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楼主: 东西南北中

小米加步枪打造生日蛋糕处女作

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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真棒,请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 15:24 | 显示全部楼层
我还很懊恼怎么入门烤东西呢& F# {  z8 t3 d0 C
太赞了
1 j3 T8 I7 d  O亲妈的楷模阿
鲜花(27) 鸡蛋(1)
发表于 2011-2-15 18:53 | 显示全部楼层
mm真是手巧,第一次就做蛋糕就做的这么好。
$ X/ M* g$ N' j% Q' c1 S0 `我也要学着做,请问蛋糕胚是用的什么做模子?还有那个蛋糕卷也看着很好,请问是怎么做的?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
蛋糕做得这么高,你女女吃了一定快高长大!祝千金生日快乐!0 [' [  ^  ?' F' h2 M
请问有奶油的方子吗?我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
2 V7 z2 x, o' x) ~刀了店有这么棒的工具,一定要收!谢谢楼主的信息。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 19:52 | 显示全部楼层
太可爱了,太可爱了!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 20:18 | 显示全部楼层
真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
* w2 a. X; r8 x0 H# q% f  o8 B3 o8 I+ b1 `, U4 W  I. p
那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
* p# s) R, b3 o# M+ m; {还有奶油是 whipping cream 么?& r$ }# o5 i3 b7 o: D* d. }6 O
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿?
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,现在学习,能等我女儿长大能有要求时对付她
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 20:46 | 显示全部楼层
9# 哈密瓜瓜 : b8 t: G+ J' Q9 |

$ C! w; j8 u- M' T, P8 t5 Z# J1 j% S4 H
俺也是笨妈一个,所以你也可以的,只是你没试而已
; j+ U4 n! R, F3 Y+ ^# L3 v东西南北中 发表于 2011-2-15 13:58

' Z5 T' U  E  E( b. x5 y4 i$ n谢谢鼓励!!哈哈~~~
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 21:00 | 显示全部楼层
这这这绝对是有天分的,再次受刺激
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
10# apiel 8 t4 m& X7 H9 h$ w) P  Y
: w% v1 n- O/ B8 l7 P

: q( l1 j7 O3 O: U% A! F. Y蛋糕胚我按戚风做法,好像各家配方也都略有不同,实践不多,不知道那种最佳,% I4 x' h4 m+ W* l0 S% l/ g$ ~' y5 X+ Y
我的如下:! e" T7 n4 t# \. s1 o9 o/ B
蛋黄糊:蛋黄4个(大个),面粉80克+玉米淀粉20克(有低筋粉更好,直接加100克),糖50克,牛奶90毫升, ...0 o3 y. s- n0 f% {! T# l4 d8 s4 M8 Q( g" }
东西南北中 发表于 2011-2-15 14:16
( A- S5 U+ a" o2 j0 m
我看有些方子里还加塔塔粉,不知道是干什么的,我家没有,还正准备去买呢,可是见你的也没有啊
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 21:30 | 显示全部楼层
我做裱花的时候,底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏, 我一般是剪开几条parchment paper,放在蛋糕地下的edge上,装饰的时候,奶油怎么掉上去都不怕,最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 21:32 | 显示全部楼层
真棒,请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的! u. m9 r8 v) |! z- A/ y0 y
zhanlixian 发表于 2011-2-15 15:13

) b7 G: t6 p( C! [( @在南边,CALGARY TRAIL 上CANADIAN TIRE 附近有一家, 店名好像叫 DOLLAR GIANT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 21:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
mm真是手巧,第一次就做蛋糕就做的这么好。
8 c& G2 i+ b' J. n我也要学着做,请问蛋糕胚是用的什么做模子?还有那个蛋糕卷也看着很好,请问是怎么做的?% h& G; N  U) \* L
bobohoho 发表于 2011-2-15 18:53

+ }, m7 _# G5 ]JJ赞错了,哈哈。烤蛋糕不是第一次,做生日蛋糕是第一次+ D9 {# J2 Q1 Q$ k
8 v2 a0 r' ~  [0 O/ X  n
家里没有圆形烤盘,所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的,要烤出好看又好吃的戚风蛋糕,据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸,效果还可以吧。4 p0 G0 n2 e7 q6 Y7 A) O' [
6 E. O4 _8 r# m
蛋糕卷做法我也是网上学的,下面是爱厨的帖子,一下子找不到链接,不好意思把原文贴上:9 J5 v9 ~: @- Q- ]! u
戚风蛋糕卷
  p, v  s; J. ~材料: (卷好长度为15吋)
' M6 D5 A# f  y5 j蛋4个,糖80g,牛奶50 ml,沙拉油3大匙,兰姆酒或水果酒1大匙,低筋面粉80g,泡打粉 半小匙,白醋或柠檬汁1小匙。
" f7 r# M5 I: P: V2 f夹馅:液态鲜奶油1杯,糖粉3大匙,切碎的草莓丁约半杯。 ) ^% b8 ]  v# z) b& S+ ]9 {$ Q- K
工具:  9 `' w6 s( N& P
10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm),烤盘纸2张,电动搅拌器,橡皮刀。
, f: M* w# M, m6 t# Y5 G" t; l' A. L- o3 c8 M, K
做法: 3 `" @" e. Z; W' c2 X
1. 烤盘上铺纸,在边缘四个角落各剪出一个缺口,整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
& b1 |/ ~+ T+ u2 p( Q3 n. i2. 蛋黄与蛋白分开,大碗里放入蛋黄与大约一半的糖,搅拌均匀,加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉,筛入蛋液中,搅拌至无粉粒。& j3 X7 d* P: |$ e; R, j
3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发,中途加入剩下的糖,直到中性发泡(提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落,如图:中性发泡)。& w* O) y; f, k
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀,然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀,倒入烤盘中,把表面括平,用力震一下烤盘释放大气泡,然后放进烤箱烤约12分钟。
1 J9 |# @: S  x9 o6 R5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态,拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架,上面铺好一张烤盘纸(B),蛋糕出炉后,立刻倒扣在烤盘纸(B)上,静置25分钟待凉,冷却之后撕掉蛋糕底纸(A:原来铺烤盘用的那张),将蛋糕底纸(A)干净的那面朝上放好,将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸(A)上,然后再撕掉烤盘纸(B)丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅(最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油,这样收口处才不会有鲜奶油溢出),以15吋长的那端开始卷起,这时可以用下方的烤盘纸(A)辅助收卷,还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均,一边卷,一边收起烤纸,收尾处调整在正下方,以烤纸(A)包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 21:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我还很懊恼怎么入门烤东西呢
9 n  y) P6 [8 Q' M太赞了
& r; X% k. [3 @7 B( U亲妈的楷模阿7 Q$ \0 i) r5 t( {$ S
幸福象花儿一样 发表于 2011-2-15 15:24
( i) x' H( `. j2 w& t) A8 U  n
别光懊恼啊,像我以前一样
3 e3 }. |& \3 G' x" n. [5 q& g3 N: c1 F
动起手来,你会发现自己原来也是个亲妈,哈哈
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 22:00 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 22:16 | 显示全部楼层
赞,赞,  看着好饿阿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
蛋糕做得这么高,你女女吃了一定快高长大!祝千金生日快乐!1 C* v  g, G0 m
请问有奶油的方子吗?我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。( J7 _5 g& u( w- u9 X
刀了店有这么棒的工具,一定要收!谢谢楼主的信息。6 a, e) m  ~8 g5 p( |6 s# \
梨涡浅笑 发表于 2011-2-15 19:05
- T8 d$ q3 B5 _
替小女谢过JJ的祝福 2 s9 u% s# c) f0 x2 e

% ^# d* c) N' L4 e0 _奶油也是我和女儿的最爱,只是不敢多吃。4 E. r' ?+ d1 z3 l$ k- k
做法比较简单
4 q1 G: S! i; M# |. |材料工具:35%的WHIPPING CREAM 250毫升(最小包装,做蛋糕卷一次足够了),糖50克,电动打蛋器(如果没有手动的也行,只是很费手劲)8 s+ V: c5 P3 }) r) {
因为奶油要在较低温度打发,所以我一般把打发容器和打蛋头放冰箱速冻20分钟,打的时候就不用隔水操作了。需要注意的是,打发过程中先用高速,边打边加糖,等液体开始变稠时,速度调低,否则容易打过头,待表面出现明显细纹,提起打蛋头反转奶油不滴下时就可以了。如果继续搅打,就成了一碗黄油和水。
& q% s0 M3 l, X. U  ]7 \4 y! Q2 X7 P3 u2 P5 o+ f1 S( h
刀了店的这个工具很适合像我这样的新手,值得推荐
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:35 | 显示全部楼层
真是崇拜阿, 好多东东不懂艾1 B3 W; V& I! A8 r5 [" l" k  K
, W- {8 Z: D6 @5 ?% a9 F, x
那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的? & ~& r8 o5 Q8 ~  e. Y9 Q( U
还有奶油是 whipping cream 么?
7 A7 x7 ~( P1 a5 F+ R1 R8 s最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿?/ l- @- ~  @$ @. w
abcxyz 发表于 2011-2-15 20:18

, R5 l7 F# ^2 J" {1 Y# ^# u4 f7 S, ~: e1,这个MM很可爱,一定是个不愁柴米油盐的,羡慕啊
0 O+ H0 {8 g* ^: `2,蛋白糊是做蛋糕胚子的配方之一,用来糊蛋糕表层的是奶油6 |! }: z% a" A
3,WHIPPING CREAM是未经打发的淡奶油,一般指35%的含脂,打发过后的WHIPPED CREAM才可用来糊蛋糕( w, Z- L* @# ^) v
4,那是玻璃碗是微波专用的,OVEN SAFE ,被我临时抓壮丁拿来凑合的,但不是好的蛋糕模具,不建议新手采用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:43 | 显示全部楼层
我看有些方子里还加塔塔粉,不知道是干什么的,我家没有,还正准备去买呢,可是见你的也没有啊* o- }" N5 r; j
tutu 发表于 2011-2-15 21:04
( Q% W8 K( a$ z2 G" @$ C
塔塔粉其实就是酸性成分起作用,在这里用几滴白醋代替是一样的。我做蛋糕和面包从来没用过塔塔粉,我觉得没必要买,除非方子特别说明一定要用。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做裱花的时候,底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏, 我一般是剪开几条parchment paper,放在蛋糕地下的edge上,装饰的时候,奶油怎么掉上去都不怕,最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。. n* f. k4 X% |
永安里 发表于 2011-2-15 21:30
4 o) O2 L2 F* F5 K( ~" m. _; W0 @
恩,又学了一招,为下次储备
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 23:34 | 显示全部楼层
48# 东西南北中 $ O  X+ r* r0 d' T3 G6 l

( ~" V0 C( x1 O' m/ U! K9 m$ H2 `" A, O7 Y+ Y0 B% |
真是惭愧啊,谢谢楼主这么耐心回帖子
* B. P* \; b6 P1 c4 h6 J6 j真是细心之人,某些地方还真需要理论阿- h# G% O! c( o* f  q6 _5 \7 r0 M
楼主女儿真幸福!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 23:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 abcxyz 于 2011-2-15 23:41 编辑 $ n+ n: @8 o  i- p3 ]% J
) l- n8 W0 {: P3 X. y
49# 东西南北中 - b/ I, @! b, p% z

% X  P2 W6 c+ ^" L+ L
% @9 T- W; x/ l% I8 O& |那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-16 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很赞啊,装裱的很漂亮,这么平整。比我强多了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-16 13:52 | 显示全部楼层
47# 东西南北中
7 w4 h$ ?* ^$ ], c7 N
0 R4 R2 T3 ]+ w# Z% N) `我懒,从来不放冰箱,就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发,发现一点问题也没有,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-16 21:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢莫斑竹鲜花,高亮,加精。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-16 21:46 | 显示全部楼层
49# 东西南北中
7 M; k# ^; c* @7 w: ]1 i0 c# M2 \# a# @' m9 s+ s4 [6 Y
1 c) b7 N  R7 @
那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么?
2 ~6 }* ^4 b/ wabcxyz 发表于 2011-2-15 23:35

& ^' y" k4 S/ D醋的作用是中和蛋白的碱性,使蛋白打发时更稳定,所以我认为理论上可以,但有颜色的醋会使蛋白染色,从而影响蛋糕色泽,得不偿失,不如不用。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-16 21:51 | 显示全部楼层
47# 东西南北中 " l7 M$ x* C0 m, M0 N2 \6 j
& g+ p  O0 A5 U! J
我懒,从来不放冰箱,就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发,发现一点问题也没有,呵呵# _* S7 A5 d/ }, A$ k7 \; V' p4 Y
曼陀沙华 发表于 2011-2-16 13:52

  f( v9 r/ C6 D% O- U8 \' U5 I同意。室温不高,并用电动打蛋器的确实没什么差别。# ]* |% f' v) T6 a8 K$ `. F6 p( k
我曾经试过手动法,如果直接打发,时间明显要长,体力活啊
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-17 11:05 | 显示全部楼层
请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度,谢谢
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-17 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 dezhongxiao 于 2011-2-17 21:30 编辑 % E6 J: I9 F! l* z) t" C
$ `8 J" m* ~, D, K
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-17 21:37 | 显示全部楼层
请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度,谢谢4 f* k% R# k# u/ B5 k
cathy2007 发表于 2011-2-17 11:05
" J6 b) t& ^& m8 o
这个问题较复杂,需要实践积累,我也还在摸索中,惭愧 % ^' ~8 `4 w) J$ [" F8 L. c
还是请专家解答吧
7 c1 C( [1 I5 }http://www.zhmc.net/xiangmukwh.html
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