火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
6 f; K- A+ o2 V8 H, m0 f9 L- s超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

& Y  a9 q+ F" I( K5 @) k美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

% h! a8 V4 M# P- y0 p+ Wsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
! @2 \6 D& P( c; ^; N: x* l' X

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
# s9 B' E/ u' b. k4 \我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
) _9 Z1 \4 n$ p' E, Y* Q, F梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
/ }& a8 Y- q0 f2 c- u超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

) F& f0 }2 d5 Y+ W; n+ r. z我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

. q( N2 }9 Z4 {1 B这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
- N8 E! H2 ?: k/ e
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

% }, I5 S9 l/ E你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

/ _4 j% n: f% N+ |9 G8 k- L$ }! Y! Fsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
) j: A( y7 y6 Bhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
  D  V) W1 t: V9 cpchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
' C. Q, D/ H: Opchell 发表于 2009-12-28 19:04

8 B# K3 W7 t; q, E
6 `( R. d9 t7 p; o( i真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

; \: Y0 x5 }/ g7 j! L. L; k你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
( o- z! P8 |0 L1 N* d( t2 v6 j三思 发表于 2009-12-28 19:09

* r* Q# x  o. c! |# @2 ?' {
以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

, b: I, ^2 f' D% j/ W5 }0 i
- ?* f% e/ e3 J4 C  v. }5 I+ p- S: g一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
% h4 X- i6 H5 w2 Y三思 发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

- I: k2 G4 }/ M5 @今天我找回照相机，也来张照片

( c# x$ \( P- m
再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

$ I  f1 D9 d7 a7 L& U
* `7 l, p# {/ B# y1 p( K! c呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
3 W) Z! q( J# Z9 E有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
: G8 R. \9 f# _6 n. q梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

# W, A+ o  m9 d- D
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
8 R( j- L6 Q2 {% a& V
6 @1 p/ {0 U# ]8 P8 A对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
, s/ Z. ^+ u# `* K* x
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

1 J9 {+ ]7 z& _. O# @$ ?1 H+ h对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
5 O# F: t5 u- a) T4 {三思 发表于 2009-12-28 19:36

) @' Z# a9 D( ]) f2 n
, l, b% ]& v/ u$ @3 e# N* M除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
/ e) z+ N. m8 r) f  A! w再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
& l8 z& W2 p/ R* X梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
" r9 y& T# k% [  v2 Eawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
7 i0 T% f% E2 ^% y& i
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
3 \; a4 o3 L" A( l1 P

* ^2 F3 E  _( G/ ]! R) W3 M4 R% [老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
+ y; x6 t- R# Y; V2 u- E/ o我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

+ K8 h6 u. z1 G俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
: m. _* X0 j+ q7 l5 ]3 K海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

) b1 d/ r4 a' |北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
7 k1 E3 G8 {, Y; r9 N$ m4 v. t三思 发表于 2009-12-28 19:47

* _  b8 F) s& p) |等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
) L& C) G  p7 R* }
  L; ?- v3 ?" V8 M
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
3 C: s1 [, C+ ]  itutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。