火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

  }8 H1 y! t2 v4 u, d
! R2 s# c; Y  t0 e2 d* F请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
0 X) C# \6 a! _
4 s% \9 u$ G  d5 [; w! msafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
1 x7 [5 d( C  s" D) P我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

. e, n% J9 {1 }9 o; n; Z美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

! c) B, U6 B6 b- w8 z1 X. u5 ?这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

! F* ^+ H6 Q0 z& I2 k, n令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

& e0 u+ I; T, ?$ y& L9 K; W我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
: j/ a4 ]  U, g0 b9 M& g2 f1 @2 {! a0 @
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
+ \: h: l7 i! V- m7 Shttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
/ T/ }) m* l6 Ypchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
) h- z8 F$ b2 F: A/ Upchell 发表于 2009-12-28 19:04

) E$ L. Z9 a" Y* }4 E% N
* m, R( g4 r8 ^; @) @9 Z) T真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
% p, _8 ?4 N% @- n
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
- N' S3 C1 Z5 F( w% ~# I0 z0 M3 [) [
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

* G2 h7 i6 E7 H& P
以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
/ `% N1 |' t# Q, _梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

! c" F: o/ n( e
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
- c' Y2 w, q  w  i/ D- ~三思 发表于 2009-12-28 19:22

% ?$ T( `. b! f3 m/ u) l+ |5 A" h- K
  }4 V$ w( S; |- R* Y高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

: A) y3 Y: D  O& w* h% m; `# _' r1 t
! P; \% ~0 }9 h' J- h& e今天我找回照相机，也来张照片


1 d" A8 m' q  O. ^5 T: ~再上一张感恩节作的苹果面包
3 q/ ^2 y& _. A9 a

梨涡浅笑

- N1 B1 `- w$ F. @- Q3 O1 p4 y
3 i, D9 H0 k* N8 `呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
0 K* Q& g8 v& y/ M3 {5 \再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
5 O- e+ P) O' ~. R6 J0 D有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
5 {5 [1 X* R; `) c; i. S有空上苹果面包的方子啊。
( S% c8 i2 ]9 U8 S  F梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

% m+ }4 _! A) I" q3 I' _6 Z# a其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
( j) ~4 a* d/ @
6 `  ?6 G! U0 N5 Q, }6 P/ G对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
5 r1 C) ]0 L; Q  ^  U, d
$ e- p: x  u5 t7 {# v" a7 c自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

3 b- y0 ^8 D" X" d2 O
除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
. w/ Z0 j- Q  K有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

; E% n6 x2 q5 W9 b0 ?- G- q7 f- G5 d方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
* L) V- j$ K# ?4 x6 ]awake 发表于 2009-12-28 19:40

6 T) K4 {. i, v明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

) o1 j' q6 t1 J俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
' F9 j8 y, G9 T, o( E: L
9 p4 x* e! s0 `+ p
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
. C7 }8 K/ O! y% ~0 P/ t0 o* C( w我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

: n% ?, b8 A4 D* T俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
' K* E- V, a. r2 B7 ]( L海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

/ Q- E8 j' T! T/ t8 y6 Y, X+ S
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
! g% U2 y0 b$ j/ n$ W( J三思 发表于 2009-12-28 19:47

; y; g: y6 T, Y  g  F# o0 T4 I等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
1 \6 D. z+ g4 h' O. f

5 h  z& G3 R  y0 W; J, c9 s2 ~老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
6 q/ V: U" u* `5 T& G' G  ~我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
# P4 E6 y8 t% z6 K. K. f8 q/ }tutu 发表于 2009-12-28 22:30

. v; D; Q# z2 u* D/ v( \" G万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。