 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 pencil 于 2011-1-31 20:58 编辑
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饺子贴看得我是热血沸腾啊.& }/ g7 h6 b, Q' g6 y9 \ f
" ?, }- ^. N. Z' v3 `2 B) v* ^皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
2 ~# B. T8 N: y& Y一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
: f6 n' n7 g, a/ i [8 L" i: x饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, 加一个西红柿, 一个小洋葱. 注意的是, 打牛肉馅的时候不要打很多水. 西红柿先切了, 出来的水打在牛肉馅里. 吃的时候基本不用蘸料, 酸甜口的. 如果喜欢辣椒, 可以用点辣油.
; A& e% R2 h; O: k# R还有一个牛肉胡萝卜, 做蒸饺很好. 吃的时候配点醋, 胡萝卜比较甜.
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馄饨和饺子不一样. 饺子皮是韧性的, 有嚼头. 就像北方人的脾气. 吃的时候要有蘸料,酱油蒜泥,红油蒜泥,芥末,糖醋,种种。大馄饨吃得是馅和汤一起的味道, 比如菜肉馄饨合着鸡汤, 鲜肉馄饨合着榨菜虾皮汤; 飘逸、柔软的馄饨皮增加的是丰富的口感。所以馄饨皮不能韧,顶多称为“脆”。小馄饨,算小点心,是主食的陪衬,或者冬天里的夜宵,重在汤头的味道。, r, S/ _2 z K/ N& G# }
个人体会而已。 |
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