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楼主: 竹帘儿

葡式蛋挞

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,孩子们喜欢极了,但是每次作小碗糕太麻烦了,我琢磨用原盘直接做个大的多方便阿
: o' p. n1 P' R& G0 A三思 发表于 2010-11-11 16:05

: K; [) }$ H' [; X# t: j2 H: j, Jpotluck见过有西人拿大烤盘烤的蒸鸡蛋一样的东西,现在想来,其实跟葡式蛋挞的馅儿差不多!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 19:44 | 显示全部楼层
蛋挞大爱啊~~不过为了减肥,戒了。。。6 {' d  i) l& t- V# R; |
; v' }- s" g& h. F4 u! c
ps.shejing版主是个好男人的说~
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:44 | 显示全部楼层
看第2行第一个,我就是用那种作派的碗作的,我儿子不爱吃皮,说不健康,每次吃直接挖掉里面的馅吃。
6 T% ~" Y- E. z! u梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 17:03

" E0 O2 y6 S2 q, h8 }
! F1 n4 }' d0 Q0 R/ Y$ I* a& F妹妹这是做的葡式蛋挞吗? 看着像港式的啊,葡式的是有焦糖色。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问你的这个PUFF PASTRY SHEET 在哪家店买的? 我去SAFEWAY 好几次, 都没有买到这种。" ~5 F+ y+ V4 ~! C4 r
yeyeye 发表于 2010-11-11 17:13

* k/ [3 B$ v  w5 }2 X/ J这是非常普通的材料,一般的超市应该都有卖的,要去冰柜那边找,或者直接问店员。没有的可能性非常小。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:47 | 显示全部楼层
长肉肉我不怕,就是太费功夫了, 谁做好了,我来长肉好了,呵呵( Y. I: h; m# l8 O3 p
西子妈妈 发表于 2010-11-3 23:24
( E2 \) v" U  \# B4 G
怕费功夫就做这个好了,基本没见过比这还不费功夫的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 19:49 | 显示全部楼层
妹妹这是做的葡式蛋挞吗? 看着像港式的啊,葡式的是有焦糖色。& R) G8 t3 V, N3 Q! H! w
竹帘儿 发表于 2010-11-11 19:44
5 z* C. k. ~% W6 e3 \
1 o* C5 R2 B& U  @
不是葡式,想给SS看那个碗装。, {) g9 g/ P" \# m( C+ l
葡式的要用火枪,将蛋挞上面的糖烧成焦糖。
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看第2行第一个,我就是用那种作派的碗作的,我儿子不爱吃皮,说不健康,每次吃直接挖掉里面的馅吃。$ Y1 D! W1 W3 L
梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 17:03

0 h/ d+ r* @# K* F0 o萝卜糕怎么做? - Y: ]" U# Z% B# ^0 H! R- d
分享一下方子吧。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 20:09 | 显示全部楼层
不是葡式,想给SS看那个碗装。! d5 H8 }8 Y4 |% i* B
葡式的要用火枪,将蛋挞上面的糖烧成焦糖。
/ g. p" |; ^: X; ?9 `4 L梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 19:49

. S# V0 T, K( E# n! F那你说这个蛋挞太好吃了,是你照这个方子做了,还是看看就知道好吃了?# X; L* r) w& n5 d6 v- s% g) \
原来焦糖色是火枪烧出来的,你可懂得真多。不过拿烤箱grill档也能烧出糖色。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 20:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-11-11 20:18 编辑 & N+ Y- M7 Z4 ]  \% x

! v7 V" A# r. g  u$ N; q我是泛指这种葡式的蛋挞太好吃了。
% ~( I. u% Q! U' ?以前家楼下有家卖葡式蛋挞的,老板是澳门人想泡我,我又爱吃,他差点把秘方都说出来了,我又不想因为个蛋挞牺牲色相,以身相许,就此作罢。1 y9 _- k) h/ C4 j( f8 Z5 g
$ l6 W# X; Z. _* w* [  T
用火枪和OVEN作出来的样子很像,口感轻微不一样,火枪是将糖浆烧焦,OVEN是将蛋挞的表皮烧焦,焦糖是葡式蛋挞的一大特点。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
枪烧出来的是一层焦糖,和我们火烤棉花糖的那层脆皮一样。鸡蛋的黄色只是炒鸡蛋颜色一样。
5 f: [% S) _6 R  P/ _$ G5 `+ R! Z6 O. `# [7 z/ K) c) j  u
剩下的鸡蛋清你们做什么用
鲜花(2) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-11 21:24 | 显示全部楼层
tomorrow i will try it. sounds good.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 22:11 | 显示全部楼层
枪烧出来的是一层焦糖,和我们火烤棉花糖的那层脆皮一样。鸡蛋的黄色只是炒鸡蛋颜色一样。
1 {0 B$ _: l( {2 J6 E0 p$ I
' T0 k7 e+ e3 J8 `7 q9 Y, P( c剩下的鸡蛋清你们做什么用4 c# ~  C: D& G7 w1 `  C2 ]
三思 发表于 2010-11-11 21:03
% X  A0 K/ h4 f9 i( N2 }; o

" N* X1 g( ?2 m8 @' S2 v0 Q9 z6 W就是这意思,还是三大妈的词汇量和形容词量丰富。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-12 17:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
就是这意思,还是三大妈的词汇量和形容词量丰富。
6 o& e5 W2 w% `5 F; u6 S- b梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 22:11
  f& j( s) P( z! q' c
这也能被表扬!?
" {( W2 _' G+ g: u" C, ?) S% \: m/ k# B# P7 r
请回答问题,剩下的蛋清作什么?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-12 17:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这也能被表扬!? 6 ]: P8 m2 c3 g
0 ]7 d  P( p8 e+ D) h6 i% h
请回答问题,剩下的蛋清作什么?
0 f8 r6 f% Y  N0 K& E# n! U% K三思 发表于 2010-11-12 17:29

$ f9 q5 F. O' \6 k. x
7 p( \2 d1 ?7 Z1 d, f+ r  J好,老实交待,我做蛋挞把蛋清都下的。& v  L) X& x5 k- V8 F

+ T2 f4 x) G/ p# i如果有剩下的蛋清可以做cheese蛋糕,如果有很多剩下,我就用来做大良炒牛奶。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-12 17:44 | 显示全部楼层
好,老实交待,我做蛋挞把蛋清都下的。- c4 |5 a  a; O

5 f4 E1 v+ o4 o; C& ]如果有剩下的蛋清可以做cheese蛋糕,如果有很多剩下,我就用来做大良炒牛奶。$ [) k; ?' n! o/ i: q% d
梨涡浅笑 发表于 2010-11-12 17:32
$ L4 Z! f1 F- E0 o/ X% [

$ f: r9 v. x# }$ D: t我都连作三天了!前两次用蛋清加了一个鸡蛋炒了,可是发现蛋黄少了不好吃啊。
$ q8 F4 @: t; K# S
; f7 d) C- `+ d8 w3 A  u, ^cheese cake只用蛋清,我怀疑味道也没有全蛋的好吃吧?
' {* `  F, @3 f$ N
+ z$ ]3 [; d# o) W9 T: J; h大良超牛奶是什么东西啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-12 18:24 | 显示全部楼层
大良炒牛奶,是一道粤菜,用蛋清和牛奶一起炒,估计你也不爱吃。
' ^" P" h  y7 f/ `$ b
, G) h9 h* k- i. ~( e& V还可以做蒸三色蛋,蛋清+鸡蛋+皮蛋+XIANDAN
- \& v9 ?( ^8 H$ ^6 f1 E+ Zhttp://www.edmontonchina.cn/view ... page%3D2&page=6# T& F! a9 o' c; \" ]

, f- S( c9 J; X8 a174
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-13 09:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
最爱蛋挞,怎么能让挞皮更薄,挞水更厚呢。
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