广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
* h: c. N4 k5 N, R. {我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

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哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
6 c' P( Z- J9 I, ^7 x
2 d# s7 P6 P7 X) S6 @: e回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

, i+ V) |# f% B3 Z) [: ^  b1 E我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了
8 @2 E4 \, y0 M
! W! d, [  N' D0 s9 _; M- M2 F4 B[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
  o; m8 m( L8 r# v) p5 U我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

# ?. Z% I! O: `: {我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表
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  F6 [$ A/ h7 {% W* a+ X2 R& X) [哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

9 D# j, U. l8 s1 K$ q* d( p" T回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

) S2 r4 P- b$ @- Y6 E" r: j我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

0 ]( O& Z2 q( j- U/ L) b2 P) f5 x
4 b; N7 o+ {) ?$ ^$ c% Q. Q开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表
1 ^% B6 f7 R3 q. d% R
我喜欢看三思的回帖，认真！

4 S( c5 K& u$ ^, I6 y大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
几个问题请教大家：

为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表

& g" {4 s0 x& h1 g, y* {$ V肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

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2 w2 P3 v/ a8 p8 `1 U  z: l4 T+ Y下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
( S  n, g1 `! {赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表
+ j+ t5 ?7 N/ o$ w$ \* Y

他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

0 r) i1 Q3 ]7 o$ R4 c3 t再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈

# @" m: V* ^) w1 @' ]但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好