最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

" q; ]) x4 L& `8 w: q' h  p但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！
: m" T/ D0 n7 a

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
" Z  ?; G% V! C" ^' K" {
$ ]3 W2 l& F5 ?* z" c  C$ n

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
$ R  G9 ~8 F7 r2 u6 V& A

( s, F: I9 y8 e$ G. o$ S. z- J$ }" q
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
, O3 Z, v( Q) S( H
看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
2 u# o6 Z- b! m0 S' d( `7 _+ E5 D

( p/ U( Y  j# \7 J- Q* Q5 e请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

7 m4 P. A( @$ M( ~, k! i- o以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
' D+ M" D9 b, |3 ~: z" A' O' k9 f4 H做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

2 j9 B: j! D" Q, [5 y1 i9 M瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
. D* ?( C" x, O* p* X* d6 {
Wal-mart $4.28
; n" P; [. c; M7 v8 ?
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
2 F$ b& c/ v, c' `' ^
# F/ s8 ~- v) j. k+ W) [但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
  s, _8 a8 l, c8 \, K
请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
7 o! s! y" s5 P; d
( |5 `- p6 d( O8 D/ z  c


. T/ n! I, F- y# e
' V: ~$ V7 _/ q4 l6 _* l在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
6 J- G4 \3 o' E; R- f6 C7 R
, |" q. h' K+ H注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
% {/ ?& W2 B9 W* b$ C( \; m
- ?  t- @% f+ ~6 F3 U最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
- J  q, T( k) ~$ t- V: a$ y
  X& Z% c$ ?% P8 M* ]" `
1 i8 o+ H, X6 B, [3 X. E
8 E2 k6 N* B& o
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
* O/ v+ v; d& r! ]/ `那个薄饼饼的方子！

/ U6 h7 c  ~7 X$ r8 t* G8 V
* }! W7 d7 i4 s* I5 b4 H薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。
! \* C. G& a0 Q, `( I6 q  `1 ~

4 s7 M# ?) O: A; A. I0 \' x* U剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
# R* K8 c) l( W0 P3 q% L: [( l3 Z
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

. {  ?/ g2 d3 J: `6 S1 C就是做春饼。

7 J' ]+ _$ X1 X0 |# P. r开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
! I& T5 x0 _4 K
9 T- Q" B$ t2 z1 }和成面团，加盖醒30分钟
  P: Q/ O& l: E2 u- a1 ]
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
' E% Y: h9 y9 N
- {) f3 Z" X# ~( w剂子沾上少许面粉按扁

7 a; ?# A. v# F& r2 b分别擀成薄饼
2 ?$ D: n; T" P; b9 o
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

& l# b6 ^" N/ g) q第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
8 Z% _1 c2 }, k( I) i2 _
' s, l. b! G$ k想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
0 ?2 k; q% l6 x+ A2 ?第一楼就讲了，发面很重要。
, S1 o& F2 w1 ]做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
) ^# W4 k7 l; r; D; C
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

, [7 B) Y+ [/ S, K3 V0 @, C. cWal-mart $4.28
7 T. ~- z; ^& e  \) {4 k7 L
Superstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！