最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

% _! M" x& i, j) J" ?  L' F  v但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
( e7 e8 z  h" o- u2 U7 ^

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
8 d0 R% l2 F+ f, z8 i- O. _7 }: |

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
. {' j$ h) D; M# `

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

- t& q9 b$ W* k& W9 {看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
: ]% c" I& J. ]! p5 G2 |

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
1 v1 \% c" C8 E1 K7 d2 U做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
  F; b# h* ]/ h
! H! ~, u  m/ h' N4 c2 F! ]瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
: T6 F0 q8 V2 r
0 p: f( u7 [, g# l$ g; ?' \Wal-mart $4.28

/ {: d  |6 d- Q* s3 X6 Q& `9 g5 SSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
5 C) w" S5 k3 O
' j0 o2 W" f: I1 F但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
- m% l" ?2 F0 P! x
请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
0 I2 }2 V2 k, x- t9 t1 ^7 b
9 z) L' p0 h9 N+ C) ?- L+ m5 O揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
" R4 E# y* M( [& N9 W

0 V1 E4 ]6 }" D; U7 J$ ^' T0 E3 G6 t; e
' s' ]# ]* D" Y$ z4 g0 L' @
" B3 }* j: T2 [" P* C: v0 K
0 J# Q) `+ B* H在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
, N- i4 t# X" q4 A2 e4 E+ ]  ~
注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
, m! ^! ]+ v1 s
. j3 v& r- m2 s% Y) N# e最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

4 H1 _# v+ y* R
. y+ k. r  N+ z
  }. n' ^& \8 d' \
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
  s8 P, O+ i: g8 N1 C* T! M那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。

: @+ s; L& E0 M, V* Z+ y. O$ Z* E
剂子要小，擀得要薄，呵呵。
! C5 b0 n5 ?6 S6 p8 F/ r
) G& @$ I! w! H3 J' V锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

5 n7 U5 H% B1 v/ r+ Z建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

  ~$ A+ ]' H/ l) e就是做春饼。
; O) ]3 [' T& a, q0 f5 c
0 G4 }% w5 ~' `1 o3 \开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

  I7 R" K9 o- q; E和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼
9 o: y$ t* V! X; C
* @  D' u  B7 i+ u1 Z炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

1 V2 J* U% e5 A3 f第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
+ J: y1 r* k9 }9 G" e
. j( _. y+ |; ]9 N　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
; w" D: B9 n! s& Y" y% E7 ~7 k
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
# `" ^, @# t6 ?第一楼就讲了，发面很重要。
9 V0 @7 f- w0 @% M7 p2 Y做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

* ~8 t& s- ]0 Z$ E" C瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
+ ~2 O1 S4 u2 s! z  ~6 \6 M
9 C8 ]# H" Y, @1 U- U* ^Superstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！