最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
' Q; P- p4 m/ h4 C+ c3 S  J
4 X5 A6 H* J* T1 z但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
2 Q6 A" H) ~  Q/ L. K. j
下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
5 s3 O5 M+ K1 z5 S! F  V1 e

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
# u, o* e" ~0 X  \2 a; F; V# T

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

: k8 t# N5 o8 {
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

/ ]. O( q, a) I3 S. \, Q' ]请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
3 n  ~! ]3 I2 l1 h做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

5 A6 P) z5 }" Y2 u) f2 v瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

9 D+ h! O/ v+ y/ r! dWal-mart $4.28
: h, e- T( [! E2 L* e+ b
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
4 j* i5 _) G* I6 M
请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

! d$ S. G) E# w揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
/ b1 o! E5 h; |. P4 M, L* C
' q2 f7 G3 j! x; ]$ O把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
* U# `5 O3 x  G8 x

5 o; c2 P: E& W; w, |  R# D


在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

1 E6 }4 k6 I: V注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
* x. N- q$ u& P
9 B# V1 t6 E1 S' _中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
2 G& {" t* V5 n/ l
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
# G9 O' n9 j' i, |& T4 Y
2 z! x% e/ {) X; c" p% `7 W$ x- W最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

5 o' p! J- a8 T% z5 z! @2 }/ T% C3 e
; ?+ }1 c4 L- e' _9 }

6 j7 ?- P7 B  d& f+ `5 ~开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法

6 O3 ~: D! X4 D0 M9 }/ X一种是用发了的面做。

1 G  J3 P: q! W3 ]: J6 k- }6 b
剂子要小，擀得要薄，呵呵。
0 T& Q8 x% q( C0 T0 Y( ^% e  @- [
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

! H0 y5 @% m- S2 U, S2 _5 d建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
. G2 I, b& {: c! `
就是做春饼。
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开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
5 K/ A! H% f' J1 ^$ G% @) |
和成面团，加盖醒30分钟
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* r* f+ G: R  N) k! g0 \/ _取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
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剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

% Y( K; |! s: ~2 N- r# W& `第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
4 l& U* [' E* t" s( a/ H# Y
: K7 h- p0 ^! h( K; g$ J　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
0 C$ }1 J$ ]/ a/ r- i2 U第一楼就讲了，发面很重要。
0 }+ Q* q+ D- f' M& T做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
2 t% E* X: V& a- @
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
4 v* N5 {9 F2 B& B( z/ {, |  r
Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

& _' M& W9 G" A/ ^
! }2 e+ Y' F( p$ B4 M  ^6 G! D我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！