聊聊中秋自制月饼

Rainbowjj · 发表于 2011-9-7 11:28

去年做的* O# B1 ]) C, b; t4 n7 i
不喜欢那种用模具做出来的月饼) w- e0 ^( }5 Q) f3 T' |% |0 X; @
这样的挺可爱~ 呵呵1199461199471199484 \. R r5 G9 K: F
magudo 发表于 2011-9-3 02:17

这个是苏式月饼吧？

maomao0627 · 发表于 2011-9-7 18:31

请问哪个礆水哪里买的？% m3 d9 h! Z7 r0 a4 H: ?4 w3 q
5i5j 发表于 2011-9-6 20:56

你要的东西西人店里都有卖名字叫做sodium bicarbonate 是Baking Soda的一种。如果你要烤月饼要根据你所熬的糖浆里酸的含量添加硷水。一般我是按1：3配硷水然后适当添加。你可以先少和一点面先烤几个如果颜色浅说明硷水不够，反之就是多了。祝好运及中秋节快乐

maomao0627 · 发表于 2011-9-7 18:48

鲜花！ : I1 {3 y/ b0 W0 G  U+ ^7 n3 M
" u  f; ?$ w) m6 W

) ^4 n1 ?- U8 ]2 i/ I6 B; Y$ z# S我发帖前试着用这个方子做，没成。现在天天吃烧饼。那个五仁馅还留着，准备重新买糖浆再最后试一次，不行就蒸糖包。
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2 G  g" v6 [& F- z" w" Y 6 x& X  ?2 E! j8 g4 e4 E$ ~3 N
麦子谷子发表于 2011-9-2 11:23

估计你的是糖浆出了问题你可以根据君之的配方重新熬制。个人觉得他的方子还是不错的很详细。我做的第二天就回油了口感也很好。如果你嫌麻烦可以向楼上的那样做成酥皮也可以。
油皮：面粉300克油105毫升盐0.5小勺糖2勺水160毫升搅匀醒20分钟。
油酥：面240克，油145毫升
将油皮油酥分成等量小份油皮包油酥收口向下擀成牛舌状再卷成长条大约5次如果你竖着擀就是楼上那种一圈圈的如果横着就是大统华卖的那种圆圆的酥饼了。
祝好运

Dollarplus · 发表于 2011-9-7 18:54

有更详细配图的介绍吗？今年也想试试自己做

maomao0627 · 发表于 2011-9-8 08:08

有更详细配图的介绍吗？今年也想试试自己做: T# c- E4 S v7 H
Dollarplus 发表于 2011-9-7 19:54

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ad9g.html
看联接吧。里面很详细的

麦子谷子 · 发表于 2011-9-8 08:23

谢谢妹妹，今天买糖浆再试一次。上次弄了很多五仁馅，昨天包了糖包，很好吃。

雪上枫吹 · 发表于 2011-9-8 14:51

本帖最后由雪上枫吹于 2011-9-8 15:54 编辑

我来～献花～

羽衣 · 发表于 2011-9-8 19:08

up up up

羽衣 · 发表于 2011-9-8 19:28

up up up

麦子谷子 · 发表于 2011-9-8 20:00

花美人更美！

我来～献花～
& d b0 v& a9 o$ E _: |' Y雪上枫吹发表于 2011-9-8 15:51

麦子谷子 · 发表于 2011-9-9 09:28

这次做成了！

上次那个是照着一个孩子妈妈的博客做的，发现和面时和楼上那个链接里的不一样，以前那个还加凉水，这个不加。结果不加凉水就做成了。

刚考出来，热呼呼的很好吃！

麦子谷子 · 发表于 2011-9-9 09:50

献个丑！

麦子谷子 · 发表于 2011-9-9 09:51

模具还不行，要继续改进！

雪上枫吹 · 发表于 2011-9-9 14:32

海棠 · 发表于 2011-9-10 22:45

请问哪个礆水哪里买的？& R/ R5 P7 B: }8 I @
5i5j 发表于 2011-9-6 20:56

礆水可以用1/2 teaspoon baking soda +1 teaspoon water 代替

海棠 · 发表于 2011-9-10 22:46

照片真难弄，还得小于107K，为啥要这么小啊。% }+ Y& E+ d5 i; p+ T+ i8 q/ ~
湛蓝发表于 2011-8-28 23:45

你的模具和我的一样啊，比木头的好使

apiel · 发表于 2011-9-11 07:54

碱水在华人超市有得卖。不过名字叫雪枧水。

songfrog · 发表于 2011-9-11 10:32

太赞了~~~

ctauto · 发表于 2011-9-11 16:00

5i5j · 发表于 2011-9-11 17:47

今天做了，按照爱厨的方子，就是鸡蛋液刷早了，出来字就模糊了，味道还是很象的。

顺便问问专家，回油是什么意思？

bobohoho · 发表于 2011-9-11 21:37

我的也是烤出来花纹不清楚了。那哪位专家也给分析分析原因吧？

今天做了，按照爱厨的方子，就是鸡蛋液刷早了，出来字就模糊了，味道还是很象的。) ?. o2 y8 S5 t+ r. t% X% O* N
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顺便问问专家，回油是什么意思？/ h. t3 P% b! g4 J4 O2 r( L
5i5j 发表于 2011-9-11 18:47

海棠 · 发表于 2011-9-11 22:17

今天做了，按照爱厨的方子，就是鸡蛋液刷早了，出来字就模糊了，味道还是很象的。
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) @& H+ k+ S; y顺便问问专家，回油是什么意思？
1 [0 _: ]6 Q+ }/ c1 p0 U5i5j 发表于 2011-9-11 18:47

回油 - 好像是说刚烤出来的月饼，皮有点硬。放容器里1-3天（视配方），皮会回油变软。

麦子谷子 · 发表于 2011-9-12 08:20

据说是面皮太厚，面皮越薄，花纹越清晰。

我的也是烤出来花纹不清楚了。那哪位专家也给分析分析原因吧？ 0 M1 L. ^+ N- j" s7 W6 K! }5 m8 S% x1 Q
bobohoho 发表于 2011-9-11 22:37

5i5j · 发表于 2011-9-12 15:55

据说是面皮太厚，面皮越薄，花纹越清晰。
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( ~- F1 o" E# i麦子谷子发表于 2011-9-12 09:20

没错，不过相对于馅儿我更喜欢吃皮

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