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【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(交望版作业)

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发表于 2007-4-21 19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(交望版作业)/ _8 o2 R: M" X. C

: a# T- T% s5 P! F9 k9 F6 L      当得知云大师的包子铺开张,俺心里真是欣喜异常,爱城又多了一处面点铺子,总觉得应该写点东西庆贺一下,要说包子的历史哪话可就长啦。
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+ v0 B' l0 z8 P5 t      1700年前, 晋代开始有实心馒头、馍馍-“蒸饼”,唐代称为“面”的食品,并不是现在的面条。而是糕饼、馒头之类。“婆罗门轻高面”也是“蒸笼”蒸的,多数的史学家以为可能是尼泊尔传入的一种发酵馒头(包子)或蒸糕之类。
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7 Y" I7 P1 m4 ^2 g* `# N      玉尖面,最早起源于1400年前的隋代。是隋炀帝所喜爱的专用御膳珍点之一,后流传到唐、宋时代,仍一直为宫廷中的御膳点心,专供皇帝享用。宋陶谷《清异录•玉尖面》云:“赵宗儒(唐代人)在翰林时闻使言:‘今日早馔玉尖面,用消熊、栈鹿为内馅,上甚嗜之’问其形制,盖人间出尖馒头也。”据此,我们可以判断,包子最早是在隋代开始出现,距今已有1400多年历史了。# l! g5 N; v# Z2 `# Z
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      馒头在三国时出现,但此后700多年里,在食书上均无此记载,至宋代又突然出现,《梦梁录》中有“临安市上卖的馒头有‘糖肉馒头’‘茄子馒头’”,该书同时又记载有:“临安市上的食店出售‘水晶包’、‘笋肉包’、‘虾鱼包’、‘蟹黄包’”可见包子一词,距今已有1000多年了。
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     《正字通》云:“馅,凡米面食物,坎其中,实以杂味,馅而‘酸慊’这一包馅面食,源于五代,盛行于宋”。《居家必用事类全集》还记载有酸慊的制法:“馒头皮同,褶儿较粗,馅子任意”。这都是有据可查的:1100年前,五代开始 有打褶包包子的方法-“酸慊” ;1000年前,宋代开始有包子这个词-“蟹黄包儿”。
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3 x. m- M4 e) U/ I, q# ?      在俺的记忆中,最早对包子的美味有所了解还是在中学里。那时候约上三五个同学骑车跑到颐和园玩,中午饿了就到万寿山下石舫船向东60米的听鹂馆饭庄门外,买上几个干菜包子吃。御善房面点师制作的豌豆黄、小豆糕、芸豆卷、小窝头、豆沙包、干菜包等颇有风味特色,俺最爱吃的还是听鹂馆饭庄刚出锅的干菜包子。因为总想这口,又不能老去颐和园,所以多年以后,俺终于淘换到了干菜包子的制作秘方:% \  c7 F% |! p; `

# b% p; e) x! `# w+ G& Y. V      主要原料:精面粉、干菜末、熟猪前胛肉丁剁碎、食油、酱油、绵白糖、虾子、姜、葱、料酒。制作方法: 将干菜用沸水浸泡后,再用冷水浸泡,多次换清水,去杂味,挤去水切末。锅上火,倒入食油,放入葱、姜、肉末、酱油、糖、虾子、水、料酒,煸透煮沸,再放入干菜末,焖稠收汤汁,冷却作馅。再用发好醒透的精面捏包收口转褶。出锅入口干香滋润,咸中带甜,油而不腻,卤汁盈口,可作夏令应时面点。
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      俺后来到长沙读书有幸品尝湖南的包子。说到湖南的包子,长沙人必提“德园”。德园包子皮薄馅大,富有弹性,糖馅由冰糖、玫瑰糖或桂花糖等拌成,香甜爽口;肉馅则用上好瘦肉拌上香菇和油冻等调料,油而不腻。每天早上在德园包点店前买包子的人都会排成长龙,成为长沙街头一景。德园始建于清光绪年间,名字取《左传》中“有德则乐,乐则能久”之意,最初为一唐姓业主在八角亭附近开的一家夫妻店,后几经易手却无建树。民国初年,几位失业官厨集资入伙,盘下德园,迁店于黄兴路樊西巷口,以官府菜点招徕食客。因菜肴制作总有海味鲜货等剩余料留下,为免浪费,故将其剁碎,拌入包点馅芯,谁知这竟使他们的包点风味独特,倍受垂青。从此,德园包子大振名声,遂有“出笼热喷喷,白色皮松,玫瑰甜香美,香茹爽鲜嫩”的民谣之赞。长沙“文夕”大火后,原班部分师傅重新集资,再度建店,取名德园茶馆,继续经营饭菜、包点,并逐步形成驰名长沙的“八大名包。”“八大名包”为:玫瑰白糖包、冬菇鲜肉包、白糖盐菜包、水晶白糖包、麻茸包、金钩鲜肉包、瑶柱鲜肉包、叉烧包。
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2 T0 `$ I1 S7 Z: j" r( V      俺当时并不知道德园的包子好吃,离学校不远倒是有个银圆包子店,隔三差五地俺就去打打牙祭。端上来的笼屉油乎乎的,包子的下面垫了些像草梗一样的东西,也是油乎乎地,包子馅是个肉丸的,汤汁浓郁不腻,估计俺当时肚子里也缺油水,一顿能吃掉两屉,哪个香呵,至今不忘。今天如果再让俺吃的话,半屉也就被腻住啦。  q0 q, a9 G& D4 H; d  X

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好了,朋友们,让我们先去云大师家的铺子品尝包子吧!3 p9 x! e# F+ \9 G4 J8 z- [
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鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-21 19:44 | 显示全部楼层
先坐沙发。再看包子,再打狗。
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 楼主| 发表于 2007-4-21 19:47 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-4-21 19:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢呢喃版主的鲜花,送你两屉包子哈
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-21 19:57 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 20:51 发表 . S7 s2 N/ p+ Z$ Y! C
谢谢呢喃版主的鲜花,送你两屉包子哈

  ^6 H2 N2 n: Q' k- h8 y7 z/ g' ]2 a# I$ |: P; y1 Y
谢谢dage的包子。顺便带点醋哈。
鲜花(776) 鸡蛋(24)
发表于 2007-4-21 20:01 | 显示全部楼层
大哥厉害啊,这就整出一篇专业论文出来
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 楼主| 发表于 2007-4-21 20:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 peterpan 于 2007-4-21 21:01 发表
& W0 U: i# e+ X' T/ N大哥厉害啊,这就整出一篇专业论文出来

) a: v3 G+ U. y( t皮校长过奖学生啦~
鲜花(776) 鸡蛋(24)
发表于 2007-4-21 20:36 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 21:06 发表
# N$ r: \) }7 t: l5 m. F; }4 m' h9 ]# Z+ ?7 i. o- C3 t
皮校长过奖学生啦~
& k) v2 o* u& B/ h

+ l' i, a5 E6 t真的特专业,不但有历史发展和文献记录,还有各地特色和个人见解,
1 M: W9 X$ ]0 s% K3 I9 B热切等待大哥吃完包子继续...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-21 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 peterpan 于 2007-4-21 21:36 发表 # \# `; k7 X! E
( r, e/ r6 _4 N. p

$ J2 z5 e! ~) P真的特专业,不但有历史发展和文献记录,还有各地特色和个人见解,
/ `! C: i) V# J( B  v- S$ N热切等待大哥吃完包子继续...
+ o7 z" ]1 F) m5 {! Z0 j
呵呵,俺从内心里敬佩云版,创业难呵,尤其在加拿大就更难啦!临时组织点材料先帮着吆喝一下,以期激活大家肚里的馋虫吧~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 20:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
dage实在太有才了。专业包子鉴赏家~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:00 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 21:44 发表
5 E* J# }8 y& i) o% l
; Z- ~7 Y4 `0 w! a* M呵呵,俺从内心里敬佩云版,创业难呵,尤其在加拿大就更难啦!临时组织点材料先帮着吆喝一下,以期激活大家肚里的馋虫吧~
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3 }: M* w' d* Z; p% y+ }
呵呵,刚刚吃完云版的包子,正如大哥文中说的,个个皮薄馅大,富有弹性~~~俺一口气吃了三个(我平时饭量只是一个),外加一份凉皮,撑得我呀,看来俺增肥有望了~~~
7 i# y5 J+ b# V* T1 w
; N# U7 w3 @; x( h" K' D8 [很少来心版溜达,这一来就偶遇大哥漫话包子,哈哈,真巧,送花~~~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:18 | 显示全部楼层
呵呵,dage纵横各个版块,各处都有精华~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-21 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:18 发表 * }7 v9 Z! K3 b1 L( ^6 ]
呵呵,dage纵横各个版块,各处都有精华~
* R" X; c1 P& J" H: @6 B
惭愧,俺就是不敢到女版搅和,明个猪刀领俺去扒扒墙头,据说女版的围墙已经加高了的说~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:18 发表 , E/ A# T9 n2 D$ r
呵呵,dage纵横各个版块,各处都有精华~
3 j; U' V, A& G# P5 c0 e  e
. K3 j" U* j' m8 F
女版还没有呢~~~
1 D2 b' {5 ]$ F* Z8 u; F
2 c) h' B5 m' w4 s$ t- J猪兄,帮忙怂恿怂恿呀~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:27 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 22:22 发表 ' u/ Y% Y$ v4 X$ P5 `$ A7 K2 P

* l: C2 R. ^  I惭愧,俺就是不敢到女版搅和,明个猪刀领俺去扒扒墙头,据说女版的围墙已经加高了的说~

: A, `5 r2 H& M, e+ U4 ]7 U7 x. N( Z- @+ H3 k8 v8 e' ]' H, `0 L
猪刀天天晚上扒墙头.
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:29 | 显示全部楼层
哈哈,海鸥对女版熟到家了,几时请dage过去做客吧~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Player99 于 2007-4-21 22:27 发表
# k4 W1 {7 L5 h& T  ?- K3 c/ s4 n2 z/ n/ z, {/ A5 h. x6 P7 }

+ i# `+ x! ]+ _2 z猪刀天天晚上扒墙头.

: E% @/ [7 K) M2 H6 j6 @4 O
# j( ]1 ]& b( a! _9 ~( H" A8 J: D+ u有时候白天忍不住也去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-21 21:44 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:30 发表
. v7 e% i  h2 V5 W  R0 }
. T! y  e, Z& X& R/ \6 `1 G7 I1 B# L  P' b  l( s3 B
有时候白天忍不住也去~
) G% P! m5 |* ?, G
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记着,带一屉包子哈,俺藏你身后吧~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:48 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:29 发表
4 b; Z3 `  P- Y7 G, g  E哈哈,海鸥对女版熟到家了,几时请dage过去做客吧~
7 z* E; g( y+ O* r# V7 E4 K; M% K& T
8 a& X$ o: l3 v* y0 l$ h0 r" I
呵呵,可能俺们那旮旯山花不够烂漫~~! \, E( \/ ?6 X+ e

" A0 _7 i/ e6 ~- h$ ]- E, t. ~俺得回去在园子里再多种点类~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 dage 于 2007-4-21 22:44 发表 0 S" g& _( ^5 s/ a1 O

- `3 \' i9 T4 O7 n) K6 u9 ^
' r2 f8 q, n1 Z" g& D记着,带一屉包子哈,俺藏你身后吧~

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大哥要打狗啊~~~
理袁律师事务所
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:54 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-21 22:49 发表
: F' Q* b) J# b, I* ^' Q. W  o- X; @8 @4 E1 f

' p% C* l( x$ M) r5 T大哥要打狗啊~~~
6 O. o' \  q% z
/ _) }' Y+ `/ a3 @" q6 |3 R
dage,记得带素馅的包子哈,否则咱俩去女版可就回不来了~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 22:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:54 发表 1 B$ @% r3 H  H# {4 J! X" ^
8 d9 d2 k5 K# |  w( Q$ z- m, U
  {2 ~6 d+ g2 f) r3 y0 Y
dage,记得带素馅的包子哈,否则咱俩去女版可就回不来了~
2 i4 |2 ]3 O# C8 k, K5 ]* M, S
4 W+ q+ }& [! i+ W1 U
素馅的包子是俺的最爱~~~
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 23:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-4-21 20:44 发表 2 s9 U9 B2 }+ w
先坐沙发。再看包子,再打狗。

2 ?& k4 V. n5 X' K( t1 x为什么要打狗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 00:17 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-4-22 00:52 发表
' v2 f6 d; C# n& i
& |, e. o- x: x; {' t  \为什么要打狗?
3 F. V9 h7 G& h& s1 n# d

( Z9 g+ V0 B$ O6 \" T  K$ X/ R) ]盗用乐园一句话:  长个包子样就别怨狗跟着 !!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
长成3个大摺子包子挤一块儿的样,就别怕我家3只狗跟着
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 08:55 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 09:35 | 显示全部楼层
upupup
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 13:20 | 显示全部楼层
dage真是博大精深,信手粘来,洋洋洒洒,服就一个字!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 20:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 五月 于 2007-4-22 14:20 发表 / S) y! u8 K) M& z7 w5 C
dage真是博大精深,信手粘来,洋洋洒洒,服就一个字!

* h5 N3 T1 h" k" X4 a* M0 L
9 }7 ]6 q0 q9 H7 v' i* \严重同意五月的评论!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 20:20 | 显示全部楼层
吃完云老板家的凉皮,肉夹馍和包子,俺只知大呼“好吃,好吃”。
; Z9 t3 x5 W6 R, G
$ p' U! u4 |8 e: K' P  }  w* p6 \7 b1 K1 z" |
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