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楼主: 悟空

几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
再发一个总结贴吧。请贡献一下信息: M; l* y" |1 P0 H2 Z
1. 肉:哪里买,买哪一块,多少?- M- M/ q: V' E1 e& H  g
2. 肠衣:哪里买,卖多少。' ~7 \# W8 a9 `0 v- N& I0 W

* T3 }, p6 n& ^/ _- e8 @% Y) `# b. |1 b* U
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?( W( p+ F& {  m- V
8 q$ ]. B9 @& j! G: c' M4 o
顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!& |9 Q! H4 C$ \3 ?% G; }8 O7 B
三思 发表于 2011-3-24 17:01
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-24 18:33 | 显示全部楼层
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
2 f0 ~" y" `+ h2 L
' E, F. z/ l, f- \. m! _0 _顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
- r! a9 {: q6 }1 Q/ |& Y, |三思 发表于 2011-3-24 17:01
* X$ Q& |) ^& H) x& ]% v' d
没用过伏特加。料酒效果就很好。, W3 x6 j# m" I
友情提示: 灌肠人不好做,是个细活路,一定要聚精会神一丝不苟,一不小心就成了断肠人
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-24 18:49 | 显示全部楼层
忘了说了,不用放味精,一样美味还健康
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
再发一个总结贴吧。请贡献一下信息" S; g- J# s% y
1. 肉:哪里买,买哪一块,多少?( O( R) O5 D4 n% ]" a+ X
2. 肠衣:哪里买,卖多少。/ h' @& Z4 b( {4 G

6 N( J! [. }( m
9 ]6 S+ @6 B# n8 e+ D4 f! @. a! C4 B1 ]& D9 p* {
semiotics 发表于 2011-3-24 17:15
5 B3 K# L! R7 u& V, F* E' `& a
我也第一次作,正在摸索中
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 19:08 | 显示全部楼层
没用过伏特加。料酒效果就很好。
6 v- u& T3 X% O, M, e  G友情提示: 灌肠人不好做,是个细活路,一定要聚精会神一丝不苟,一不小心就成了断肠人1 q! h% e5 h4 y" @5 I
悟空 发表于 2011-3-24 19:33
0 e# y7 y7 j2 w# G
我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-24 21:00 | 显示全部楼层
肠衣哪里?
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 12:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢”, P. ?' h  v" ]0 w

& L/ R' `0 p7 }0 B1 w9 G. v+ {- X% f你的机器哪里买的?什么样子?什么牌子?多少钱?去年我做了,都说好吃,就是灌的时候太费劲。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 13:25 | 显示全部楼层
请问肠衣那里买?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
肠衣哪里?4 i3 y& ~3 \8 _0 W. X: J
frankzzz 发表于 2011-3-24 22:00
! F) b$ j9 f" s/ a& @1 i! |. [9 j0 J
金龙食品店  92-3907 98ST 电话:780-438-8839埃德
2 g* @/ y/ W! ~& K. }/ `, c . }7 h3 j' b; h* c1 F* W

  _4 Q# \7 h/ k5 P0 Y% WUNIPAC 7308-76 AV电话号码466-3121,
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢”% t1 U7 A9 b# {2 T, U: U. N
5 S, _9 m. F+ w! B
你的机器哪里买的?什么样子?什么牌子?多少钱?去年我做了,都说好吃,就是灌的时候太费劲。
2 ~! A% x' H5 k# x8 `% U" L+ oMtlCanadien 发表于 2011-3-25 13:46

/ z. h+ `6 l; e. T( H4 Z2 r' y( x$ S! `
stand mixer, 灌香肠要单独买附件。/ B  k2 E! J) J9 l) j' B6 v: D1 Q
鲜花(69) 鸡蛋(1)
发表于 2011-3-25 13:41 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。
2 h7 s8 U7 X" D) A  m什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:47 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。( ]4 M5 K, X7 o1 t3 w+ r
什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?( `. r7 `: H, k( G! J
littlemama 发表于 2011-3-25 14:41

! J, Y' a# |# Y. ]  X6 n- s' h20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方,1-5度比较合适。我看最近天气不稳定,下周还有10多度得日子!实在不行,晚上放出去,白天放在冰箱里。另外,晾之前可以用火炉烧果木,橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底的是,吊在外面,会不会有动物之类的来吃?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 15:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这肠衣好洗不?印象中说要用盐、面、或苏打的?
& Q4 A* Z6 y4 o# [0 {强烈想做!从国内回来差点没带一箱婆婆家做好的,最后胆子太小。
! ?) `9 \( ]; P9 Y没有现代化机器,手工做过的给说说呗。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-25 17:05 编辑
" {& ~& H1 [# k5 W) L
我现在心理没底的是,吊在外面,会不会有动物之类的来吃?
! f# |1 Y$ h  y5 `; k' g三思 发表于 2011-3-25 14:47

1 M, A* _% i9 G# b  V9 f1 B: ~. q7 B7 ?
Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 17:55 | 显示全部楼层
Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
( N/ v) }" z2 y( G; POlivetree 发表于 2011-3-25 17:03
5 p% A& j4 v9 o3 ?6 J
4 I8 F! L' h) N  e  M
那咋办阿?那人中国南方都不挂在外面吗?
大型搬家
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:25 | 显示全部楼层
你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草!" [* \3 m9 x$ f/ I
- R* I! }) C( o, U% E) l) v8 z
stand mixer, 灌香肠要单独买附件。
$ ?* {4 [) _# h. G* O; Whttp://www.youtube.com/v/jgCX6iNcS3w
" A! I- c. F1 ^三思 发表于 2011-3-25 14:32
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:33 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
忘了说了,不用放味精,一样美味还健康% b2 b* ]: _0 o" v  A3 H7 B( [
悟空 发表于 2011-3-24 19:49
+ D, N. X4 s7 F

/ a/ ^, L. @5 ~. a8 T5 B" G6 ~$ I$ r' O
正解!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:38 | 显示全部楼层
20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方,1-5度比较合适。我看最近天气不稳定,下周还有10多度得日子!实在不行,晚上放出去,白天放在冰箱里。另外,晾之前可以用火炉烧果木,橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底 ...( ?3 V& i5 J6 @: k- D  n3 ]
三思 发表于 2011-3-25 14:47

/ ?' e2 U# b( j& X+ |+ v. }4 W, ?; W4 {
做烟熏半个小时以上就不怕臭了,阴干还是必须的。
. G) T/ o+ [, P9 B) |4 F5 u2 h6 J# A2 ^, x" S5 n
因该不会有动物来犯。我做的卤货就放在砂锅里,保鲜膜密封一下,放到DECK上。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:39 | 显示全部楼层
你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草!
4 q" C" U) V) P0 F# k; V8 F' A. Y0 t* I& A! Z: L1 V

* Y8 o* n) g# J; W0 K- S- `5 Z9 ?% T8 Jsemiotics 发表于 2011-3-25 22:25
. c5 D7 [7 e" j) k) g/ E

) P% q* ~& m2 i9 O1 I3 [: R应该很好用,我在私方小菜看好几个人推荐了。, S: A9 c9 }/ v1 ]1 L& J
' ?" q4 G9 O) y  f! Z7 _  c
我现在发愁放哪里晒干呢。这零下30度刚过,马上就零上10度,咋整?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
正解!!; `, x# z/ m# I3 p: w) G) G
虎吼西风 发表于 2011-3-25 22:33
- U* @$ |4 S% G7 \
我肯定不放味精,我家压根就没有6 p* I/ T4 I6 y0 i2 w3 F( M

9 n+ P. N; d" D: n" r说说,放哪儿晒阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 22:00 | 显示全部楼层
我肯定不放味精,我家压根就没有
- S4 z3 f1 l- l7 X6 B. k1 ]. |% E9 }7 Q  ^
说说,放哪儿晒阿
% X2 l4 C  V, x5 r7 y三思 发表于 2011-3-25 22:39
+ x7 w" y3 P3 y1 j; L
我家车库是他们叫前进时的,挂在背阴的一面。
1 t3 u9 S- n! A% a3 \: P; _, Y9 h' F" u; n; n: m" D
你家没得放的话,送我家好了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 22:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不能见太阳光,否则有日头味。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 08:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不能见太阳光,否则有日头味。
' k* K6 a- t. p虎吼西风 发表于 2011-3-25 23:01

/ w# S* P0 u1 x1 I4 ~1 d1 M那中国南方做香肠,不都挂在外面?那不都见阳光吗?, D4 k0 D, u9 l$ b: E8 R/ I

" h, n8 L+ N: S) J. u  I5 l如果放在车库里,会不会有老鼠钻进车库,顺竿去吃呢?
7 @5 Z' x$ ^; J2 u( u' f6 Q9 P" Z  M9 N% S9 r' i
快仔仔细细回答我!!!!!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:03 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。, D8 f/ q- W7 D3 S, F$ P1 Z: U7 c
什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?0 q6 Z, Y* A8 s7 g, i& H4 K" ^9 W
littlemama 发表于 2011-3-25 14:41

; e* Y2 t8 G& ?% I* h! e# D无私奉献一个简易腊肉方子:$ u* b1 t' U, R% l
http://www.edmontonchinese.net/html/50/2050-12154.html
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那中国南方做香肠,不都挂在外面?那不都见阳光吗?
, e" x+ f/ v  w( j, C4 r9 H" W* [' |8 @+ ~
如果放在车库里,会不会有老鼠钻进车库,顺竿去吃呢?
# S1 w6 X' F  e. `# m3 f9 `9 |+ t; q* O# G! j
快仔仔细细回答我!!!!!8 u/ l$ u% z4 X5 b6 ~+ q; @
三思 发表于 2011-3-26 09:31
* w) w# }' c/ M( k5 v
我家挂车库里,没发现老鼠。最好是秋天做,比如11月份,温度不高也不低
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 10:16 | 显示全部楼层
我家挂车库里,没发现老鼠。最好是秋天做,比如11月份,温度不高也不低& p, U) [) E7 z4 T* F# t; M  r
悟空 发表于 2011-3-26 11:07

( ^9 X# E) C  O( V( V( }) U什么意思?!!!!我刚买了40斤肉!!!!!!!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:22 | 显示全部楼层
什么意思?!!!!我刚买了40斤肉!!!!!!!/ U+ m. L! Y. w  |4 @7 _) C9 P" ]
三思 发表于 2011-3-26 11:16

, R3 y5 t, `! `3 U7 S那就赶紧下网去动手,下周天气还可以
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 10:25 | 显示全部楼层
那就赶紧下网去动手,下周天气还可以
" ~0 ?, O& `/ W3 Y悟空 发表于 2011-3-26 11:22

$ o6 [# i+ ]; D我计划明天整天做这个。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 20:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐妹们,我今天把花椒和盐一起炒了,然后放在blender里面打碎,问题是,大部分都成了面,还有1/4样子是小颗粒状,我反复筛,反复打碎,都不能打成面状,老命快折里头了。请问这种颗粒状能用吗,还是必须扔掉?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-26 21:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-26 22:37 编辑
, A4 S  P1 o1 p' f& A
  t7 h- T$ ?3 @( z" s/ L6 |$ e$ g* H焦盐是用来腌肉的,你灌香肠,炒什么焦盐呀。还打碎盐, " j+ `, E  [% {
颗粒状的如果是花椒,如果你家人能吃颗粒状的花椒,你就不用扔; 否则,扔掉。
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