最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
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2 r2 v0 F% x; z$ Y/ T4 y但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！
+ m3 P) b; o+ ]* s2 s4 |0 w

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
0 S1 k: p. a% m; T( h. o# W

1 }, O/ ~8 q- z 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

0 o4 g3 u1 ~; D看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

- K/ p$ _- k5 L8 ~) Q+ M2 T: `
3 C6 a3 O# j, q请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
8 {% ]! Q- |/ P% l$ Z
) u$ ^7 T9 v5 j以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
1 P+ b! ?% n* `  ~5 N/ j- ?: o2 H做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
# g; \2 Z5 S, Z9 [4 }$ K
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
( V' c& D2 t6 y( C: s8 W/ b
请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
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8 y) ?' G0 F2 u6 P" K5 B揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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7 E& o+ y2 M" G9 L) @6 P% Y把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
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, c& F/ r& R) t0 Y2 H& V5 b在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
' S! v! _: d5 d# U
注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

0 R0 H: }' m6 J5 _; s中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
8 i- L. `6 V  Y+ p
$ M: {- n- M0 S8 P) H最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

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, [0 g2 d' I  i; ]% a

& x7 z( }1 x: B* |开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

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4 m+ t" k9 A$ [0 B4 {& n3 l薄饼饼有两种方法
8 N! Q2 Z& }! z, K, u, Q
一种是用发了的面做。
# W7 U! _# J" g  s
. }9 y1 {0 U9 W. L% @, c
0 ?2 g" ^+ ~# j2 O% W剂子要小，擀得要薄，呵呵。
" B0 i, @3 j: q' d, ?  l- U1 [
+ @9 `; ?$ J( W) f7 s- U锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
% b* i$ m) J! s/ {
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
! a* v8 j; K9 l; \
就是做春饼。

& w( u# a# N" _' z1 E9 v开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

7 j+ k0 F$ O8 q/ z  |3 v+ f" q9 V和成面团，加盖醒30分钟

  p2 t( F( X0 C6 V8 r5 {取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
5 f# S8 A, }) x$ E! A
剂子沾上少许面粉按扁
4 z; C) P* w) d5 p
9 N/ I/ ^$ M' _0 x4 }+ k- G) F* O# u分别擀成薄饼
8 ?. m; [* U+ ^: i- h
7 V  O+ Z2 `' B2 T5 W* |) M6 b- K  R4 m2 O炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
" m0 m% d! f( C! a: E
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

' u0 U; B: e8 W3 S, q  E- x　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

  F$ k: q" J/ y/ P' d想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
/ h& a5 M1 e7 X; |; D做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
! c1 G. \" G- {& l! ?  Y1 [
, K; N  M& l- V) D! m' j; f! |瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
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+ p0 L. r8 E# N1 M3 _# M' J6 g6 vWal-mart $4.28

Superstore $4.49

7 e2 t0 R) w4 j) K3 p$ t; w我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！