 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
楼主 |
发表于 2009-1-21 08:49
|
显示全部楼层
原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表  ( L% m" c" J: l1 {1 H8 Z0 c! O. e3 y2 B
7 l5 d7 f1 U1 Q
问题如下，按先后顺序
4 ?7 Y% r4 Q+ |& H$ I1）那回锅肉是什么做的？' V' b7 G9 l% N" P) H
2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）* n2 P9 ]" j6 P0 }; b8 e; ~
3）杀鸡为什么要灌醋？9 _4 c. p0 ?7 e& I5 x/ z! E
4）为什么不用鲜蘑菇炖?7 L" l3 ~5 q. s# b
5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？
2 g: |/ w' Z$ h, N
7 Q' \( G' y% m+ S( [
大妈莅临指导，黑条自然赶紧回答如下：1 w; p( M4 u3 c6 v8 _$ a4 P1 I; B
. ?$ } s. G. c9 Y; x
问题一：
y2 c. h' A, L0 q
; k( v0 g1 a2 ?# q0 u1 K回锅肉，我是这么做的：取腿后肉或者后秋（东北这么叫法，其他地方不知道）大约半斤，要肥瘦并存带皮，肥的百分之四十，瘦的百分之六十，肥的太多则腻，瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅，扔几粒花椒，水滚开后投入肉块，转中火，煮到大概八分熟（千万不要过火），关火。
* u3 }) [+ C0 j3 I3 ?; i! {) n
5 F. u* p: p1 D6 G% u: k% c煮肉期间可以准备其他材料，郫县豆瓣一大匙，细细剁碎，青蒜（这里很少见，可以用自家产蒜苗代替，蒜苗如果也没有，Green Onion也凑合）斩段，面酱一点就可以，生姜剁几小粒。% F2 ]3 ], z$ m4 @/ `. y8 w9 G
1 H; |6 Q7 c v$ a) V$ h& ~5 r/ [# V肉拿出晾凉，切大约三毫米厚的大片，要皮、肥、瘦兼顾，如果你的刀工太差，可以拿黑条家里来，我给你切，收取二两肉作为手续费。也不要太薄，否则没咬头。
% E' j7 m0 d) q
) Y% U6 G% a1 a. i: d: t: i' E材料都备齐后，把刚才煮肉的汤再次烧开，肉片下去汆捞一下，除去肥油和沫子，用漏勺控着。6 N; o6 P7 @" {- D j
+ p/ S* n; Q1 h锅烧热，下油半两（不要多，因为一会煮肉也出油），煸炒郫县豆瓣，香了以后，下肉片，大火旺炒，一会肉片就应该卷起来了，下面酱，滴几滴酒，翻炒七八下后，下蒜苗段，盐不要下早，否则蒜苗蔫，颠翻几下后出锅。切记，这道菜千万不要勾芡，否则大失水准。
4 q! `: s; F3 v( H
! v$ H& `$ h4 b; X- q- j这个菜的上品是：肥肉要入口就绵绵地化成香油一般，瘦肉不柴，肉皮不韧，有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片，用辣椒面子炒通红那种。
% S% G7 ?7 g, R( S8 |6 U- G: n5 s, R& r# K, n# U7 V
当年黑条弟弟上大学时候，有一次放假回家，妈妈给包了饺子，弟弟连续攻入饺子大约四十余个；突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉，于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果，弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。
5 f, l/ g' U, Y8 }3 f6 G5 o9 K- p/ q9 q6 E: O4 Q. X
最终，弟弟坐在那儿动弹不得，眼泪汪汪，酿成一次恶性撑人事件。
, Z# D" V% v3 U) H5 B( M: `9 N! i: ~3 o" i
问题二：
+ [& k- l- r% T, T+ q
! S9 U7 ~3 i! d% U# G4 R* X2 C你说呢？现在这年头，看鸡交配可挺难，不像那啥，网络上、如花电脑硬盘里，一床一床的。
7 C1 F3 X$ d3 t9 C- p+ u0 b8 |; O# D4 X# \. U r" V
鸡的交配，东北那有个俗称，叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡，先围着相中的一位女同学，低下高傲的头颅，满脸堆笑，哼哼着转圈，等待时机。母鸡准备就绪的表现是，半蹲下来，翅膀略略张开，然后公鸡就爬上去，成就美事。
6 J$ z2 A6 b, a* V3 N; K
, ?. G) }% I% X0 Y5 G' g8 v小时候真是文明用语不懂事，每每看到这类丑恶现象发生，我总是挺身而出，杀上前去，一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走，拯救母鸡于危难之际，刹那间，正义感麻酥酥，充满全身。
. [5 I+ w( J1 Y- K+ \' _
# R& v) J$ B) t# e# ?现在一想，大汗淋漓啊，活生生拆散人家的美事，跟第三者在性质上，又有何异？！6 c! @. A8 t+ T4 _. j
) e a, E: E% G* x屯子里看这类场景不多，如果大妈想看真的，黑条给指个去处：鸭子湖。开春时候，鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。1 E% {& }# G: W' H5 c- _
" Y; U2 b5 a% u# y3 V/ q; J
寓教于乐，上图一张，以飨大家：$ E) @( `8 l- r3 l
5 b: U6 M: A7 X
 & D; k- M% Z6 r2 q) P( k
* [/ ]! f9 N% Q9 D
第三：杀鸡灌醋，好拔毛。$ f2 `5 @2 b/ D( H# c* R- y% D
! d S- c8 Z8 Z( p K
第四：鲜蘑菇没有那个味道，最关键是，干蘑菇在炖的过程中，汲取了鸡汤的鲜美，相得益彰。
$ K" N. p) Y/ g1 u5 p3 n/ ], `8 h2 m% ]0 o. ?9 w
第五：说实话，有点早，我五点才下班。但是既然想早去也行，我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙，你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有，自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里，全是玩具，孩子们自己搬出来玩。& ]: @/ [7 `+ h1 I. j! C
+ j9 _# c) t5 e1 J! {还有啥问题没有？ |
|
楼主: 浪里黑条
狗仔卡
发表于 2009-1-20 22:50
显身卡
发表于 2009-1-21 00:00
发表于 2009-1-22 09:37
