 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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【原料】 - B) g; A: I! A" O4 A" i
1 D% _! E$ R3 `, v! ~7 R8 Z熟切面500克。# y3 e4 e! M# |! ^5 h# L6 s7 V- k, K
' o7 p( w# Y. b, J$ t【制作过程】
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1 u U1 M( ~- |0 J7 C5 @1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约３毫米厚的面皮，再用间隙约４毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。
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! ~. L( o c5 D# H2、大锅放足量水（约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行）旺火烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时（不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟）捞出用冷水冲晾沥去水分。8 f6 s s# o+ H9 O$ S
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3、此时半成品切面还不宜烹制食用，还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中（目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客）再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布（以免风吹使局部面条脱水变硬）静置３小时以上。 切面食用时的烹制以热拌最为简便，因而也是居家最乐意采用的方法。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆，调入酱油、精盐、味精、蒜头醋（蒜泥加香醋混合浸渍）、葱头油（猪油加葱白炸香）、葱花等拌均匀即成。! c1 u0 c/ O8 u5 a( ]
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4、若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。 |
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狗仔卡
发表于 2004-11-13 17:30
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