求三思的饺子馅秘方

竹帘儿

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( y7 J8 L" h$ q2 W8 Q+ n; Q2 ^( i哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
- M; S' ?$ s0 E$ l; U9 n6 S- t1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花哨些。
4 N2 N4 }7 A' E8 s# ?: X2.有同学说放五香粉遮猪肉味。 我的第二个体会就是一定要多放葱。两磅猪肉最少要放一扎葱，肉馅配葱这个香啊，胜过任何香料
3. 肉馅一定要加水，每次两汤勺，搅匀了再加，加多次，直到肉馅能轻松搅拌，出来肉浆的感觉。否则肉馅太硬，出来的是一团死肉（加鸡蛋都不行）
" ?0 |9 [; l. f0 Q* l4.  非常关键的一点， 肉先跟水，葱，香菇，姜等不出水的原料+佐料拌匀， 佐料里要有一点醋和糖（吃不出甜酸味），目的是去腥味和提鲜，佐料里 要多放一些盐，加了菜后就不能放盐了。 搅拌均匀后加食用油搅匀。 最后加菜。 加了油把盐封在肉里头，再加菜就不会出水（这是秘诀中的秘诀！）。而且给什么菜就是什么菜香味儿，浓浓的。 不这样做的话，菜跟肉，盐一起搅拌时一定会出很多的水。

9 S4 ~) P4 x7 n+ o  a) J* l某同学说，放多菜了肉就不老了。 问题是，1.饺子肉少了怎么能好吃呢？ 2. 菜太多，饺子馅儿就散了，口感cheap！ 用油包法出来的馅，肉还是抱团的，肉感重重，但是又嫩又多汁。不行了，又饿了。晚上刚吃的饺子。。。。。。

newday

狂赞，实践过123, 是真理，4呢，看起来很靠谱，终于知道为啥我弄的馅放一段时间就出很多水了，下次实践4.

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哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
# ^3 ]& k! Y1 f2 k( w0 }+ {3 B9 |* {1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
# T. [! W7 r4 C$ D9 y- j) e- q2 z( |竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

pencil

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
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; V& P0 q- ~7 d0 f6 g* T1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
$ q6 b2 s# o8 ?- d) Q4 n4 U竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

* X; Y0 w$ Q4 |% t  }9 \0 X
看着那个第四条, 眼前立刻浮现我妈一边搅馅, 一边唠唠叨叨的情形. 呵呵

三思

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
# G  }/ j  g; {2 g- [# S+ p1 n& k关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
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/ h. {/ c9 o/ Q" z3 v' a# U竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

) q5 r" j' v3 V我加了菜再放盐也不流水

toca2007

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
( X9 f. B, k' q4 p关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
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2 q; V! B  O* j0 ]: {竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

' M3 r2 O; o6 g# y8 a7 P
原来包饺子还有这么多门道.... !
# [. `( _" u5 o5 `+ E学习ing

semiotics

的确这个4是最重要的秘诀。以前的馅儿出水多，就是没有掌握这个。这次实践的很成功。多谢三思和竹帘儿的秘诀～～以后要多包...就是我擀皮儿擀得手软了两天~~


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哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
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6 q+ Z- ?2 q# z6 v, G' \, z竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

枫之恋

学习了，上个周末包了土豆丸子，就是觉得奇怪为何肉馅不香，现在知道原因了。

shenzj_kevin

几个问题：什么是混香？深酱油是老抽吗？浅的是生抽？我有个朋友好像他们用酱油膏还是什么的，搞不清。
% z9 ]: ^; v$ K' N6 B还有三思那么多现代化工具，可是天天吃饺子啊。不然也对不起花的那么多钱啊。