小米加步枪打造生日蛋糕处女作

zhanlixian

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的

幸福象花儿一样

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
太赞了
6 s1 P$ ^& r  ]  q) r- e& O亲妈的楷模阿

bobohoho

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？

梨涡浅笑

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
1 b: a4 T: t6 {7 a2 D请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
* M* w0 `# d4 ~2 n刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。

听雪安妮

太可爱了，太可爱了！！！

abcxyz

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
* |) |1 }, h$ t8 C6 p
那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
  [' B4 R% J+ r0 [4 G* \7 a+ n还有奶油是 whipping cream 么？
+ P) ]4 R) t5 j$ U9 x最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？

doniya

厉害，现在学习，能等我女儿长大能有要求时对付她

哈密瓜瓜

9# 哈密瓜瓜


/ H9 E* O# ^, y6 F) Z  P) x俺也是笨妈一个，所以你也可以的，只是你没试而已
" b9 Z3 f3 y( d  X- F- R东西南北中 发表于 2011-2-15 13:58

谢谢鼓励！！哈哈~~~

tutu

这这这绝对是有天分的，再次受刺激

tutu

10# apiel

; o. B7 l% d+ J" s3 n
4 U, l/ |4 B3 p蛋糕胚我按戚风做法，好像各家配方也都略有不同，实践不多，不知道那种最佳，
" ~& ~, N+ W3 @9 a# h# l4 K我的如下：
蛋黄糊：蛋黄4个（大个），面粉80克+玉米淀粉20克（有低筋粉更好，直接加100克），糖50克，牛奶90毫升， ...
. Z/ k) ~7 V- b/ X" m" H东西南北中 发表于 2011-2-15 14:16

我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊

永安里

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。

东西南北中

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的
zhanlixian 发表于 2011-2-15 15:13

4 r/ W; x. z: u5 i! U" a2 U在南边，CALGARY TRAIL 上CANADIAN TIRE 附近有一家, 店名好像叫 DOLLAR GIANT

东西南北中

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
4 J6 R. J, x: k* L4 h我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？
6 [# @1 j8 k5 Hbobohoho 发表于 2011-2-15 18:53

JJ赞错了，哈哈。烤蛋糕不是第一次，做生日蛋糕是第一次

* t1 `' G7 [+ Y# j/ A1 g家里没有圆形烤盘，所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的，要烤出好看又好吃的戚风蛋糕，据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸，效果还可以吧。
) {: f) R5 ~6 }+ V" i  Z, U
2 r) D8 V- d; ~) X( v, m, M& V蛋糕卷做法我也是网上学的，下面是爱厨的帖子，一下子找不到链接，不好意思把原文贴上：
1 d' i0 V1 Q1 r戚风蛋糕卷
% F$ E8 J4 m# U' D% L) L材料：　（卷好长度为15吋）
蛋4个，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或柠檬汁1小匙。
/ R3 x: R! ^; ^! d' a3 N夹馅：液态鲜奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁约半杯。
! t+ M2 A/ P0 _6 v$ N工具：　
10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm)，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。

: w, C  R: a  e5 p做法：　
5 N* U  v0 n1 L7 q" Z' D3 z* b; G1 X1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
2. 蛋黄与蛋白分开，大碗里放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。
3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落，如图：中性发泡）。
2 B3 R2 R9 f  F* {$ }  M9 ]. A4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀，倒入烤盘中，把表面括平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约12分钟。
5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态，拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架，上面铺好一张烤盘纸（B），蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤盘纸（B）上，静置25分钟待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（A:原来铺烤盘用的那张），将蛋糕底纸（A）干净的那面朝上放好，将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸（A）上，然后再撕掉烤盘纸（B）丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅（最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出），以15吋长的那端开始卷起，这时可以用下方的烤盘纸（A）辅助收卷，还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均，一边卷，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（A）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用

东西南北中

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
太赞了
亲妈的楷模阿
4 n2 u4 r; r2 P幸福象花儿一样 发表于 2011-2-15 15:24

别光懊恼啊，像我以前一样
/ r& U" ?4 [3 Q! R5 P
( K" d3 m4 m9 W! k9 \7 B( h动起手来，你会发现自己原来也是个亲妈，哈哈

甲子土

西子妈妈

赞,赞,  看着好饿阿

东西南北中

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
) v) P% H0 C$ d5 u$ l0 z刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。
. H- r2 W/ w" }. ?% Q# I梨涡浅笑 发表于 2011-2-15 19:05

. |; y. }) F7 |替小女谢过JJ的祝福
' Q' x. l3 U9 ?/ y% X
奶油也是我和女儿的最爱，只是不敢多吃。
" r8 r6 Z# n! t6 k# t  `做法比较简单
材料工具：35%的WHIPPING CREAM 250毫升（最小包装，做蛋糕卷一次足够了），糖50克，电动打蛋器（如果没有手动的也行，只是很费手劲）
1 U. y/ \0 Y4 }因为奶油要在较低温度打发，所以我一般把打发容器和打蛋头放冰箱速冻20分钟，打的时候就不用隔水操作了。需要注意的是，打发过程中先用高速，边打边加糖，等液体开始变稠时，速度调低，否则容易打过头，待表面出现明显细纹，提起打蛋头反转奶油不滴下时就可以了。如果继续搅打，就成了一碗黄油和水。

& R' p; E+ Z, Z0 |$ |7 X' F1 H刀了店的这个工具很适合像我这样的新手，值得推荐

东西南北中

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
4 S" c0 H7 K  w7 a/ ~% J% d
那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
4 }+ B6 a, Y! |3 g还有奶油是 whipping cream 么？
+ d7 B. _3 l8 C' m: q, w) ^最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？
" G7 e& D) I: v; O. O5 Oabcxyz 发表于 2011-2-15 20:18

2 |- ~5 |* _5 K7 W  `$ A1，这个MM很可爱，一定是个不愁柴米油盐的，羡慕啊
  R0 M" O, \9 ?' C1 h& Q2，蛋白糊是做蛋糕胚子的配方之一，用来糊蛋糕表层的是奶油
3，WHIPPING CREAM是未经打发的淡奶油，一般指35%的含脂，打发过后的WHIPPED CREAM才可用来糊蛋糕
4，那是玻璃碗是微波专用的，OVEN SAFE ，被我临时抓壮丁拿来凑合的，但不是好的蛋糕模具，不建议新手采用

东西南北中

我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊
tutu 发表于 2011-2-15 21:04

塔塔粉其实就是酸性成分起作用，在这里用几滴白醋代替是一样的。我做蛋糕和面包从来没用过塔塔粉，我觉得没必要买，除非方子特别说明一定要用。

东西南北中

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。
永安里 发表于 2011-2-15 21:30

/ p# H4 \; \" n  t7 u恩，又学了一招，为下次储备

abcxyz

48# 东西南北中

4 j! A6 b/ e# W5 `1 X! I
真是惭愧啊，谢谢楼主这么耐心回帖子
真是细心之人，某些地方还真需要理论阿
楼主女儿真幸福！

abcxyz

' u4 O9 f6 e' s  ?! o
& t; ]# b  H: M0 S7 Z 49# 东西南北中


  b! k4 }) k7 m* b那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？

曼陀沙华

很赞啊，装裱的很漂亮，这么平整。比我强多了

曼陀沙华

47# 东西南北中

我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵

东西南北中

谢莫斑竹鲜花，高亮，加精。。。。。。

东西南北中

49# 东西南北中


# m+ a; ?; G1 ~3 Y$ ~3 x' Q+ T3 K那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？
  O7 t7 ?, h/ k1 babcxyz 发表于 2011-2-15 23:35

7 P/ T8 Q( k* S: G- Z* D醋的作用是中和蛋白的碱性，使蛋白打发时更稳定，所以我认为理论上可以，但有颜色的醋会使蛋白染色，从而影响蛋糕色泽，得不偿失，不如不用。

东西南北中

47# 东西南北中

+ b: h; P& S. }我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵
曼陀沙华 发表于 2011-2-16 13:52

同意。室温不高，并用电动打蛋器的确实没什么差别。
5 l9 _& z1 O. ^  B7 l9 X6 Q2 ]我曾经试过手动法，如果直接打发，时间明显要长，体力活啊

cathy2007

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢

dezhongxiao

2 H4 u0 c) ?% K0 u

东西南北中

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢
* V3 T- j7 t- s" dcathy2007 发表于 2011-2-17 11:05

这个问题较复杂，需要实践积累，我也还在摸索中，惭愧
还是请专家解答吧
; Z* ]1 X. w. j5 nhttp://www.zhmc.net/xiangmukwh.html