有没有能人可以教我炖汤阿？

海棠 · 发表于 2011-8-1 22:08

花胶就是鲍参刺肚里面的鱼肚，中药店都有，大片的80块一磅左右，熬汤可以要鱼胶筒，价格可爱很多。隔晚先用水泡，剪开洗干净备用。烧一锅热水，加入姜片和葱，煮沸，放入花胶，加盖煮两分钟，息火，局花胶至水凉 ...( r* F M' [+ W4 K) q
梨涡浅笑发表于 2011-7-31 11:30

很详细！等买了花胶一定试一试。

新馒头 · 发表于 2011-8-1 23:06

国内的花胶比价便宜，这次想让我妈给我寄点过来，，，，什么时候大家搞个团购花胶算了，呵呵。。。
花胶貌似还有那种炸过的，，一边去餐厅都会点蟹肉鱼肚羹，那个鱼肚应该就是炸过的花胶吧。。。

宝宝 · 发表于 2011-8-2 10:14

我同意搞个团购花胶，但品质很难控制，我曾经托朋友从温哥华买过，但不称心。

新馒头 · 发表于 2011-8-2 11:38

这个倒是个问题啊，，找到好的比较难的，，貌似广东那边卖这种东西的比较好是吗？？

梨涡浅笑 · 发表于 2011-8-2 13:13

国内的花胶比价便宜，这次想让我妈给我寄点过来，，，，什么时候大家搞个团购花胶算了，呵呵。。。% F4 {+ Q& z4 R+ o
花胶貌似还有那种炸过的，，一边去餐厅都会点蟹肉鱼肚羹，那个鱼肚应该就是炸过的花胶吧。。。7 F$ h5 b7 s% m5 M" |' P: W
新馒头发表于 2011-8-2 00:06

那个是炸过的，我爱吃蟹肉鱼肚羹。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-8-2 13:14

我同意搞个团购花胶，但品质很难控制，我曾经托朋友从温哥华买过，但不称心。) s% t; g% W+ U4 |+ e
宝宝发表于 2011-8-2 11:14

温哥华和多伦多的选择比爱城多太多了，就是税多了一点。

宝宝 · 发表于 2011-8-2 14:04

我们广东的花胶应该也是外地来的，以前也是去香港买。广州有个很大的药材批发市场，但以前只经过没进去看过。可能北海那边出产这种东西的比较好。

宝宝 · 发表于 2011-8-2 14:07

[quote]

温哥华和多伦多的选择比爱城多太多了，就是税多了一点。

这种东西好象没有税的。

海棠 · 发表于 2011-8-2 15:49

你们团购的时候带上我

新馒头 · 发表于 2011-8-2 17:28

这里的真的是还蛮贵的啊，，晕啊。。。
谁在国内买过，，知道大概价钱吗?
貌似淘宝网有卖的，，不过这种东西还真不敢上哪里买啊。

520soft · 发表于 2011-8-2 19:15

学习了···

梨涡浅笑 · 发表于 2011-8-2 19:51

温哥华和多伦多的选择比爱城多太多了，就是税多了一点。! Y) ~+ D2 Q4 N! M; n
s; z" Y" V8 W$ j7 E, M
这种东西好象没有税的。4 H R4 p5 r4 G, x& G
宝宝发表于 2011-8-2 15:07

要PST

CAI · 发表于 2011-8-3 23:13

节瓜眉豆煲鸡脚，雨天闷热湿困乏力。节瓜2斤、眉豆100g、鸡脚1斤、猪扇骨1斤、生姜1块、干花菇5只、干章鱼1只、蜜枣2粒、猪展肉100g、蒜头3只、干淮山4片、陈皮1小块、水3L；慢火煲3小时即可；清润可口、消暑热、解疲乏、健筋骨、健脾胃。可加入花生、干百合。

CAI · 发表于 2011-8-3 23:16

泰国冬荫功汤，冬荫功酱2包（也可用泰国盛合辣椒膏50g），香茅1条南姜片30g、柠檬叶1片干葱头1只香菇件10只罗氏虾8只青柠檬汁50g鱼露1汤匙鸡汤1.5L椰糖1茶匙花奶100g。起锅炒香料头、罗氏虾加入酱料炒香，加入鸡汤煮开，慢火煮5分钟，加入鱼露、椰糖、青柠檬汁调味，关火加入花奶即可。椰糖可换成片糖

海棠 · 发表于 2011-8-4 07:16

谢谢阿采发这么多好汤谱。

海棠 · 发表于 2011-8-4 07:27

节瓜眉豆煲鸡脚，雨天闷热湿困乏力。节瓜2斤、眉豆100g、鸡脚1斤、猪扇骨1斤、生姜1块、干花菇5只、干章鱼1只、蜜枣2粒、猪展肉100g、蒜头3只、干淮山4片、陈皮1小块、水3L；慢火煲3小时即可；清润可口、消暑热、解疲 ...& F- D D! n; J# C3 l6 |
CAI 发表于 2011-8-4 00:13

请问什么是节瓜？是不是superstore卖的毛瓜，绿皮，皮上有毛？一直炒着吃，还不知道可以褒汤呢。

眉豆哪里可以买到？干的还是新鲜的？英文叫什么？豆子品种太多,google了但还是没搞清楚

可能不同地方对同一样物品的叫法不一样，这可能也是我看不出懂广东菜谱的原因之一。

海棠 · 发表于 2011-8-4 07:35

本帖最后由海棠于 2011-8-4 08:38 编辑

泰国冬荫功汤，冬荫功酱2包（也可用泰国盛合辣椒膏50g），香茅1条南姜片30g、柠檬叶1片干葱头1只香菇件10只罗氏虾8只青柠檬汁50g鱼露1汤匙鸡汤1.5L椰糖1茶匙花奶100g。起锅炒香料头、罗氏虾加入酱料炒香，加入鸡汤煮 ...
6 Q" e- n3 a9 t5 P" A4 dCAI 发表于 2011-8-4 00:16

又要提问了，冬荫功酱哪里可以买到？罗氏虾是什么虾？什么是花奶？

查到了，花奶- Carnation Evaporated Milk 可以用普通鲜牛奶代替吗？

CAI · 发表于 2011-8-4 09:05

请问什么是节瓜？是不是superstore卖的毛瓜，绿皮，皮上有毛？一直炒着吃，
眉豆哪里可以买到？干的还是新鲜的？英文叫什么？豆子品种太多,google了但还是没搞清
可能不同地方对同一样物品的叫法不一样，这可能也是我看不出懂广东菜谱的原因之一。

节瓜是superstore卖的毛瓜，绿皮，皮上有毛.眉豆在唐人超市可以买到(豆上有条黑边,不好意思我不会英文

)是干货

CAI · 发表于 2011-8-4 09:19

又要提问了，冬荫功酱哪里可以买到？罗氏虾是什么虾？什么是花奶？
查到了，花奶- Carnation Evaporated Milk 可以用普通鲜牛奶代替吗？

冬荫功酱（也可用泰国盛合辣椒膏)在T&T可买到,可用其它虾代替或用龙虾蟹贝壳都行,汤底不变.

海棠 · 发表于 2011-8-21 20:42

今天做了节瓜眉豆煲鸡脚，中间没有加水，很美味。广东的汤原料很多，我跑了好几个地方才把原料买到呢。
毛瓜炖了几个小时后很软，有几小块毛瓜快糊了。是不是应该在炖到一半的时候才把毛瓜放进去呢?
盐好像应该是最后加的是吧？

海棠 · 发表于 2011-8-21 20:46

汤谱中蒜头3只，是3头蒜呢（整头圆蒜）还是3瓣蒜（1头圆蒜可以分开很多瓣). 呵呵，不知道我说清楚没有

shelly821025 · 发表于 2011-8-21 22:40

在广东住了两年也没有学会褒汤。还是觉得自己褒的，怎么都好喝。

CAI · 发表于 2011-8-21 23:10

煲汤是把所有原料都放入煲内,放盐调味在最后是对的

akiralee9669m · 发表于 2011-8-22 19:59

今天做了节瓜眉豆煲鸡脚，中间没有加水，很美味。广东的汤原料很多，我跑了好几个地方才把原料买到呢。
+ F( T9 K" G. ]* r0 s! D- lwww.edmontonchina.cn毛瓜炖了几个小时后很软，有几小块毛瓜快糊了。是不是应该在炖到一半的时候才把毛瓜放进去呢?埃德蒙顿,Edmonton* \9 y& ^) f! N+ z1 y; q8 A
盐好像应该是最后加的節瓜要原條煲我是廣東人以下汤譜沙參玉竹雪耳汤猪瘦肉加扇骨蜜棗去核數粒煲3小時功效清熱潤肺清燥熱節瓜元貝扇骨湯加入少許龍眼肉煲3小時生熟意米豬小肚汤豬小肚2個扇骨半斤紅棗6粒陳皮一片煲3小時功效利水消腫去濕花旗參燉雪梨花旗參三錢川貝三錢雪梨三個瘦肉半斤燉4小時功效清熱化痰止咳潤肺百合熟地扇骨湯煲3小時功效補肝腎更年期不安失眠多夢精神不佳誰人有需要我再寫給你們

海棠 · 发表于 2011-8-23 21:39

“節瓜要原條煲” - 是说不要切块？好大一条瓜阿，不过估计到最后都炖软了。

发现广东汤谱里常有蜜枣。爱城哪里可以买到好的蜜枣？什么牌子？买过几次，都不好吃。

节瓜眉豆煲鸡脚很美味，我先生和孩子们都喜欢。

akiralee9669m · 发表于 2011-8-23 22:10

蜜枣在唐人街龍廷酒家樓下有一中藥店有售沒牌子透明膠袋裝的要買大粒的用時要去核用剪刀剪開可以了煲湯下3-4粒足夠了

akiralee9669m · 发表于 2011-8-23 22:13

節瓜太大可切開2截原條煲後软了很好吃

CAI · 发表于 2011-8-23 23:58

广西梧州蜜枣是最好的

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