巨好吃的clam chowder！

竹帘儿

精辟！
; ^. m: h7 Q; L9 A. q+ h这是做一锅好汤最重要的因素。
" Z  a4 H) u% y0 v: E2 N我有一个懒人的方法。
% b+ S0 C+ C( {平时我们吃虾，龙虾这类东西，这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下，龙虾头尾壳这些更好，加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤，隔 ...
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

真好，做菜时也放一点，提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗？

竹帘儿

那叫扇贝，或者带子，
  I" M4 r/ p! [$ [! x% j干品是瑶柱。
你幸福啊，这东西鲜得不行不行的 。我要搬家!
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:30

1 w& k. s3 F2 o! O1 z我对海鲜一直不太感冒啊，不过我这里海鲜还算便宜也新鲜，你这么爱海鲜的，真是应该搬过来，或者来旅游也好啊。

竹帘儿

两个方子还有一个不同的地方是
/ ]& K1 c, `. n* H- X竹版用煎Bacon的油来炒香洋葱等材料再做汤，十分聪明！汤不香才怪。
* y& |1 c$ x* A$ c; x1 O, I. O就像我们做小炒菜，要把料头，葱蒜姜先炒出香味，再用焖等的方法把这些味道渗入到肉或者菜里面道理一样。
怪不竹 ...
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:40

# W0 u) m2 X( [& [/ N7 I% F还有一点不同我没敢说，因为善行不爱吃洋葱，就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。

竹帘儿

23# 竹帘儿
4 @" O' g& d2 f9 x" g
5 \: b  r7 [0 M' T/ X/ e' |9 o# I我觉得很值得一试！越想越觉得应该是汤底不够鲜的问题。这星期找天试了上来汇报！
% K5 U3 s) U/ m' R善行无辙 发表于 2010-9-28 14:31

4 A, d) `1 ~+ p5 @等你好消息！

梨涡浅笑

真好，做菜时也放一点，提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗？
0 w- R4 z6 }) c, G) o竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:23

: q0 f) g4 |8 _冰格啊，一排里面很多小格子那种，制冰或者冰棍用的那种。
轻轻一掰，冰块就能拿出来。
存鸡汤，高汤也行，做菜打芡用。

梨涡浅笑

我对海鲜一直不太感冒啊，不过我这里海鲜还算便宜也新鲜，你这么爱海鲜的，真是应该搬过来，或者来旅游也好啊。
竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:24

: }4 x' _' n' g
我去年夏天去了海洋三省，在时版那边有照片，天天弄带子饭，海鲜饭吃，真想留下算了。

梨涡浅笑

还有一点不同我没敢说，因为善行不爱吃洋葱，就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。
竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:26

! U( M! b8 i) h# _6 N, m
熟洋葱就剩下甜味和香味，不过我也讨厌生洋葱，每次切就流泪。
" I' f+ V7 L% y0 V8 P
) _$ v' P: Z) e/ B$ E2 \9 A/ C我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
9 }: Y7 V" C/ G( U& Y做海鲜汤，我不主张放鸡汤，虽然能提升鲜味，但是就会掩盖了海鲜本来应有的清淡的鲜味，特别有些贝类带有很独特的海水鲜味。
- z$ u2 \/ ]; Q% g/ p- N* z但无可否认，任何汤下了鸡汤都是鲜，也是最快捷方便和最有效的方法。

善行无辙

竹版方子的3大勺黄油不是两个人分量的吧？
蔬菜用油炒香了，特别是洋葱，在很多西汤里头的做法是不能缺少的一部分，这个步骤是会影响汤底的味道。
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 15:07

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！
1 I  ^/ d* r9 t; E, Z0 j3 B
只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土豆丁，只是那一点洋葱碎。5条培根的油我们家有人一定会拒吃。不过楼主用的洋葱碎还比我多好多呢，也许她就需要多一点油，又能爆香又能增添美味还省了换锅，何乐而不为呢？至于楼主用的黄油是几人份的我不敢讲，（如果是两大口加两小口？）我只是说一般来说这道浓汤两人份的已经要用3大勺黄油了（至于每家的勺子是不是一样大，我就更不敢讲了）。我以前做的汤除了我自己觉得缺点什么，因为我没在中国朋友聚会的时候做过，在西人朋友圈中也应该算好评不断吧。但是考虑到我请客的时候用的fresh clams量很大， 想想应该是在做两人份的时候clam juice不够的问题。

楼主妹妹都说了，她综合了好几个方子，也没有死扣菜谱份量，而且盛赞你有她缺乏的idea，那就让我也向你学习，试试用自己的idea做出来的我自己爱不爱吧！

善行无辙

精辟！
6 K: p1 B: Z' b这是做一锅好汤最重要的因素。
我有一个懒人的方法。
0 M9 A* ?# l, M& N: G, K. U" o平时我们吃虾，龙虾这类东西，这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下，龙虾头尾壳这些更好，加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤，隔 ...
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

这可真是个好办法！可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了！

梨涡浅笑

/ G: o. H; k8 ]( w: K6 z8 K

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！
5 y$ H0 a6 i) C, |
只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
# k4 D" v2 t3 `, x# _3 t善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50

+ a$ g1 m/ d( W4 p% s6 {
对！每个人对食物的感觉都不一样，做对自己的口味就行。我做饭有时候很执着，因为有执着才能让自己走得更远，对每一道菜才会有更多的认识，这就是当厨娘的乐趣。

# U! I6 o3 b+ I7 o& NBTW，楼主在哪儿盛赞我呢？

善行无辙

33# 竹帘儿

3 M1 A0 z( q# b' }/ d你真是细心。
! j# H- y4 r4 X% ^/ ]  }
6 g% J9 p. D* r5 \" W没办法，我知道这道汤一定要洋葱提味的，实在躲不过。但只有我和老公自己的时候，我得多照顾一下自己啊就不多放了。洋葱青红椒，不论生熟，我多吃一点胃很快就不舒服。惭愧！

梨涡浅笑

这可真是个好办法！可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了！
1 {9 D1 ]8 a5 G. z- F( p, c/ `善行无辙 发表于 2010-9-28 16:55

不客气，和竹版同等你好消息。

善行无辙

[quote]
$ ]1 D; o+ |% X$ `' v1 I# u我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。

1 T* p! c" z* M0 T$ x+ P' ~( Q3 H相信我，我明白，也是由衷地说感谢的！
% ~3 w4 U& y8 j5 g因为各家情况不一样，你如果不说，也许我还失去了作出一道好汤的机会呢！

竹帘儿

熟洋葱就剩下甜味和香味，不过我也讨厌生洋葱，每次切就流泪。
- h* l8 C( ?$ Q
我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
$ \4 m5 {3 Y% a2 R* G别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
做海鲜汤 ...
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

; O% H2 b5 s, n9 E" x1 O9 A* m完全同意你关于鸡汤的说法，其实提了那个建议后我也有些嘀咕，鸡汤是浓香型的，海鲜是清香型的，两者混在一起是不搭。 我收回我这个提议吧。

善行无辙

别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。

4 C" T  ?) [& i- N梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

' m; N% z- U; I' L4 C& ?4 W* s
这一点我非常同意。

竹帘儿

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！
* ~4 P2 `  O: b6 F1 w
只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
' }0 [( P( S7 @- d* l善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50

这个汤确实是高蛋白高脂肪的，如果你能研制出更健康又不损失味道的方子当然是最好的了。还是等你的好消息！

悟空

特别喜欢clam chowder, 加上最近买了很多鲜瑶柱，决定今天做一个海鲜浓汤！
/ ~8 T/ w, h7 Q4 D- g* j" Z' O我这个方子是综合了好几个方子的，因为我对clam chowder的口感非常熟悉，所以并没有死扣菜谱分量，而是按自己的感觉来。所以下面的分量是 ...
竹帘儿 发表于 2010-9-28 08:26

7 F4 A( C, p; c( Z, ?: O9 ^+ N5 A9 b看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了

francais

图，楼主上个图，让我们流点哈喇子好不好呀

善行无辙

BTW，楼主在哪儿盛赞我呢？
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:55

& [+ z( Q8 J, H4 N# z- M2 M! ]% ?9 l
' b2 y' b: h; z$ g: o6楼啊！

竹帘儿

[quote]
( R7 a6 L- f4 J4 V看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了
悟空 发表于 2010-9-28 19:29 [/quote

没事儿吧，哪道中国菜把佐料列出来不比这个长的啊。

竹帘儿

图，楼主上个图，让我们流点哈喇子好不好呀
6 k  k9 C2 j, Q- b4 Gfrancais 发表于 2010-9-28 20:24

9 {8 \2 o# \) Y( ?4 {8 B  s( \  Q+ g是准备拍照片来着，结果发现照相机在车子里，懒得出去拿了

梨涡浅笑

6楼啊！
善行无辙 发表于 2010-9-28 22:59

4 P/ H4 X  {( X: C" t" F
我光是对比两个做法，竟然把这么重要的点漏掉了。
这竹版也是，赞扬我这么大的事情，也不特意提亮一下，害我到处找老花镜看。

三思

不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点，培根就算了，我留这个指标吃红烧肉了

carbonelvira

谢谢，收藏了，哪天东西备齐了试一试

三思

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝

竹帘儿

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝
2 O9 |  Q+ M* j/ X7 I* s三思 发表于 2010-9-30 17:04

, t- D' |4 @( @1 B4 [5 V) ~  V- s咱老公说啥了？

森林大帝

近来学习学习

梨涡浅笑

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝
& L9 d+ g- ]& M& I  c三思 发表于 2010-9-30 17:04

1 `1 O; g$ C2 f+ ^9 R* k
鲜晕le
' g# I1 i' X8 B7 I

善行无辙

上星期家里出状况没顾上，现在回来补交作业。
我这个人有时候也挺轴的，因为要做clam chowder，还是选了新鲜的clam，2磅。做法如前。嘿嘿，我财迷，不舍得用三思下的大料做这道汤，竹帘用的新鲜带子对我来说在爱城成本也太高。但是我还是取了巧：我没有用鸡汤吊海鲜煮，而是采取了梨涡的巧招，用前几顿剩下的海鲜的边边角角熬了一锅汤底（螃蟹的，虾的，青口的。这次剩了我没扔而是速冻了）。别说，还真提味儿的。这个海鲜汤底加上新鲜clam及其汤汁，对我自己来说这味儿真是足了。昨天做的，我连喝2碗全把它当饭了，之后也%&9*#@的一顿开心。没办法，口腹之欲的满足真是...
* b3 M& \: I9 U' z: z; I% }! [. w改天再试试其他老饕们的seafood chowder吧。唉，想想又开心了...

善行无辙

不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点，培根就算了，我留这个指标吃红烧肉了
三思 发表于 2010-9-29 22:41

那倒也是。人家不吃猪肉的还喝不了这汤了不成？不放培根就成了嘛