火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
2 ]: E; u6 q& \- k) H+ s- l超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

# h# H3 z1 Q& U3 }请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
/ z/ D  t9 M& z9 u" L' {
4 e8 T& h$ P8 n8 e$ {+ ?* `( u% K3 G) e  csafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
1 m: ^9 K- [  J; @4 U# t我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
6 k$ y. T/ T6 F0 {9 _- j# i, Y: j梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
: X9 w, s% [: Y% G0 p' }3 |超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

- M) X& E8 X8 \# x我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

; R/ w& n7 K0 Y6 X) z" {7 U这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
6 ~9 A9 u! q* R' V9 n- h梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
# y* l* f1 w& k6 g
1 M0 k+ h7 R) ^我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
: z7 L$ W+ r% Q: W/ B+ f% h0 G- n
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
, t7 C+ W; {9 k. f- H0 dpchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

4 \: C8 j. e; _+ o. I1 f
真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

' T+ O, k% c" Q) J, D我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

  w/ {& ~* n; b, L$ h8 ^你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

+ g; p: Y5 G% _; b: Z) E- ]0 M
; _$ P! j2 A' w! N7 X4 H& M1 L* p) b3 C以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

# K& F( ?: L5 G- d# B
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
: `# K$ J4 x1 t1 Z, M) v6 V三思 发表于 2009-12-28 19:22

) |+ q4 \# [; h" Y高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片
% J% W) y8 H9 O: [; l; Y
; D  ]; M# Z# _2 G8 X# y! w
再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
( Y! Y# Q5 o$ F' p) O4 }再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
6 V! i; C8 M2 m% @有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
, n5 z1 I7 G9 g9 C' f* K再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
1 }2 @% f5 b; u# C3 K, R有空上苹果面包的方子啊。
8 j+ N% `) R" \  U梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

* w- m& g. f9 e+ ~, d" N/ z( Z5 F其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
1 X2 e! Q& w, |9 e/ A/ C
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
3 |4 `  B5 `* f  ^, N' @9 y* i
0 }  C1 ?  v) r0 H$ Y对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
- Z4 w: E) a! x$ o& h
: q7 y8 T7 S: s7 e自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

! o. Z6 e! w$ P3 o3 {
: F5 B; w& l) t1 X. z除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
7 c2 r* q9 w9 ^' q有空上苹果面包的方子啊。
1 P. [( \6 d) k1 g梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
# I; d/ s! z7 y) P% _+ c5 Q" {
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
3 l. x3 o3 E2 p' n, d: I" x. N# [

7 q1 S  Z* A7 T% g. q6 j老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

: ~+ C8 C. v7 ]) Z( X0 e$ N( r( `2 e俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
1 z  ?' j* v; ]9 h海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

% t# e2 S1 `0 n: r2 z4 j北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

2 B" L) N2 Z, m7 D1 a
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
8 ^9 l7 b! d# _, v7 P& B6 y

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
; E: F3 A/ \: \4 `' O# Ttutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。