最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
! r/ V3 Q, T' X0 V  X  `: I
& R# Q0 H- ^  _7 [但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

4 m# N1 s; F2 h3 S+ N: L下面上片！

dangbl

花卷来了！
1 s! _* |: M" c  V5 t

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

& D' |* S* t5 w: P, Q  ~9 _8 d

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
" p* `# Q, ]: c4 }7 {9 O. @

/ F9 [/ [$ @6 O! t
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
$ Q; e# o& W7 M5 |4 b

8 Z" t% z4 i! d请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

! y& W3 q$ H) D9 l/ c* @* D- D以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
+ G7 p; K2 B  M) s; G3 H- N做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
" o8 ?2 n( l2 P
$ i$ ]. J  I7 E: U$ q瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

2 U# `$ G' o  Q, qWal-mart $4.28
9 w: I& @& k! F9 ?  I% Z$ D
3 t( n( l4 L2 T1 r4 bSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
% Y  e6 d9 J  W/ x" g  u
! W: _/ |: a. X$ ?% T: R4 }但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

6 Y0 E2 E0 ~3 ]  z请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
6 T/ Z! x# T1 |* z+ Z
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
/ Q# Q5 V1 E9 b' G2 S0 ?+ _
7 P5 _5 {6 I2 O' O1 [



在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
7 f6 B( X$ M) U4 ]- _  t# Q
注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

3 J1 Z4 t( n  ]1 n2 R& g( S& J中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

& B& ]- n" Z/ D$ ]2 Q' P) v6 D先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
2 q9 W+ [5 p1 }$ ?
# n( w6 O( D2 }+ K' M  G+ r. ]最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

# D7 m9 _* L) |' I9 u4 Q5 W, }* J

( A% t, H' i3 Z: r7 B
# R, V9 L% S3 x3 A' v$ H- D开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。

+ f# a7 `; N1 x% w+ D* @
剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
) o) ~7 q) O! n9 O0 u
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。
+ ~( r4 Q. `2 G/ J, e3 l) r7 i5 ^
- R0 Z3 ]! c, R  z) n3 t/ r" t3 N开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
! w3 o" w, I% i: t
1 J# U, p4 ?: y! y/ I: J) o4 k: P. N$ l和成面团，加盖醒30分钟
' D- \/ r! S. F/ n. \4 F  E
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
: F; E/ g$ [  C5 d0 x
) G; c& }  D3 B# Q5 e/ M剂子沾上少许面粉按扁
/ h. E3 {) x6 n6 V, c/ ]8 w
$ @, B  B7 U8 O& W4 C分别擀成薄饼
3 g" o+ W9 P  R! S/ \8 F* s, d5 U
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

9 s0 u0 @* i, V9 x1 R& e1 E7 E第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
  i9 W- s9 m- D2 n! a2 }
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
' i; l* p' Z, M' M1 T' M, K
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
/ `9 |4 L$ v+ I7 o8 n+ g8 x2 z第一楼就讲了，发面很重要。
% _& H; d7 l0 r- E' J$ Y; y4 ^做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

% N7 b" [! w% E瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
2 A% e3 P/ s7 F
: [' ]3 J- p& X" d9 I+ P* vSuperstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！