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楼主: 三思

眉心进来!顺便给大家包饺子种草

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 17:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过你的包法要改进,太没有中国特色了!7 X' r: D% w5 p! I

6 C1 \' H1 s! T: V+ ~- e偶记得圆的cookie cutter 可以用来切圆胶皮,你也可以做一个圆模子切啊。# K* c9 a3 Q3 |2 c. F4 {, Q
朱顺顺 发表于 2011-1-31 17:28

. \- ]& s0 H! u# P9 f, w# Q& P8 r0 d( m
你比我觉悟早啊,怎么不早拉姐姐一把?
! ]) {) A; M# x; |. _. X. F- T# D
# p* ~& C( l1 }8 A4 H怎么包有中国特色?* \5 @; {+ j" h! H: k
9 G2 z; L, i7 S% @) H9 y
是可以,但是没有方的快捷
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-31 17:55 | 显示全部楼层
三大妈,我想弱弱问下,饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮?这样健康些?我现在给白面搞怕了:(
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 17:58 | 显示全部楼层
三大妈,我想弱弱问下,饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮?这样健康些?我现在给白面搞怕了:(
: e# `" X6 f  j" p, o0 ERainbowjj 发表于 2011-1-31 17:55

# |6 [, g; {8 N1 P( ~3 g7 ~1 Z
; M$ j- U5 i7 \) F  y5 |7 A可以,但是不好吃,所以我就放一点点全麦
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 19:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
馄饨一般是碱面的好吃,而且馄饨的面片部分比较多;饺子陷多,实诚$ i, g* w# q& G
三思 发表于 2011-1-31 16:25

6 A4 y# O  L; D, i馄饨也有大馄饨,小馄饨的, - F; W. F) Q* [
你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
8 L1 T* E" m6 j皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
* O: r5 K# b- y4 U6 \1 M- u! U% y呵呵
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 19:05 | 显示全部楼层
SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜
6 F! U  b- ], c6 ~! O8 ?5 x3 M2 K% e在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 19:12 | 显示全部楼层
馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
/ l" d( {% N" ]: V你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
8 D2 L9 {/ ]8 o/ C, Y皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,' X! s8 G% H5 U4 {
呵呵) u: H  l# g2 P( w
西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03

5 V3 K9 O  q* w3 Z' D, ?1 ]/ b
: G6 U- N6 J% {" V6 Y5 O* U有没有上海一带虾皮混饨的做法?: d/ U" n* k/ \0 V# [" A- m
我喜欢那种虾汤的,昨天把存起来的一大袋虾头做汤,已经很鲜了,但不像上海的那种。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 19:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个我戒了.
7 T9 v2 H* o) }0 n- q; b我们家老同学对包馅儿的东西不感冒0 s4 V7 V2 x, ~) ^; f3 @. g6 [
小同学吃包馅儿的东西只吃皮儿
( |! _! m- O- s+ ?6 e0 i我只有自己谗的时候包点儿就够了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 19:40 | 显示全部楼层
SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜$ ^4 _" Q  O/ G! M0 j" c3 V
在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过
  c; b9 t, Y' n西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:05

5 w3 @5 m5 A1 U/ ~什么馅都有阿,当然最好吃的混香和韭菜了。还有香菜馅,扁豆馅,柿子椒馅,也都挺好吃的。还有鸡蛋西红柿馅,羊肉西红柿也好吃,但是我自己怕做不好,从来没做过
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 19:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有没有上海一带虾皮混饨的做法?
, \5 M! _( h* i我喜欢那种虾汤的,昨天把存起来的一大袋虾头做汤,已经很鲜了,但不像上海的那种。2 D3 O# M1 _5 {
梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12
1 J& z5 b& V% @& P( u
咋啥都问我呢?我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是pasta cutter 吧?不是那个ravioli吧?
& E- H8 b4 A8 b9 @$ Z+ ?7 G+ J圣诞节前我就找,Future shop是149,不过一直没有货。Sears也打了几天折,也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个,连运费下来147.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 20:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 pencil 于 2011-1-31 20:58 编辑 " v! _8 L. f" z6 I3 i/ M8 c: M
( W; e$ j$ a9 C! u$ J2 r
饺子贴看得我是热血沸腾啊.; x/ X8 H; `- y( [% D+ y0 Z* C! `1 Y

, G. z! |: ^6 W! [- U, p+ I皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
8 a% p$ \/ V/ Q3 _1 g一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.) P4 Z. t- y: F; P
饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, 加一个西红柿, 一个小洋葱. 注意的是, 打牛肉馅的时候不要打很多水. 西红柿先切了, 出来的水打在牛肉馅里. 吃的时候基本不用蘸料, 酸甜口的. 如果喜欢辣椒, 可以用点辣油.# A2 L% H) n3 k0 f/ b) Z
还有一个牛肉胡萝卜, 做蒸饺很好. 吃的时候配点醋, 胡萝卜比较甜. 4 S, t/ R: y* M# }/ D/ n4 K

' M1 O" d$ u! z6 C馄饨和饺子不一样. 饺子皮是韧性的, 有嚼头. 就像北方人的脾气. 吃的时候要有蘸料,酱油蒜泥,红油蒜泥,芥末,糖醋,种种。大馄饨吃得是馅和汤一起的味道, 比如菜肉馄饨合着鸡汤, 鲜肉馄饨合着榨菜虾皮汤; 飘逸、柔软的馄饨皮增加的是丰富的口感。所以馄饨皮不能韧,顶多称为“脆”。小馄饨,算小点心,是主食的陪衬,或者冬天里的夜宵,重在汤头的味道。
3 k1 I, j7 M4 a3 X个人体会而已。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 20:56 | 显示全部楼层
是pasta cutter 吧?不是那个ravioli吧?" X& m+ w' P9 P. s' o" b
圣诞节前我就找,Future shop是149,不过一直没有货。Sears也打了几天折,也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个,连运费下来147.
% |0 S" E! u! ?  }/ {5 ?7 ^# t  S4 D小黑炭儿 发表于 2011-1-31 20:33
, {/ c; V7 U. U6 w$ s+ g  k9 w
roller and pasta cutter (三件套)
7 j# [  L5 f$ O
6 W# v% d' ~. X; h. q: A网上是便宜,但是我没用过,怕不好用的话不方便退还。我给你做的小白鼠,回头你别忘了给我分点红
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 21:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
饺子贴看得我是热血沸腾啊.
! [, R! w7 L! k, ~) o0 @4 V9 y9 D5 p& w! [1 h7 b# C
皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.) k  `) ?9 z* q8 G# t/ V
一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.2 i+ q  b7 l" _5 C+ W
饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...) \5 V; ~+ Z! r! i* o% N# |
pencil 发表于 2011-1-31 20:56
除了牛肉西红柿小洋葱,还有其他什么佐料?
* k* W: N' ?( w* u6 I- o+ G* [( o
9 p1 {: j$ P9 y* D0 g我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀,所以我做的更硬了些。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有阿,小黑炭,朱顺顺,我每次用的顺手的东西我都来分享,你们都偷偷的吃独食!你们怎么这么没有觉悟阿?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 21:08 | 显示全部楼层
饺子贴看得我是热血沸腾啊.
: [2 [1 @* n* o  ~; d8 m/ q, u' |0 M- x& j! R( a: T
皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
9 v' c: M3 P+ L" O一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
9 Y, L3 v. R1 G) v: j饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ..., F4 A; T" k% E! H, h8 ?( H
pencil 发表于 2011-1-31 20:56

5 l' h3 a" i' d* `: P
. }2 D" I* R* _/ U对了,我有时候还直接作煎饺,尤其是冻的生饺子,怕破皮。如果煎饺就少放点盐,也好吃。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:07 | 显示全部楼层
馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
2 A; A$ l( f* `  ?3 A* z) Q你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜" Q* E. a4 u3 ^8 l4 p8 ^
皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,2 X8 Z6 X; S! c# }6 L3 |' Z& N: w
呵呵
- d; a* q: x0 Y. @5 d" ?西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03
3 N+ H" M' h+ |( c

( Y9 z" |, L# \  A/ Q8 m赞成!0 v2 ?# l) Y& Y6 o
想念小混沌。。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有没有上海一带虾皮混饨的做法?
! I) `# Z, e. u" T8 Q我喜欢那种虾汤的,昨天把存起来的一大袋虾头做汤,已经很鲜了,但不像上海的那种。5 P" H: g2 T& o
梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12

4 N# Z5 @+ o* k! P6 g9 m& C% h5 X# Y( r: j) F5 r6 o
虾皮我从国内带,这里卖的虾皮太差,但实在没有也凑合了
# \. D# h4 X) G主要是小混沌皮,这个没办法带阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:16 | 显示全部楼层
对了,我有时候还直接作煎饺,尤其是冻的生饺子,怕破皮。如果煎饺就少放点盐,也好吃。
+ T; h5 T% G' n1 B三思 发表于 2011-1-31 21:08
; E. P/ m; n0 C' z+ ~
* C$ F1 j% Q  H8 h
冻的饺子煎起来不会破皮阿! 太好了.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:21 | 显示全部楼层
除了牛肉西红柿小洋葱,还有其他什么佐料?
' F9 x9 k0 b8 I: U% h/ g7 s6 H" g0 S! w& i5 J# K8 D
我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀,所以我做的更硬了些。
2 M& Z0 Q+ h6 r三思 发表于 2011-1-31 21:01
- t, m3 R' u2 H& |

* }! R6 Q4 x. [! `! g牛肉馅我都加点糖, 还有酱油(也是不能多,西红柿饺子出汤的,一咬一口酱油汤多煞风景), 一点点五香粉(压压牛肉的浑气味, 但是加多了就压住西红柿了), 好像还有点油, 看牛肉馅是不是ultra lean的了. 盐, 姜粉(省的剁了),胡椒粉! 这个重要.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
馄饨我喜欢青菜肉馄饨。猪肉糜就加一点,先用姜米炒过,出了油;加少许盐糖酒。青菜先用开水烫过,沥了水摊开晾凉,梆子剁碎,叶子切切。最好再加点香菇。香菇,味道很重的那种,香菇青菜的香菇,不是其他花菇棕菇。馅混匀,大馄饨皮裹好。下开水,一个开就差不多了。
4 v$ o7 X  k! ]. C! I$ w关键一点,青菜不能烫过了,菜帮菜叶要分开来,帮子可以煮一会儿,叶子基本下水就关火,翻翻就出锅。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:34 | 显示全部楼层
这有卖荠菜的吗? 冻的就成.
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
包起来的饺子还挺好看,就是咋不觉得是饺子呢。饺子就该是圆皮的。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
还有阿,小黑炭,朱顺顺,我每次用的顺手的东西我都来分享,你们都偷偷的吃独食!你们怎么这么没有觉悟阿?!
1 F' r6 c- ?6 z, ~$ v2 _0 W三思 发表于 2011-1-31 21:05
* y. k8 ^0 N0 U/ Y6 v- e- Z4 Z
都跟着你买的,除了用mixer和面,蒸馒头,还没干过别的呢。和你们这些心灵手巧的放一块儿,我特别自惭形秽啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 08:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 朱顺顺 于 2011-2-1 08:53 编辑
6 ]5 H) j6 D' O/ z/ `7 \  D8 \' {8 p4 N9 K1 c( k) m8 q
这个stand mixer 俺算是买的比较早了,买回来之后,俺就呼啦啦做开了,面包,馒头,蛋糕,绞肉,做各种陷之类的,后来又添配件pasta maker,饺子面条一起上,这个mixer 实在是太好用了,狠狠要夸它一下。爸妈一走,俺一人带两娃,实在腾不出手跟您老交流,mixer利用率下降,现在就用它打蛋,一个蛋,给妹妹做蛋羹,嘿嘿,一个蛋它也打的很好哎,过滤掉泡沫,蒙上保鲜膜蒸,靠,蒸的真是云层般轻柔,天鹅绒般细腻啊!而且平滑如镜,一点也没有蜂窝状,简直蛋羹极品。0 B" i( i% V6 j: ?, ~( L' O

& J! h. H2 v  J1 z  w! z5 i8 v这是俺最近干的活,特地跟你汇报一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 11:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我怎么没见过意大利长这样的饺子?+ R# R- @& B" j* `, V4 Z) w

: x- r" b) q2 O4 ^( d, @方形的包出来肯定和圆形不一样啊,但是方形的好切,饺子长得也不太离谱
0 w( X. R& p$ V0 m/ q三思 发表于 2011-1-31 14:07

& G3 M4 F7 f+ S% f' j1 M你这个办法好,我家姥爷一直用从国内买的压面机,压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮,不过我看着你这个直接切的好像更简单,回去通报下老爸下次试试。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:35 | 显示全部楼层
你这个办法好,我家姥爷一直用从国内买的压面机,压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮,不过我看着你这个直接切的好像更简单,回去通报下老爸下次试试。+ H! f% H+ A4 n  ^
sunlight2010 发表于 2011-2-1 11:29

' I" ^  P9 p" f8 ]# ]2 s, P你姥爷这个方法真好啊!!我下会试试!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 12:46 | 显示全部楼层
咋啥都问我呢?我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨
: T/ e& ]; ~' s+ ~6 {6 C三思 发表于 2011-1-31 19:40
7 Q, U+ {! K" C4 x

& `/ j5 G3 k0 \  H7 ]我问西子啊。看把你累的,来,给你揉揉。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:55 | 显示全部楼层
我问西子啊。看把你累的,来,给你揉揉。6 P. a* }8 C( W( j; J6 `
梨涡浅笑 发表于 2011-2-1 12:46
. z' q$ N  T% B' V6 A
赫赫,谢谢!
) \$ O; I& B/ r5 S# A8 T6 w
3 X1 K6 c# b  [) l2 J对了妹子,safe on food的signature包我回头送你一个。HR的包你随便回送我一个就行了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 13:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
赫赫,谢谢!
  p$ n& L) z5 s* V5 \; K3 R
% D4 b2 N& v8 ^" m6 o0 O  E0 ]对了妹子,safe on food的signature包我回头送你一个。HR的包你随便回送我一个就行了! I4 p* d/ E- q. {# \
三思 发表于 2011-2-1 12:55

" f0 y6 k: t% P& N% u9 K/ ]+ Y, r7 E! `
行,HR家的SHOPPING包,没问题!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 15:28 | 显示全部楼层
土婆,刚才包了馄饨,体会出,其实馄饨没有饺子能多放馅。而且心理感觉饺子是饺子,馄饨是馄饨。. i5 Y7 s3 X: ?- S1 J8 O. e
三思 发表于 2011-1-31 16:02
- D! H/ R# O5 Z9 S! E8 U4 Q5 u3 {
; Y' h, ^3 V4 s) f+ B
我觉得该放多少放多少吧,肉和面还是有一定比例好,肉太多了面太多了都不好吃,也不符合营养比例。馄饨皮再没饺子皮能装,也肯定够了。
理袁律师事务所
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