我爱cooking之——常用调味料推荐

amybear

邵大头 发表于 2012-4-15 20:03
嗯，嗯，酱油用得不少，红烧的少不了，给你瞧瞧刚进肚子的，嘿嘿~

4 @$ J! P! u7 F; K3 `9 v8 \# k( ]6 |东西呢？等得肚子都饿了，还没看到呀

如花

粤菜很多时候都会放酒，如：绍酒，米酒。

amybear

如花 发表于 2012-4-15 20:20
粤菜很多时候都会放酒，如：绍酒，米酒。

我家做海鲜少，所以用酒不多。而且上面有些调料里本身含有酒了。

5 B7 f8 x1 V) A4 v$ u: |$ U' x0 q不放酒也跟我家乡菜也很少用酒有关，

其实我的菜没有很多风格啦，自己瞎折腾的。
5 n. Q7 D* N# U4 s
现在美食版已经成了“饭菜版”了，糊弄一下，能下肚的程度
( L) T# t$ V4 s6 ^
" H. ^  S1 [/ }) c惭愧呀

邵大头

对，如花说的对，你的单子上没有料酒，这个用得很多，只要是做荤菜，我都要放，家里都是一大桶一大桶备的。

amybear

邵大头 发表于 2012-4-15 20:29
% f" P# ^  \/ l9 l$ B对，如花说的对，你的单子上没有料酒，这个用得很多，只要是做荤菜，我都要放，家里都是一大桶一大桶备的。

是滴是滴，你们看我的菜谱里，几乎么有用到酒的。。。。
其实红烧肉里可以放一点，主要我用洋葱大蒜和姜去腥的。
0 F$ ^6 h3 N3 l0 j8 z# ]- Z+ M俺家少爷有些怪癖不喜欢吃红烧的东西，不吃除虾以外所有海产品。。。。。

如花

蔬菜也可以用酒。比如：炒芥兰。我就会放绍酒。

邵大头

amybear 发表于 2012-4-15 20:23
3 R9 Z0 W0 p& T/ {4 h) q5 J7 L( X我家做海鲜少，所以用酒不多。而且上面有些调料里本身含有酒了。

不放酒也跟我家乡菜也很少用酒有关， ...

$ D9 y5 z! a3 m: K你做的菜很有水准啦，至少我是赤脚也赶不上的~

amybear

邵大头 发表于 2012-4-15 20:42
3 |( u9 p9 }. G; ]0 H你做的菜很有水准啦，至少我是赤脚也赶不上的~

我做菜有局限性，特别是小胖有点挑食
! T2 N$ }* E7 e9 A8 b! E( ~& r: l" Q不吃除虾，螃蟹之外的所有海产品。。。
- m5 K  ]* Y& ^不喜欢吃红烧菜，觉得甜
所以我做海鲜类，红烧菜很少的

等他出差，我自己折腾一下海鲜菜

邵大头

来了，下肚已经有一会儿了~
  {; _4 h, ]" O6 o( @+ k  r油爆虾~

邵大头

韭黄笋丝炒鸡蛋~

amybear

邵大头 发表于 2012-4-15 21:02
, u0 X. x2 y8 U4 E" k( K* \1 d来了，下肚已经有一会儿了~
! {: r6 G) B& N% x油爆虾~

3 R5 m8 w' c  y) ^妈呀，看得我心潮澎湃

好想钻进电脑屏幕去抓几只过来啃啃

邵大头

主食：紫薯汤，热气腾腾啊~

如花

这个汤是甜的？还是咸？笋丝在哪买？

amybear

看得我想哭啊
我要吃！！！

邵大头

汤是原味的，什么都没放过，甜的。
3 G% d% s! _. F, o: x笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。
为啥大家都问笋在哪儿买？今年大统华很多啊，入冬来，我几乎次次去都有。

邵大头

汤是原味的，什么都没放过，甜的。
3 s6 m- v- z$ q. n; \笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。
为啥大家都问笋在哪儿买？今年大统华很多啊，入冬来，我几乎次次去都有。

锤子剪刀布

邵大头 发表于 2012-4-15 21:36
5 k: J$ _0 W" {& L: `6 A/ R汤是原味的，什么都没放过，甜的。
  a" H7 K( Y9 ]8 x  p笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。
为啥大家都问笋在哪儿买？今年 ...

" S& A+ [+ C" \( U4 ]( i3 j! `3 c" |谢谢你上次的介绍，让我买到了鲜笋，终于吃到了一次真宗的腌笃鲜。。。

锤子剪刀布

邵大头 发表于 2012-4-15 21:39
汤是原味的，什么都没放过，甜的。
笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。
. ~. x. E5 j3 X! f9 W6 l9 `为啥大家都问笋在哪儿买？今年 ...

: U- H* l  E4 a- ]6 L' s7 s$ {对啦，在抓住你问，哪里有卖黄泥螺啊。。。

锤子剪刀布

我烧菜只用油，盐，黄酒，酱油，糖，
) i7 Z# R* G" w4 G所以烧出来不受欢迎。。。

amybear

锤子剪刀布 发表于 2012-4-16 09:01
我烧菜只用油，盐，黄酒，酱油，糖，
# i6 o5 i9 r- @& g所以烧出来不受欢迎。。。

原来你是江浙人
, B& n8 a9 g) y  a, s, e  d
+ E- V( ?) [5 k2 Z# U$ j7 W8 g不对呀，你做的泡菜萝卜放了很多调料啊

锤子剪刀布

我一直以为，油盐酱醋糖料酒才算调料，
4 K3 [" Q- b6 D- F4 X8 l3 D2 }就像你上面罗列的。
; o5 O" B1 W$ Y+ X( q( r# q+ `葱姜蒜辣椒花椒不算调料，
它们算什么我也不知道
% I4 I3 ~! \3 g( |, B

锤子剪刀布

amybear 发表于 2012-4-16 09:35
+ M  P9 G5 K+ {' m4 ?$ A( O原来你是江浙人

不对呀，你做的泡菜萝卜放了很多调料啊

葱姜蒜辣椒可以直接吃的不算调料，
油盐酱醋糖料酒和各类酱属于加工过的，不能直接吃才算调料。。。
3 r  _' d; F* [9 E# T0 ~对不对呀，仙？:

amybear

锤子剪刀布 发表于 2012-4-16 09:58
) l2 C9 \+ L+ L) x5 ?# W葱姜蒜辣椒可以直接吃的不算调料，
6 ]; W; H+ e( H5 x: T" ~油盐酱醋糖料酒和各类酱属于加工过的，不能直接吃才算调料。。。
) [& W# n" U- a! ^' W2 F- C对 ...

; Q' @# E8 U. q" j& n) ^/ n0 ~原来你是这个意思啊，挺有道理
+ {3 N) O1 u7 T% R) s, N
其实我那些调料也是你这几个基本调料加上你写的葱姜蒜，大料按照一定比例混合在一起的，图省事儿呗

, J( S5 L  m7 ^  M4 D4 W! ~" s那你怎么做bbq的呀？

锤子剪刀布

就直接用韩国酱腌一天，是不是太省事啦？

锤子剪刀布

amybear 发表于 2012-4-16 10:10
原来你是这个意思啊，挺有道理

6 h3 d, H" ~* [其实我那些调料也是你这几个基本调料加上你写的葱姜蒜，大料按照一定比 ...

! O6 I! R- h, d# e! K就直接用韩国酱腌一天，是不是太省事啦？

amybear

锤子剪刀布 发表于 2012-4-16 11:39
/ x6 q  k7 O3 ^# |2 j& l- F8 d4 l  c就直接用韩国酱腌一天，是不是太省事啦？

# i7 b2 O* W9 ~( @本来那些料就是现成的，直接拿来用的，如果觉得味道好，就没必要加别的东西了。
) p& _6 S" m) k) X咱不是花钱买的方便吗，不必介怀

sunshine_39

9 j: F% b  v6 _. g  @
! m* h/ U. }/ ]+ ]常会用到还有
橄榄油、菜籽油、八角香油、玉米油
" q$ v9 w; x8 a" a" b: t& _- I: A芝麻酱
白醋、红醋、香醋、老陈醋
3 ^# G5 l  Z" l! r/ c4 o柠檬、柠檬草、薄荷、紫苏
cheddar
garlic spread
# Q  @5 ]) x# ?雪梨酒、啤酒
  I: a( I- Q6 f

amybear

sunshine_39 发表于 2012-4-16 19:02
常会用到还有
: Z; A4 n! _& g4 @2 [( L$ y; v/ e橄榄油、菜籽油、八角香油、玉米油
芝麻酱

2 X5 l# A' s& {( K# M有空的话能介绍一下您用过的好用的牌子吗？

sunshine_39

4 ~  ?5 C. G) E$ E' A- ^6 n
和你提到的牌子差不多，
) @* ?: e7 ]7 b- W. A( B; m香油只用八角牌的
, R) {: U/ u$ u, i" C  x! w) y/ P红醋只用冠珍酱园的,我儿子吃饺子必不可少
老陈醋是山西的
cheese是Balderson的
做海鲜时会放雪梨酒或者啤酒

amybear

sunshine_39 发表于 2012-4-16 20:41
和你提到的牌子差不多，
香油只用八角牌的
; r5 J% D) Z7 ^4 P( `7 L) ~4 l红醋只用冠珍酱园的,我儿子吃饺子必不可少

非常感谢补充，我家有些没有的就按照你的补齐啦，嘿嘿