莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒:white, amble, dark, 其中属amble rum 最贵,因- ?3 H. o# x1 X! g
                  为加工的工艺较其它复杂)
7 v; d9 G4 \! e4 H              tequila(墨西哥龙舌兰酒)
0 Z2 t. e/ I: ^
. t! E; @5 g1 H( e6 m: s甜酒liqueur: 甜酒的种类特别多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同,比如可有不同牌子的
4 t0 \' a$ ^% G- s$ K% q* W; k# Y- W             rye).只列出几种
6 S; |* D7 d# r% I             kahlua(墨西哥咖啡酒,这是最常见的牌子)# B  I4 q8 f( G1 t  I+ Q
             Triple Sec(橘子味的甜酒)
: r  j; p- o' D( d/ q2 |& E             Amaretto(榛子味的甜酒,有不同的牌子)! n) ^, B, D2 ^& N6 A
             Baileys(爱尔兰奶酒,cream味的甜酒)
8 l% t" I4 {' a/ `) g: S             Martini vermouth(苦艾酒,分红白两种)+ b4 g2 W) B1 _2 |2 r0 F( b" Z
             creme de cocao (奶油味甜酒): g' y0 c- Y$ u! p5 @; a, Z
             creme de menthe (薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermint   0 G7 d5 d, k/ j4 J& x: d* d
                              schnapps)
7 Z" v1 x5 F( x             peach schnapps(桃子味的甜酒) 9 A$ C' W6 U! f; ]2 n
             creme de banana (香蕉味的甜酒)/ w1 `. l8 Q) ?; Y
             blue curacao(兰色的甜酒,橘子味的)
: q: e. K9 c" Q" w8 E$ `( J, c             Melon liqueur(绿色的,哈密瓜味的甜酒)3 y/ x! L. t, }6 {) V6 n
             Grand Marnier(橘子味的带有白兰地味的甜酒)
! H. C! }, L, q+ c% l; _  h, t, g             ......
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一般的liquor store有四五个区(liquor,liqueur,wine and champagne,beer,other)
& n# S0 q0 \3 p! \其实中国人买瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对,洋酒一般是两, B4 r- }/ x( x0 X
种以上的酒(liquor加liqueur,或liqueur和liqueur)互相勾兑着喝,并且经常加相应的juice,soda等
) n# T& D9 J  y什么的.网上可能有很多recipe,学着调调酒情调一下吧。2 r/ R3 m8 z; R1 ?* r7 Y
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就写到这儿.累了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-7 06:14 | 显示全部楼层
up~~~up, it's  useful
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-13 02:36 | 显示全部楼层
haven't have chance to the bar in Edmonton
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2015-4-25 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
非常感谢LZ提供的信息!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2015-4-28 10:10 | 显示全部楼层
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