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楼主: 竹帘儿

葡式蛋挞

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,孩子们喜欢极了,但是每次作小碗糕太麻烦了,我琢磨用原盘直接做个大的多方便阿* x5 I; ^. Z' {  |
三思 发表于 2010-11-11 16:05

" Z$ c9 ?1 }, m, z4 bpotluck见过有西人拿大烤盘烤的蒸鸡蛋一样的东西,现在想来,其实跟葡式蛋挞的馅儿差不多!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 19:44 | 显示全部楼层
蛋挞大爱啊~~不过为了减肥,戒了。。。% W( R/ j0 N6 |4 N7 j" R; |8 C
: w  F5 I, g) s* n+ l) t
ps.shejing版主是个好男人的说~
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:44 | 显示全部楼层
看第2行第一个,我就是用那种作派的碗作的,我儿子不爱吃皮,说不健康,每次吃直接挖掉里面的馅吃。  c- Z* G7 N- Z* V( ?
梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 17:03
0 R! l9 m5 B" r- Y' m/ }. M- T! L

+ j3 U, d" O+ Y; c& ~妹妹这是做的葡式蛋挞吗? 看着像港式的啊,葡式的是有焦糖色。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问你的这个PUFF PASTRY SHEET 在哪家店买的? 我去SAFEWAY 好几次, 都没有买到这种。. T2 Z5 a% {- y; A2 e+ D
yeyeye 发表于 2010-11-11 17:13
0 n% C3 g3 p$ n1 ~
这是非常普通的材料,一般的超市应该都有卖的,要去冰柜那边找,或者直接问店员。没有的可能性非常小。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:47 | 显示全部楼层
长肉肉我不怕,就是太费功夫了, 谁做好了,我来长肉好了,呵呵' m; @3 X- e0 n
西子妈妈 发表于 2010-11-3 23:24
' E* `* F) x2 L; S% z2 m. X- X
怕费功夫就做这个好了,基本没见过比这还不费功夫的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 19:49 | 显示全部楼层
妹妹这是做的葡式蛋挞吗? 看着像港式的啊,葡式的是有焦糖色。
2 z" i! k# z8 L6 n4 A8 c竹帘儿 发表于 2010-11-11 19:44

* t  y6 V# U( x/ d  q, }  @& k
不是葡式,想给SS看那个碗装。  Z* e2 a  B7 G
葡式的要用火枪,将蛋挞上面的糖烧成焦糖。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看第2行第一个,我就是用那种作派的碗作的,我儿子不爱吃皮,说不健康,每次吃直接挖掉里面的馅吃。% k) D3 @! |$ w+ o+ `8 G
梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 17:03

, W1 K3 t& o6 C# {萝卜糕怎么做?
  y1 P5 D- N" k# R7 h分享一下方子吧。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 20:09 | 显示全部楼层
不是葡式,想给SS看那个碗装。7 I- u3 ~9 z2 H
葡式的要用火枪,将蛋挞上面的糖烧成焦糖。
) }. l% O  i7 Y6 Z8 x" ]梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 19:49
9 Y$ L0 P" R, v) u
那你说这个蛋挞太好吃了,是你照这个方子做了,还是看看就知道好吃了?
0 H9 c% o4 T* w4 \8 s  p4 {原来焦糖色是火枪烧出来的,你可懂得真多。不过拿烤箱grill档也能烧出糖色。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 20:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-11-11 20:18 编辑
+ b) `- v; G0 ]( {2 s1 C  \$ m
! A7 w8 y' t2 Z我是泛指这种葡式的蛋挞太好吃了。
4 `% }3 G) `' v0 ?8 z1 E以前家楼下有家卖葡式蛋挞的,老板是澳门人想泡我,我又爱吃,他差点把秘方都说出来了,我又不想因为个蛋挞牺牲色相,以身相许,就此作罢。2 P# a* H; P9 r5 i6 A

7 k7 K! C. r$ b2 ~" k/ M用火枪和OVEN作出来的样子很像,口感轻微不一样,火枪是将糖浆烧焦,OVEN是将蛋挞的表皮烧焦,焦糖是葡式蛋挞的一大特点。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
枪烧出来的是一层焦糖,和我们火烤棉花糖的那层脆皮一样。鸡蛋的黄色只是炒鸡蛋颜色一样。- X% @1 u' c* \

* O! `" I3 v7 H" k. d( P剩下的鸡蛋清你们做什么用
鲜花(2) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-11 21:24 | 显示全部楼层
tomorrow i will try it. sounds good.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 22:11 | 显示全部楼层
枪烧出来的是一层焦糖,和我们火烤棉花糖的那层脆皮一样。鸡蛋的黄色只是炒鸡蛋颜色一样。
/ s# n# C2 p" q( d2 i
+ J& X3 j  k3 |7 a$ M  t) Z剩下的鸡蛋清你们做什么用  d/ R: i2 v3 ?2 S. v
三思 发表于 2010-11-11 21:03

! \0 R, e3 {: r3 G: }' V% f8 C9 t8 Z+ \  y
就是这意思,还是三大妈的词汇量和形容词量丰富。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-12 17:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
就是这意思,还是三大妈的词汇量和形容词量丰富。7 H* g" X+ i( w6 a& h8 Q0 V% z4 g
梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 22:11

- K0 P3 W. C* P5 T3 E这也能被表扬!?
. U. E  O8 m0 q3 X
% b: r+ L; j) R7 A, k请回答问题,剩下的蛋清作什么?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-12 17:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这也能被表扬!? ; D- d* ^- r, }1 o3 q0 c

1 x( ]3 U6 R( Z  {* q& G0 m1 i( w" ~请回答问题,剩下的蛋清作什么?
: s. m# T4 ?3 x" M三思 发表于 2010-11-12 17:29

  M, c* C4 o0 c% g
( e1 Y. W, B5 ]  W6 q, k$ i. {好,老实交待,我做蛋挞把蛋清都下的。
9 J7 n. c! e# D4 e, Q2 E) {$ C3 {' z9 F: n$ x1 a. R
如果有剩下的蛋清可以做cheese蛋糕,如果有很多剩下,我就用来做大良炒牛奶。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-12 17:44 | 显示全部楼层
好,老实交待,我做蛋挞把蛋清都下的。# f8 c- {+ R0 S5 A# u9 ]
- M$ N' M2 R% Q! g+ _
如果有剩下的蛋清可以做cheese蛋糕,如果有很多剩下,我就用来做大良炒牛奶。4 a4 @: G& I% z3 a# v
梨涡浅笑 发表于 2010-11-12 17:32
& }. |' D" W; {2 h9 A
. p' I7 n9 G+ h. I9 D% P
我都连作三天了!前两次用蛋清加了一个鸡蛋炒了,可是发现蛋黄少了不好吃啊。5 V2 c4 l$ J; \% E
0 e) ?. C6 K! G5 r# V: J/ g
cheese cake只用蛋清,我怀疑味道也没有全蛋的好吃吧?
0 i7 f0 m" l5 b/ n4 {( s
. D% j8 C. Q9 [. i大良超牛奶是什么东西啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-12 18:24 | 显示全部楼层
大良炒牛奶,是一道粤菜,用蛋清和牛奶一起炒,估计你也不爱吃。
/ T* x8 s* K% [: @
. S0 H! g' I- r# B1 \, r还可以做蒸三色蛋,蛋清+鸡蛋+皮蛋+XIANDAN
) p" [2 G  e" J% I/ \$ ehttp://www.edmontonchina.cn/view ... page%3D2&page=65 Z' k& w0 g9 R
8 A/ k1 z+ @$ q
174
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-13 09:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
最爱蛋挞,怎么能让挞皮更薄,挞水更厚呢。
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