最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

+ g. E0 x) y& B: ^0 H1 C% s下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

3 L( C. D( ^3 V6 E- X

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
% k9 j5 c, g$ Q' X9 O( a

8 v) N% P1 q+ N2 X# g! l
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

. g- Z( t8 Y2 n) s9 _
; E' Z! T4 T8 F# A; J6 Z请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

. u8 v; S) Y3 R. O: }' K2 `瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

, v2 ?  M- n; O: N0 b7 T' @Wal-mart $4.28

! z2 C' d+ G8 E% P) s" }; v, ISuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
- ~$ r+ J& L' ~0 U9 L
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

6 @8 b9 E9 p; o  n; I9 e; Z把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。


) J/ }1 n% k9 t- p% }) q& `
; ]) Z* {% u9 B2 v
1 b; J, L# P/ _5 F
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
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注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
  A+ I6 ~& L) x
! r% |1 N' S2 e0 Z" B先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
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最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
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* e1 o" e8 S  }4 ]' g
9 D8 E8 j) B+ a# b2 M3 Z: [1 E
/ N) W7 X( I7 \7 d  D5 \
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
% S% O7 x. J# x  g4 K那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。
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* P* n5 U; t% z! y3 A3 M
3 F8 B. x9 F- `* q1 |剂子要小，擀得要薄，呵呵。

. h2 a0 \! I5 |; y' @9 {/ I锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
: X# Z! C* j8 `8 Q7 M! h- W' b
! P0 [, C( E# K建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

( g- }5 e2 g- y- j) _9 w" i1 Y( M; B就是做春饼。

7 A% @' t- v1 K2 X+ W开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

+ E9 \8 `8 G% q$ k2 U' w和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

- o' s& F$ |3 r6 O! ?; `7 j2 z剂子沾上少许面粉按扁
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分别擀成薄饼
" [. ^. l. p, x* P: B
" p, x8 G8 T+ N+ `3 a; d炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
2 k1 |: v$ |2 o  K0 F2 K
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
0 t6 Q; }" q: @( W
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
8 O; g% u7 K  }0 J, V% `
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
* V4 y0 }6 E  u; \3 j第一楼就讲了，发面很重要。
0 Y& o. W! u+ J, b做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
0 ]  m$ P8 E& Q' A/ E
4 L: \: D* J% \4 [- G2 W瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

/ l! G( a) F; C4 ?/ PSuperstore $4.49

/ {7 @% q/ g/ l- b$ _7 r4 d% D4 e我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！