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【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(交望版作业)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(交望版作业)
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      当得知云大师的包子铺开张,俺心里真是欣喜异常,爱城又多了一处面点铺子,总觉得应该写点东西庆贺一下,要说包子的历史哪话可就长啦。
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. q% O+ M8 w* `5 n$ y0 I      1700年前, 晋代开始有实心馒头、馍馍-“蒸饼”,唐代称为“面”的食品,并不是现在的面条。而是糕饼、馒头之类。“婆罗门轻高面”也是“蒸笼”蒸的,多数的史学家以为可能是尼泊尔传入的一种发酵馒头(包子)或蒸糕之类。6 b. H3 {1 c4 z: L' P' z
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      玉尖面,最早起源于1400年前的隋代。是隋炀帝所喜爱的专用御膳珍点之一,后流传到唐、宋时代,仍一直为宫廷中的御膳点心,专供皇帝享用。宋陶谷《清异录•玉尖面》云:“赵宗儒(唐代人)在翰林时闻使言:‘今日早馔玉尖面,用消熊、栈鹿为内馅,上甚嗜之’问其形制,盖人间出尖馒头也。”据此,我们可以判断,包子最早是在隋代开始出现,距今已有1400多年历史了。
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      馒头在三国时出现,但此后700多年里,在食书上均无此记载,至宋代又突然出现,《梦梁录》中有“临安市上卖的馒头有‘糖肉馒头’‘茄子馒头’”,该书同时又记载有:“临安市上的食店出售‘水晶包’、‘笋肉包’、‘虾鱼包’、‘蟹黄包’”可见包子一词,距今已有1000多年了。
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     《正字通》云:“馅,凡米面食物,坎其中,实以杂味,馅而‘酸慊’这一包馅面食,源于五代,盛行于宋”。《居家必用事类全集》还记载有酸慊的制法:“馒头皮同,褶儿较粗,馅子任意”。这都是有据可查的:1100年前,五代开始 有打褶包包子的方法-“酸慊” ;1000年前,宋代开始有包子这个词-“蟹黄包儿”。
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      在俺的记忆中,最早对包子的美味有所了解还是在中学里。那时候约上三五个同学骑车跑到颐和园玩,中午饿了就到万寿山下石舫船向东60米的听鹂馆饭庄门外,买上几个干菜包子吃。御善房面点师制作的豌豆黄、小豆糕、芸豆卷、小窝头、豆沙包、干菜包等颇有风味特色,俺最爱吃的还是听鹂馆饭庄刚出锅的干菜包子。因为总想这口,又不能老去颐和园,所以多年以后,俺终于淘换到了干菜包子的制作秘方:
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; v% ?" e2 U. Z  Y/ p1 ^      主要原料:精面粉、干菜末、熟猪前胛肉丁剁碎、食油、酱油、绵白糖、虾子、姜、葱、料酒。制作方法: 将干菜用沸水浸泡后,再用冷水浸泡,多次换清水,去杂味,挤去水切末。锅上火,倒入食油,放入葱、姜、肉末、酱油、糖、虾子、水、料酒,煸透煮沸,再放入干菜末,焖稠收汤汁,冷却作馅。再用发好醒透的精面捏包收口转褶。出锅入口干香滋润,咸中带甜,油而不腻,卤汁盈口,可作夏令应时面点。  X5 h: S8 r: c

8 d: A9 o# ]! X4 `2 ^      俺后来到长沙读书有幸品尝湖南的包子。说到湖南的包子,长沙人必提“德园”。德园包子皮薄馅大,富有弹性,糖馅由冰糖、玫瑰糖或桂花糖等拌成,香甜爽口;肉馅则用上好瘦肉拌上香菇和油冻等调料,油而不腻。每天早上在德园包点店前买包子的人都会排成长龙,成为长沙街头一景。德园始建于清光绪年间,名字取《左传》中“有德则乐,乐则能久”之意,最初为一唐姓业主在八角亭附近开的一家夫妻店,后几经易手却无建树。民国初年,几位失业官厨集资入伙,盘下德园,迁店于黄兴路樊西巷口,以官府菜点招徕食客。因菜肴制作总有海味鲜货等剩余料留下,为免浪费,故将其剁碎,拌入包点馅芯,谁知这竟使他们的包点风味独特,倍受垂青。从此,德园包子大振名声,遂有“出笼热喷喷,白色皮松,玫瑰甜香美,香茹爽鲜嫩”的民谣之赞。长沙“文夕”大火后,原班部分师傅重新集资,再度建店,取名德园茶馆,继续经营饭菜、包点,并逐步形成驰名长沙的“八大名包。”“八大名包”为:玫瑰白糖包、冬菇鲜肉包、白糖盐菜包、水晶白糖包、麻茸包、金钩鲜肉包、瑶柱鲜肉包、叉烧包。
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      俺当时并不知道德园的包子好吃,离学校不远倒是有个银圆包子店,隔三差五地俺就去打打牙祭。端上来的笼屉油乎乎的,包子的下面垫了些像草梗一样的东西,也是油乎乎地,包子馅是个肉丸的,汤汁浓郁不腻,估计俺当时肚子里也缺油水,一顿能吃掉两屉,哪个香呵,至今不忘。今天如果再让俺吃的话,半屉也就被腻住啦。
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(未完待续)
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好了,朋友们,让我们先去云大师家的铺子品尝包子吧!
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鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-21 19:44 | 显示全部楼层
先坐沙发。再看包子,再打狗。
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 楼主| 发表于 2007-4-21 19:47 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-4-21 19:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢呢喃版主的鲜花,送你两屉包子哈
大型搬家
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-21 19:57 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 20:51 发表 0 q( F1 I1 `0 |& |: C9 [0 p6 o& G
谢谢呢喃版主的鲜花,送你两屉包子哈
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( q- Y; C% H, ]9 t4 q  e谢谢dage的包子。顺便带点醋哈。
鲜花(776) 鸡蛋(24)
发表于 2007-4-21 20:01 | 显示全部楼层
大哥厉害啊,这就整出一篇专业论文出来
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 楼主| 发表于 2007-4-21 20:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 peterpan 于 2007-4-21 21:01 发表 # u; r* v; z1 y+ F+ a7 d
大哥厉害啊,这就整出一篇专业论文出来

2 d9 K/ _" I- z9 Q* G6 C皮校长过奖学生啦~
鲜花(776) 鸡蛋(24)
发表于 2007-4-21 20:36 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 21:06 发表 - M: K% W# ~( i) [* ^$ y* V( W& x, p
% y  {5 t. j2 m8 p
皮校长过奖学生啦~

' s; P/ R1 \* W5 [, A, T2 p& r7 w9 T1 ~- ]
真的特专业,不但有历史发展和文献记录,还有各地特色和个人见解,' Z2 b, H" u3 s  e. C" [5 h
热切等待大哥吃完包子继续...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-21 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 peterpan 于 2007-4-21 21:36 发表
# ~# s3 ]  F/ V2 G" @7 }8 J* p$ D7 C) v. ]

$ {5 _. `, m( J$ P- l真的特专业,不但有历史发展和文献记录,还有各地特色和个人见解,; N3 b0 \3 Y$ _
热切等待大哥吃完包子继续...

9 j  }2 [8 X! z' z7 V8 Z呵呵,俺从内心里敬佩云版,创业难呵,尤其在加拿大就更难啦!临时组织点材料先帮着吆喝一下,以期激活大家肚里的馋虫吧~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 20:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
dage实在太有才了。专业包子鉴赏家~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:00 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 21:44 发表 7 D  n  y. I: C/ M. [& a

9 O0 ]  s% S4 ?& q4 |呵呵,俺从内心里敬佩云版,创业难呵,尤其在加拿大就更难啦!临时组织点材料先帮着吆喝一下,以期激活大家肚里的馋虫吧~

4 \" @, R. ?% z5 K4 a
' s) ^: j' h- M6 A$ X呵呵,刚刚吃完云版的包子,正如大哥文中说的,个个皮薄馅大,富有弹性~~~俺一口气吃了三个(我平时饭量只是一个),外加一份凉皮,撑得我呀,看来俺增肥有望了~~~
0 W6 w' k/ X6 x4 ~7 C& p) B4 c; B, Y4 F7 c
很少来心版溜达,这一来就偶遇大哥漫话包子,哈哈,真巧,送花~~~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:18 | 显示全部楼层
呵呵,dage纵横各个版块,各处都有精华~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-21 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:18 发表
7 _, K! q, n1 R! n$ U6 ]5 d3 j0 X呵呵,dage纵横各个版块,各处都有精华~
1 ]0 W" V: ?9 v* U
惭愧,俺就是不敢到女版搅和,明个猪刀领俺去扒扒墙头,据说女版的围墙已经加高了的说~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:18 发表
$ `3 V$ w5 V8 Q  w) n5 `0 @9 ~7 ~呵呵,dage纵横各个版块,各处都有精华~

$ h$ U5 x: ~4 a/ A/ S" |4 q' R5 |1 f/ O4 Q  f
女版还没有呢~~~
0 {4 \- k( r% e; f* m# X
) V  i6 C, y5 E猪兄,帮忙怂恿怂恿呀~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:27 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 22:22 发表 % w9 t' m8 S/ j" ]  }3 _4 L4 I

& a, w0 q. s9 [: z3 V- b惭愧,俺就是不敢到女版搅和,明个猪刀领俺去扒扒墙头,据说女版的围墙已经加高了的说~

6 g& p2 \% V! n9 g, @9 F# q1 c4 e, y) N0 N# L* D
猪刀天天晚上扒墙头.
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:29 | 显示全部楼层
哈哈,海鸥对女版熟到家了,几时请dage过去做客吧~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Player99 于 2007-4-21 22:27 发表
, U; p2 E; d0 o7 z/ l  ^- U$ y) ^; l" h: r) P6 e8 ~$ ~' Q7 J
3 W% i+ K& d9 Y
猪刀天天晚上扒墙头.

! U6 z. ~2 a7 E; ~# Y$ q& J% H- N0 `% E* t
有时候白天忍不住也去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-21 21:44 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:30 发表 : f$ }6 N: H. M

- J% L( W5 C5 @1 y: W( \3 l/ M3 k5 o5 X* R
有时候白天忍不住也去~
3 n1 g5 j( I# l. H

8 Q$ W2 j5 P9 M0 h, B& K, ]- \记着,带一屉包子哈,俺藏你身后吧~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:48 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:29 发表
6 \' r! U* f0 m( M6 D哈哈,海鸥对女版熟到家了,几时请dage过去做客吧~

+ b) E8 F" g6 Q' j7 `+ z0 L
$ u/ m2 c6 T& }6 E1 c" S呵呵,可能俺们那旮旯山花不够烂漫~~
# C8 P8 H( m: y3 ]8 M$ d, q! @- ~6 H8 Q; I. d0 _
俺得回去在园子里再多种点类~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 dage 于 2007-4-21 22:44 发表
. b3 W% q% D1 X: B' B: s7 F- g# [* u; }) J6 [% r) h2 E8 ^" ]

* @+ }3 h6 ]5 h( ^5 S/ j/ Z记着,带一屉包子哈,俺藏你身后吧~
3 U5 c1 E- Q* ^" c

# j, B1 B- m* x/ H: ~" o7 e0 g大哥要打狗啊~~~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:54 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-21 22:49 发表
% k) z  r$ U0 p- o2 M4 p
2 O# \8 Y' [9 i
0 t7 j8 K) d9 Q" R1 p' }4 Y4 D' v大哥要打狗啊~~~
1 u) y9 h0 i$ P2 I9 ]8 j

- C3 H/ J7 a- p3 idage,记得带素馅的包子哈,否则咱俩去女版可就回不来了~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 22:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:54 发表 : T: H& \% O! x8 w5 l& B3 H1 }( s
* P: k4 O  S: X* u6 |) M' d1 v& J

0 C1 \5 \! j9 M. G, ^: _2 P2 bdage,记得带素馅的包子哈,否则咱俩去女版可就回不来了~
5 ~' f, F/ @; D2 r7 @8 A$ w8 P5 ?( T

, c0 ?0 L2 h+ ?% L0 P+ g素馅的包子是俺的最爱~~~
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 23:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-4-21 20:44 发表
7 Q  g% u& J5 d  w/ y0 ]. I先坐沙发。再看包子,再打狗。
% m( Z1 M$ ~  x. N' Q
为什么要打狗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 00:17 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-4-22 00:52 发表
9 _, [/ j9 P8 X; y6 v8 s. U% }: K4 Y+ m
为什么要打狗?
/ F+ _9 ^; U4 S" i. {" Y
9 ]$ e( j$ T$ e0 H; ^
盗用乐园一句话:  长个包子样就别怨狗跟着 !!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
长成3个大摺子包子挤一块儿的样,就别怕我家3只狗跟着
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 08:55 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 09:35 | 显示全部楼层
upupup
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 13:20 | 显示全部楼层
dage真是博大精深,信手粘来,洋洋洒洒,服就一个字!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 20:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 五月 于 2007-4-22 14:20 发表
/ O: @/ T# N5 ]* ^& [( P7 C5 g9 }5 Jdage真是博大精深,信手粘来,洋洋洒洒,服就一个字!

  c, M& e6 H' e+ U: L- \# Q" {
" ]: U" ~6 n2 i2 O; m严重同意五月的评论!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 20:20 | 显示全部楼层
吃完云老板家的凉皮,肉夹馍和包子,俺只知大呼“好吃,好吃”。' O# T$ a6 h$ |3 q. {+ }/ R

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