火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

- r6 B% A! c$ ]1 C8 N美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

0 r# C3 e8 {1 B2 psafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
! _8 |6 _/ D8 I" n

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
9 x% a$ `) n2 l/ @7 t: g$ f; W. P; v我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
* _8 @/ i( y2 L, E梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
9 S; w, p/ u: D( w超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

3 v, i7 |5 t2 Q5 ]5 U我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

) a0 O2 w% A& u, P这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

1 c$ ]( A' u3 j令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

4 ^4 D- o# ^9 l5 s* N5 c我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
, r; x  X+ J1 g+ I
4 d6 K6 M  @6 Q你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

+ p% [9 d3 S# G7 J; }safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
  r$ W1 l; ^5 Z& ?' `% Ghttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
# I! L  a, _4 m9 q) ~pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
3 P$ \* ~4 A# _' e: P4 Npchell 发表于 2009-12-28 19:04

3 G. X: {3 f/ J/ l+ O% k
真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

' l; n: \. t0 N# c我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
. y3 C: p- [3 y- H* `9 ^三思 发表于 2009-12-28 19:09

- n2 b  L" C- p' [- d
以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
3 k# h0 s& C1 q: y梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

  s+ R' E: c, e0 O; w; {一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片


. q8 E, m: ?( z! ~' h再上一张感恩节作的苹果面包
. q4 q7 [6 r1 U; a, S

梨涡浅笑

: _/ W8 N  ?  p) I- _9 x  w4 {/ n
呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
3 x8 `# m( G+ w! N5 C! K1 i有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
6 \* {. [5 k; b8 p6 P8 W有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
- q9 \+ m. _! |- T# C+ E
& q5 H5 u/ M+ g& U对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

- p9 _9 P) ], B" C* U8 P1 ~; P$ s对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
: W/ q: E  ]) s0 I8 ?1 O
% G# l4 V7 ^( Q/ f- v! j" q8 C/ r自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
: t+ A# k9 x* h三思 发表于 2009-12-28 19:36

: n. e  S7 f) {' k
9 K- \- _1 c4 \) H! T除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

; U9 M0 Z" }) l, p/ ~4 v方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
- \9 @; t7 B( e  nawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
* r1 Q" {: |  u) e+ J! V7 v
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
! n/ U  g! }+ G) s% n
* j. U$ Q& E9 Z7 J+ e
& A# f4 U/ L# j" v老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
/ J5 e% G: `1 Z& O4 ~$ Y5 n我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
/ b3 _7 j+ T) j: u  U. L; K2 V海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

+ m, v& g1 r; X) T+ B! P5 n2 T5 f
9 c$ v/ x; Q0 f/ J7 W  f8 m北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

" W* N, }# U% N# _  L" z5 W9 Z
* F2 X4 }4 B- ^1 _$ @  H, W等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
- m" b5 m; V" d2 E

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
0 g, N1 y; B2 `& I5 M' i2 u我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。