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楼主: 三思

眉心进来!顺便给大家包饺子种草

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 17:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过你的包法要改进,太没有中国特色了!; H2 g; I0 k. ]5 D% }5 o) Z

; f1 r3 C: q% }+ v1 h- B偶记得圆的cookie cutter 可以用来切圆胶皮,你也可以做一个圆模子切啊。
8 R+ h5 t% u1 H4 Z/ O6 T朱顺顺 发表于 2011-1-31 17:28
8 m3 p& `4 F+ N( I6 P0 a' r
% M% l) U5 a+ G5 Q4 _4 F$ i9 u& y& ~
你比我觉悟早啊,怎么不早拉姐姐一把?& ?+ k' \$ g% V" M/ y  G8 {
# I- Q7 I5 S7 I# i, L+ G
怎么包有中国特色?
% e4 H# m: K6 K/ g4 w: d% V) \4 |" O* X% n* |' T' z+ Q* g2 X
是可以,但是没有方的快捷
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-31 17:55 | 显示全部楼层
三大妈,我想弱弱问下,饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮?这样健康些?我现在给白面搞怕了:(
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 17:58 | 显示全部楼层
三大妈,我想弱弱问下,饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮?这样健康些?我现在给白面搞怕了:(
# L$ Z8 ]% ~; p8 h; T1 LRainbowjj 发表于 2011-1-31 17:55
" d" X7 M. e+ w+ {+ |& d
' x. b1 ?% n: |* M5 ]  B- ]
可以,但是不好吃,所以我就放一点点全麦
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 19:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
馄饨一般是碱面的好吃,而且馄饨的面片部分比较多;饺子陷多,实诚
. p# L0 j$ z/ q& n$ F# @) ^三思 发表于 2011-1-31 16:25

& e. w6 C4 M; a7 ^馄饨也有大馄饨,小馄饨的, 7 g! o  l9 _) x+ E
你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
) B& L" W! Z1 X! m9 S皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,& r; O/ Y( H/ F
呵呵
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 19:05 | 显示全部楼层
SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜# Y" Y, b' ^+ [- o8 F& y, `
在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 19:12 | 显示全部楼层
馄饨也有大馄饨,小馄饨的, / z; y& V! I" D' w( f
你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜1 w, Q8 E  b$ H. C' |8 q
皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,/ F9 U: v: R8 n8 k( L) E
呵呵
0 E. G4 h% ^7 @3 @& U0 q西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03
- M% U  D2 L5 x) F& X

6 B8 a- s( Z" R! x. X有没有上海一带虾皮混饨的做法?
( D& D- \1 R' s& `我喜欢那种虾汤的,昨天把存起来的一大袋虾头做汤,已经很鲜了,但不像上海的那种。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 19:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个我戒了., F# _4 \' p& ~7 y# d$ I6 n6 Z
我们家老同学对包馅儿的东西不感冒9 Y; M5 U  Q" D1 v
小同学吃包馅儿的东西只吃皮儿' y- b/ X3 }" N/ L0 W
我只有自己谗的时候包点儿就够了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 19:40 | 显示全部楼层
SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜7 ]: r# C) s+ F* }# w' e# s
在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过& A0 T7 ?3 p7 j/ u- q$ B( Y
西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:05

+ a/ U* U- R, r3 I# w5 \+ l什么馅都有阿,当然最好吃的混香和韭菜了。还有香菜馅,扁豆馅,柿子椒馅,也都挺好吃的。还有鸡蛋西红柿馅,羊肉西红柿也好吃,但是我自己怕做不好,从来没做过
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 19:40 | 显示全部楼层
有没有上海一带虾皮混饨的做法?
7 L; C# G; X7 f# n; R6 ^( l0 w& v7 G我喜欢那种虾汤的,昨天把存起来的一大袋虾头做汤,已经很鲜了,但不像上海的那种。* d0 i1 n8 A; o0 s5 _1 O! r/ G. F
梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12
1 y: d9 H% g, e$ e. m/ w
咋啥都问我呢?我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是pasta cutter 吧?不是那个ravioli吧?
9 e! @9 P% P2 u) R7 ]' @% M0 J圣诞节前我就找,Future shop是149,不过一直没有货。Sears也打了几天折,也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个,连运费下来147.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 20:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 pencil 于 2011-1-31 20:58 编辑 % K0 m/ n! y" s" a/ m8 b/ D( Z

" k9 Q+ v# S& h/ C# D7 c饺子贴看得我是热血沸腾啊.( v' J  @* n; A1 @/ m

- l$ F6 t; e+ u- [+ ^皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.* h% b4 }9 c0 v0 _
一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.+ X2 A) c: c4 U; Q
饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, 加一个西红柿, 一个小洋葱. 注意的是, 打牛肉馅的时候不要打很多水. 西红柿先切了, 出来的水打在牛肉馅里. 吃的时候基本不用蘸料, 酸甜口的. 如果喜欢辣椒, 可以用点辣油.0 H" B9 B" _8 Y) }6 T- m1 o
还有一个牛肉胡萝卜, 做蒸饺很好. 吃的时候配点醋, 胡萝卜比较甜. , G6 ]4 f( C8 U6 W

8 Y7 p5 ], R, j" V; o馄饨和饺子不一样. 饺子皮是韧性的, 有嚼头. 就像北方人的脾气. 吃的时候要有蘸料,酱油蒜泥,红油蒜泥,芥末,糖醋,种种。大馄饨吃得是馅和汤一起的味道, 比如菜肉馄饨合着鸡汤, 鲜肉馄饨合着榨菜虾皮汤; 飘逸、柔软的馄饨皮增加的是丰富的口感。所以馄饨皮不能韧,顶多称为“脆”。小馄饨,算小点心,是主食的陪衬,或者冬天里的夜宵,重在汤头的味道。
! m* R1 ]/ a; i个人体会而已。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 20:56 | 显示全部楼层
是pasta cutter 吧?不是那个ravioli吧?
4 |8 h$ ?' @- ?& j  p圣诞节前我就找,Future shop是149,不过一直没有货。Sears也打了几天折,也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个,连运费下来147.$ v+ @4 W" C  Z* y
小黑炭儿 发表于 2011-1-31 20:33

$ I- z6 y3 t6 E  q2 }roller and pasta cutter (三件套)
# h4 N! n, v$ I5 B  F3 o3 `1 y& p3 c
网上是便宜,但是我没用过,怕不好用的话不方便退还。我给你做的小白鼠,回头你别忘了给我分点红
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 21:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
饺子贴看得我是热血沸腾啊.- S" b' |3 C; O8 ^$ e" Q$ q. q

+ H; c& w5 F) O" c. y; l/ E  X9 P皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
# q' h  R: ^( D, L一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个., F: L/ `& v& U- ]3 }* A2 c
饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...! ~- l3 f0 ~) p+ s: l
pencil 发表于 2011-1-31 20:56
除了牛肉西红柿小洋葱,还有其他什么佐料?9 F* x7 K4 E9 N3 S/ I! H# i' P
* a# T5 ]7 w& A( U2 F" Z0 j
我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀,所以我做的更硬了些。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有阿,小黑炭,朱顺顺,我每次用的顺手的东西我都来分享,你们都偷偷的吃独食!你们怎么这么没有觉悟阿?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 21:08 | 显示全部楼层
饺子贴看得我是热血沸腾啊.8 I/ [' {1 N; `8 n

+ p$ u2 M( `; ?8 Q1 w# @; D皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累., F; W) E" g( K" F& ?
一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.2 q* J& g' o: s3 G+ W+ Z6 j
饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...
+ Q0 G& K6 {1 S9 q3 v* Opencil 发表于 2011-1-31 20:56

- A( I# `* o# }8 J$ Y4 \# w3 f) L, a: K1 u' s0 T
对了,我有时候还直接作煎饺,尤其是冻的生饺子,怕破皮。如果煎饺就少放点盐,也好吃。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:07 | 显示全部楼层
馄饨也有大馄饨,小馄饨的, 7 I9 {6 ^  z& ?+ e) W
你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜4 }1 c. n( t% [2 |" }
皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,5 v8 q. r; }4 H0 {7 F
呵呵
6 J0 Q) I( S- n, h7 U! M" `, H西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03
: R, d2 ^& U0 u, |- u5 O0 p8 H

1 ?" N- z% X% r# a赞成!- ]) n, l8 I0 f- K" r
想念小混沌。。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有没有上海一带虾皮混饨的做法?  i: X/ l: [$ f
我喜欢那种虾汤的,昨天把存起来的一大袋虾头做汤,已经很鲜了,但不像上海的那种。
9 o( ~6 U6 o# D* l# T* ^梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12
$ |2 t7 v+ Y; G$ Z+ m
) O7 [1 T, V& w# i9 H2 j& x
虾皮我从国内带,这里卖的虾皮太差,但实在没有也凑合了4 {2 N! m: }5 y& ~: x; ^2 W
主要是小混沌皮,这个没办法带阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:16 | 显示全部楼层
对了,我有时候还直接作煎饺,尤其是冻的生饺子,怕破皮。如果煎饺就少放点盐,也好吃。' Q, S2 \& _7 J2 `! }/ _' \0 p
三思 发表于 2011-1-31 21:08

+ ]$ b  K# L, Y2 ?  }0 m2 a& K' k* _2 j6 Y% {* m5 O8 \- D
冻的饺子煎起来不会破皮阿! 太好了.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:21 | 显示全部楼层
除了牛肉西红柿小洋葱,还有其他什么佐料?
# M9 \: A/ t6 J8 k7 K# r; s1 |- ~4 |. V1 }) R, e
我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀,所以我做的更硬了些。7 b9 _. M# W4 D5 u8 Y
三思 发表于 2011-1-31 21:01
: z/ v% z3 d' j$ L+ j& f" ]
9 i! R4 }2 @% ]+ }  N1 H
牛肉馅我都加点糖, 还有酱油(也是不能多,西红柿饺子出汤的,一咬一口酱油汤多煞风景), 一点点五香粉(压压牛肉的浑气味, 但是加多了就压住西红柿了), 好像还有点油, 看牛肉馅是不是ultra lean的了. 盐, 姜粉(省的剁了),胡椒粉! 这个重要.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
馄饨我喜欢青菜肉馄饨。猪肉糜就加一点,先用姜米炒过,出了油;加少许盐糖酒。青菜先用开水烫过,沥了水摊开晾凉,梆子剁碎,叶子切切。最好再加点香菇。香菇,味道很重的那种,香菇青菜的香菇,不是其他花菇棕菇。馅混匀,大馄饨皮裹好。下开水,一个开就差不多了。% r7 C- h, c* t  F/ i4 \3 T
关键一点,青菜不能烫过了,菜帮菜叶要分开来,帮子可以煮一会儿,叶子基本下水就关火,翻翻就出锅。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:34 | 显示全部楼层
这有卖荠菜的吗? 冻的就成.
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
包起来的饺子还挺好看,就是咋不觉得是饺子呢。饺子就该是圆皮的。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
还有阿,小黑炭,朱顺顺,我每次用的顺手的东西我都来分享,你们都偷偷的吃独食!你们怎么这么没有觉悟阿?!( N; t: z* |3 _" e1 a3 w  d
三思 发表于 2011-1-31 21:05

, G" o! u3 |$ S0 [3 x都跟着你买的,除了用mixer和面,蒸馒头,还没干过别的呢。和你们这些心灵手巧的放一块儿,我特别自惭形秽啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 08:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 朱顺顺 于 2011-2-1 08:53 编辑
* Z3 |" H# g" ^* o2 y& s
- l& I! h' Z+ S/ t* u3 H7 d, |% a这个stand mixer 俺算是买的比较早了,买回来之后,俺就呼啦啦做开了,面包,馒头,蛋糕,绞肉,做各种陷之类的,后来又添配件pasta maker,饺子面条一起上,这个mixer 实在是太好用了,狠狠要夸它一下。爸妈一走,俺一人带两娃,实在腾不出手跟您老交流,mixer利用率下降,现在就用它打蛋,一个蛋,给妹妹做蛋羹,嘿嘿,一个蛋它也打的很好哎,过滤掉泡沫,蒙上保鲜膜蒸,靠,蒸的真是云层般轻柔,天鹅绒般细腻啊!而且平滑如镜,一点也没有蜂窝状,简直蛋羹极品。
0 S# }7 }1 t, O; d6 S- O! o$ {3 e; G% u# Y' s; S
这是俺最近干的活,特地跟你汇报一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 11:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我怎么没见过意大利长这样的饺子?# Z% t$ \8 ?( b( @

( U" k" U1 ~" @, w方形的包出来肯定和圆形不一样啊,但是方形的好切,饺子长得也不太离谱$ T9 J6 V" `& h, x# _6 Z
三思 发表于 2011-1-31 14:07
2 k# r0 S4 |0 V7 d) j
你这个办法好,我家姥爷一直用从国内买的压面机,压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮,不过我看着你这个直接切的好像更简单,回去通报下老爸下次试试。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:35 | 显示全部楼层
你这个办法好,我家姥爷一直用从国内买的压面机,压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮,不过我看着你这个直接切的好像更简单,回去通报下老爸下次试试。* @, r! a  \4 \/ J$ F* t
sunlight2010 发表于 2011-2-1 11:29

: S% V5 |" S& ^/ |你姥爷这个方法真好啊!!我下会试试!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 12:46 | 显示全部楼层
咋啥都问我呢?我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨  v* T- d$ U1 l: n
三思 发表于 2011-1-31 19:40

: {- R3 t3 F- [2 B9 Z. R8 ]  P( [" b3 B* B! D6 a) W
我问西子啊。看把你累的,来,给你揉揉。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:55 | 显示全部楼层
我问西子啊。看把你累的,来,给你揉揉。( g: k% N0 E: ]( y0 M& K' o
梨涡浅笑 发表于 2011-2-1 12:46

- a1 g! b" B0 N. h赫赫,谢谢!& t  a! }( a+ \5 E
% k" a6 H; @" k- l5 |6 J, `
对了妹子,safe on food的signature包我回头送你一个。HR的包你随便回送我一个就行了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 13:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
赫赫,谢谢!
+ P+ u# |- j! f0 u. N% O$ n. _3 R& p* n/ A) z1 C/ \
对了妹子,safe on food的signature包我回头送你一个。HR的包你随便回送我一个就行了* G$ F' y' S5 J- v0 Z  V. W
三思 发表于 2011-2-1 12:55

. O' n- k" h8 b4 n" I3 C: m% ^% X+ \2 W" Y6 M9 J9 w$ l
行,HR家的SHOPPING包,没问题!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 15:28 | 显示全部楼层
土婆,刚才包了馄饨,体会出,其实馄饨没有饺子能多放馅。而且心理感觉饺子是饺子,馄饨是馄饨。
$ L- u' a2 ^. P/ T+ h三思 发表于 2011-1-31 16:02
; N' n4 [0 Q+ B$ D

8 w7 S8 V. t, T1 o& F) o我觉得该放多少放多少吧,肉和面还是有一定比例好,肉太多了面太多了都不好吃,也不符合营养比例。馄饨皮再没饺子皮能装,也肯定够了。
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