最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
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# t% o, Q0 ^2 x) k9 y2 |但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
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dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
- |3 p* `; e, x: w# {

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
6 Z9 {5 M+ q7 @, ^

0 z1 ]- n4 X: d' X7 }
0 R  K" ^! m3 i  E) t, U请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
0 ]1 r4 s- H* H# L2 L做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
9 P$ s( W! N$ ?1 r. C" W5 u
" x" a- {: J! _+ C: o) L瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
6 X# q5 W9 @# R' x! E! b+ K- t+ y, E
Wal-mart $4.28
* f0 w! X  z% j
% |5 `9 ^; C) E: R5 \0 hSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
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但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。




6 W9 e0 X0 z6 H7 T1 N
# v1 y8 y2 ^. N7 S9 ?: N在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

. V, s7 b3 c& m" s, h2 p6 t  k注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
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中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
7 A9 W1 ]3 R: P+ C  z0 M* m  ~
* u" V  \. A* H, F1 r) G* U最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
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# S1 x3 Q( C# G' m# A, m2 l
- r: y* K: o  c( W8 K
9 R. w/ e$ S' K% n) @. H2 v- _6 {8 L
8 d! [+ u0 ~, X* g# `2 Y开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
0 m  O: K# }2 B, K: r! O" h( j那个薄饼饼的方子！

0 q( b. P5 Y& D! `$ l6 S) N
4 ^4 L* P: U7 ?+ @( O薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。

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( ~' F. w( V+ m/ q- v: N9 T剂子要小，擀得要薄，呵呵。
2 D$ i7 b+ Y( X
3 E- }$ R4 Q5 N# `8 M锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
( j" H2 B" N$ o
2 ?& K, z7 V& e$ \  a和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
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剂子沾上少许面粉按扁
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分别擀成薄饼

7 X% u' a- L/ ]! p( `炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
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( C: A  i$ h( G. ]2 q" `& \第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
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　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
: y% d* G( _/ A( F1 P  d做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
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0 I, k8 X8 R( g; V瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
: K9 }4 M2 h7 m3 g* Y1 u, V
- O" Y! u0 A) J2 j1 g$ i) f0 c' KWal-mart $4.28
3 s& b7 k' g/ I7 ~  u8 w
Superstore $4.49

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4 y% f! o, v  k我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！