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所属类型 回族清真 : m( F/ K5 I. `( l) i& ^
基本特点 传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
7 e. k5 \- p& f) H% a3 F4 ^, Z基本材料 净羊里脊肉150克,白糖40克,甜面酱5克,酱油10克, ; q, U! w! J- w$ A; v1 ?
特点:传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸./ i* _- K( M/ W. ]
用料: 净羊里脊肉150克,白糖40克,甜面酱5克,酱油10克,5 p% a# w. b% b1 E; J3 D
醋,料酒各3克,湿淀粉25克,姜汁,糖色1克,0 Y; Y' q4 b X0 u3 Y8 F1 U5 _
香油60克,花生油500克。
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* g: j4 v1 Z# x3 u烹饪方法:羊肉切成长3厘米,宽2厘米的薄片,用甜面酱,湿淀粉
1 t; v( I7 c$ O. X; H 15克抓匀姜汁,糖色,酱油,醋,料酒,白糖,湿淀粉+ p0 f. Z/ Y9 ?* f' J+ U) B
10克调成芡汁。花生油烧至七成热,放入浆好的羊肉片
* z8 a! h5 A K7 L1 C5 z/ [2 h 迅速拨散,待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火9 t7 M% O3 _: o* n1 {/ x
上,放入香油烧热,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒
$ h5 \1 ^8 G# `& ? 使肉片沾满芡汁,淋上香油即可。
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