几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

semiotics · 发表于 2011-3-24 16:15

再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
1. 肉：哪里买，买哪一块，多少？
2. 肠衣：哪里买，卖多少。

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？& I5 ]: b8 n0 t- D
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顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！. K. G3 g, j$ D
三思发表于 2011-3-24 17:01

悟空 · 发表于 2011-3-24 18:33

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
k2 x9 G. _# v8 N5 o6 [
' r3 P% i, S5 J顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！
* {& M2 D& {3 p( ?7 A2 `; u三思发表于 2011-3-24 17:01

没用过伏特加。料酒效果就很好。
友情提示: 灌肠人不好做，是个细活路，一定要聚精会神一丝不苟，一不小心就成了断肠人

悟空 · 发表于 2011-3-24 18:49

忘了说了，不用放味精，一样美味还健康

三思 · 发表于 2011-3-24 19:07

再发一个总结贴吧。请贡献一下信息6 r$ B0 K% [4 ^# f& n' c) h
1. 肉：哪里买，买哪一块，多少？
2 I C* f% ]4 o( S* E2. 肠衣：哪里买，卖多少。
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4 C0 v9 C; ?" g8 U5 L! K& O# s$ ?* ^, e5 `4 }
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semiotics 发表于 2011-3-24 17:15

我也第一次作，正在摸索中

三思 · 发表于 2011-3-24 19:08

没用过伏特加。料酒效果就很好。% F1 }; f( C. K/ n) d8 D
友情提示: 灌肠人不好做，是个细活路，一定要聚精会神一丝不苟，一不小心就成了断肠人 x. ?$ z1 `2 A* ?+ O @
悟空发表于 2011-3-24 19:33

我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢

frankzzz · 发表于 2011-3-24 21:00

肠衣哪里?

MtlCanadien · 发表于 2011-3-25 12:46

“我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢”

你的机器哪里买的？什么样子？什么牌子？多少钱？去年我做了，都说好吃，就是灌的时候太费劲。

爱冰雪 · 发表于 2011-3-25 13:25

请问肠衣那里买？

三思 · 发表于 2011-3-25 13:31

肠衣哪里?1 |( w) M* r7 I3 w5 o( V
frankzzz 发表于 2011-3-24 22:00

金龙食品店 92-3907 98ST 电话:780-438-8839埃德

UNIPAC 7308-76 AV电话号码466-3121,

三思 · 发表于 2011-3-25 13:32

“我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢”0 e" p6 ~) x, Q- X8 X1 |

( t6 e' x2 g7 D. R& Z- W你的机器哪里买的？什么样子？什么牌子？多少钱？去年我做了，都说好吃，就是灌的时候太费劲。
2 ?% z+ D4 [. ?! X( y9 @) cMtlCanadien 发表于 2011-3-25 13:46

stand mixer，灌香肠要单独买附件。

littlemama · 发表于 2011-3-25 13:41

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？

没车库和basement的问一个。。。。
什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？

三思 · 发表于 2011-3-25 13:47

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
7 @3 m$ G% e% z1 n$ P6 F什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？
$ B8 ?. r8 |1 J. G& clittlemama 发表于 2011-3-25 14:41

20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方，1-5度比较合适。我看最近天气不稳定，下周还有10多度得日子！实在不行，晚上放出去，白天放在冰箱里。另外，晾之前可以用火炉烧果木，橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底的是，吊在外面，会不会有动物之类的来吃?

万年小腰 · 发表于 2011-3-25 15:40

这肠衣好洗不？印象中说要用盐、面、或苏打的？
强烈想做！从国内回来差点没带一箱婆婆家做好的，最后胆子太小。
没有现代化机器，手工做过的给说说呗。

Olivetree · 发表于 2011-3-25 16:03

本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-25 17:05 编辑

我现在心理没底的是，吊在外面，会不会有动物之类的来吃?
6 B+ {# ?4 n4 A- q5 o; Q5 ~% S三思发表于 2011-3-25 14:47

Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.

三思 · 发表于 2011-3-25 17:55

Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
a7 v/ v( j! f& V0 |: mOlivetree 发表于 2011-3-25 17:03

那咋办阿？那人中国南方都不挂在外面吗？

semiotics · 发表于 2011-3-25 21:25

你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草！

stand mixer，灌香肠要单独买附件。
2 {6 Q8 E1 D) ^! a' t0 r& V9 ahttp://www.youtube.com/v/jgCX6iNcS3w+ x1 v2 h3 A7 a0 _; P, Y
三思发表于 2011-3-25 14:32

虎吼西风 · 发表于 2011-3-25 21:33

忘了说了，不用放味精，一样美味还健康- ]3 o+ a& m/ E
悟空发表于 2011-3-24 19:49

正解！！

虎吼西风 · 发表于 2011-3-25 21:38

20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方，1-5度比较合适。我看最近天气不稳定，下周还有10多度得日子！实在不行，晚上放出去，白天放在冰箱里。另外，晾之前可以用火炉烧果木，橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底 ...6 b6 {! ]9 x8 w) A! x4 P* A
三思发表于 2011-3-25 14:47

做烟熏半个小时以上就不怕臭了，阴干还是必须的。

因该不会有动物来犯。我做的卤货就放在砂锅里，保鲜膜密封一下，放到DECK上。

三思 · 发表于 2011-3-25 21:39

你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草！
# E- r( z1 F7 T, G& ]+ F, q* Y9 k6 I8 O- Y& ?0 w3 f

/ }9 \2 r# W4 J+ K2 V8 X7 g2 gsemiotics 发表于 2011-3-25 22:25

应该很好用，我在私方小菜看好几个人推荐了。

我现在发愁放哪里晒干呢。这零下30度刚过，马上就零上10度，咋整？！

三思 · 发表于 2011-3-25 21:39

正解！！
. _5 l* Q9 E7 |虎吼西风发表于 2011-3-25 22:33

我肯定不放味精，我家压根就没有

说说，放哪儿晒阿

虎吼西风 · 发表于 2011-3-25 22:00

我肯定不放味精，我家压根就没有- P* f: U# u3 h: R5 k

8 f2 X9 o$ P' o4 n0 M w* e; \说说，放哪儿晒阿9 i$ ~" f" @! h5 u+ i5 f' j
三思发表于 2011-3-25 22:39

我家车库是他们叫前进时的，挂在背阴的一面。

你家没得放的话，送我家好了。

虎吼西风 · 发表于 2011-3-25 22:01

不能见太阳光，否则有日头味。

三思 · 发表于 2011-3-26 08:31

不能见太阳光，否则有日头味。8 K( V \* O: v; N' Z( E4 z& f
虎吼西风发表于 2011-3-25 23:01

那中国南方做香肠，不都挂在外面？那不都见阳光吗?

如果放在车库里，会不会有老鼠钻进车库，顺竿去吃呢？

快仔仔细细回答我！！！！！

悟空 · 发表于 2011-3-26 10:03

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。1 I5 n4 b: v$ `& I+ ]: k* ?& c
什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？
o" i8 S9 ^+ i/ r1 X) g0 nlittlemama 发表于 2011-3-25 14:41

无私奉献一个简易腊肉方子:
http://www.edmontonchinese.net/html/50/2050-12154.html

悟空 · 发表于 2011-3-26 10:07

那中国南方做香肠，不都挂在外面？那不都见阳光吗?4 X1 B/ j/ c# E. G$ K. S1 E( M( m
# p; _2 X5 s% s
如果放在车库里，会不会有老鼠钻进车库，顺竿去吃呢？
; C) F; l7 _; L' _( P* `, y9 E1 k. E( o k
快仔仔细细回答我！！！！！
' s2 ]! }" j" O" I三思发表于 2011-3-26 09:31

我家挂车库里，没发现老鼠。最好是秋天做，比如11月份，温度不高也不低

三思 · 发表于 2011-3-26 10:16

我家挂车库里，没发现老鼠。最好是秋天做，比如11月份，温度不高也不低, I( `$ a: r/ ^ ]# c2 ?, K( B
悟空发表于 2011-3-26 11:07

什么意思？！！！！我刚买了40斤肉！！！！！！！

悟空 · 发表于 2011-3-26 10:22

什么意思？！！！！我刚买了40斤肉！！！！！！！
1 U' ^ d5 r! m2 o0 J# o三思发表于 2011-3-26 11:16

那就赶紧下网去动手，下周天气还可以

三思 · 发表于 2011-3-26 10:25

那就赶紧下网去动手，下周天气还可以
. S5 _3 P% X9 o# k2 l8 c# o3 s悟空发表于 2011-3-26 11:22

我计划明天整天做这个。

三思 · 发表于 2011-3-26 20:39

姐妹们，我今天把花椒和盐一起炒了，然后放在blender里面打碎，问题是，大部分都成了面，还有1/4样子是小颗粒状，我反复筛，反复打碎，都不能打成面状，老命快折里头了。请问这种颗粒状能用吗，还是必须扔掉？

Olivetree · 发表于 2011-3-26 21:34

本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-26 22:37 编辑

焦盐是用来腌肉的，你灌香肠，炒什么焦盐呀。还打碎盐,

颗粒状的如果是花椒，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就不用扔; 否则，扔掉。

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