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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。5 |2 u5 T9 B$ s% T" Y( a

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
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用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。. Q4 R0 G0 r+ E: a% q
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锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。
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- z$ w" V  V& x" J下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。4 P- C1 F/ N% z8 A+ T% q
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下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
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$ M; \, K+ ^/ K2 v& I把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前
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泼油前(平菇版)( ^; v' a: M  a7 g9 a5 Q2 @
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后
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平菇版5 u, r5 n1 I- E. f5 p' q0 |$ h
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。0 ?# n- l/ s1 A% I+ c. e
5 ]% B" O9 G$ h" p$ k
现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
理袁律师事务所
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。
+ V1 f% P. G! J' k* t想问问下青菜,断生——是什么意思?, `- o8 w( Q, |& z  E
把青菜放在水里还是汤里烫一下?
8 |; a9 M( u4 p# t1 k% p4 m' X泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表 0 K5 v' @6 c; }1 t  I8 A7 s
好帖,谢谢分享!想试试。
* m" [% F. I+ Q! {  E! |+ A想问问下青菜,断生——是什么意思?
9 a. V3 ~; ^; N* w把青菜放在水里还是汤里烫一下?' d) C  H  W- o
泼油的武器也好,哪里有卖?

. l; {2 L, _5 [& `# L
/ H$ q* g) w+ ~+ P: @8 F5 F' Z7 q8 o4 c断生——是什么意思?
1 d$ A& Q; u5 X$ [8 |
0 |4 D- d2 g) S! i3 _' \0 {叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧; U2 ~* i% y0 d' v8 X

' @. C  g8 R& h, c: z7 ]; s& w4 A" P% d' w' k
, f7 y4 U* B7 q" K* d$ R
把青菜放在水里还是汤里烫一下?
/ F% C( U% Z4 r2 P5 Q- S% h5 e4 }
汤里
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! Z5 e  s( [  v* S7 i, Z

0 G; V- r9 Z5 a泼油的武器也好,哪里有卖?
8 r. _5 ]7 j" c
* _, o) L& y+ F泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表 * E% u6 i! q+ ?7 [3 I$ M
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
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- |' o) _' `% G! d& b1 m不管男女,每天都要吃饭
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