几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

semiotics · 发表于 2011-3-24 16:15

再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
1. 肉：哪里买，买哪一块，多少？
2. 肠衣：哪里买，卖多少。

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？( W( p+ F& { m- V
8 q$ ]. B9 @& j! G: c' M4 o
顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！& |9 Q! H4 C$ \3 ?% G; }8 O7 B
三思发表于 2011-3-24 17:01

悟空 · 发表于 2011-3-24 18:33

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
2 f0 ~" y" `+ h2 L
' E, F. z/ l, f- \. m! _0 _顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！
- r! a9 {: q6 }1 Q/ |& Y, |三思发表于 2011-3-24 17:01

没用过伏特加。料酒效果就很好。
友情提示: 灌肠人不好做，是个细活路，一定要聚精会神一丝不苟，一不小心就成了断肠人

悟空 · 发表于 2011-3-24 18:49

忘了说了，不用放味精，一样美味还健康

三思 · 发表于 2011-3-24 19:07

再发一个总结贴吧。请贡献一下信息" S; g- J# s% y
1. 肉：哪里买，买哪一块，多少？( O( R) O5 D4 n% ]" a+ X
2. 肠衣：哪里买，卖多少。/ h' @& Z4 b( {4 G

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semiotics 发表于 2011-3-24 17:15

我也第一次作，正在摸索中

三思 · 发表于 2011-3-24 19:08

没用过伏特加。料酒效果就很好。
6 v- u& T3 X% O, M, e G友情提示: 灌肠人不好做，是个细活路，一定要聚精会神一丝不苟，一不小心就成了断肠人1 q! h% e5 h4 y" @5 I
悟空发表于 2011-3-24 19:33

我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢

frankzzz · 发表于 2011-3-24 21:00

肠衣哪里?

MtlCanadien · 发表于 2011-3-25 12:46

“我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢”

你的机器哪里买的？什么样子？什么牌子？多少钱？去年我做了，都说好吃，就是灌的时候太费劲。

爱冰雪 · 发表于 2011-3-25 13:25

请问肠衣那里买？

三思 · 发表于 2011-3-25 13:31

肠衣哪里?4 i3 y& ~3 \8 _0 W. X: J
frankzzz 发表于 2011-3-24 22:00

金龙食品店 92-3907 98ST 电话:780-438-8839埃德

UNIPAC 7308-76 AV电话号码466-3121,

三思 · 发表于 2011-3-25 13:32

“我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢”% t1 U7 A9 b# {2 T, U: U. N
5 S, _9 m. F+ w! B
你的机器哪里买的？什么样子？什么牌子？多少钱？去年我做了，都说好吃，就是灌的时候太费劲。
2 ~! A% x' H5 k# x8 `% U" L+ oMtlCanadien 发表于 2011-3-25 13:46

stand mixer，灌香肠要单独买附件。

littlemama · 发表于 2011-3-25 13:41

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？

没车库和basement的问一个。。。。
什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？

三思 · 发表于 2011-3-25 13:47

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。( ]4 M5 K, X7 o1 t3 w+ r
什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？( `. r7 `: H, k( G! J
littlemama 发表于 2011-3-25 14:41

20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方，1-5度比较合适。我看最近天气不稳定，下周还有10多度得日子！实在不行，晚上放出去，白天放在冰箱里。另外，晾之前可以用火炉烧果木，橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底的是，吊在外面，会不会有动物之类的来吃?

万年小腰 · 发表于 2011-3-25 15:40

这肠衣好洗不？印象中说要用盐、面、或苏打的？
强烈想做！从国内回来差点没带一箱婆婆家做好的，最后胆子太小。
没有现代化机器，手工做过的给说说呗。

Olivetree · 发表于 2011-3-25 16:03

本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-25 17:05 编辑

我现在心理没底的是，吊在外面，会不会有动物之类的来吃?
! f# |1 Y$ h y5 `; k' g三思发表于 2011-3-25 14:47

Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.

三思 · 发表于 2011-3-25 17:55

Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
( N/ v) }" z2 y( G; POlivetree 发表于 2011-3-25 17:03

那咋办阿？那人中国南方都不挂在外面吗？

semiotics · 发表于 2011-3-25 21:25

你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草！

stand mixer，灌香肠要单独买附件。
$ ?* {4 [) _# h. G* O; Whttp://www.youtube.com/v/jgCX6iNcS3w
" A! I- c. F1 ^三思发表于 2011-3-25 14:32

虎吼西风 · 发表于 2011-3-25 21:33

忘了说了，不用放味精，一样美味还健康% b2 b* ]: _0 o" v A3 H7 B( [
悟空发表于 2011-3-24 19:49

正解！！

虎吼西风 · 发表于 2011-3-25 21:38

20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方，1-5度比较合适。我看最近天气不稳定，下周还有10多度得日子！实在不行，晚上放出去，白天放在冰箱里。另外，晾之前可以用火炉烧果木，橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底 ...( ?3 V& i5 J6 @: k- D n3 ]
三思发表于 2011-3-25 14:47

做烟熏半个小时以上就不怕臭了，阴干还是必须的。

因该不会有动物来犯。我做的卤货就放在砂锅里，保鲜膜密封一下，放到DECK上。

三思 · 发表于 2011-3-25 21:39

你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草！
4 q" C" U) V) P0 F# k; V8 F' A. Y0 t* I& A! Z: L1 V

* Y8 o* n) g# J; W0 K- S- `5 Z9 ?% T8 Jsemiotics 发表于 2011-3-25 22:25

应该很好用，我在私方小菜看好几个人推荐了。

我现在发愁放哪里晒干呢。这零下30度刚过，马上就零上10度，咋整？！

三思 · 发表于 2011-3-25 21:39

正解！！; `, x# z/ m# I3 p: w) G) G
虎吼西风发表于 2011-3-25 22:33

我肯定不放味精，我家压根就没有

说说，放哪儿晒阿

虎吼西风 · 发表于 2011-3-25 22:00

我肯定不放味精，我家压根就没有
- S4 z3 f1 l- l7 X6 B. k1 ]. |% E9 }7 Q ^
说说，放哪儿晒阿
% X2 l4 C V, x5 r7 y三思发表于 2011-3-25 22:39

我家车库是他们叫前进时的，挂在背阴的一面。

你家没得放的话，送我家好了。

虎吼西风 · 发表于 2011-3-25 22:01

不能见太阳光，否则有日头味。

三思 · 发表于 2011-3-26 08:31

不能见太阳光，否则有日头味。
' k* K6 a- t. p虎吼西风发表于 2011-3-25 23:01

那中国南方做香肠，不都挂在外面？那不都见阳光吗?

如果放在车库里，会不会有老鼠钻进车库，顺竿去吃呢？

快仔仔细细回答我！！！！！

悟空 · 发表于 2011-3-26 10:03

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。, D8 f/ q- W7 D3 S, F$ P1 Z: U7 c
什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？0 q6 Z, Y* A8 s7 g, i& H4 K" ^9 W
littlemama 发表于 2011-3-25 14:41

无私奉献一个简易腊肉方子:
http://www.edmontonchinese.net/html/50/2050-12154.html

悟空 · 发表于 2011-3-26 10:07

那中国南方做香肠，不都挂在外面？那不都见阳光吗?
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如果放在车库里，会不会有老鼠钻进车库，顺竿去吃呢？
# S1 w6 X' F e. `# m3 f9 `9 |+ t; q* O# G! j
快仔仔细细回答我！！！！！8 u/ l$ u% z4 X5 b6 ~+ q; @
三思发表于 2011-3-26 09:31

我家挂车库里，没发现老鼠。最好是秋天做，比如11月份，温度不高也不低

三思 · 发表于 2011-3-26 10:16

我家挂车库里，没发现老鼠。最好是秋天做，比如11月份，温度不高也不低& p, U) [) E7 z4 T* F# t; M r
悟空发表于 2011-3-26 11:07

什么意思？！！！！我刚买了40斤肉！！！！！！！

悟空 · 发表于 2011-3-26 10:22

什么意思？！！！！我刚买了40斤肉！！！！！！！/ U+ m. L! Y. w |4 @7 _) C9 P" ]
三思发表于 2011-3-26 11:16

那就赶紧下网去动手，下周天气还可以

三思 · 发表于 2011-3-26 10:25

那就赶紧下网去动手，下周天气还可以
" ~0 ?, O& `/ W3 Y悟空发表于 2011-3-26 11:22

我计划明天整天做这个。

三思 · 发表于 2011-3-26 20:39

姐妹们，我今天把花椒和盐一起炒了，然后放在blender里面打碎，问题是，大部分都成了面，还有1/4样子是小颗粒状，我反复筛，反复打碎，都不能打成面状，老命快折里头了。请问这种颗粒状能用吗，还是必须扔掉？

Olivetree · 发表于 2011-3-26 21:34

本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-26 22:37 编辑

焦盐是用来腌肉的，你灌香肠，炒什么焦盐呀。还打碎盐,

颗粒状的如果是花椒，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就不用扔; 否则，扔掉。

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