埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3129|回复: 21

[简单新煮意] 水煮肉片

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。 + c0 y) {% i, ?; C8 W1 j& H; Q3 F

5 Z  q8 B4 @; z5 u( x/ ^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。
$ _& k7 o5 `3 T+ _- J1 D" Z
2 n, w# {) l. L; d& x9 ?* j# r) H$ m! E! L
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
6 k0 z; l" Q# H; `
用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。9 g. f3 V3 x5 x' a3 ]

5 |; c$ _$ N' m2 O8 Q" t( o: y4 d5 C锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。* ~. H1 J% y; b0 |0 ?5 |6 _1 ^
8 f( p8 g( F+ `& A+ D- i! X8 q
下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。% V$ y$ r5 u  z) M( ]. E: N

) n3 {6 M/ L; t' e下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。% |, a: e; @" v: r: b" V

2 d" ^. d5 b6 X2 \/ `/ Z2 t/ j把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前+ d$ l5 l: ]/ ~, C1 _  `
$ H! I* u- b0 N8 Q8 C

, X. p( ?) L$ x3 a, ?3 x
. B) ?5 l) L6 O
* A: \* n8 C6 i泼油前(平菇版)) U% `* S5 M) v$ X

: U5 l( b$ B. G
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后) Q! X& O% k7 s* z
/ n: [8 Y- ?5 x; P/ p4 P$ I

- Q9 S2 P9 H5 Q& y% q
7 m! k  @4 N7 E9 R- e) y6 L
1 E3 U. c: Y  V& D) n  G3 P: k2 b8 q. C" o
$ b! ^0 `' Z- U7 y( b1 s
平菇版' w6 A( w. w; u) s) i

- P5 b, a) ?+ t* q3 y$ w
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。4 N) n5 h; o. Q8 ?9 B  z2 L# p
' U$ _! D0 U3 E" ^" s
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
0 F- j; i& v$ w! q7 \2 w; n. J$ J7 L1 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
9 A% T" b: s, r7 R
. l1 W; p' G* Z. x( h8 h现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。  H' K% [* m1 O; U- z
想问问下青菜,断生——是什么意思?
, ^; G; e! v3 C( \! f+ i. E4 q把青菜放在水里还是汤里烫一下?
$ h; I& |$ k8 P" Q& ~泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
0 d$ l4 S) f0 t1 }: A) }" F  h, L, c: `好帖,谢谢分享!想试试。
* l# s8 l1 E4 I+ p7 ^8 k想问问下青菜,断生——是什么意思?
( k7 S3 G5 m% |; E把青菜放在水里还是汤里烫一下?
* Z8 f' w& `" S( l5 c1 N2 y/ ~泼油的武器也好,哪里有卖?
5 S1 K" j" Q1 C" g
! F- U# A1 T% G
断生——是什么意思?
" u- ~1 N  x0 n' C* r% n8 G8 A
% u9 I2 L1 s/ J/ f叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧
! k. I0 w0 H* }  t0 L) S! I+ N+ [; \3 ]5 }2 T3 @7 t' V' u& |
$ h; R" g; M2 i! Y* s

/ W4 G" z: ^8 t8 {2 e7 W8 M- S) z把青菜放在水里还是汤里烫一下?% e  a9 q! m; t9 O

6 H. Q* M7 b7 K# T  H汤里- A) d! a8 F$ \. r; v4 Y! h( `
5 e) Q! A" ~3 i# \/ a* |0 X$ k
& ]2 R( g* k' |( p- l
- U. h6 u& O8 x# ^, @+ x
泼油的武器也好,哪里有卖?
! T8 X& n! g, o) R3 Q& Y
- z6 J7 c7 p8 b  t. |泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
  K$ T6 a+ o7 m谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。

# S0 P2 M/ p% K- v1 _; t+ }, y' E2 d$ h2 w$ C" B% |
不管男女,每天都要吃饭
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-27 21:58 , Processed in 0.140470 second(s), 27 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表