 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2011-2-15 21:44
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mm真是手巧,第一次就做蛋糕就做的这么好。7 ]4 d8 g( F& P1 S* H7 R& Q3 b/ [
我也要学着做,请问蛋糕胚是用的什么做模子?还有那个蛋糕卷也看着很好,请问是怎么做的?
5 N5 S& h h" R/ I+ D! ]7 {bobohoho 发表于 2011-2-15 18:53 
% d) D* }* Q: E* r! ?: e5 V; `- MJJ赞错了,哈哈。烤蛋糕不是第一次,做生日蛋糕是第一次- p( A; p- E6 L+ v
4 V4 K$ H* s1 [' k家里没有圆形烤盘,所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的,要烤出好看又好吃的戚风蛋糕,据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸,效果还可以吧。
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8 Z9 Q# ]0 P- Y( d蛋糕卷做法我也是网上学的,下面是爱厨的帖子,一下子找不到链接,不好意思把原文贴上:! C' K4 }# |$ Z: W4 C+ L, ^
戚风蛋糕卷
/ R; p( j: w4 b8 S# W4 p+ n* |材料: (卷好长度为15吋) 1 F |- i N6 j3 }7 R- ?" w9 B
蛋4个,糖80g,牛奶50 ml,沙拉油3大匙,兰姆酒或水果酒1大匙,低筋面粉80g,泡打粉 半小匙,白醋或柠檬汁1小匙。
/ {, l8 Y" |9 K+ }夹馅:液态鲜奶油1杯,糖粉3大匙,切碎的草莓丁约半杯。 2 \# o6 x6 e, E9 e
工具: + S, [2 M. d# H" R+ W7 e
10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm),烤盘纸2张,电动搅拌器,橡皮刀。! u/ O4 O) `3 F
* M7 q! Q: C! l8 S. {& D. K; h做法:
% Q# {1 H3 r4 s- |+ v1. 烤盘上铺纸,在边缘四个角落各剪出一个缺口,整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。 6 [ E t9 W, x- p0 ?
2. 蛋黄与蛋白分开,大碗里放入蛋黄与大约一半的糖,搅拌均匀,加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉,筛入蛋液中,搅拌至无粉粒。
$ r8 D$ i1 ~8 H" v1 O! P3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发,中途加入剩下的糖,直到中性发泡(提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落,如图:中性发泡)。. y9 G) x2 _% A4 E9 V0 B, s \' l
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀,然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀,倒入烤盘中,把表面括平,用力震一下烤盘释放大气泡,然后放进烤箱烤约12分钟。
* t+ R% }; Y5 P5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态,拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架,上面铺好一张烤盘纸(B),蛋糕出炉后,立刻倒扣在烤盘纸(B)上,静置25分钟待凉,冷却之后撕掉蛋糕底纸(A:原来铺烤盘用的那张),将蛋糕底纸(A)干净的那面朝上放好,将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸(A)上,然后再撕掉烤盘纸(B)丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅(最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油,这样收口处才不会有鲜奶油溢出),以15吋长的那端开始卷起,这时可以用下方的烤盘纸(A)辅助收卷,还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均,一边卷,一边收起烤纸,收尾处调整在正下方,以烤纸(A)包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用 |
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