埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
楼主: angelmami

[菜谱] 一家之“煮”--------新派烧肉

[复制链接]
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-30 20:49
$ u# u$ c8 K8 C7 {555,我的皮不怎么气泡,硬邦邦的啦
. v1 {" x# @* V* j1 I4 ]
猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 20:38 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-30 21:33 & }! k  t, a- W3 V
猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。
1 s+ d1 c' |+ S
都切成块了,怎么判断呢?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:14 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 21:38 % @% ?# d0 Q  H2 n9 l4 x# r
都切成块了,怎么判断呢?
( M/ ?4 s# P: G1 i" I3 p/ ?' w
能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2012-4-30 22:14 , ~: b2 @) L; e& J% T
能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。

& W/ y2 W' M7 D5 M( ^: J7 Z% X" n原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
: ?+ d5 H4 y# A- C3 d  i$ C谢谢angelmami8 K/ Z: x7 L% B- ]5 I2 y, C" W
你真是我的angel
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 22:16
( O% f' `2 S+ p6 {* B原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题+ J+ {1 m( v* i$ c/ v
谢谢angelmami5 g! a+ i+ }$ i  e8 \7 Q6 ~* U# \
你真是我的angel

" |, K" z/ H2 c( m) J不用谢,大家互相交流嘛。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:37 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
111.jpg + i7 t  C, ^& V9 Q6 i

1 Z' f) n+ a/ a* n/ M我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 21:33 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15
, o. b: W. r9 F" O0 z0 }我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...

. k' ^1 ~4 j, V# y, T3 L看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。' t" m! w& t6 m% |. D2 b

9 L# h$ |/ U  V5 f用大炉吧,大炉空间大不容易烧焦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 21:45 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-4 22:33
0 z4 H# }" |+ G% f9 {看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。( L3 L- j) b) a. b  E2 d

" N% `. o) d- [, V3 ^用大炉吧 ...

* M/ Y' [6 C9 n" R* y+ l) U小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。. n+ ]6 W, B/ z+ ?0 P6 r

2 f" A) J! b- G5 y" N看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面
8 a7 T1 T* i, f$ A( E8 ^. U5 h- ~
- f0 N4 x8 y* u* ]- s你这个我要是能达到就不错了
8 z* Z* i# s) {. p, r6 Z
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-4 22:45
1 f+ R0 X2 S9 y. P+ u小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。
2 v! A9 {& l7 Z% ?& L0 ]: d, j  k, A
看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面
( a" n# e7 L- k  }( _7 R. w
家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 22:48 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-4 23:25
4 E; F' [( c' Q9 s! {5 j6 T% Q6 z) `家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。
. v- ?* K# X/ b
其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15
% @6 Z5 |+ [7 p我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...
) Q% q0 C: G- o, |
好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢楼主。。又学了一道菜。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:12 % G6 r8 s5 |7 G: [
好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。
  w; x, ]8 z! V
楼主好像也没提到戳洞洞吧?6 U) ?1 ^% _1 {# G/ b  c
我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 10:21
; I$ K( J/ j7 w2 Q& ]6 e楼主好像也没提到戳洞洞吧?
+ `4 e, h, z" x+ a我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了
2 I' I7 p# ]3 v5 ?& H
有。。说用牙签戳洞洞。。4 E8 a/ X/ C1 I* b& r; L5 |6 u

- ?$ m1 q/ {$ m7 s( }$ \跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。
9 f  Y4 Y4 e7 K0 x4 h, S, }本坛很多帖子都是含金量极高的。。想收藏。。都没发收藏。。恨死了。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:28 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-5-5 10:26 4 U' N$ h. f) _4 y' I" C1 K
有。。说用牙签戳洞洞。。" p' S; ^' W) R4 r6 @& N
- i# t( O9 I6 P, f  e( M8 F
跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。
& w/ ?" e; r6 z1 h8 i. [. Q8 y0 `
啊,是么?我怎么竟然没注意,幸亏你提醒我了,我今天下午烤的时候就要注意了
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 10:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-4 23:48
7 l. N  `7 {0 ]6 z/ y2 R其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖

. C0 j/ ^  h. I' |7 a3 K* ~+ O因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外面卖的烧肉都是干巴巴的。
  L: a  C1 [) H) D# f6 z4 X7 ~' Z6 M你的程序只到了干的程度。
+ v- }9 @) ?: u8 b# L# ?: c  `烧出来那些香料有些会焦的,吃的时候刮掉就行了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 11:05 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-5 11:35 & k$ q/ p8 \: c9 r  m" b; f
因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外 ...
' S9 y) m) @+ M, ]6 N8 {+ @
你的意思是,要干了以后再继续烤?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:37 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 12:05 6 D8 S5 \' d: N* l* [
你的意思是,要干了以后再继续烤?
9 F4 H9 ?  c7 T0 j$ H* U$ q
不是,在你烧的过程中水份会流失,然后会出油,发出吱吱的向声。好像油炸东市一样。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-5 14:50  送朵鲜花  并说:谢谢,抱抱
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:13
  q+ Z0 n. H4 `' l+ M2 |2 P# R& d谢谢楼主。。又学了一道菜。。

2 W5 G0 R5 m6 W* Y- C不客气。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:06 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-29 15:47 , f* U$ n; m  U; ]$ C
自家发的黑豆芽炒烧肉
1 a% {5 [  D5 i% R; D很多人炒芽菜都会出水。 炒芽菜不出水方法:把芽菜用开水灼一下再炒。

  h5 F; `" [+ C8 F, M0 D我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵
$ t7 Z7 G: v0 T9 W3 L0 c- j* O3 ~3 Z" F1 E9 ^% D5 M
黑豆芽.jpg
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-10 10:06
% Q4 y$ {6 }4 w我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵
; U# k& i3 G7 r8 X0 C5 q) Q! V2 q4 T
啊,是过头了。你一天放多少次水啊?
  G0 Y2 z/ b0 v0 N/ Q# w; Q我一天放4次水,水分足会越饱满。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-5-10 10:31
! q! |7 Z0 D; e6 f" q啊,是过头了。你一天放多少次水啊?" N3 A( W2 A0 k; L( |! R$ S7 C! D; y
我一天放4次水,水分足会越饱满。
& W4 w  P- s+ q6 O+ ?0 W
两次吧
( V0 b0 I0 |7 H! V8 t我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢
1 o. k; Y* i* c# G- U这些天忙院子里的活,都没怎么想做饭。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:48 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:45
+ x  ^; Q8 B; w% T7 h两次吧
1 ~: p% _+ p0 o& E我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢
+ B" i* |( E3 M7 ?9 t6 O) B这些天忙院子里的活,都没怎 ...
$ P( R/ g4 Z! b) x
哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-5-10 10:48 , j1 j0 U! U0 }- e/ ?9 Y7 Z8 U( L
哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。

$ |# |# O/ a6 S0 H$ I# t* |( P刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦
% I- o+ H2 ?! M( n% }; x; N
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 10:00 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:52
# h* ^7 o( h0 J6 d. b5 S* U7 d4 a7 N刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦

0 c3 J& A' m' u* C是啊,黑豆芽的比较多纤维。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 13:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:06
2 V0 y( d) D* V1 e! e1 k2 K我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵
9 {0 x4 q, M' ^: |& t' ?% F
你看看我发的豆芽
. f* @6 E+ e( X: [: _+ _  a- Z- Y
; N3 H3 J8 n2 n1 _* `# C这是录豆芽! _, ]2 p$ a% m% G2 n
& y1 T: Y! ]( W! L
069 (2).JPG . V) L2 j+ ]. }" p$ D' v4 P
这个我都不知道叫什么名字% D/ m/ p8 N0 W* X
在superstore买的种子。. ~* |8 Z3 Z/ a% |2 a% ?- v
5 {; p) J/ T# M9 r: B3 `
5 _+ d2 b( W% z9 B

7 c8 ?" ~; Y6 e- U9 m1 v7 q
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 14:46 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:12
! x4 |4 `2 L3 B& z6 @; i6 _你看看我发的豆芽
/ ^. l; N$ V: a9 k( w; j7 r
( }" s7 L; P: @; A! f' l: K" E这是录豆芽
- G7 ]8 ]1 _, N5 z( {$ E* o
你用的是蒸笼么?1 l$ W* x1 Y' Y2 W/ E
看上去好美啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-10 15:46
; M, o( J( l; O8 f' {4 O你用的是蒸笼么?6 }$ |1 A! y: m; Y# F
看上去好美啊
. {% D& V" T9 l
像你一样,废物利用,是个破蒸笼。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 19:30 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 20:24
% G, f( I- N8 g" J9 i像你一样,废物利用,是个破蒸笼。

. @" x, u9 f4 g! B7 J# N) `! k, G% o我以前用竹编的篮子也发过豆芽,不过我觉得你这个更好呢,上面是不是用的另一个蒸笼,然后放很多重物给她压住?还是别的东西呢?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-13 11:29 , Processed in 0.213394 second(s), 18 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表