几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

semiotics

再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
1. 肉：哪里买，买哪一块，多少？
' ]9 K' p; X$ ^. I7 N2 o2. 肠衣：哪里买，卖多少。


; n  t, v+ P  b. ~

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
: F3 D0 j7 l7 C# g9 ?
顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！
* E) f! v' \3 _; q三思 发表于 2011-3-24 17:01

悟空

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
9 B3 C7 a/ K* F7 y  R. ^
  P# ^6 P/ N9 D9 ]顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！
2 b' z/ t& y& M三思 发表于 2011-3-24 17:01

; l8 l+ z1 s0 b: k9 z( B没用过伏特加。料酒效果就很好。
6 \' N! z# m* I友情提示: 灌肠人不好做，是个细活路，一定要聚精会神一丝不苟，一不小心就成了断肠人

悟空

忘了说了，不用放味精，一样美味还健康

三思

再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
& F- H: ]6 {1 V& d8 f3 e8 W, p1. 肉：哪里买，买哪一块，多少？
2. 肠衣：哪里买，卖多少。
2 O  H0 o- Z& u; |* E* k; u
0 B% Y# e4 e( _: ^6 _+ s5 r4 D9 k

! F7 t% B2 H. b+ ?+ z+ J1 ~4 Zsemiotics 发表于 2011-3-24 17:15

我也第一次作，正在摸索中

三思

没用过伏特加。料酒效果就很好。
友情提示: 灌肠人不好做，是个细活路，一定要聚精会神一丝不苟，一不小心就成了断肠人
' O9 p' B% c. p$ B9 S" L6 \9 P悟空 发表于 2011-3-24 19:33

% O2 |  m$ x( Y& a我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢

frankzzz

肠衣哪里?

MtlCanadien

“我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢”

你的机器哪里买的？什么样子？什么牌子？多少钱？去年我做了，都说好吃，就是灌的时候太费劲。

爱冰雪

请问肠衣那里买？

三思

肠衣哪里?
* D  _* G+ c$ x. Rfrankzzz 发表于 2011-3-24 22:00

金龙食品店  92-3907 98ST 电话:780-438-8839埃德
4 r+ |0 ]! L5 S2 s

8 {: h4 M4 k; f( hUNIPAC 7308-76 AV电话号码466-3121,

三思

“我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢”
  P  k2 w7 A+ {8 Z) g1 Y
6 C4 ?- {8 K- C, r1 r: T6 q$ X你的机器哪里买的？什么样子？什么牌子？多少钱？去年我做了，都说好吃，就是灌的时候太费劲。
( z- Y+ l8 `& L3 Q- g  S8 R5 i+ jMtlCanadien 发表于 2011-3-25 13:46

8 v- D, N, m6 U) Bstand mixer， 灌香肠要单独买附件。

littlemama

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
1 C( T/ x3 L- I% N  k- Z' ~什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？

三思

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？
littlemama 发表于 2011-3-25 14:41

20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方，1-5度比较合适。我看最近天气不稳定，下周还有10多度得日子！实在不行，晚上放出去，白天放在冰箱里。另外，晾之前可以用火炉烧果木，橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底的是，吊在外面，会不会有动物之类的来吃?

万年小腰

这肠衣好洗不？印象中说要用盐、面、或苏打的？
强烈想做！从国内回来差点没带一箱婆婆家做好的，最后胆子太小。
没有现代化机器，手工做过的给说说呗。

Olivetree

我现在心理没底的是，吊在外面，会不会有动物之类的来吃?
4 n' }% Q) V6 }& P( _三思 发表于 2011-3-25 14:47

$ g, r' S& W4 D/ X! \Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.

三思

Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
Olivetree 发表于 2011-3-25 17:03

那咋办阿？那人中国南方都不挂在外面吗？

semiotics

你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草！
) K+ c, N; e& n' b' b7 u9 r. X
7 @" g' g0 v& ^. {

stand mixer， 灌香肠要单独买附件。
http://www.youtube.com/v/jgCX6iNcS3w
三思 发表于 2011-3-25 14:32

虎吼西风

忘了说了，不用放味精，一样美味还健康
悟空 发表于 2011-3-24 19:49

+ h: i! \  B6 l/ b  X
+ a1 v' |: k0 S正解！！

虎吼西风

20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方，1-5度比较合适。我看最近天气不稳定，下周还有10多度得日子！实在不行，晚上放出去，白天放在冰箱里。另外，晾之前可以用火炉烧果木，橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底 ...
三思 发表于 2011-3-25 14:47

做烟熏半个小时以上就不怕臭了，阴干还是必须的。

0 A9 [2 A, U' e$ T0 k0 A因该不会有动物来犯。我做的卤货就放在砂锅里，保鲜膜密封一下，放到DECK上。

三思

你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草！
: G. M& C- W2 U; [9 B4 F( Q1 I

+ V) O8 e* u3 _; l: Ssemiotics 发表于 2011-3-25 22:25

应该很好用，我在私方小菜看好几个人推荐了。
0 o( X5 w+ b0 U. R
& |( P, F1 G4 ?5 m. h我现在发愁放哪里晒干呢。这零下30度刚过，马上就零上10度，咋整？！

三思

正解！！
虎吼西风 发表于 2011-3-25 22:33

! N  N; g2 h- G% c# d* N9 @' B我肯定不放味精，我家压根就没有

说说，放哪儿晒阿

虎吼西风

我肯定不放味精，我家压根就没有
' }9 r  f2 |; L: h
' o$ {, c0 ]! E% r0 k# }说说，放哪儿晒阿
三思 发表于 2011-3-25 22:39

我家车库是他们叫前进时的，挂在背阴的一面。
; `7 f5 }. v: P9 {9 f! ?6 a
5 Z; @' Y$ a% P2 w" z你家没得放的话，送我家好了。

虎吼西风

不能见太阳光，否则有日头味。

三思

不能见太阳光，否则有日头味。
虎吼西风 发表于 2011-3-25 23:01

( o2 Q1 h1 r! ~) f: r' ~- n5 i那中国南方做香肠，不都挂在外面？那不都见阳光吗?
; N( Q9 H6 R6 D' y2 K+ X& g6 w
! ~+ p. h% E1 O3 G如果放在车库里，会不会有老鼠钻进车库，顺竿去吃呢？
4 k3 u$ ~4 T9 q5 h' ^3 L! k
快仔仔细细回答我！！！！！

悟空

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？
$ ~. V' T, u: @9 W' ^littlemama 发表于 2011-3-25 14:41

无私奉献一个简易腊肉方子:
, H3 @7 Z$ U1 s0 R1 N/ I# chttp://www.edmontonchinese.net/html/50/2050-12154.html

悟空

那中国南方做香肠，不都挂在外面？那不都见阳光吗?
0 p* B- I7 t: X2 ?5 a8 m: K# r1 m
% v& e2 ?! b1 }6 g如果放在车库里，会不会有老鼠钻进车库，顺竿去吃呢？

  G, ?3 O. R* t+ g. Q快仔仔细细回答我！！！！！
三思 发表于 2011-3-26 09:31

% g: T' m" J/ v我家挂车库里，没发现老鼠。最好是秋天做，比如11月份，温度不高也不低

三思

我家挂车库里，没发现老鼠。最好是秋天做，比如11月份，温度不高也不低
; a! D+ o9 b4 l悟空 发表于 2011-3-26 11:07

什么意思？！！！！我刚买了40斤肉！！！！！！！

悟空

什么意思？！！！！我刚买了40斤肉！！！！！！！
3 o( r! ^% `& K三思 发表于 2011-3-26 11:16

那就赶紧下网去动手，下周天气还可以

三思

那就赶紧下网去动手，下周天气还可以
) w7 Y3 o! n0 l- N0 A# S悟空 发表于 2011-3-26 11:22

我计划明天整天做这个。

三思

姐妹们，我今天把花椒和盐一起炒了，然后放在blender里面打碎，问题是，大部分都成了面，还有1/4样子是小颗粒状，我反复筛，反复打碎，都不能打成面状，老命快折里头了。请问这种颗粒状能用吗，还是必须扔掉？

Olivetree

; c' ~, X& U7 v, U  S6 k6 [焦盐是用来腌肉的，你灌香肠，炒什么焦盐呀。还打碎盐,
; x' f5 R/ [$ L8 b6 a颗粒状的如果是花椒，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就不用扔; 否则，扔掉。