火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
; g6 ]9 Z/ B: {3 `( ^! w- e1 ]. Q超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

# X% I2 M- z1 E美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
; Z5 d' u- z6 w, r
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
" z7 b5 s( m$ w# e5 X$ \梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

  J; J- F5 H: \+ A+ `7 |我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
: K) N; M! v7 Q; ibigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

7 c+ U, S/ f) f6 S" q! \这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
/ I5 p. G" T  B7 z( h' G
' S2 \" ^! x& o: p/ N' X我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
. I6 D+ z, M5 {6 u" x6 W" L
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
9 R" ]& e8 n. o% u  k  F& R
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
! G7 F. @( ]. ^- u) [& jhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

7 s  v+ V$ P6 Y1 R我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
) j! ~6 w7 ]. r" }pchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
  M4 z" X6 Z% v$ P
4 f/ Q. {3 X6 _- D! s' j" s我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

0 h7 `2 r/ M; v6 B! q" p你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
- H4 |% K4 \. `+ ?. {( v! J% y3 z5 @: K三思 发表于 2009-12-28 19:09

, U5 b& \- l' D2 m2 n以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
8 P' F7 Y+ e' }) A3 ?+ |6 w梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

- j4 }0 o( E# e' S; t一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

4 X: x- {/ w* n/ i
" K4 P8 Z; e* U6 _& s; ~8 \( a高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

6 ]/ V5 Y4 t" Q: u今天我找回照相机，也来张照片
' O7 q  T0 O1 U+ e1 e0 ~" j- ?# r

7 i' H2 K% U2 p( {再上一张感恩节作的苹果面包
/ K( c( C4 B9 C0 q/ v0 D+ O

梨涡浅笑

5 P4 f. t6 V/ Q
6 ^3 c" I1 |. _3 U* X! J呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
) r; |; `* e2 z2 Q4 k再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
, j- N% \  S: x4 s4 I再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
5 H6 K: y) w( ?  ]* m' b/ j2 ^有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

( h# A7 b& _& o3 d自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
! _. L( E& T2 `2 U$ N# f
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

8 @2 q# L$ g" P/ j$ F. v. ^. ]" T
除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
8 W* \  N& N  F9 F; A) R0 m有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

) R( Q% M% y# {' V+ M' ^( D明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

5 Z9 T# i5 U& y) s俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
8 ]! J' [6 S- W) c8 v) U: q( F$ m5 g
1 Y  o- @( f6 @
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

# l6 g1 O* K0 }& W  g俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
8 t5 a3 B+ }  A& Z9 ~& H3 ?- q+ G9 G三思 发表于 2009-12-28 19:47

2 H* x+ J, u- E2 {# S" Q4 j3 O等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
1 m- ?9 ~. O6 W+ ]/ E

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
8 B0 Y( C! T: P/ \# B4 g- |我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
; E$ _$ n! A, h4 ututu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。