几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

semiotics

再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
1. 肉：哪里买，买哪一块，多少？
2. 肠衣：哪里买，卖多少。
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* d1 w( B& ]6 D# h

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
8 R4 L/ J) R: G' ?0 M$ f+ ~
1 D* P6 s* t  {3 C, x4 B1 o顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！
三思 发表于 2011-3-24 17:01

悟空

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
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" R! X; x9 p& k( F9 a8 M3 |/ y, }+ s顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！
! |) b3 _7 }$ _, S/ o三思 发表于 2011-3-24 17:01

没用过伏特加。料酒效果就很好。
友情提示: 灌肠人不好做，是个细活路，一定要聚精会神一丝不苟，一不小心就成了断肠人

悟空

忘了说了，不用放味精，一样美味还健康

三思

再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
1. 肉：哪里买，买哪一块，多少？
' x5 z# e4 J8 s$ ^2. 肠衣：哪里买，卖多少。


5 v2 l0 P# _$ E* K! {
semiotics 发表于 2011-3-24 17:15

2 u1 B! X/ L) h9 W# o3 X8 B我也第一次作，正在摸索中

三思

没用过伏特加。料酒效果就很好。
友情提示: 灌肠人不好做，是个细活路，一定要聚精会神一丝不苟，一不小心就成了断肠人
悟空 发表于 2011-3-24 19:33

# J1 U: R; S3 J* l% c. M$ k我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢

frankzzz

肠衣哪里?

MtlCanadien

“我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢”

你的机器哪里买的？什么样子？什么牌子？多少钱？去年我做了，都说好吃，就是灌的时候太费劲。

爱冰雪

请问肠衣那里买？

三思

肠衣哪里?
frankzzz 发表于 2011-3-24 22:00

* v/ v/ S! @) v' g3 W8 n. N. d+ L金龙食品店  92-3907 98ST 电话:780-438-8839埃德

! }) m7 \* @, e5 o0 R
UNIPAC 7308-76 AV电话号码466-3121,

三思

“我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢”

  m, P2 g6 R2 V! Y: C* i8 B6 I" p你的机器哪里买的？什么样子？什么牌子？多少钱？去年我做了，都说好吃，就是灌的时候太费劲。
# l8 c( E! ^. C) L7 pMtlCanadien 发表于 2011-3-25 13:46

8 Z0 z/ k0 B' e& W8 }( X
stand mixer， 灌香肠要单独买附件。
. P# m9 @4 T0 R. `/ C6 H3 }0 n9 R0 i, Y

littlemama

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？

三思

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？
& ]# ?8 H+ x- }- u& qlittlemama 发表于 2011-3-25 14:41

, X! I% d! b( T1 `$ Y- B20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方，1-5度比较合适。我看最近天气不稳定，下周还有10多度得日子！实在不行，晚上放出去，白天放在冰箱里。另外，晾之前可以用火炉烧果木，橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底的是，吊在外面，会不会有动物之类的来吃?

万年小腰

这肠衣好洗不？印象中说要用盐、面、或苏打的？
! O& A$ v" {" t) A8 g; p# u强烈想做！从国内回来差点没带一箱婆婆家做好的，最后胆子太小。
没有现代化机器，手工做过的给说说呗。

Olivetree

我现在心理没底的是，吊在外面，会不会有动物之类的来吃?
- |, x! l. E1 [7 P4 W4 ?( D( A三思 发表于 2011-3-25 14:47

0 K/ y5 A! u7 @) u. E3 d
Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.

三思

Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
9 g+ F, l/ S# z9 ZOlivetree 发表于 2011-3-25 17:03

% f# V+ w2 Z: Y* X4 J
那咋办阿？那人中国南方都不挂在外面吗？

semiotics

你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草！
" d0 h: o( {/ d0 g
6 A3 W( I  s0 v1 z& }. w

stand mixer， 灌香肠要单独买附件。
4 k- n. Z) P# m/ w5 ahttp://www.youtube.com/v/jgCX6iNcS3w
) R. p- V/ x% k) V9 \' p三思 发表于 2011-3-25 14:32

虎吼西风

忘了说了，不用放味精，一样美味还健康
悟空 发表于 2011-3-24 19:49

5 j1 u8 w$ f5 H, M8 m5 Q
正解！！

虎吼西风

20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方，1-5度比较合适。我看最近天气不稳定，下周还有10多度得日子！实在不行，晚上放出去，白天放在冰箱里。另外，晾之前可以用火炉烧果木，橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底 ...
; i0 H& `; e, p: S) T三思 发表于 2011-3-25 14:47

做烟熏半个小时以上就不怕臭了，阴干还是必须的。

( S9 e4 r& p% D/ o/ _) F: k因该不会有动物来犯。我做的卤货就放在砂锅里，保鲜膜密封一下，放到DECK上。

三思

你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草！


, u* G. o, L$ p8 U9 |semiotics 发表于 2011-3-25 22:25

( V. ?# U9 K, d$ u8 H* |9 |
+ E2 T+ W1 x8 F3 A2 |. j应该很好用，我在私方小菜看好几个人推荐了。

我现在发愁放哪里晒干呢。这零下30度刚过，马上就零上10度，咋整？！

三思

正解！！
虎吼西风 发表于 2011-3-25 22:33

3 i; _8 H5 h% t7 C7 z- w. T我肯定不放味精，我家压根就没有

说说，放哪儿晒阿

虎吼西风

我肯定不放味精，我家压根就没有
/ K5 P' \$ {/ p
6 f  T# W6 [# K说说，放哪儿晒阿
# z8 T4 B( L, w0 ]- P* {三思 发表于 2011-3-25 22:39

) \* r3 v; u; v- E5 i我家车库是他们叫前进时的，挂在背阴的一面。

/ k: S2 ]7 r) m: T. S你家没得放的话，送我家好了。

虎吼西风

不能见太阳光，否则有日头味。

三思

不能见太阳光，否则有日头味。
7 R. k4 n6 |5 p7 T: K虎吼西风 发表于 2011-3-25 23:01

那中国南方做香肠，不都挂在外面？那不都见阳光吗?

1 g9 l- d" @2 V: K& L8 q如果放在车库里，会不会有老鼠钻进车库，顺竿去吃呢？
5 J+ h+ X: j' _6 y; c
) o1 C. r8 o$ _快仔仔细细回答我！！！！！

悟空

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
4 S2 f8 n1 `  r: N什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？
littlemama 发表于 2011-3-25 14:41

无私奉献一个简易腊肉方子:
http://www.edmontonchinese.net/html/50/2050-12154.html

悟空

那中国南方做香肠，不都挂在外面？那不都见阳光吗?
7 U( N! F0 u% G5 r% j+ Y* O. r
% }2 d  X2 c' m1 [: t6 Q如果放在车库里，会不会有老鼠钻进车库，顺竿去吃呢？

' T5 Q. O/ u, u4 b8 w3 U快仔仔细细回答我！！！！！
三思 发表于 2011-3-26 09:31

我家挂车库里，没发现老鼠。最好是秋天做，比如11月份，温度不高也不低

三思

我家挂车库里，没发现老鼠。最好是秋天做，比如11月份，温度不高也不低
悟空 发表于 2011-3-26 11:07

, M+ F" ]! d' W, G4 K- E5 C什么意思？！！！！我刚买了40斤肉！！！！！！！

悟空

什么意思？！！！！我刚买了40斤肉！！！！！！！
' J; _& x' G  i三思 发表于 2011-3-26 11:16

4 p/ Y- O) [4 P/ A) n* H那就赶紧下网去动手，下周天气还可以

三思

那就赶紧下网去动手，下周天气还可以
悟空 发表于 2011-3-26 11:22

' ~% U' d& ~, r9 t: V7 U我计划明天整天做这个。

三思

姐妹们，我今天把花椒和盐一起炒了，然后放在blender里面打碎，问题是，大部分都成了面，还有1/4样子是小颗粒状，我反复筛，反复打碎，都不能打成面状，老命快折里头了。请问这种颗粒状能用吗，还是必须扔掉？

Olivetree

# N; X/ k0 L$ z9 u
焦盐是用来腌肉的，你灌香肠，炒什么焦盐呀。还打碎盐,
% z7 i! C* f# g9 x4 e颗粒状的如果是花椒，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就不用扔; 否则，扔掉。