[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。

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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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( p- N4 ?/ Q4 g3 k: l锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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6 [/ j! F4 T" p下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

# k0 M2 J7 N3 `) R: p% }/ ~8 W, t下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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, Y/ o' ?4 ~  V把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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( U0 N5 @4 Z% ^6 y  C  j泼油前（平菇版）

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波油后

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  |% Q( Y4 `7 F" x* P; w# x% f9 h+ m
平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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7 P5 ~! M0 X) S" W现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
: N" D/ e  ]3 P( X% M泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
. X: q0 u2 N$ L+ H- W5 N把青菜放在水里还是汤里烫一下？
) t9 G! b3 t6 {& ]  a) D8 p泼油的武器也好，哪里有卖？

断生——是什么意思？

7 Y, i5 m' D4 L4 j, g叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
* C2 V9 p% {" H9 t; R* u6 z) t
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/ z* o% g- g% K$ _7 w/ Y+ @把青菜放在水里还是汤里烫一下？

; ]- t* B0 A5 e3 \; }5 t3 o汤里



! X7 |. K5 U/ g; Z, P( ]泼油的武器也好，哪里有卖？
! _' a1 @$ d; q$ G( ~
1 y- Q3 y; m$ ~0 G) u泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
* Y( Z9 z$ @. _/ t( ?8 y; G3 _谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

不管男女，每天都要吃饭