小米加步枪打造生日蛋糕处女作

zhanlixian

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的

幸福象花儿一样

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
4 L3 d& n. u& B/ F3 q. C( [太赞了
亲妈的楷模阿

bobohoho

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？

梨涡浅笑

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
- K5 w$ k' p+ l$ p刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。

听雪安妮

太可爱了，太可爱了！！！

abcxyz

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾

那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
还有奶油是 whipping cream 么？
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？

doniya

厉害，现在学习，能等我女儿长大能有要求时对付她

哈密瓜瓜

9# 哈密瓜瓜


' s$ s  ]" m3 t2 r) P俺也是笨妈一个，所以你也可以的，只是你没试而已
8 s1 a0 d+ P8 }2 ^+ h  V: V东西南北中 发表于 2011-2-15 13:58

1 E, M  q/ |) ~. N9 [谢谢鼓励！！哈哈~~~

tutu

这这这绝对是有天分的，再次受刺激

tutu

10# apiel
* E1 P$ Z1 u. |6 g' s- F
( e- y, S& y/ T! h. I
6 w- ~/ t* |* u" w# c) \7 e蛋糕胚我按戚风做法，好像各家配方也都略有不同，实践不多，不知道那种最佳，
我的如下：
蛋黄糊：蛋黄4个（大个），面粉80克+玉米淀粉20克（有低筋粉更好，直接加100克），糖50克，牛奶90毫升， ...
5 P2 L% {! _: E' a东西南北中 发表于 2011-2-15 14:16

, e. o2 `0 z6 N4 S4 b" |0 X我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊

永安里

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。

东西南北中

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的
; c. L' S* T' ?$ v/ ^zhanlixian 发表于 2011-2-15 15:13

$ {9 z# A  p% ?; s在南边，CALGARY TRAIL 上CANADIAN TIRE 附近有一家, 店名好像叫 DOLLAR GIANT

东西南北中

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
. o  H6 U3 |7 [+ _6 |! b1 e. b. @/ I. N我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？
bobohoho 发表于 2011-2-15 18:53

. T+ Y1 X$ i; fJJ赞错了，哈哈。烤蛋糕不是第一次，做生日蛋糕是第一次
% ^% l) d  H4 l9 A( Q! T
/ q5 Z& q8 t" P( N! E  X$ t家里没有圆形烤盘，所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的，要烤出好看又好吃的戚风蛋糕，据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸，效果还可以吧。
8 {- T/ S$ M* g8 b" w8 X
, r  B' P- ]( H# _2 C蛋糕卷做法我也是网上学的，下面是爱厨的帖子，一下子找不到链接，不好意思把原文贴上：
2 d( i3 L( B4 R9 Z) I戚风蛋糕卷
, Z. W+ \" T4 M& b- H材料：　（卷好长度为15吋）
8 `. A  o$ k) {& {  J' t& S- T4 U蛋4个，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或柠檬汁1小匙。
0 c! l0 I+ r) F1 w6 p$ d夹馅：液态鲜奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁约半杯。
工具：　
1 a; U+ G9 c2 g  h( Y' w( V10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm)，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。

做法：　
' D7 q) c' G8 U& }1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
2. 蛋黄与蛋白分开，大碗里放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。
3 F  b+ z" O4 x5 H3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落，如图：中性发泡）。
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀，倒入烤盘中，把表面括平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约12分钟。
5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态，拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架，上面铺好一张烤盘纸（B），蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤盘纸（B）上，静置25分钟待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（A:原来铺烤盘用的那张），将蛋糕底纸（A）干净的那面朝上放好，将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸（A）上，然后再撕掉烤盘纸（B）丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅（最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出），以15吋长的那端开始卷起，这时可以用下方的烤盘纸（A）辅助收卷，还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均，一边卷，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（A）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用

东西南北中

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
" l8 _+ \" }8 b7 b太赞了
亲妈的楷模阿
幸福象花儿一样 发表于 2011-2-15 15:24

+ T. w; q6 t' M8 k1 b* k1 V& i# w别光懊恼啊，像我以前一样
! M/ G) G6 r, u
动起手来，你会发现自己原来也是个亲妈，哈哈

甲子土

西子妈妈

赞,赞,  看着好饿阿

东西南北中

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
6 Q9 _* x" t% E9 }' e8 Y- g刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-15 19:05

& q* G# f- w  ~  N; d替小女谢过JJ的祝福
, Q9 t; T$ J$ ]! a- J% H8 y
奶油也是我和女儿的最爱，只是不敢多吃。
2 [$ }4 j$ A/ T+ b7 D" R做法比较简单
材料工具：35%的WHIPPING CREAM 250毫升（最小包装，做蛋糕卷一次足够了），糖50克，电动打蛋器（如果没有手动的也行，只是很费手劲）
因为奶油要在较低温度打发，所以我一般把打发容器和打蛋头放冰箱速冻20分钟，打的时候就不用隔水操作了。需要注意的是，打发过程中先用高速，边打边加糖，等液体开始变稠时，速度调低，否则容易打过头，待表面出现明显细纹，提起打蛋头反转奶油不滴下时就可以了。如果继续搅打，就成了一碗黄油和水。
; P+ o# y! F1 v: A3 c- P
; V- f# A3 J7 I2 y. Q) E! j刀了店的这个工具很适合像我这样的新手，值得推荐

东西南北中

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
/ t  m6 z/ a. z6 K  ]5 E. y; l; P! z2 ^
' Y* Z5 M- K: h4 J& ^$ m那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
还有奶油是 whipping cream 么？
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？
* a* M& `$ F( K" t, q0 {3 S' r# cabcxyz 发表于 2011-2-15 20:18

/ G) h2 Y" m1 v# p& O1 a1 r+ \8 p1，这个MM很可爱，一定是个不愁柴米油盐的，羡慕啊
2，蛋白糊是做蛋糕胚子的配方之一，用来糊蛋糕表层的是奶油
3，WHIPPING CREAM是未经打发的淡奶油，一般指35%的含脂，打发过后的WHIPPED CREAM才可用来糊蛋糕
4，那是玻璃碗是微波专用的，OVEN SAFE ，被我临时抓壮丁拿来凑合的，但不是好的蛋糕模具，不建议新手采用

东西南北中

我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊
tutu 发表于 2011-2-15 21:04

塔塔粉其实就是酸性成分起作用，在这里用几滴白醋代替是一样的。我做蛋糕和面包从来没用过塔塔粉，我觉得没必要买，除非方子特别说明一定要用。

东西南北中

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。
) X( i$ L/ ?' D6 E3 s永安里 发表于 2011-2-15 21:30

2 P9 ?$ C) m9 X1 U1 C% S恩，又学了一招，为下次储备

abcxyz

48# 东西南北中
5 y+ Z" x3 w& p1 q6 U7 `

真是惭愧啊，谢谢楼主这么耐心回帖子
( q4 y& E/ v' j( l1 u2 u真是细心之人，某些地方还真需要理论阿
楼主女儿真幸福！

abcxyz

- B/ p& e* a% v/ J; o0 X! K# `! b0 C1 P 49# 东西南北中

3 p+ n. m' ^; D0 i7 t2 ~: D6 ~% ~+ I
! ~' O: E/ E6 ?! U. ~* B那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？

曼陀沙华

很赞啊，装裱的很漂亮，这么平整。比我强多了

曼陀沙华

47# 东西南北中

# v4 a! n3 ?5 b8 n; \0 Y7 R我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵

东西南北中

谢莫斑竹鲜花，高亮，加精。。。。。。

东西南北中

49# 东西南北中


* [& d; r/ J1 V, T; T那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？
% X" g/ \3 @- p" \abcxyz 发表于 2011-2-15 23:35

醋的作用是中和蛋白的碱性，使蛋白打发时更稳定，所以我认为理论上可以，但有颜色的醋会使蛋白染色，从而影响蛋糕色泽，得不偿失，不如不用。

东西南北中

47# 东西南北中

: W" j. k' e2 f6 Q5 X2 ]$ w我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵
曼陀沙华 发表于 2011-2-16 13:52

" g! H' u5 C( I" `  \同意。室温不高，并用电动打蛋器的确实没什么差别。
3 K2 v$ V9 D* ?我曾经试过手动法，如果直接打发，时间明显要长，体力活啊

cathy2007

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢

dezhongxiao

2 C* b$ f- d0 W$ V3 \
' s+ w: D& M  C" }8 `

东西南北中

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢
- D: _( t2 c8 B) y/ Pcathy2007 发表于 2011-2-17 11:05

, j: U) h) E: n- E这个问题较复杂，需要实践积累，我也还在摸索中，惭愧
" x8 r7 t9 T' O, y$ ]: Y6 y还是请专家解答吧
2 K6 O$ W" W- i) a* q" z9 Yhttp://www.zhmc.net/xiangmukwh.html