火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

' f: F4 M% T* _# }. Z美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

3 d/ t8 k, K  H9 |% x- l请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
* I" H# S) [6 \# ^* L
8 ?' f& {3 u3 y& m' Q' gsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
3 q* F) c) x: H. R( A% v我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
' u& h! {5 I  a0 v$ f- v, `. W( s梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

# @2 D8 T) `" H+ M, i/ B8 z美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
' m6 A; j5 Y* d" h! [' l梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
. H1 k1 |1 V; r# S" ^7 q) w6 \
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

$ ]+ `8 s7 e& N$ x1 F. v你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
+ ]3 j* s( @5 f# r" c5 }* _0 |! S
* o  Z) ~+ y; F2 U  @  usafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
& _4 ~" _( t9 ~8 x$ Z, bhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

* S2 P9 L5 G- R% P我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
) ~; ~0 Y! ^1 p& N  \+ |pchell 发表于 2009-12-28 19:04

  U9 ?/ D! p& ?
真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
! F( V7 }% \( ~! f4 I5 Z
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
0 _# b& F9 s7 g7 _( b! K- r
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

4 V4 L2 r$ ^1 T: f' e* l
2 F( ^( C! E' A* g0 }以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

" m; d% @, Q9 K& J, ?: K
8 J% u; ?7 q& G" W6 e- D一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
) n/ }  X1 h7 ?8 J; l三思 发表于 2009-12-28 19:22

& g+ ?& Y, e0 B' W3 S. v高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

+ V4 u$ G" J' v/ o. ~  \今天我找回照相机，也来张照片
0 X( c8 i) I3 i  v  |- i- P; p
; @# J8 h; b6 H$ m1 q& e: J9 a
再上一张感恩节作的苹果面包
% J6 R  n& p  Q! j

梨涡浅笑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
0 a# m3 P( f6 l$ \! v1 z6 g再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
9 B5 h4 y$ S/ E9 _7 p再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
1 _" o$ ~8 W! I5 m7 a& |- f有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

8 K. `9 l9 ^& M" q+ G" X
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
8 z6 h# K7 P& L2 u, }7 c' Q# A3 @
1 E. M3 \, a. N; d/ N自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
9 Q* o1 A' r1 ^: p
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

3 o' I2 ?& U3 s7 {自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

7 x( E9 S) K) O, p0 L
除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
" q9 l0 ?& j5 q6 m. R& [有空上苹果面包的方子啊。
+ m4 M, ?1 e$ E1 `% V梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
& ~  n- T& o% D  [6 s; [. Y
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女

0 I! X. o/ d2 ]1 {0 ~
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
) V; M7 `2 c) V7 k
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
: P! f, W8 z$ I海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

  ?$ E2 G4 h2 F' B+ Y2 N北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
  f8 x5 r! w+ y1 v* l: ]三思 发表于 2009-12-28 19:47

% Z+ f/ H+ z( o% h: w
9 i, B+ m" v" H$ F% n等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
7 F6 e) j' x6 k3 T. O

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。