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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。6 j3 u" C: p8 B7 A8 T- a3 o
- g0 f: k& _/ b5 H: R/ I
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
& O5 A' G: I* T/ P' b4 D0 S$ v5 e. T  T& \0 ]4 q
下面上片！
理袁律师事务所
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！
# ?2 Y- x. @3 U+ Z7 w% _
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软

理袁律师事务所
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜
* O" |$ x  k' b) v+ G, t9 U/ A
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
) V: C% w( R- t9 H$ L& `5 b! i- Q0 k- Q+ ^
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表 8 V* P+ [" m" E" D% n  ~6 R. l
$ R) }3 t* @8 I

* Z+ W5 h( Z) B9 d" Y7 F! z 你家狗狗喜欢吃什么
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？7 U: u& `; _: d+ m

% p, [' F1 }2 ]. ?7 ?; g; \, Y看，有些时候是不会明白的。
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
8 u% V- O: l, N# R& V! W
2 D+ C5 |+ R$ y
/ O7 m7 w) W. K, H- A+ @5 y
请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。# Q9 Y& M" @; i1 O9 q
  ]" `* H' E" N8 f' ~6 x
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。
& d5 z) j, C4 n5 T2 ?! q做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
; j6 Q; m; F8 K& H1 O4 u9 n9 h. V" w9 ^( Q+ U
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 + B( y/ V: \: r' B  t

2 A# ~0 `: B1 QWal-mart $4.28
# u6 R! x" w5 }! d
( V3 \7 U3 X# C, k; {; USuperstore $4.49
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。# w5 r1 P2 a% G/ |6 {- L: t) ?- `
* d  o, X! ~+ C* C; S
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
8 T7 X* k" L4 y: k6 S" d+ Q  Y( h  r9 _+ G& p( R; s7 @4 U
请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）6 |( x( }- T: s; }9 X
0 }. B) G* c- o, C4 q# j& R; O& G
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
  G- M+ P7 p, k" ^7 ~8 _! t+ E! L
* f4 t, g. ~5 K8 n1 ^% c( }把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。  G+ S+ ]- F( b9 M2 U

7 Y! V" Y- b. `: P7 y9 U5 V8 Z+ C+ T1 k" q2 e- e
4 n# X2 ?, a* v. o. s
$ X) m) G8 W# C- y4 `
% G: Y4 g, n: C! P+ t1 {
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。# ~: e" s* M& N2 J2 v* a
0 u2 _5 U, \7 \6 u
注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
/ N1 g3 p" a4 i4 B9 R+ I
; [4 ]' f8 n: T5 Q. _- I5 j" x* j中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
+ \- \, v7 G- y# p6 \+ D- x4 y
4 t6 [% ?. c' Z( X) C8 h" E. C先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。4 v3 Z/ Q; b8 N8 p
. y9 p% m8 ~% p. V8 @! D
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
2 m5 W8 k3 ~8 H; z+ _, c) @+ y& b) ?) H& p- `" x8 Z% S8 |# ~" x
4 T6 x; T0 I8 v) e3 M5 q

) \# P/ y2 i3 [" J  ~+ a" d7 n( `1 W9 M' S; j
开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
& E7 c1 D- w% U+ ]2 x% E" z0 [那个薄饼饼的方子！

* t7 M$ H. Q* T* |4 j
" i2 S# O0 T; t/ F薄饼饼有两种方法
' e) N- S/ s7 |1 z" r- s% o  B, b: b( h0 W& w8 N$ v
一种是用发了的面做。. F  p! J4 X7 k# `
  b0 q* N$ }* c# I- \
& b6 f; P7 M: i  V; w) J
剂子要小，擀得要薄，呵呵。1 R- W+ n$ q8 R7 @) v  Y

1 A" e+ t7 _+ _! m5 W! |0 F9 w锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。$ M& g+ v( U) X. m
9 C0 M9 o8 o4 P. p- B+ b' R% D
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
' f5 O& B. O9 ~4 C/ l
( g# v# V7 g+ ]) M) V就是做春饼。
4 h' k  u0 d8 e1 V0 d$ L; u. p* D
" k4 {7 y( I; A, J7 ~开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
6 R! P) T2 ^5 {* L7 V0 X1 B8 n# t2 Y
和成面团，加盖醒30分钟- q& ~5 L& W. v% ^

- {+ [7 a0 e1 |( P' s0 a) q# {取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子6 N* s, V. y0 C' M6 k
% U9 D, D: \- @' L' l
剂子沾上少许面粉按扁$ u1 K/ |. a  i! r+ D6 X
5 g; n+ q; ?1 `0 R+ ^; q' H
分别擀成薄饼3 G1 B. I2 Z8 J2 p) g

) `- f- P& z* Q. ^* O炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了9 c% \2 d) R2 k  o2 o' `( B; i

5 J4 D4 N6 b" p' y# Y第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
理袁律师事务所
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．* F1 C- Q1 Y& B; v" n
4 W4 l# d7 k5 J* n; |" K# g4 o/ \
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
7 ~; z( c& c- {' I0 ?
% O, ^, S* h1 g5 p想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
9 r$ d) e2 v. i8 A& A2 `第一楼就讲了，发面很重要。- Z9 N9 e1 B9 ?% X) G2 G
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
9 E) o  z4 g& x0 `$ A3 t
: h- i+ F: t; X/ b; H$ t瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 + q9 j: _7 p6 W! @6 E$ J  u2 x3 w. j
1 e2 U/ l) J8 z0 _8 ?2 n- U
Wal-mart $4.28( a5 U# p. {! x0 r1 t9 W
7 Q5 ~9 X9 C9 o3 j7 J9 w9 a
Superstore $4.49

( x  q3 A& W" w
0 M5 }! s* z# R我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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