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特色茄子

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-26 03:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
削好皮的茄子,用水冲一下,就不会变颜色了 " U8 n( I3 e$ o0 V

3 W' ]& Z6 W2 w6 m6 J/ V7 }然后把茄子切块,裹上淀粉
2 l. {. z) |! t# J# p# t8 Q- f/ l% g& Y& G

& u3 o6 i0 A9 A. D5 K
6 k% i: w! f+ J" x! |0 Z接下来炸茄子,油温不能过高,否则外面糊了,里面还没有熟 + Y3 S1 j+ E. S
% u3 |3 m% D2 ~
利用炸茄子的时间,准备调料
, s; Y9 P9 r4 w: x
9 o, o! S3 b9 I7 ~5 q& Z5 H) ]葱姜蒜切末,香菜切小段 9 n# o, }3 \7 ?

! t3 u- w, D$ R" P/ b' O& [( e! M( [( m" q/ c5 D9 E  h
6 u- e+ E) X* M6 {
接着准备一个小碗,倒入酱油、醋和盐、糖、味精,加少许热水调匀
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等茄子都炸好后,把香菜和葱姜蒜末洒上,然后淋入小碗里的调料
7 l  K7 G9 [9 z4 [- j0 u" D1 F/ I* N$ ~& U
成品如下:
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7 ~1 X# ^5 V1 W& ?7 t1 \  }7 x
外面脆脆的,里面软软的 6 U7 B; b2 _3 p9 X

3 E3 g8 F0 W0 Q& c不过要人多一下子吃光 6 O$ B9 g$ W" i& L: P

% p4 B, N+ m* [  X$ s% {% X. N, y我家里人少,吃到后来,外面的脆壳就软了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 10:41 | 显示全部楼层
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 14:27 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
挺像土豆的
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 20:17 | 显示全部楼层
看着就好吃……
大型搬家
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-27 18:01 | 显示全部楼层

回复 #2 豆腐温柔 的帖子

有人说,用水淀粉更好,我没有试过
# l8 H6 H7 e4 ^9 |总是觉得新鲜的茄子水汽已经很大了,没有必要再加水
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问LZ,您炸茄子是用那种专门的炸锅,还是就是普通的锅?1 C4 d" K: j* V) y( X; F: s. I
我炸过茄子,很吸油,不好控干水分?不懂您是怎么操作的
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-28 03:26 | 显示全部楼层

回复 #7 juanhhj 的帖子

我只有一个普通的铁锅。
' A, p$ N- J$ i( q! [& P& @& M这样子外面裹上淀粉就不吸油了。
9 M5 n, v# m' Q0 s; k" f# }平时做地三鲜之类的,4-5成热油炸熟茄子后,捞出茄子,把油温继续烧热,6-7成热的时候再炸一遍茄子,就不会感觉有很大了。好像热油能把茄子里面的冷油顶出来,我也不懂原理。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-28 10:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主厉害啊 佩服佩服 改天自己也试试 呵呵
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 08:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我很少在家里油炸,不过还是觉得很好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 23:46 | 显示全部楼层
口腔一个劲地分泌口水~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 03:18 | 显示全部楼层
  看着好成功。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-30 04:44 | 显示全部楼层

回复 #10 帅妞妞 的帖子

同言同羽 置业良晨
我也觉得油炸食品不符合健康理念,不过孩子特别爱吃。7 Z5 e* s& o; j
自己在家炸东西还好,通常炸过东西的油炒菜就吃了,很少有重复使用三次以上的。' _1 d; P; r! A8 {$ B& v& \) R
希望把危害降到最低。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-30 05:44 发表 5 D9 K6 Z9 N- u6 b
我也觉得油炸食品不符合健康理念,不过孩子特别爱吃。0 d" i3 J  z$ B. H3 ^' C
自己在家炸东西还好,通常炸过东西的油炒菜就吃了,很少有重复使用三次以上的。' w& `- p: H5 M7 H6 Y: B/ {( R
希望把危害降到最低。

* |& {/ M2 }+ g; u) r. J) I 我今天作了一盘,可是炸得不好,你用的是淀粉还是面粉?怎么裹的,我是用手抓了抓,结果就是跟你做的不一样
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 20:28 | 显示全部楼层
昨天刚好买了一个茄子,回头试试.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 12:54 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 14:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主辛勤贴图。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-7 07:07 | 显示全部楼层

回复 #14 我是一只鱼 的帖子

我用的是玉米淀粉。用面粉炸东西容易糊,颜色不好看
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 07:56 | 显示全部楼层
认真学习,有空也做一个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 08:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-18 23:43 | 显示全部楼层

楼主在国内吗?

你的菜做的都不错
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 11:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 17:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
馋死了~~!!!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-19 20:01 | 显示全部楼层

回复 #21 Wind 的帖子

对,我在天津。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着都馋了,明天就试试看.
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 21:04 | 显示全部楼层
我最害怕的就是茄子了,总也做不好,下次可以尝试下这种做法。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:32 | 显示全部楼层
这边的茄子不好吃,很硬,做红烧茄子的时候,煮很久,也不进味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:53 | 显示全部楼层
简单美味
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