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所属类型 回族清真 - R+ X+ B8 l/ w+ L- d8 G2 b
基本特点 传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
" d; L0 d2 g1 x1 E# X4 q! ]& O1 p1 `基本材料 净羊里脊肉150克,白糖40克,甜面酱5克,酱油10克, 7 Y0 [5 X" N- W' k
特点:传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
3 O! T% D G- ?: }用料: 净羊里脊肉150克,白糖40克,甜面酱5克,酱油10克,
, |2 Q& O( q! y, q 醋,料酒各3克,湿淀粉25克,姜汁,糖色1克,
$ @/ M3 Z4 m9 q0 x& v 香油60克,花生油500克。7 ?! @. T0 z* T3 w7 d8 _ `( R- }
. }0 ?7 \) R p4 D. Q烹饪方法:羊肉切成长3厘米,宽2厘米的薄片,用甜面酱,湿淀粉1 h, {: Y. h6 e$ E1 @6 V
15克抓匀姜汁,糖色,酱油,醋,料酒,白糖,湿淀粉" s. I K. t. [, b5 N) A
10克调成芡汁。花生油烧至七成热,放入浆好的羊肉片. O5 c0 `' B* H4 K, n
迅速拨散,待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火
k# z. b8 H5 [9 I3 p 上,放入香油烧热,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒
, m. k5 K! J* j# ~! x 使肉片沾满芡汁,淋上香油即可。% g5 C. r' F' H! U
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