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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。 1 ~: J, T$ Y9 k
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。
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理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层

8 S6 m, @# a+ P# t; Q) T用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。
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5 U& D! J; w1 f& j  T锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。& m, l2 P+ f6 }+ z

  j2 B) y' Z+ Q4 v: k- Y1 h下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。
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下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
) u' H# A* \, |3 {' N8 g, l8 L3 I( D9 T; j3 T+ I0 ~
把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前
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& ^/ M5 C( }9 @5 }! e泼油前(平菇版)8 L- D; C& o, o% y

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 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后
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3 D0 j7 _9 K7 ?; \0 X# s平菇版+ u2 |; \' L' Y. |5 B$ _

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 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。5 g) A$ P- ^& Q
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。- O' U  n0 l7 G, r8 I. c( j

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。8 s* V3 n9 j6 \; F5 U0 Q
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现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
大型搬家
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
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发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
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发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
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发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。9 B0 O- i5 W( t$ W3 m2 F! h6 B
想问问下青菜,断生——是什么意思?
& ~" I: U6 N* a; P0 r6 k% ^把青菜放在水里还是汤里烫一下?
3 G& o  ?+ G$ n( ?. Z4 ?4 G4 m8 Y泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表 / j* v0 @+ U3 t# u' _
好帖,谢谢分享!想试试。/ `- ?3 B5 I7 H( l
想问问下青菜,断生——是什么意思?3 A6 s0 W+ b( L8 y
把青菜放在水里还是汤里烫一下?
' }9 G$ @  [2 \5 R4 z; t6 C2 i泼油的武器也好,哪里有卖?

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1 U/ z- v; [0 L" ~1 x断生——是什么意思?# U% r7 z$ P6 i# L) G; g
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叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧
# S! z4 ?4 C( l& o( g3 d* f4 A! a7 }
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把青菜放在水里还是汤里烫一下?
9 m6 K* W' t; \% N
; Q) z  T7 e' P4 s3 C+ V汤里
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3 w* X! s% q* ~5 w泼油的武器也好,哪里有卖?
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7 L# K/ z6 V5 b3 p- m, D1 G+ H9 b泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表 6 X. v% |, j$ @; R  z" H3 q; F
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
8 Q  f0 U7 L1 }) w8 p- T

6 z6 b( ^/ R( r0 V& v( ]; ?不管男女,每天都要吃饭
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