火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
. T9 l: g/ G7 [" L' ?0 n$ @, `超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

4 t. a, S# C$ }" O3 Z3 O美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

8 F. G$ I$ o# {$ B) J
请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
# ^3 n+ M$ T$ C我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
9 Q1 R2 [6 t/ J1 f5 [! I9 N梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
3 K2 r1 S5 a) [: x# N超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
/ I" `- A; p# C& Wbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
4 c2 b6 S3 i1 c  l! [梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

! p4 N' n8 W8 S% _令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
! T0 `. \& z: Y5 P/ {
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
( n/ W$ r' S1 _" ]
- h5 T5 f+ l# X! d0 F你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
* B! L/ a3 `2 m1 B! a
- S3 p; ]9 ~' p( o/ Hsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
/ i, C" j& A- D/ i- upchell 发表于 2009-12-28 18:40

" {% J) Y. W% K# Q7 u' j4 @我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
* [- U) x, o5 Y  upchell 发表于 2009-12-28 19:04

' \, C( J1 {! R$ `. ]$ G4 o1 z
真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
7 |4 U1 i' T& _; {+ L2 \* U
4 g1 a" e. M" s. m) [* B( e' z+ ^我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
* T$ g+ x  V7 j) {" D0 O5 q7 w7 K
8 D  V; ^" D- U# f你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

! r$ [& y6 y% I. w) r" x4 A' M6 L以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

6 V( @. ]: i9 A2 V
, S- a4 y3 T5 f2 N, _/ E高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

$ d9 w. y3 H1 V: ]7 P' I4 g- C
今天我找回照相机，也来张照片

! `) b/ R! X, J( E, v% |( b
  V' j" Q& }0 T再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

; \1 Z: r8 W5 X& Q$ Q
呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
" s3 `7 @# X2 d8 J  R# d再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
% y9 P! A0 G' X9 }7 B有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

- A& @, b- U4 C/ Z/ O! F0 o$ s
" Q( s8 _& K3 Q  _* V其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

: q! E4 V/ {! |. b- \& M自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
1 U5 Y6 G3 c$ K- D0 p& ~再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
! p7 ^0 t7 q9 X- G梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

& {- s8 k) ^3 w# {: i( M2 V2 Q+ c方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

) F/ [5 J8 I. i6 Z明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
1 j. |8 B+ ~( ^6 ^' `( G! m$ W& V
$ ]1 `  Q( N3 n  d! ~* z俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女

; a- E* p) I  m
% T/ [. u8 O* O# [) @老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
' r$ c3 l  i: H/ b. g我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

- r) d. m$ {% R# X4 Z. |6 Q北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
/ t, t$ T! z, l6 O2 W, y, E8 Q8 R  J三思 发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
* x1 ]; _1 P4 T! b! Z5 g* a! B
7 c: U+ R  |, S, ?2 D
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
# x4 F, E3 x! I8 _4 N3 E4 `( Q我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
6 z# |$ z+ N/ J5 `tutu 发表于 2009-12-28 22:30

6 G3 [# G- G; o万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。