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最近钻研面点,大家一起讨论

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
个人感觉,做馒头花卷包子,Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。) d! U2 X; Q/ j+ O* q% B
$ Y; Q1 s6 x* v, g( j' _
但是做面包,Active Dry Yeast 更佳

( F( D# g4 l  h# P1 f" z: {5 ]8 L' W) q
下面上片!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了!

花卷来了!( ~/ E  Z- }# r$ T" A) y. U* `9 p
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的

鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的,油放得少了点

鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软

鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大饼是白味的,来点配菜% C' {4 Y0 h& r* T1 _1 J& E3 i% F
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄,烙出来,凉了就脆脆的。0 ^. I% c* G0 q1 F3 h, W; p2 n; ]
) P3 B$ ]: L  J8 k
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面,更脆

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表 8 n( J3 o" {) M  I

2 i5 W8 w, U( P  n) F& F% m; |3 {6 H1 I" f9 w
你家狗狗喜欢吃什么
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊?
9 D- @$ k- ]5 x$ {! D
  o2 U. t2 k. j) e看,有些时候是不会明白的。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 + K) v4 s0 ]1 a4 M+ }: t3 e& f
& F& d* U9 t- f" y
5 z5 Z9 P2 W$ r  v# z
请问黄金大饼的方子.多谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊,整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢,我是南方人,LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点,现在因为离大统华太远嘹,最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做,虎版又是表扬又是教诲的,哦买糕的! 谢谢大家,以后发帖子,尽量说明做法和配上照片。
# D0 d0 U8 d( n
$ s- }  O  [4 d7 ~0 j) r' v/ l/ r以前在国内从来没有发过面,刚来那会儿,也学人做包子,得到的评价是,馅好吃,皮是死面。最近东翻翻,西问问,这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心,发面不难呢。下面说饼饼的做法。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了,发面很重要。
6 J7 Y9 e) {* Q( b2 V; V  [: z做馒头烙饼什么的,我一般用Instant Yeast 7 ~- Z3 i9 Y. }0 q& ~6 z2 V& o
+ T5 r+ G: Y6 Y% i- F
瓶装(113g )Fleischmann’s 干酵母 # ^  b) z% }* a& {  Y! i0 F
7 w8 W5 f3 h& ]/ N: |+ k6 ?: b  }
Wal-mart $4.28
  D- v7 N- o5 a7 d& Q
2 t5 B* {& o" {Superstore $4.49
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。9 L& j/ t' a' H

, q! B; F) J" d' G# r: h# m3 X; s但是我还是先把Instant Yeast 加温水,过20分钟,发酵之后,再和面。这样发面发得又快又好!
: z2 b8 Z( ]1 w! K2 g3 Y! l1 ^+ j' J$ c: g) K
请教一下,这样hao不hao呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼,也叫芝麻大饼,发面饼

发面(面团发到2至3倍大)
* A2 z% q! q0 Y) l8 o& I) t$ `9 s- _6 }
揉面,把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。5 Z% q: o# Y  W; u- T
& V1 y  L  z+ Q8 [
把面团分成几个等份(我用了一半烙黄金大饼,一半蒸花卷),就可以做你想吃的面点了。2 j1 M1 u4 W' `$ X* O

# `" r8 ?# J8 w+ ~- d
$ C  T# e3 I, K: s
! B1 |7 L  H% A: \) ~
6 e; X" {7 L% N3 \3 `1 G. p
9 }$ U8 h' Y. F; e+ R在最初面团和好的时候,我会加一小勺butter或者margarine(中文玛其琳,乳玛琳,麦其琳),一般在奶制品的冷藏柜里,3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然,不喜欢黄油味的筒子,可以加一点植物油(家里炒菜的油)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
然后把小的面团(专业叫法好像是剂子,呵呵),洒上炒熟的白芝麻,用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
$ A% r2 q/ s# Q: ~. i8 j
, K, j- t4 K' N7 M  W+ q注意下面抹点面粉,以免粘黏。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的,可以添加自己喜欢的调味,比如葱花

在平底锅放少许油,我放得特别少,所以表皮是脆脆的。
) j; A  b* E' [! N- R6 u* i4 O
0 d' i- Z" x6 u1 D; }中火烙饼,根据自己的炉子调整火力大小。  N3 p7 H: }" F) _

0 B& V+ z3 j  [+ c先烙有芝麻那一面。翻面时,带上隔热手套,不要烫了爪爪哦。
6 |2 q3 y- N; }  p9 z5 I1 ]0 ~, _! w, n/ a; s6 Q
最有成就感是出锅那一刻,把锅子往盘子里一扣!
( b0 T! a2 s% ~3 M3 _: R: z4 A2 w+ O) X& }) }% x
1 R! o6 G3 e  ~& S1 F
* ^0 Z/ u. ?. ]9 r; b/ O1 Q

: o& d+ n8 v! c; E1 d开吃啦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的,大侠们补充吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 6 j4 w3 S  m2 @' y
那个薄饼饼的方子!
+ _; L" w& ~5 V' ^& m7 j: K
" \4 [7 q1 ]9 E+ U9 s& Y1 ]* n$ |
薄饼饼有两种方法) i+ H, K# F3 M" V$ m9 _" K
  Z/ w% `0 f; H) x1 }
一种是用发了的面做。
/ v4 F' h- N$ V9 [+ m" H1 \% f! d: c; L" p6 \
, e: I+ m2 Y9 f1 d$ d, c: K9 B( T' j
剂子要小,擀得要薄,呵呵。' U# m0 F4 U8 Y0 u, w, H5 v, h  `
* l- h  w7 d1 W" M2 L7 z1 J# @, a2 \
锅里的油只要刷一层,饼往锅里一帖,看见起泡就翻面,最多1分钟就出锅。
: x4 r9 B5 L, s4 C+ r7 A/ G. r# r0 t4 w/ Z6 x6 H! |2 e% H/ x* Y
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上,不然,如果擀厚了,就不好吃了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。(开水和面,不加酵母)
8 \, {, E. Z; N4 R1 U0 W: t4 q
% J4 k% l+ I: D5 l就是做春饼。, R& Y  T7 _$ _1 i7 h

* c( r" J% V" A7 K* s1 ^开水烫面,400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1),面粉搅匀0 u4 N) O0 |# Y( ~

) L3 `" s& Y' d# n1 R1 Y: Y/ W1 a和成面团,加盖醒30分钟
  Z: w3 j& a4 v
4 P5 b9 Q0 v% y' t3 G取一半面团搓成条,切10个大小相等的剂子/ v9 O( D$ G& [5 Z/ p# S

+ {2 V$ r) C' n( B剂子沾上少许面粉按扁
- B+ o* w' c' @8 g5 Y& ?3 Z# b3 G! R; l: A' @# p& u& H
分别擀成薄饼8 f8 B- y  ^; X! ?( z4 Z) q

: s! r9 Z" `! _; c; ?# e) }炉上放平底锅,开最小的火,放入一张薄饼,看到起泡就可以翻面了
2 q3 G3 f' A" H" d$ Y* l8 W, e) U! _& q8 E: o: M8 g" a1 E- p
第一张饼不用取出,直接在上面盖上第二张饼,约10~20秒将两张饼一起翻转,顶面再覆上第三张饼,依此类推,一直到烙好10张饼
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另一半的面团,重复上述步骤,就可以了.
+ I3 [* T1 T8 u( {* b8 K$ ?( S' f5 P& N- R& A3 j! d1 i! F
  刚烙好的饼,有点脆或硬都没关系,盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子,饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。3 Y1 H& y5 K4 N3 h2 P7 Z( Y

# U0 E3 T/ n1 i, t# S想吃脆脆的,就少捂一会。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
2 n8 X3 @$ S2 e7 k0 a% [4 Y, ^: {第一楼就讲了,发面很重要。1 n# F2 \* H1 ^# P
做馒头烙饼什么的,我一般用Instant Yeast   }8 E7 w0 `) i2 `2 F/ b4 v

% Y& y5 E0 O) ?7 Z( o! i. y瓶装(113g )Fleischmann’s 干酵母 7 P  p* e2 m. [  X. r

9 U! ~) X* r  K" R' n5 hWal-mart $4.28/ S# j- `6 A$ L8 s5 c

1 j4 p6 c$ U1 M, s( U+ P" W5 CSuperstore $4.49

- |" N' n1 C( C9 j5 w& D2 O% I( q! P! W# Y# \; F
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀,就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀,揉成小球冻起来,每次用1-2个球,能用数十次!
理袁律师事务所
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