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发表于 2012-11-6 11:37
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本帖最后由 sumash 于 2012-11-6 11:39 编辑 % t* R5 | H K+ j8 S0 z; U
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第四小节:小吃面食类做法--面点类(包子)
}8 C) l- @1 Z$ t馒头写了,自然就要开始写包子了。不过包包子是我的弱项,那种18个折子的漂亮包子,我一直不得其法,所以干脆结成平口的了。不过虽然包不了那么美,但是馅还是不错的哈~所以大家可以在家尝试下的~
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港式叉烧包
& }8 z5 V3 U! n一般出去喝茶才会想起来要吃叉烧包,其实这种包自己做起来一点也不复杂,只要调味调好了,家里做的反而更加真材实料,新鲜好吃~勤劳的主妇妈妈们可以一次多包一些,每天早晨拿出来热热,配上牛奶或豆浆,就是一顿很丰富好吃的营养早餐了,小朋友们也会很喜欢的哦~/ n# D; O; a1 ~/ H9 _; \
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做法:
! {/ F4 v4 M2 @7 M6 I, B! [A:基础面团发酵好,稍微揉一下,因为是包包子,所以不用把面揉的特别死;
4 U+ G, Y# J9 n) g+ v% u1 gB:里脊肉或者五花肉切块过水,加李锦记叉烧酱,甜面酱,大豆酱,酱油,老抽,冰糖调味,加姜,炖熟,然后切成肉沫,和汤汁拌好,放淀粉搅和均匀,冷了就可以开包了;(可以一边等面包机和面,一边制作馅料,节省时间,也可以避免面发好了,馅却过热。)$ H0 m6 X& K( y* s8 W) ^/ z3 D4 Z8 k
C:把面切成等份,擀成皮,包上适量的馅料,这步能干的妈妈们可以包成漂亮折子的样子,如果不幸象我一样不会包,那就直接结平口好了,虽然丑点,但是也不错吃哈~% l0 f9 x+ v) u5 m# ]. Y4 m
D:大蒸锅里放3碗温水,温度以不烫手为标准,把面团放到铺好湿纱布的蒸屉上进行2次发酵,记得面团间隔一定距离;
- ?- @" t% O0 w7 ]- PE:大概发酵到生面团2倍大,就可以开始蒸了,大火蒸开上汽之后,转中火,18-20分钟;
# h, H- a+ H9 @& r/ R! p2 J- v# o+ lF:蒸好之后,关火,闷5分钟,等包子适应了内外气压再打开,避免塌陷。 |
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