[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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选用上好的猪肉，洗净切薄片。

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# \: b5 j: p: z0 M( \0 {用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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- {4 y' h1 C% }  O/ [8 Q% n# C下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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) ^$ ]; U3 ^: i6 c5 P' l6 ?下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

/ {5 y4 q& D) W9 Q6 v) q把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前

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0 f9 Q2 r6 V! V5 ]泼油前（平菇版）
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波油后

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平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

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sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
. K* y3 _9 I! m" G- u7 h想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
. Q' e) z. ~, @. J* F. {' }' z! j% x泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
( q6 i' A9 {& i  i" d, b+ Q好帖，谢谢分享！想试试。
5 d/ i: z+ W/ o1 G想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
- F3 C: _' j% m$ S) R泼油的武器也好，哪里有卖？

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断生——是什么意思？
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叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
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0 C; [! @6 x+ m, E$ Y把青菜放在水里还是汤里烫一下？

. M- R; y! I2 u, e9 b6 B汤里


" Q7 P8 f: N9 R" o- o7 N( b) I
# B1 s) e: q/ g# g/ f; F  h# J& g泼油的武器也好，哪里有卖？

泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
. t! x- Y' f" R  o" H谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

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不管男女，每天都要吃饭