小米加步枪打造生日蛋糕处女作

zhanlixian · 发表于 2011-2-15 15:13

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的

幸福象花儿一样 · 发表于 2011-2-15 15:24

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
太赞了
亲妈的楷模阿

bobohoho · 发表于 2011-2-15 18:53

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？

梨涡浅笑 · 发表于 2011-2-15 19:05

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。

刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。

听雪安妮 · 发表于 2011-2-15 19:52

太可爱了，太可爱了！！！

abcxyz · 发表于 2011-2-15 20:18

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾

那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
还有奶油是 whipping cream 么？
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？

doniya · 发表于 2011-2-15 20:38

厉害，现在学习，能等我女儿长大能有要求时对付她

哈密瓜瓜 · 发表于 2011-2-15 20:46

9# 哈密瓜瓜
7 Q' }+ H7 i4 T, q
! @0 _9 T/ M1 h8 o9 d' C
7 M8 [7 s# j' C; Y, X* D俺也是笨妈一个，所以你也可以的，只是你没试而已
/ N: U# \ `. d/ A7 @8 c, v东西南北中发表于 2011-2-15 13:58

谢谢鼓励！！哈哈~~~

tutu · 发表于 2011-2-15 21:00

这这这绝对是有天分的，再次受刺激

tutu · 发表于 2011-2-15 21:04

10# apiel 4 K& H  j* K2 g# l0 \% L" a/ ^" G
4 I! i4 ]$ Z  O8 }

3 B3 X5 V7 f9 b/ V6 u0 ~蛋糕胚我按戚风做法，好像各家配方也都略有不同，实践不多，不知道那种最佳，
$ V8 ]6 ^2 L* q3 e. ]  P我的如下：
- x( h" b6 G% Q% ^/ w: p6 U2 O蛋黄糊：蛋黄4个（大个），面粉80克+玉米淀粉20克（有低筋粉更好，直接加100克），糖50克，牛奶90毫升， ...' q3 B6 T+ l' q9 ?
东西南北中发表于 2011-2-15 14:16

我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊

永安里 · 发表于 2011-2-15 21:30

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏，我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。

东西南北中 · 发表于 2011-2-15 21:32

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的
7 x2 s$ i3 E/ Y2 Kzhanlixian 发表于 2011-2-15 15:13

在南边，CALGARY TRAIL 上CANADIAN TIRE 附近有一家, 店名好像叫 DOLLAR GIANT

东西南北中 · 发表于 2011-2-15 21:44

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。: l, P5 M) s* e
我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？
/ u+ |. Z2 s' d- A, D* [bobohoho 发表于 2011-2-15 18:53

JJ赞错了，哈哈。烤蛋糕不是第一次，做生日蛋糕是第一次

家里没有圆形烤盘，所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的，要烤出好看又好吃的戚风蛋糕，据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸，效果还可以吧。

蛋糕卷做法我也是网上学的，下面是爱厨的帖子，一下子找不到链接，不好意思把原文贴上：
戚风蛋糕卷
材料：　（卷好长度为15吋）
蛋4个，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉80g，泡打粉半小匙，白醋或柠檬汁1小匙。
夹馅：液态鲜奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁约半杯。
工具：　
10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm)，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。

做法：　
1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
2. 蛋黄与蛋白分开，大碗里放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。
3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落，如图：中性发泡）。
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀，倒入烤盘中，把表面括平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约12分钟。
5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态，拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架，上面铺好一张烤盘纸（B），蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤盘纸（B）上，静置25分钟待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（A:原来铺烤盘用的那张），将蛋糕底纸（A）干净的那面朝上放好，将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸（A）上，然后再撕掉烤盘纸（B）丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅（最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出），以15吋长的那端开始卷起，这时可以用下方的烤盘纸（A）辅助收卷，还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均，一边卷，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（A）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用

东西南北中 · 发表于 2011-2-15 21:47

我还很懊恼怎么入门烤东西呢' p3 M! G- i0 D4 B
太赞了 # z v' @' [9 j, `: ?
亲妈的楷模阿2 a7 z- {1 Y+ l `' m
幸福象花儿一样发表于 2011-2-15 15:24

别光懊恼啊，像我以前一样

动起手来，你会发现自己原来也是个亲妈，哈哈

甲子土 · 发表于 2011-2-15 22:00

西子妈妈 · 发表于 2011-2-15 22:16

赞,赞, 看着好饿阿

东西南北中 · 发表于 2011-2-15 22:21

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
0 K: |! |. \8 [1 |9 x4 a. w2 i请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。( x! B; j$ f) Z- s. t
刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。# {+ A( B" d; R" d
梨涡浅笑发表于 2011-2-15 19:05

替小女谢过JJ的祝福

奶油也是我和女儿的最爱，只是不敢多吃。
做法比较简单
材料工具：35%的WHIPPING CREAM 250毫升（最小包装，做蛋糕卷一次足够了），糖50克，电动打蛋器（如果没有手动的也行，只是很费手劲）
因为奶油要在较低温度打发，所以我一般把打发容器和打蛋头放冰箱速冻20分钟，打的时候就不用隔水操作了。需要注意的是，打发过程中先用高速，边打边加糖，等液体开始变稠时，速度调低，否则容易打过头，待表面出现明显细纹，提起打蛋头反转奶油不滴下时就可以了。如果继续搅打，就成了一碗黄油和水。

刀了店的这个工具很适合像我这样的新手，值得推荐

东西南北中 · 发表于 2011-2-15 22:35

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾. P$ W- |1 z/ y" p
( L$ [; c' r* Y) Z- t0 l9 N, I
那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
; n- B6 G8 g3 P还有奶油是 whipping cream 么？; p9 w+ r' z4 |0 E- D: Y! _/ V* ^
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？; |/ \' e$ H$ P3 i' v
abcxyz 发表于 2011-2-15 20:18

1，这个MM很可爱，一定是个不愁柴米油盐的，羡慕啊
2，蛋白糊是做蛋糕胚子的配方之一，用来糊蛋糕表层的是奶油
3，WHIPPING CREAM是未经打发的淡奶油，一般指35%的含脂，打发过后的WHIPPED CREAM才可用来糊蛋糕
4，那是玻璃碗是微波专用的，OVEN SAFE ，被我临时抓壮丁拿来凑合的，但不是好的蛋糕模具，不建议新手采用

东西南北中 · 发表于 2011-2-15 22:43

我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊
0 X8 E4 w3 |* R, `& {" y0 k2 otutu 发表于 2011-2-15 21:04

塔塔粉其实就是酸性成分起作用，在这里用几滴白醋代替是一样的。我做蛋糕和面包从来没用过塔塔粉，我觉得没必要买，除非方子特别说明一定要用。

东西南北中 · 发表于 2011-2-15 22:48

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏，我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。& x" N) J1 r9 I W2 P2 Q" W
永安里发表于 2011-2-15 21:30

恩，又学了一招，为下次储备

abcxyz · 发表于 2011-2-15 23:34

48# 东西南北中

真是惭愧啊，谢谢楼主这么耐心回帖子
真是细心之人，某些地方还真需要理论阿
楼主女儿真幸福！

abcxyz · 发表于 2011-2-15 23:35

本帖最后由 abcxyz 于 2011-2-15 23:41 编辑

49# 东西南北中

那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？

曼陀沙华 · 发表于 2011-2-16 13:31

很赞啊，装裱的很漂亮，这么平整。比我强多了

曼陀沙华 · 发表于 2011-2-16 13:52

47# 东西南北中

我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵

东西南北中 · 发表于 2011-2-16 21:42

谢莫斑竹鲜花，高亮，加精。。。。。。

东西南北中 · 发表于 2011-2-16 21:46

49# 东西南北中 # ?; Y# K' f2 }9 y4 W7 V* w* ?
% n, p7 y8 \. z
: t% O/ i$ |$ O. X! o! c7 k3 o
那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？) o0 k6 I6 f$ o
abcxyz 发表于 2011-2-15 23:35

醋的作用是中和蛋白的碱性，使蛋白打发时更稳定，所以我认为理论上可以，但有颜色的醋会使蛋白染色，从而影响蛋糕色泽，得不偿失，不如不用。

东西南北中 · 发表于 2011-2-16 21:51

47# 东西南北中
2 L {+ T' f4 r+ R1 w
" ^7 W7 N; y1 ^! R* f我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵1 q3 b+ Q( W }! ~: L
曼陀沙华发表于 2011-2-16 13:52

同意。室温不高，并用电动打蛋器的确实没什么差别。
我曾经试过手动法，如果直接打发，时间明显要长，体力活啊

cathy2007 · 发表于 2011-2-17 11:05

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢

dezhongxiao · 发表于 2011-2-17 21:29

本帖最后由 dezhongxiao 于 2011-2-17 21:30 编辑

东西南北中 · 发表于 2011-2-17 21:37

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢% R. x6 i7 x. f& o9 s. E( b, g
cathy2007 发表于 2011-2-17 11:05

这个问题较复杂，需要实践积累，我也还在摸索中，惭愧

还是请专家解答吧
http://www.zhmc.net/xiangmukwh.html

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