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楼主: 柳川

疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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 楼主| 发表于 2008-12-3 23:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2008-12-3 21:37 发表
. o/ R8 e$ B, D1 d+ M5 Z
: \8 |4 r, ~5 Z' w, y/ g! V你上来招呼一声,很容易消灭的嘛

' L- J0 |: d4 o, K5 L# Q肉太少。。。不够分的。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 15:11 | 显示全部楼层
我做的怎么没有蓬松起来?紧紧的感觉。
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 楼主| 发表于 2008-12-4 19:05 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-4 15:11 发表
; {" ?5 k# j8 [: z5 S( P' E* O; a我做的怎么没有蓬松起来?紧紧的感觉。
1 d0 a$ d: I0 Y5 B
我能想到的三个可能:+ ?1 ~1 n6 _" G2 u, r
1,蛋白没有打发;  ~& ^! Q8 b0 Q
2,混合蛋白和奶酪糊的时候手法不对,消泡了--如果混合的时候你听到了挺大的“沙沙”声的话;
% S! P0 k/ j; E; W2 F3,没烤熟。# E- ^4 [' [# d- K/ v% W. q' W
看看哪个可能比较大?
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发表于 2008-12-4 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可能是蛋白没打发,我打了,但没加corn starch, 我以为光打蛋白就能打成你那图那样。
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发表于 2008-12-4 20:35 | 显示全部楼层
我下次再试试,我没法传图上来
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 楼主| 发表于 2008-12-4 22:54 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-4 20:34 发表
6 x( ?0 `2 \: e5 x( ?- g. B* u可能是蛋白没打发,我打了,但没加corn starch, 我以为光打蛋白就能打成你那图那样。
+ v0 @8 B+ |$ u6 L) ~6 c( V
事实上,corn starch不是必需的,蛋白加糖就能打发。
0 X, [$ c1 f5 d: tcorn starch的作用是让蛋白组织更加细密,所谓“锦上添花”而已。. C' y" \" k, b
发照片。。。看看能不能找到“上传附件”这个功能?
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 楼主| 发表于 2008-12-4 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
要不下次我做个不用打发蛋白的cheese cake,你再试试那个吧,反正你可能本来就想做那种。。。稍微过两天,最近比较忙。
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发表于 2008-12-5 22:32 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
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发表于 2008-12-8 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想吃就得学着做啊
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发表于 2008-12-8 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想问下柳川: 我换算了一下,牛奶你才用半杯? 看你的照片,象是一大玻璃盆。我做的就是个盆底。
, F. ^9 s! y' }: v. z: n" X/ C: A& W. g: K3 Q
还有个问题,我蛋白还是打不发啊,打了10分钟还是液体状啊,加了糖和starch了,不是corn starch, 好像是土豆的还是红薯的starch. 还是没打成你那样粘呼呼的,我看电视food network上能打成你那样啊,可我怎么试了两次都没成啊?还是打的时间不够吗?
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 楼主| 发表于 2008-12-8 20:33 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:16 发表 ' a( D1 D9 b9 _+ k& ~
想问下柳川: 我换算了一下,牛奶你才用半杯? 看你的照片,象是一大玻璃盆。我做的就是个盆底。  q6 g4 t: t% c0 a0 v
9 ^1 b) A# B4 \$ |$ m% v5 V3 [  }8 G
, g+ r( Y" v# F还有个问题,我蛋白还是打不发啊,打了10分钟还是液体状啊,加了糖和starch了,不是corn starch, 好像是土豆的还是红薯的starch. 还是没打成你那样粘呼呼的,我看电视food network上能打成你那样啊,可我怎么试了两次都没成啊?还是打的时间不够吗?

( E* O- X/ X$ W- s$ d$ a牛奶应该差不多不太到半杯的。我图里用的是小小的玻璃碗 / Y6 \8 e6 N2 a- u9 q1 v7 G
关于打发蛋白,没有corn starch没关系,可以不加,但不要加别的starch。我也不知道怎样更清楚地说明了,这样吧,
3 C/ @1 Y! a4 e3 Zhttp://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D969 N3 Z; K$ Y( T
这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间;
9 ]8 L0 L) q1 z. U/ M. N- ?http://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951+ S5 X# h5 Z, h. t! v3 P
这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程,里面也有打发蛋白的步骤。# I% K5 _! J  G# u
供你参考吧。* j' ]( m  m: I
我唯一还能想到的,就是打蛋头和速度的问题了。但得先问一句,你用的是电动打蛋器吗?
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发表于 2008-12-8 20:44 | 显示全部楼层
我用的是电动的打蛋器,先用低速的1挡,后来发觉老是打不发,就用中速的后来还不发,就调成最高挡,还是液体。 哎。。。。
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发表于 2008-12-8 20:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我家厨房现在和个加工车间一样了
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发表于 2008-12-8 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得1挡都相当快了,高速挡的时候我都觉得受不了了。
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 楼主| 发表于 2008-12-8 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:44 发表 ( Z' S# H! F# R  E, x9 X8 [
我用的是电动的打蛋器,先用低速的1挡,后来发觉老是打不发,就用中速的后来还不发,就调成最高挡,还是液体。 哎。。。。

: g; D8 x9 Z* u0 J0 N* x首先是打蛋头。" \5 Q' a: `4 m
如果用
这里4楼一样的打蛋头,要用两个;如果是那种螺旋状的比较“纤细”的,就只用一个头。
8 m2 G; S& I% K- X其次是速度。
1 O0 ]) K" a; I4 O/ D0 t/ k2 {还是看这里4楼,
, Q7 g9 v- R& [. e* e- B' ?; c9 w第一步用低速,第二步到第四步用中或高速;第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外,之前几步都很快就能完成。# h; y) M9 T  p/ F% i8 C; [
最后,蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖;蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄;盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水;金属盆比塑料盆更合适。
: a9 e% \' x1 a, Y$ C$ ~如果还不行,试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
理袁律师事务所
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发表于 2008-12-8 20:58 | 显示全部楼层

$ i( s0 \, F6 R+ S' D% {' I5 v" o+ G% R, C
那我再做第三次试试。
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发表于 2008-12-8 20:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
第一次我用的是专门打鸡蛋的那个象丝瓜一样的蛋头,第二次换了两个的。
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 楼主| 发表于 2008-12-8 21:06 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:59 发表
4 l% K5 y0 |3 i% e. p第一次我用的是专门打鸡蛋的那个象丝瓜一样的蛋头,第二次换了两个的。
* p4 m- p: u! d( ~' D% _9 w' L) d
嗯,第一个耗时长点儿,第二个短点儿,但都能打发。# Z1 K- F1 F) H" _; g" C( r
下次先用两个蛋试试,蛋越少越容易打。(不过别忘了其它材料也相应减量哈。)
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发表于 2008-12-8 21:30 | 显示全部楼层
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发表于 2008-12-10 10:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天也学着做了,我没有电动打蛋器,只能手动打了,打得我的手哟..........  n+ x- Q# B9 X2 h
不知道为什么蛋糕表面烤不到金黄色,口感倒还不错,就是淡了点.8 Z7 V. a( P# `) h5 @. ]
IMG_0559.JPG
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 楼主| 发表于 2008-12-10 11:20 | 显示全部楼层
原帖由 糖炒力子 于 2008-12-10 10:29 发表
4 F% {5 Y. V$ g昨天也学着做了,我没有电动打蛋器,只能手动打了,打得我的手哟..........
# Z3 c  X  o4 g6 E; P/ b 不知道为什么蛋糕表面烤不到金黄色,口感倒还不错,就是淡了点.8 J. i4 b9 J0 y. k9 U
37415
# M: G' _- r0 e  F5 Y* {9 C3 V
做得挺成功的呀,
. s0 W3 P1 }4 M  w; S9 W/ q表面颜色浅,可能是烤的时间稍微有点儿短--要是蛋糕内部也比较湿的话,就一定是了。不过这个颜色也满好看的说。$ \: s; s5 {+ [" j+ f: a! _
口感是比较淡呢,所以我一次才能吃三块的说。。。不过吃过以后确实会有再做个味道更重的cheese cake的念头:不过瘾啊~0 U; `' z; E9 V* C. ^1 _$ G

+ Y& E' M* K- M最后同情一下手动打蛋。。。我就干过一次,再也不敢试了
大型搬家
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发表于 2008-12-10 11:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我只会做川菜。5555555555555什么时候会做蛋糕啊!
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 楼主| 发表于 2008-12-10 19:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 xuwei00 于 2008-12-10 11:41 发表
; u+ f; A) K2 A# t8 `5 r0 G' n' w我只会做川菜。5555555555555什么时候会做蛋糕啊!

0 w" {0 {& t" A- ^6 W川菜!听着就流口水。。。啥时候也教教俺们呗
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发表于 2009-1-2 11:09 | 显示全部楼层
我又做失败了。蛋白打不发啊。
6 W& a4 ]2 p$ x- T# l
4 h* m0 `* v4 P这次我上来就用中速的打,出小泡沫了就高速打,高速的效果还是很明显的,很快就有发起的迹象了,沫变的更白更稠了,我看着好开心,以为这次能打发了,停下来加了点糖,我没corn starch。再继续打,可再打那沫就被打下去了,越打越稀了。变回流体了。看这样的情形我也懒的打了。就和cheese牛奶混合起来烤了。$ z5 V5 u9 d  {: y7 u% z
, `4 E& y: p& G' D5 @# k# J8 b
是不是非要用corn starch啊?
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发表于 2009-1-2 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真佩服糖炒栗子一次就做成了,还用手动打的。
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 楼主| 发表于 2009-1-2 11:20 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 11:09 发表
& l' l+ a( j5 z( ?是不是非要用corn starch啊?

0 l5 X. T( ^3 n& c, D0 l' X我特别肯定地告诉你:不是!我没有玉米淀粉的时候一样做蛋糕的。8 h5 r3 o4 y8 |# N! P5 T: F
你这次的现象我也有点儿搞不清了,照理说只是停一下加糖的话,应该不至于消泡的。0 ~3 {" k# m6 D! U$ X
有没有谁遇过这种情形呢?
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发表于 2009-1-2 11:26 | 显示全部楼层
是不是因为我加的糖少,因为吃的时候也不甜。
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 楼主| 发表于 2009-1-2 11:28 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 11:26 发表
! a7 _7 Q0 c; ]* n' z是不是因为我加的糖少,因为吃的时候也不甜。
: G- ]  m9 m% w
似乎也不应该。2 f- D& T8 Y7 r4 Q: s
你加白醋或柠檬汁了吗?
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发表于 2009-1-2 11:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,没加, 还要加那些东西?
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发表于 2009-1-2 11:31 | 显示全部楼层
白醋是指寿司醋吗?
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