埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3092|回复: 21

[简单新煮意] 水煮肉片

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
7 }9 J& B  ?( ~5 s, G6 T8 k& s" `( }0 U1 h
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。3 Q4 B# R0 ~9 J6 L

0 j, u- t$ m) |
' `9 b% j: d' j
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
$ f. a) `5 h3 t4 Y! A
用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。
3 t7 F7 Y) S  B8 G
- |- a; ~0 R5 s8 S9 G1 p9 ~锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。
3 a- j; H/ q9 w% T$ I' c; V' Y# p8 s, l
下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。# A1 C( N+ q2 [+ Q$ t$ k' `0 h
1 h. W- m6 ^* H* r' C# `, b
下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
  h4 l% X) s2 Q# o2 |
" V, v$ i# \5 j, _把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前
- B. E+ X# }- v% a, i: ]. v  K( \! c6 t7 P
# b' h3 v7 o8 T. c  i1 ~+ w9 u

7 k- O4 s1 O0 T" M7 B& ^
5 [* C# G9 q4 ~+ C& x' X泼油前(平菇版)0 ?; d3 a* b$ I3 F, C8 c/ v
: \( y( N* Z+ [( Y. o/ a
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后
( w' c4 u' N) F5 E& _( [, y# q3 B" b% |
  v' t1 t  x/ V3 }8 P

0 P: E- h3 g8 [3 A& L9 c, B8 F3 T+ @8 C8 S. k7 q7 O% f/ l

$ j6 F, E- |* o% M
# n8 Q0 j! z! }5 u平菇版0 ]$ z" ?2 M# A6 a0 W$ \, }, k

+ W3 `" Z( T  [6 a( }! y
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。
8 {) G5 {, P' Z- h! e  |# r- `2 X( i
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
. Z7 U2 A$ b  A3 ?  [! y- H4 i$ g3 Y- k
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。9 l& J/ Z9 \6 V& B* Z

! q6 h: f: z, {( V1 n2 A现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。" q5 x+ B* b+ K' q1 i
想问问下青菜,断生——是什么意思?: n$ t, N7 ^6 _: D, U
把青菜放在水里还是汤里烫一下?
) Y$ w# x7 N! n6 W$ U" I0 ]" [泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
- \0 Y% I4 M- ^& ~0 d. O6 d5 p好帖,谢谢分享!想试试。5 Z5 r7 X% l/ Y
想问问下青菜,断生——是什么意思?
, j1 f# S5 V$ o! Y, j" }把青菜放在水里还是汤里烫一下?
! }3 y: G; ^0 i! |泼油的武器也好,哪里有卖?
8 U* L4 S8 J6 k3 Y, c0 I
8 a# x% W/ N( d6 }. Z
断生——是什么意思?
  w$ x4 Y7 c! U2 U! D) [' y
, ^1 i2 P9 w& Z. c9 \  l# ~% o叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧
5 w3 \3 U" t, i7 N+ R, N) b! q
. N" G& v0 n& H5 y+ t; _1 u3 Q6 r: @/ n: i6 R: m
0 b* H; Y# @7 v
把青菜放在水里还是汤里烫一下?$ Y& g/ j. [% Q5 Z5 J# s" m' [

8 v* V# G6 s* N& I% P汤里# O# d3 e! x8 x6 W- l
1 s; v7 X8 E: B& P+ z) q, M2 k
1 G' v; w( y1 `

0 l# S# Y" g7 t泼油的武器也好,哪里有卖?+ j1 z/ ?6 v. p$ L/ P
: Q; Y1 C6 V6 p5 o
泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表 7 r( f: k7 C, x3 m9 C; Z/ [) V
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。

& k, r6 v+ W# k: b7 ^1 ~- _; `; ?8 v  ]& l" T
不管男女,每天都要吃饭
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-9 08:41 , Processed in 0.132585 second(s), 27 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表