火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
. s  m4 `/ |) W- c9 u' j  E超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
2 q% s: D# S6 E4 I
/ y% V: e2 j+ Y6 u5 U  Psafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
, Z$ m/ x. ]/ l  f  w$ N, ~  [我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
7 D5 a; _% Y. n  c& J' W梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

) f6 A2 r" l# G0 D7 A美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
4 A" y5 l4 ~! k/ M7 `, l* h超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

9 X0 N8 v6 ^4 s9 H# K5 @; d这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
8 W3 p) x: J0 s/ W! ~8 N我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
: |9 M0 d% c, f1 y) L
; J) \4 }3 _! s% T7 P0 Y. Z我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
& X, k2 I8 \7 q+ @3 u# o+ L
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
, Z8 M4 o0 B, E. k5 v
1 A4 G# \- i- i; ~! H1 y$ hsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
  F: H" w. a% u. V6 v  z1 qhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

; s' c5 ^3 V& j4 U7 A3 l我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

# v  T; \) H1 I  g/ V. [
+ N% H$ q/ ~. [$ O3 ]) C$ ~* ?$ v真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

+ G# U! {! I4 I6 p. c: H: u& s我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
5 M8 Y; a6 ~! Y5 j6 n
) G0 B) s& ~. F, P+ p/ x你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
# G2 J1 R8 n4 s9 l0 {' {/ r7 h; o& o$ C三思 发表于 2009-12-28 19:09

1 P! X( l: Y/ [) a( e. e6 ~
以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
, U7 K) V. B2 C梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

) ^+ v% H* o  z9 s6 @9 ~+ G) Q
5 c1 i% G& j) x2 [8 j一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
5 c3 A6 s9 u6 `4 ]三思 发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

) Z. n: S( h  o
今天我找回照相机，也来张照片


$ ~3 y5 e6 B( S# V再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

' v! F/ v5 A9 P& \( b( z4 @
呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
. l; f8 L8 C; F/ \再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
* f( _) }( o/ ~+ a" d; i梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

! R, q; D2 W1 S7 B7 ^
* E  K& O3 [% V其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
  a+ n( P% N4 @% v& L) R. h
3 _" I8 h9 W& L0 X5 P$ w对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

' k  F$ q) R/ k7 r' b自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
: ]. R/ i( ]: `% P3 e/ J; w
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
* H2 m/ N8 e3 N( G4 Y
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
, W4 a, t" g. ^+ }$ q  D( j$ T梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
: ]1 R5 x4 n) P) P) H$ q" Q* ^4 F
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
- q3 S3 J6 V* q/ e- D+ h: m' F0 K

* r+ c& V' \: i# e8 t老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
8 t1 i: `3 f3 d0 h' Y海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女

7 f+ I3 b0 r$ e
" h9 ]' O- k/ P! f老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
. W0 j7 x+ ]4 L: W6 }. K! o我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。