最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
( F( D# g4 l  h
下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

2 i5 W8 w, U( P  n
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
9 D- @$ k- ]5 x$ {! D
  o2 U. t2 k. j) e看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
# D0 d0 U8 d( n
$ s- }  O  [4 d7 ~0 j) r' v/ l/ r以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
6 J7 Y9 e) {* Q( b2 V; V  [: z做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
  D- v7 N- o5 a7 d& Q
2 t5 B* {& o" {Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

, q! B; F) J" d' G# r: h# m3 X; s但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
: z2 b8 Z( ]1 w! K2 g3 Y! l
请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
* A2 z% q! q0 Y) l
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

# `" r8 ?# J8 w+ ~- d
$ C  T# e3 I, K: s
! B1 |7 L  H% A: \) ~
6 e; X" {7 L% N3 \3 `1 G. p
9 }$ U8 h' Y. F; e+ R在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
$ A% r2 q/ s# Q: ~. i8 j
, K, j- t4 K' N7 M  W+ q注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
) j; A  b* E' [! N- R6 u* i4 O
0 d' i- Z" x6 u1 D; }中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

0 B& V+ z3 j  [+ c先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
6 |2 q3 y- N; }  p9 z5 I
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
( b0 T! a2 s% ~3 M3 _: R: z4 A



: o& d+ n8 v! c; E1 d开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。
/ v4 F' h- N$ V9 [+ m

剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
: x4 r9 B5 L, s4 C+ r7 A
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
8 \, {, E. Z; N4 R1 U0 W: t4 q
% J4 k% l+ I: D5 l就是做春饼。

* c( r" J% V" A7 K* s1 ^开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

) L3 `" s& Y' d# n1 R1 Y: Y/ W1 a和成面团，加盖醒30分钟
  Z: w3 j& a4 v
4 P5 b9 Q0 v% y' t3 G取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

+ {2 V$ r) C' n( B剂子沾上少许面粉按扁
- B+ o* w' c' @8 g5 Y
分别擀成薄饼

: s! r9 Z" `! _; c; ?# e) }炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
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第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
+ I3 [* T1 T8 u( {* b8 K$ ?( S
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

# U0 E3 T/ n1 i, t# S想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
2 n8 X3 @$ S2 e7 k0 a% [4 Y, ^: {第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

% Y& y5 E0 O) ?7 Z( o! i. y瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

9 U! ~) X* r  K" R' n5 hWal-mart $4.28

1 j4 p6 c$ U1 M, s( U+ P" W5 CSuperstore $4.49

- |" N' n1 C( C9 j5 w& D2 O
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！