眉心进来！顺便给大家包饺子种草

三思

不过你的包法要改进，太没有中国特色了！
8 n  R# n- e9 Q1 }( D- ~2 N$ D9 U
) i4 O9 @* w! k. Q  H偶记得圆的cookie cutter 可以用来切圆胶皮，你也可以做一个圆模子切啊。
" p3 H  K8 t% O4 G3 e: v朱顺顺 发表于 2011-1-31 17:28

# q& L& @4 n9 V( Z7 k) A2 y你比我觉悟早啊，怎么不早拉姐姐一把？

( M) U/ ]* N0 m0 p$ f怎么包有中国特色？

是可以，但是没有方的快捷

Rainbowjj

三大妈，我想弱弱问下，饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮？这样健康些？我现在给白面搞怕了：（

三思

三大妈，我想弱弱问下，饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮？这样健康些？我现在给白面搞怕了：（
Rainbowjj 发表于 2011-1-31 17:55

) b( ?  m1 U! ]. n4 g$ x
  C1 C6 X( G5 D' c, ?) b' P9 ?可以，但是不好吃，所以我就放一点点全麦

西子妈妈

馄饨一般是碱面的好吃，而且馄饨的面片部分比较多；饺子陷多，实诚
三思 发表于 2011-1-31 16:25

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
) R8 C  g  Z5 {; N- k- E3 q你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
' D& T0 b4 L. p皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
! _* F3 S0 U4 {8 t3 M0 ^- E2 N呵呵

西子妈妈

SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜
' d" o+ R1 u0 d: u在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过

梨涡浅笑

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
# c; ?" S/ o9 [* T- S/ M你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
呵呵
( x2 k3 R. J7 j西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03

0 X* w- y2 D: ~- a- c4 W
有没有上海一带虾皮混饨的做法？
我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。

michellezhaoqd

这个我戒了.
我们家老同学对包馅儿的东西不感冒
小同学吃包馅儿的东西只吃皮儿
! u0 p( g6 O+ L9 J4 m3 X: @我只有自己谗的时候包点儿就够了.

三思

SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜
8 ]# @. z8 v2 `& d在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过
+ P$ F; |" m( l9 [! g西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:05

  F  {, ]0 D5 E# x# I/ W; t什么馅都有阿，当然最好吃的混香和韭菜了。还有香菜馅，扁豆馅，柿子椒馅，也都挺好吃的。还有鸡蛋西红柿馅，羊肉西红柿也好吃，但是我自己怕做不好，从来没做过

三思

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。
梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12

咋啥都问我呢？我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨

小黑炭儿

是pasta cutter 吧？不是那个ravioli吧？
: E$ @5 r5 Q% j& i9 X/ _6 S7 `圣诞节前我就找，Future shop是149，不过一直没有货。Sears也打了几天折，也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个，连运费下来147.

pencil

- @! T# U, w$ M0 y. ~) V
& X/ N! {. |  q, X饺子贴看得我是热血沸腾啊.
, ~! f9 Y; A' ]" O8 x' d- g
  [0 D9 ~2 m) H  Y8 p; ^6 B( W皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
& n+ @+ Y) c# h2 m饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, 加一个西红柿, 一个小洋葱. 注意的是, 打牛肉馅的时候不要打很多水. 西红柿先切了, 出来的水打在牛肉馅里. 吃的时候基本不用蘸料, 酸甜口的. 如果喜欢辣椒, 可以用点辣油.
还有一个牛肉胡萝卜, 做蒸饺很好. 吃的时候配点醋, 胡萝卜比较甜.

馄饨和饺子不一样. 饺子皮是韧性的, 有嚼头. 就像北方人的脾气. 吃的时候要有蘸料，酱油蒜泥，红油蒜泥，芥末，糖醋，种种。大馄饨吃得是馅和汤一起的味道, 比如菜肉馄饨合着鸡汤, 鲜肉馄饨合着榨菜虾皮汤; 飘逸、柔软的馄饨皮增加的是丰富的口感。所以馄饨皮不能韧，顶多称为“脆”。小馄饨，算小点心，是主食的陪衬，或者冬天里的夜宵，重在汤头的味道。
个人体会而已。

三思

是pasta cutter 吧？不是那个ravioli吧？
4 S( n/ v0 D+ ~/ {% h5 W& ?圣诞节前我就找，Future shop是149，不过一直没有货。Sears也打了几天折，也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个，连运费下来147.
* q5 |" ]4 `. v3 k" m2 e小黑炭儿 发表于 2011-1-31 20:33

0 c: L6 Z5 U8 f" I0 o$ u5 c! Lroller and pasta cutter (三件套）

1 s2 [' T# o  c1 A$ Q7 i) Y网上是便宜，但是我没用过，怕不好用的话不方便退还。我给你做的小白鼠，回头你别忘了给我分点红

三思

饺子贴看得我是热血沸腾啊.
/ g7 i4 ~; d: |/ e% G% o- m/ _
皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
7 A* T9 c: K3 Z* I; R, v! z) M饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...
: K' ~+ H% E1 F/ s8 P5 Y0 [* Jpencil 发表于 2011-1-31 20:56

除了牛肉西红柿小洋葱，还有其他什么佐料？
. q& y! ?9 F9 z2 O+ K& I/ S' e
$ z2 I. c% k4 R! D我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀，所以我做的更硬了些。

三思

还有阿，小黑炭，朱顺顺，我每次用的顺手的东西我都来分享，你们都偷偷的吃独食！你们怎么这么没有觉悟阿？！

三思

饺子贴看得我是热血沸腾啊.
! Y3 P$ a/ {+ [/ f
皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...
pencil 发表于 2011-1-31 20:56

% \- B) u! }$ K+ e" h. \. J: s
7 b7 c3 Q' n, D4 W* Z7 ^) j0 ?对了，我有时候还直接作煎饺，尤其是冻的生饺子，怕破皮。如果煎饺就少放点盐，也好吃。

海棠

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
" H8 s, j0 a6 g2 O7 a& A/ U你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
9 k. P( L8 [* o; _* P& m' o$ o皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
呵呵
/ R  P( C. s! K; c/ m( @4 U6 M西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03

1 k; c# Z4 C% r# ~# H
赞成！
3 m/ R- w5 ]+ d! [3 R8 R想念小混沌。。。

海棠

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
' M; Z6 ~7 u* i我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。
% P+ [- S4 i, @3 F! L8 s9 ]梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12

! O8 w' q1 Q* ~1 g- r0 I
6 _* e& l) _4 o; B# K& R. _% |虾皮我从国内带，这里卖的虾皮太差，但实在没有也凑合了
; T& B/ T  g5 A" T+ ^6 T/ E主要是小混沌皮，这个没办法带阿

pencil

对了，我有时候还直接作煎饺，尤其是冻的生饺子，怕破皮。如果煎饺就少放点盐，也好吃。
1 [+ x4 }5 H+ H4 Z三思 发表于 2011-1-31 21:08

: K+ ^4 s- K) c% ^) V
冻的饺子煎起来不会破皮阿! 太好了.

pencil

除了牛肉西红柿小洋葱，还有其他什么佐料？
- S5 ^9 _" m# O: v# W
- d  B$ o& n* _6 M+ V9 |我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀，所以我做的更硬了些。
. h+ L% T' _6 W, R1 u! J3 W) J9 |三思 发表于 2011-1-31 21:01

: H( U: v. r) H2 T' {/ H( m牛肉馅我都加点糖, 还有酱油(也是不能多，西红柿饺子出汤的，一咬一口酱油汤多煞风景), 一点点五香粉(压压牛肉的浑气味, 但是加多了就压住西红柿了), 好像还有点油, 看牛肉馅是不是ultra lean的了. 盐, 姜粉（省的剁了），胡椒粉! 这个重要.

pencil

馄饨我喜欢青菜肉馄饨。猪肉糜就加一点，先用姜米炒过，出了油；加少许盐糖酒。青菜先用开水烫过，沥了水摊开晾凉，梆子剁碎，叶子切切。最好再加点香菇。香菇，味道很重的那种，香菇青菜的香菇，不是其他花菇棕菇。馅混匀，大馄饨皮裹好。下开水，一个开就差不多了。
关键一点，青菜不能烫过了，菜帮菜叶要分开来，帮子可以煮一会儿，叶子基本下水就关火，翻翻就出锅。

pencil

这有卖荠菜的吗? 冻的就成.

闲着发呆

包起来的饺子还挺好看，就是咋不觉得是饺子呢。饺子就该是圆皮的。

小黑炭儿

还有阿，小黑炭，朱顺顺，我每次用的顺手的东西我都来分享，你们都偷偷的吃独食！你们怎么这么没有觉悟阿？！
( s; ^4 J) ~$ o. g" Y8 }三思 发表于 2011-1-31 21:05

9 R. q" n2 `9 v  L: D都跟着你买的，除了用mixer和面，蒸馒头，还没干过别的呢。和你们这些心灵手巧的放一块儿，我特别自惭形秽啊。

朱顺顺

$ b9 L% h0 b' ~- h; J这个stand mixer 俺算是买的比较早了，买回来之后，俺就呼啦啦做开了，面包，馒头，蛋糕，绞肉，做各种陷之类的，后来又添配件pasta maker，饺子面条一起上，这个mixer 实在是太好用了，狠狠要夸它一下。爸妈一走，俺一人带两娃，实在腾不出手跟您老交流，mixer利用率下降，现在就用它打蛋，一个蛋，给妹妹做蛋羹，嘿嘿，一个蛋它也打的很好哎，过滤掉泡沫，蒙上保鲜膜蒸，靠，蒸的真是云层般轻柔，天鹅绒般细腻啊！而且平滑如镜，一点也没有蜂窝状，简直蛋羹极品。
3 o5 P4 K$ D+ z& k! k5 t3 G
这是俺最近干的活，特地跟你汇报一下！

sunlight2010

我怎么没见过意大利长这样的饺子？
/ R- i9 [7 V3 s/ |: V2 ^9 M2 X# p
方形的包出来肯定和圆形不一样啊，但是方形的好切，饺子长得也不太离谱
, [( W3 n$ w# J2 o三思 发表于 2011-1-31 14:07

7 O' K( d1 Q0 N- O% ?# X5 G你这个办法好，我家姥爷一直用从国内买的压面机，压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮，不过我看着你这个直接切的好像更简单，回去通报下老爸下次试试。

三思

你这个办法好，我家姥爷一直用从国内买的压面机，压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮，不过我看着你这个直接切的好像更简单，回去通报下老爸下次试试。
sunlight2010 发表于 2011-2-1 11:29

5 w! T5 d- ~: n9 y( v- S你姥爷这个方法真好啊！！我下会试试！

梨涡浅笑

咋啥都问我呢？我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨
. \( O4 {& O/ d5 u" H, S" s, W三思 发表于 2011-1-31 19:40

我问西子啊。看把你累的，来，给你揉揉。

三思

我问西子啊。看把你累的，来，给你揉揉。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-1 12:46

0 P- C: O- ~6 Y7 \4 I赫赫，谢谢！

对了妹子，ｓａｆｅ　ｏｎ　ｆｏｏｄ的ｓｉｇｎａｔｕｒｅ包我回头送你一个。ＨＲ的包你随便回送我一个就行了

梨涡浅笑

赫赫，谢谢！

( {- K8 Z: f1 }% K7 l对了妹子，ｓａｆｅ　ｏｎ　ｆｏｏｄ的ｓｉｇｎａｔｕｒｅ包我回头送你一个。ＨＲ的包你随便回送我一个就行了
1 O7 T# X# ?& D0 Q4 G0 b三思 发表于 2011-2-1 12:55

# E# \! G1 q3 R9 q$ D! h- v0 J: D0 s
% M" E; ?+ P, q7 f# H8 g* H( t2 E9 D% k行，HR家的SHOPPING包，没问题！

阿土婆

土婆，刚才包了馄饨，体会出，其实馄饨没有饺子能多放馅。而且心理感觉饺子是饺子，馄饨是馄饨。
三思 发表于 2011-1-31 16:02

" d& j- U  y# `3 k0 P8 X
我觉得该放多少放多少吧，肉和面还是有一定比例好，肉太多了面太多了都不好吃，也不符合营养比例。馄饨皮再没饺子皮能装，也肯定够了。