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教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:13 | 显示全部楼层

4 h6 v; f* c# L6 H; t  ~/ D+ c/ L$ U7 H5 X9 z8 O+ K0 |( c4 ?
【鱼香肉丝】
+ o: ~5 h! |. i( i+ b% m
) A; t9 T1 ]  @2 x9 _5 _7 w, b. E) D. t" D

( ]7 t0 k' k% {% k) y3 T2 c原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
/ d3 I5 a! F" y1 d$ ]
# ?; Z* A# n) G2 s( o, p: T8 \) }5 n1 a5 q" J

! v$ j' d# e3 A调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)

  e, ?( f6 `- y+ A# z1 d+ Z% z' J( J' H) B
[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:15 | 显示全部楼层
[b]做法:, Q& z) Y7 \1 }- z& a

) Y5 t: O2 c$ z4 d" d$ h( Q1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。# e3 }6 E7 _  T' e# K$ R8 Z; {4 m$ E" Y

! N; w" [: D1 P4 H9 ?* ~2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。$ I* q6 A) [! F& W- N

1 y4 n& X! r/ {$ b3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。3 G" ~. H+ \* H5 R2 C; }
- s3 M6 W9 j3 T
4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
) P0 f& D6 I4 h% f/ j! r. Y# c
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8 t; ]* ~  x; N0 ^+ B. k' d0 M* R8 g* U" [' q
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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
超级啰嗦:
4 o# j* a( G! q; R) D
9 R# M, z1 f1 }9 q* ~**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
/ n# @( L/ G, F# z: J
; [+ D$ V9 K- l* {**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
5 J# ~* a4 k6 \  t" h" i9 M+ s) Y
( R+ z( [( q4 L# R4 Q& o**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
5 [+ u; T2 z4 S, k( C2 @% H& R- f# ]% C2 Y! h

1 s9 b' [& h+ M4 S
: ?) }7 a9 P: U* R/ O; O8 I5 ~# O" _[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:55 | 显示全部楼层
上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 02:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表 4 L' @0 z0 m( W: }7 q& E2 j
超级啰嗦:
& K) @& g5 S! f8 x0 i/ O: G7 `% }2 i  U9 q% T0 C
**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。0 ^2 Y4 Y- d4 y; v) D+ k* w
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**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。1 |% h( {: X8 {" k) V$ O

1 o; H, U* G2 M) g0 y/ @**一定提前将料汁调好备用。 ...

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 09:37 | 显示全部楼层
原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表 2 o( l# f7 M' H# d9 f; o
上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
* W' m* f; ~" q; H: Z& |

# Y) o/ Y" \: L这个菜的用料特别多,如果搭配不当,味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。
* D5 {' P  N4 u! w3 ^0 [) x  l  x( b) M
试着多做几次就好了。挺好吃的。
理袁律师事务所
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 09:45 | 显示全部楼层
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好,笋用的真空的还是什么?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 15:06 | 显示全部楼层
原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
: D7 p$ Z' J0 ]4 p% v! o: H好,笋用的真空的还是什么?

/ \' n. }+ c0 b$ g; Q
+ o) s8 T" v% y/ F8 ]我一般是用罐头的,真空的也一样~~
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 15:18 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表 3 V' Q  O" \- G- f, S

/ C7 s/ ?0 |' g7 v, J
. ]' L' I. s% \+ a. X( M* z  u我一般是用罐头的,真空的也一样~~
" T1 w6 Y% ^! {8 n3 C/ Z
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-25 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-25 14:20 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
- S$ C$ m7 C$ f5 f) [9 d3 J2 e6 v9 |喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

: ]7 K( M7 r8 W, b
6 F1 @9 }5 _; J6 q5 Q对,这样子就更漂亮了~~
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:33 | 显示全部楼层
看样子就好吃,准备照着做。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一蓑烟雨 该用户已被删除
发表于 2007-4-26 23:33 | 显示全部楼层
色香味俱全,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 04:58 | 显示全部楼层
原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表 . {9 Y! `+ p3 w3 U- g( W) h
色香味俱全,谢谢
9 T) R2 c7 N; E: C9 X9 y& Y4 g
俺只看到色彩漂亮,香和味道只能想像一下了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 06:02 | 显示全部楼层

口水直流

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不该空着肚子看菜谱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 15:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 16:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又来
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