[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

5 |; c$ _$ N' m2 O8 Q" t( o: y4 d5 C锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

) n3 {6 M/ L; t' e下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

2 d" ^. d5 b6 X2 \/ `/ Z2 t/ j把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前


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* A: \* n8 C6 i泼油前（平菇版）

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波油后


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平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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. l1 W; p' G* Z. x( h8 h现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
, ^; G; e! v3 C( \! f+ i. E4 q把青菜放在水里还是汤里烫一下？
$ h; I& |$ k8 P" Q& ~泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
0 d$ l4 S) f0 t1 }: A) }" F  h, L, c: `好帖，谢谢分享！想试试。
* l# s8 l1 E4 I+ p7 ^8 k想问问下青菜，断生——是什么意思？
( k7 S3 G5 m% |; E把青菜放在水里还是汤里烫一下？
* Z8 f' w& `" S( l5 c1 N2 y/ ~泼油的武器也好，哪里有卖？

断生——是什么意思？
" u- ~1 N  x0 n' C* r% n8 G8 A
% u9 I2 L1 s/ J/ f叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
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/ W4 G" z: ^8 t8 {2 e7 W8 M- S) z把青菜放在水里还是汤里烫一下？

6 H. Q* M7 b7 K# T  H汤里



泼油的武器也好，哪里有卖？
! T8 X& n! g, o) R3 Q& Y
- z6 J7 c7 p8 b  t. |泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
  K$ T6 a+ o7 m谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

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不管男女，每天都要吃饭