四川泡菜

流年明媚

原帖由 兔子和狼 于 2008-6-16 00:39 发表
尝试做了一罐，基本上成功了，缺点是不太咸，菜不是很酸，现在有点问题，母液做好后，放入新的菜，是否还要加入盐呢，而且是否一定要将水补充满呢？谢谢LZ先

从罐子里把泡好的菜捞出来尝尝，泡菜吃起来太咸就加一点水，如果太酸就加一点盐，如果不咸不酸的话，就需要加盐，加蔬菜泡，我推荐莲花白，就是卷心菜！泡出来脆脆的，泼点油辣子，很送饭！一般来说加新菜就需要相应的加盐，加盐的量视你的罐子大小而定！你不用刻意地补充水呀，因为你放菜进去，罐子里的水可以淹没过菜就ok了，当然不要留太多空气在罐子里，液面靠近罐口为宜！还有你放点姜姜蒜蒜进去泡吧，虽然不能当菜，可是却是烧菜的好佐料，你的母水也会非常香哦！

小美猪

想想就好笑,一群我认识的人在一起聊天,却还互相不认识,真逗啊.小猪豆豆同学,你白天上学的时候,自己问问楼主不就得啦.她就在你对面的班哦.
兔子,你自己做了也不告诉我,我哪天要来了母水,谗你~~~~~~~~~

兔子和狼

原帖由 小美猪 于 2008-6-16 20:50 发表
  M0 x9 i  G; p9 t, L, e  y/ w9 `想想就好笑,一群我认识的人在一起聊天,却还互相不认识,真逗啊.小猪豆豆同学,你白天上学的时候,自己问问楼主不就得啦.她就在你对面的班哦.
9 I: t: G4 T2 G% O. F兔子,你自己做了也不告诉我,我哪天要来了母水,谗你~~~~~~~~~

做人要厚道呀，别忘将母水分我一半！！！！

流年明媚

原帖由 小美猪 于 2008-6-16 20:50 发表
" v4 w( Z" d' Y7 z想想就好笑,一群我认识的人在一起聊天,却还互相不认识,真逗啊.小猪豆豆同学,你白天上学的时候,自己问问楼主不就得啦.她就在你对面的班哦.
兔子,你自己做了也不告诉我,我哪天要来了母水,谗你~~~~~~~~~

小美猪童鞋，你出来让我把同志们对上号，先

小美猪

明天上学介绍你们认识哈

小美猪

报告，我准备好罐子 了，明天给你送去

流年明媚

优优的妈，哎呀，我也准备好一坛水和菜了，你明天直接带回家就可以了！

smallhill

小声问一句： 三奈是什么？哪有卖？

原帖由 langer 于 2008-4-30 15:45 发表
. D% ]. Q' U% W4 |& C9 r3 W* o% U其实也没有什么特别的，非常简单！要做好泡菜最重要的是要选好容器，如果容器选对了，就成功了一大半了！这里买不到专门的泡菜坛，我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿，于是就买到了一罐，最初就是用 ...

流年明媚

原帖由 smallhill 于 2008-6-24 13:22 发表
小声问一句： 三奈是什么？哪有卖？
! u& A' F# E' e3 c& U$ t1 \

$ I1 ]+ X! R4 w/ v这个是一种大料，凑巧我用完了，要不可以给你个片片看看，在97和99都可以买到的！不过包装上似乎不是写的三奈呢！

大华

学习学习

smallhill

不写三奈，写什么呀？晕。或者大概啥样？没它能做泡菜不？
( U; C3 x' O, T

原帖由 langer 于 2008-6-25 22:21 发表

4 j6 T7 B( P4 Z1 u: m; _, L这个是一种大料，凑巧我用完了，要不可以给你个片片看看，在97和99都可以买到的！不过包装上似乎不是写的三奈呢！

[ 本帖最后由 smallhill 于 2008-6-26 11:55 编辑 ]

流年明媚

原帖由 smallhill 于 2008-6-26 11:53 发表
* U: R$ B5 y8 [0 j不写三奈，写什么呀？晕。或者大概啥样？没它能做泡菜不？
# R9 D+ A, t1 v& J% g2 C, U

啥样呢，的确不好描述，袋子上写的啥我也忘了，反正不是三奈！最后一句是关键，没它也可以做啊，它不是必须的！

smallhill

谢谢，我刚上百度查了一下，也叫沙姜，这我知道，“袋子”？你买的是干的还是新鲜的？
看来我们中国的方言还是很多的，同一样东西，不同的地方不同的叫法。
# ?& {  L+ }, X
9 C) n6 R9 w! ?7 i1 }0 L

原帖由 langer 于 2008-6-26 16:46 发表
啥样呢，的确不好描述，袋子上写的啥我也忘了，反正不是三奈！最后一句是关键，没它也可以做啊，它不是必须的！

流年明媚

原帖由 smallhill 于 2008-6-27 12:49 发表
谢谢，我刚上百度查了一下，也叫沙姜，这我知道，“袋子”？你买的是干的还是新鲜的？
看来我们中国的方言还是很多的，同一样东西，不同的地方不同的叫法。
) R  q3 H6 q, ?5 v3 q
1 ~' [% z5 U; m1 u( i

不好意思我还真没有听说过沙姜呢，在香料区，是干的，这个我只见干的，不过你可以不放的，因为不是必须的

归去来

馋人啊！

清明

原帖由 langer 于 2008-4-29 15:18 发表
做了泡菜，让我想起故乡的味道

/ {. W$ l# x0 p* i2 C

& k6 L! u& H/ a7 i

在水一方

原帖由 langer 于 2008-4-30 18:50 发表
3 s( r' u, y  M" ~$ L. |
2 C- \, I5 t% ?, X5 N4 W  Z3 P/ s" g  Q那个罐子叫做storage jar，就在卖碗啊锅啊的地方就可以买到了，我记错了，刚刚翻收银条出来看，是3.39一个！

8 K% d+ n* E9 z4 h. c0 _" h" U' G2 e) o其实这种罐子的密封性并不好，我本来也打算用它来做泡菜，但在洗罐子时，发现装了水后，盖上盖转动瓶身，总有一个地方会漏水出来。后来退了，又买一个大点的，同样问题存在。

流年明媚

原帖由 在水一方 于 2008-7-6 21:59 发表
+ N- k! w. B6 Q& h. E0 [
其实这种罐子的密封性并不好，我本来也打算用它来做泡菜，但在洗罐子时，发现装了水后，盖上盖转动瓶身，总有一个地方会漏水出来。后来退了，又买一个大点的，同样问题存在。

4 T4 d3 `0 p2 l5 P5 l6 L) j4 B. j3 u要买到象国内那样的泡菜坛子是有难度的，不过上周逛ikea的时候倒是看到了，是有沿的坛子，有个玻璃小碗一样的盖子，不过我觉得这个罐子做泡菜已经ok了，至少现在我的泡菜水还没有出状况哦！
/ e; [. `, e, R' G% C# e. W
# }/ |& u9 c, T% X" j4 W' S, X6 |[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-6 22:42 编辑 ]

大华

原帖由 langer 于 2008-4-29 15:18 发表
: o' s) Z2 r% h; }$ [9 |0 H) A6 G做了泡菜，让我想起故乡的味道
4 p7 `" B) v' g2 S3 n, M; g
& X" G4 b+ j. ]" I* ^

( r) |, w) ^" d

5i5j

试做一次，成功了再来汇报！

小美猪

我的已经做成功了!用来炒牛肉了,很不错!

5i5j

原帖由 小美猪 于 2008-7-8 14:52 发表
% M; T3 [$ ~4 B  @9 f我的已经做成功了!用来炒牛肉了,很不错!

1 a" o+ v6 [& }8 }1 {
2 ]; g, ?, E9 |9 E$ \: W! w你拿啥炒牛肉啊？

风过香林

一直以来，觉得做泡菜是一件很难的事，原汁的制作不好把握。

流年明媚

原帖由 风过香林 于 2008-7-9 18:43 发表
1 G8 z; O! `* K& s4 E7 U5 \一直以来，觉得做泡菜是一件很难的事，原汁的制作不好把握。

2 ^' \* l# \% K- K心灵手巧的二姨一定没有问题的，二姨要是在爱城，我直接送你一罐水好了！

流年明媚

原帖由 5i5j 于 2008-7-9 10:16 发表
' P- {2 D7 S) p7 z( n
/ y7 P/ C$ v( H0 k
6 G# {1 y; Y8 s5 R2 D" w4 ]" K你拿啥炒牛肉啊？

我汇报一下：今天是用泡蒜薹炒的，上次是用泡萝卜炒的，上上次我是用泡的卷心菜炒的！

小美猪

就是把牛肉和淹的菜一起炒呗

smallhill

我也遇到这样的问题，先试一罐，不知道情况怎样，怎么第二天就有不少小气泡在菜上？

原帖由 在水一方 于 2008-7-6 21:59 发表
: Z; q  f4 J* c8 |0 J
其实这种罐子的密封性并不好，我本来也打算用它来做泡菜，但在洗罐子时，发现装了水后，盖上盖转动瓶身，总有一个地方会漏水出来。后来退了，又买一个大点的，同样问题存在。

5i5j

汇报一下，我的泡菜汤怎么变得有些浑浊，还有些发红色呢？？？不会是坏了吧？？？

流年明媚

原帖由 smallhill 于 2008-7-10 09:28 发表
0 D% I+ g# }4 i: B1 L" c" M我也遇到这样的问题，先试一罐，不知道情况怎样，怎么第二天就有不少小气泡在菜上？

it's ok ,耐心地等

流年明媚

原帖由 5i5j 于 2008-7-10 11:24 发表
汇报一下，我的泡菜汤怎么变得有些浑浊，还有些发红色呢？？？不会是坏了吧？？？

$ Z* o2 {7 k3 d/ h8 M- V首先，能告诉我你都泡了什么菜吗？