埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
楼主: 柳川

疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-3 23:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2008-12-3 21:37 发表
; X$ t4 i9 M9 p8 O, y) g
4 s+ [9 G) [7 e7 }3 N1 _  u4 W你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
& G  Y5 m& A/ S) a
肉太少。。。不够分的。。。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 15:11 | 显示全部楼层
我做的怎么没有蓬松起来?紧紧的感觉。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 19:05 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-4 15:11 发表
  K" e/ P; |& @1 R/ ^我做的怎么没有蓬松起来?紧紧的感觉。

! u0 h, F! u/ q3 V我能想到的三个可能:
% v9 K( r8 V8 Q+ o5 i) [1,蛋白没有打发;* p" H& g1 F5 }$ D+ P
2,混合蛋白和奶酪糊的时候手法不对,消泡了--如果混合的时候你听到了挺大的“沙沙”声的话;. j9 U2 d- A+ b; n
3,没烤熟。  z; O% R4 W: m( O) d8 K9 s
看看哪个可能比较大?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可能是蛋白没打发,我打了,但没加corn starch, 我以为光打蛋白就能打成你那图那样。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 20:35 | 显示全部楼层
我下次再试试,我没法传图上来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 22:54 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-4 20:34 发表
3 H5 b8 X, G. S/ q可能是蛋白没打发,我打了,但没加corn starch, 我以为光打蛋白就能打成你那图那样。

* w7 w7 }5 h. a& |事实上,corn starch不是必需的,蛋白加糖就能打发。
2 c% H/ t( @3 a1 ycorn starch的作用是让蛋白组织更加细密,所谓“锦上添花”而已。2 o$ E( e1 f' H6 `! j
发照片。。。看看能不能找到“上传附件”这个功能?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
要不下次我做个不用打发蛋白的cheese cake,你再试试那个吧,反正你可能本来就想做那种。。。稍微过两天,最近比较忙。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 22:32 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想吃就得学着做啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想问下柳川: 我换算了一下,牛奶你才用半杯? 看你的照片,象是一大玻璃盆。我做的就是个盆底。0 T3 Q# \/ ~3 l, m" Y: I9 l
" ^0 _8 Y" n9 i" W/ o
还有个问题,我蛋白还是打不发啊,打了10分钟还是液体状啊,加了糖和starch了,不是corn starch, 好像是土豆的还是红薯的starch. 还是没打成你那样粘呼呼的,我看电视food network上能打成你那样啊,可我怎么试了两次都没成啊?还是打的时间不够吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-8 20:33 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:16 发表 / z1 c, o7 A8 W' |$ f
想问下柳川: 我换算了一下,牛奶你才用半杯? 看你的照片,象是一大玻璃盆。我做的就是个盆底。; B  ]& s2 g, o% U/ H
9 ^1 b) A# B4 \$ |$ m% v5 V3 [  }8 G6 k. C' g, K' D% z  N
还有个问题,我蛋白还是打不发啊,打了10分钟还是液体状啊,加了糖和starch了,不是corn starch, 好像是土豆的还是红薯的starch. 还是没打成你那样粘呼呼的,我看电视food network上能打成你那样啊,可我怎么试了两次都没成啊?还是打的时间不够吗?

# c1 {% B" E* K牛奶应该差不多不太到半杯的。我图里用的是小小的玻璃碗 : l4 J8 p" a) \8 X2 p. a
关于打发蛋白,没有corn starch没关系,可以不加,但不要加别的starch。我也不知道怎样更清楚地说明了,这样吧,
6 D9 [2 v* ?4 xhttp://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96* ~. r! S% {  h& l" D+ O3 O
这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间;0 j7 ~2 a# H) d- _0 P$ Y
http://v.blog.sohu.com/u/vw/13149514 e  M- Y! s+ Q) w0 ^* \; z
这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程,里面也有打发蛋白的步骤。
0 Z' @$ E* c8 n* _* t/ j, ~供你参考吧。- I; `5 J4 h4 t& N& E! Q
我唯一还能想到的,就是打蛋头和速度的问题了。但得先问一句,你用的是电动打蛋器吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:44 | 显示全部楼层
我用的是电动的打蛋器,先用低速的1挡,后来发觉老是打不发,就用中速的后来还不发,就调成最高挡,还是液体。 哎。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我家厨房现在和个加工车间一样了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得1挡都相当快了,高速挡的时候我都觉得受不了了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-8 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:44 发表
8 ]6 K, K2 q/ s9 x6 B+ f9 X+ \9 i3 P我用的是电动的打蛋器,先用低速的1挡,后来发觉老是打不发,就用中速的后来还不发,就调成最高挡,还是液体。 哎。。。。
0 _) m# q% h9 F% `
首先是打蛋头。( i$ O& ?4 X  y; x
如果用
这里4楼一样的打蛋头,要用两个;如果是那种螺旋状的比较“纤细”的,就只用一个头。0 H  d) J4 P  A. `- B
其次是速度。
3 T# P& g0 L2 b/ b/ n还是看这里4楼,, C$ B  ~) Z" |3 C7 [+ n
第一步用低速,第二步到第四步用中或高速;第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外,之前几步都很快就能完成。4 s; x' c. M, e$ N: I$ O5 `
最后,蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖;蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄;盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水;金属盆比塑料盆更合适。
1 e" r# r6 @% w$ i如果还不行,试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:58 | 显示全部楼层
( Q4 ]' R# }# O4 y3 T# P# I8 t

' {/ @. `! |- l; S( a- `' X1 ?那我再做第三次试试。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
第一次我用的是专门打鸡蛋的那个象丝瓜一样的蛋头,第二次换了两个的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-8 21:06 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:59 发表 ; {8 ^% ?; g# t3 x$ I8 x
第一次我用的是专门打鸡蛋的那个象丝瓜一样的蛋头,第二次换了两个的。
( t% S* M6 |0 E9 a$ `
嗯,第一个耗时长点儿,第二个短点儿,但都能打发。
6 C6 o4 W7 p4 `/ a. H) T6 k下次先用两个蛋试试,蛋越少越容易打。(不过别忘了其它材料也相应减量哈。)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 21:30 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-10 10:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天也学着做了,我没有电动打蛋器,只能手动打了,打得我的手哟..........
  f5 h( d: s5 Q 不知道为什么蛋糕表面烤不到金黄色,口感倒还不错,就是淡了点.
' x9 `$ F) l7 E4 A1 E* x IMG_0559.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-10 11:20 | 显示全部楼层
原帖由 糖炒力子 于 2008-12-10 10:29 发表
% N5 n5 k: K1 E* B1 F/ T. b& e昨天也学着做了,我没有电动打蛋器,只能手动打了,打得我的手哟..........
: W" C- ]- S/ r9 T" n. P 不知道为什么蛋糕表面烤不到金黄色,口感倒还不错,就是淡了点.  H7 I. O- E1 }& w
37415
' Z# n6 Q- `: k! c
做得挺成功的呀, : ^, t! i, q! t9 X1 J& ]
表面颜色浅,可能是烤的时间稍微有点儿短--要是蛋糕内部也比较湿的话,就一定是了。不过这个颜色也满好看的说。
8 G9 f$ O3 ?2 |/ s) ~) X  J8 n口感是比较淡呢,所以我一次才能吃三块的说。。。不过吃过以后确实会有再做个味道更重的cheese cake的念头:不过瘾啊~. M2 [  _2 V$ e6 H3 W: Q* X( H

7 M' N  q6 I7 ]. R( N9 @/ v/ s最后同情一下手动打蛋。。。我就干过一次,再也不敢试了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-10 11:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我只会做川菜。5555555555555什么时候会做蛋糕啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-10 19:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 xuwei00 于 2008-12-10 11:41 发表 - S. j+ L0 n7 n
我只会做川菜。5555555555555什么时候会做蛋糕啊!
0 a" V* @8 J; O3 O0 z  ~
川菜!听着就流口水。。。啥时候也教教俺们呗
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:09 | 显示全部楼层
我又做失败了。蛋白打不发啊。4 q( b! s- W. c9 H* W, @6 q( m

6 ?5 L7 q, [) _4 A这次我上来就用中速的打,出小泡沫了就高速打,高速的效果还是很明显的,很快就有发起的迹象了,沫变的更白更稠了,我看着好开心,以为这次能打发了,停下来加了点糖,我没corn starch。再继续打,可再打那沫就被打下去了,越打越稀了。变回流体了。看这样的情形我也懒的打了。就和cheese牛奶混合起来烤了。  }1 Y: ~3 T4 A$ o

5 k& p! A. r. x& I是不是非要用corn starch啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真佩服糖炒栗子一次就做成了,还用手动打的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-2 11:20 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 11:09 发表
3 X6 R5 Z7 H% r- Z! `是不是非要用corn starch啊?

3 y. ?7 n6 U' Q) ?: a6 V我特别肯定地告诉你:不是!我没有玉米淀粉的时候一样做蛋糕的。
* m2 c: [: R* F9 B你这次的现象我也有点儿搞不清了,照理说只是停一下加糖的话,应该不至于消泡的。
" W# k: K, o% h, `/ n$ Y有没有谁遇过这种情形呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:26 | 显示全部楼层
是不是因为我加的糖少,因为吃的时候也不甜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-2 11:28 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 11:26 发表 : P5 K# c2 u( k4 s
是不是因为我加的糖少,因为吃的时候也不甜。

0 o, ~) L* @8 M7 o2 @+ t& b似乎也不应该。
$ R* t- ]( S5 t) W' I6 N* N) @你加白醋或柠檬汁了吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,没加, 还要加那些东西?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:31 | 显示全部楼层
白醋是指寿司醋吗?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-29 03:12 , Processed in 0.513297 second(s), 18 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表