火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
/ o2 o/ K/ n! u6 k' B! l超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

0 _5 W6 a: w, \  C$ f6 w) U  G美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

8 p, q& S4 e" v- H0 k  B7 g7 Y/ X
0 r7 I" z3 o" l6 ^请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

" B5 ?; y  Q) b4 C# csafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
: G6 T' M4 b+ B" d$ J我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
4 X4 u& N7 F6 v5 H  i! ]9 w- S( e梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

% w/ V$ F7 ^# W; U美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

2 [# L  t! F( A# u5 ?我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

$ Q  y. S; b' e$ ]这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
. G- O& F4 m% q梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

: \5 q5 L8 L% r" u3 a) c令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

0 `; X4 Z! q, q7 D4 usafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
: V% N+ G7 Y/ [9 Z) `2 dhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
$ ], {5 {7 F' e$ L1 K, H4 j+ apchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
' z% O) v, v% \8 U7 Kpchell 发表于 2009-12-28 19:04

$ f% Y/ c9 @# Z- _3 B
# t4 ~' A. K/ X! Y真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

' Q; C! M" J- E5 r5 U9 w- {8 J我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
; B. P( k7 o3 V! Z. w
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
0 n# q5 _7 _) G8 z4 L梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

6 {4 O9 }, s" j. B* d高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片

4 L4 A! f' e7 H2 F1 Z8 Z4 u
6 K) J% p* {3 w, Y9 e; ]+ t再上一张感恩节作的苹果面包
9 Y! s# ~2 f5 U0 o* v

梨涡浅笑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
7 ~; Y" Z# a" @) L- D再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
5 j. l* K. t# D# l% l再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
: e( ?# f. S; ?5 E) F有空上苹果面包的方子啊。
4 h8 p. g6 I( L0 K. O) X2 S0 ~. V梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

& Z( U! }: P6 U# b
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

$ N0 P" x! X& F+ j. a7 H自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
3 [  V+ V# D( u1 {! a. s3 G5 f
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
0 ?3 @3 }7 h3 e$ d" K2 K2 A# j
9 h4 ?/ H- F! E4 ~自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
# L, ^! q; ^  j三思 发表于 2009-12-28 19:36

) }- u2 H- P" o. Q, t# N) R) u除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
7 Q6 ?$ Y( J; y( ]有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
! a/ V7 o7 N7 D9 ?& n' ?: Vawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
1 Q) u) Z. k8 W- `
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女

& h. K0 d5 Y& Z& ?0 E3 k" k
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
, Q, i2 w) U; t9 O* V2 Q
5 X: a. [2 U* ?5 b$ h俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
' M- V9 d/ ?# |0 A海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

- ~, h" l1 p8 e1 i
/ G- B. c  q# Q0 B8 i1 z: b北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
: H+ @8 d: T& h" o+ f# r三思 发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女

% p  E' H+ R1 M
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
6 U+ ^2 Y, x( S2 Qtutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。