一家之“煮”--------新派烧肉

angelmami · 发表于 2012-4-30 20:33

amybear 发表于 2012-4-30 20:49
0 z# a" ~1 q4 Y! i555，我的皮不怎么气泡，硬邦邦的啦

猪皮比较厚，用大炉烧比较好，而且挑选肉都很重要的，靠近胳窝的肉烧出来不脆的，硬邦邦的。

amybear · 发表于 2012-4-30 20:38

angelmami 发表于 2012-4-30 21:33 ; v( u1 D, q0 r( K( O: ^
猪皮比较厚，用大炉烧比较好，而且挑选肉都很重要的，靠近胳窝的肉烧出来不脆的，硬邦邦的。

都切成块了，怎么判断呢？

angelmami · 发表于 2012-4-30 21:14

amybear 发表于 2012-4-30 21:38
# l. k( b, ?- r) d5 ^都切成块了，怎么判断呢？

能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的，很结实一样，软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。

amybear · 发表于 2012-4-30 21:16

angelmami 发表于 2012-4-30 22:14
8 A; j# F% W! U3 u能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的，很结实一样，软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。

原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
谢谢angelmami
你真是我的angel

angelmami · 发表于 2012-4-30 21:32

amybear 发表于 2012-4-30 22:16 8 X/ y/ Q# k0 }; r6 j) _9 G) x
原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题0 n! f+ `% e' m5 D" L- g
谢谢angelmami
7 [9 L# s* M% s你真是我的angel

不用谢，大家互相交流嘛。

枫叶678 · 发表于 2012-5-3 17:37

amybear · 发表于 2012-5-4 09:15

我的烤成这样，楼主的肉好，没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉，今天腌制，明天再烤。

angelmami · 发表于 2012-5-4 21:33

amybear 发表于 2012-5-4 10:15 1 b5 Z8 ]( U+ g" ]
我的烤成这样，楼主的肉好，没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉，今天腌制，明天再烤 ...

看上去有点象腊肉，切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧，如果我做失败了，我会用来做另外一道菜。

用大炉吧，大炉空间大不容易烧焦。

amybear · 发表于 2012-5-4 21:45

angelmami 发表于 2012-5-4 22:33 - R, D- D- e" G; B. a8 Q
看上去有点象腊肉，切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧，如果我做失败了，我会用来做另外一道菜。) N* H( c+ K! l& Z! ]

4 V; ^6 `: T. }1 x0 y6 W用大炉吧 ...

小胖说好吃，全吃光了，明天继续烤好点的肉。

看到网上的谱子，好复杂，要放粗盐在上面

你这个我要是能达到就不错了

angelmami · 发表于 2012-5-4 22:25

amybear 发表于 2012-5-4 22:45
' q/ b! ?3 L$ \" O8 e( l小胖说好吃，全吃光了，明天继续烤好点的肉。
S5 S" q1 j/ A0 M# q" j# O9 I; E6 E( ^ b. J4 _& }3 ~- t
看到网上的谱子，好复杂，要放粗盐在上面

家里人喜欢吃，这才是最重要的，管他什么颜色。

amybear · 发表于 2012-5-4 22:48

angelmami 发表于 2012-5-4 23:25 / p4 e1 G7 r* {- {
家里人喜欢吃，这才是最重要的，管他什么颜色。

其实这个皮咬都咬不动，可怜的小胖

apiel · 发表于 2012-5-5 09:12

amybear 发表于 2012-5-4 10:15 3 E V. t# W3 y! ]
我的烤成这样，楼主的肉好，没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉，今天腌制，明天再烤 ...

好像没戳洞洞，所以没泡泡。是吗。

apiel · 发表于 2012-5-5 09:13

谢谢楼主。。又学了一道菜。。

amybear · 发表于 2012-5-5 09:21

apiel 发表于 2012-5-5 10:12 * J$ k1 H1 m5 L7 t* Z
好像没戳洞洞，所以没泡泡。是吗。

楼主好像也没提到戳洞洞吧？
我看得另一个谱子有戳洞洞，比楼主的麻烦多了

apiel · 发表于 2012-5-5 09:26

amybear 发表于 2012-5-5 10:21 3 Z9 n) a2 a- r. \* `* ?8 K; V
楼主好像也没提到戳洞洞吧？
2 O0 D; t$ F- g+ o8 L- G/ J% x u1 T我看得另一个谱子有戳洞洞，比楼主的麻烦多了

有。。说用牙签戳洞洞。。

跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。
本坛很多帖子都是含金量极高的。。想收藏。。都没发收藏。。恨死了。。

amybear · 发表于 2012-5-5 09:28

apiel 发表于 2012-5-5 10:26 " ~3 P$ |+ D* t: L- ^3 X# z
有。。说用牙签戳洞洞。。
# [, d! a/ b' x. m* V
! y" w" C1 L2 f5 g0 X# j跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。

啊，是么？我怎么竟然没注意，幸亏你提醒我了，我今天下午烤的时候就要注意了

angelmami · 发表于 2012-5-5 10:35

amybear 发表于 2012-5-4 23:48 $ B/ U/ A* {7 z5 I3 b7 ^" i, @
其实这个皮咬都咬不动，可怜的小胖

因为烤烧肉它的皮本来是湿的，要经过烧干肉、皮的水份，然后才会出油，这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外面卖的烧肉都是干巴巴的。
你的程序只到了干的程度。
烧出来那些香料有些会焦的，吃的时候刮掉就行了。

amybear · 发表于 2012-5-5 11:05

angelmami 发表于 2012-5-5 11:35 ! T* ?. k( R7 `$ a2 Z+ d
因为烤烧肉它的皮本来是湿的，要经过烧干肉、皮的水份，然后才会出油，这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外 ...

你的意思是，要干了以后再继续烤？

angelmami · 发表于 2012-5-5 14:37

amybear 发表于 2012-5-5 12:05 0 |) S) \$ Z+ h1 E( R
你的意思是，要干了以后再继续烤？

不是，在你烧的过程中水份会流失，然后会出油，发出吱吱的向声。好像油炸东市一样。

angelmami · 发表于 2012-5-5 14:39

apiel 发表于 2012-5-5 10:13
$ b7 ~. Q1 q2 L% w/ d# j谢谢楼主。。又学了一道菜。。

不客气。

amybear · 发表于 2012-5-10 09:06

angelmami 发表于 2012-4-29 15:47 5 V ]4 q3 w' C, x
自家发的黑豆芽炒烧肉& m6 i$ d: d- J3 H
很多人炒芽菜都会出水。炒芽菜不出水方法：把芽菜用开水灼一下再炒。

我发的豆芽终于差不多了，可能有点过了，叶子都冒出来了，呵呵

黑豆芽.jpg

angelmami · 发表于 2012-5-10 09:31

amybear 发表于 2012-5-10 10:06 0 T6 ~9 G' _ \2 x( z; q
我发的豆芽终于差不多了，可能有点过了，叶子都冒出来了，呵呵

啊，是过头了。你一天放多少次水啊？
我一天放4次水，水分足会越饱满。

amybear · 发表于 2012-5-10 09:45

angelmami 发表于 2012-5-10 10:31 ' H/ }* V J$ S @, l8 K: P( f
啊，是过头了。你一天放多少次水啊？+ k4 p' ^* n0 m3 a" g$ ?; I
我一天放4次水，水分足会越饱满。

两次吧
我在厨房洗热水时间不是特别多，感觉下面温度不是很高，所以长得慢
这些天忙院子里的活，都没怎么想做饭。

angelmami · 发表于 2012-5-10 09:48

amybear 发表于 2012-5-10 10:45
' X" F6 z. I/ @& q/ a两次吧9 {# W7 p( D# B0 X4 Y/ d9 x
我在厨房洗热水时间不是特别多，感觉下面温度不是很高，所以长得慢
% P9 B+ Q6 i+ m" b这些天忙院子里的活，都没怎 ...

哦，2次啊，发豆芽水分不够会苦的，水分多就甜的，可以生吃嘞。

amybear · 发表于 2012-5-10 09:52

angelmami 发表于 2012-5-10 10:48 8 u. Y, ]# a- p2 y
哦，2次啊，发豆芽水分不够会苦的，水分多就甜的，可以生吃嘞。

刚才煮面放了一些，第一次吃黑豆芽，才发现，原来口感比绿豆芽老，但是也脆，还行，不苦

angelmami · 发表于 2012-5-10 10:00

amybear 发表于 2012-5-10 10:52
' \' n, s0 Y8 c- p% o; Y5 |% P5 O刚才煮面放了一些，第一次吃黑豆芽，才发现，原来口感比绿豆芽老，但是也脆，还行，不苦

是啊，黑豆芽的比较多纤维。

angelmami · 发表于 2012-5-10 13:12

amybear 发表于 2012-5-10 10:06
7 x, ~; n4 B& f$ I( g% Q我发的豆芽终于差不多了，可能有点过了，叶子都冒出来了，呵呵

你看看我发的豆芽

这是录豆芽

这个我都不知道叫什么名字
在superstore买的种子。

amybear · 发表于 2012-5-10 14:46

angelmami 发表于 2012-5-10 14:12 @+ x( q9 N/ r" q( X
你看看我发的豆芽
0 ~0 r1 m9 q( ?9 C$ e4 k. x9 R/ |# f' S1 C& _$ \4 Q
这是录豆芽

你用的是蒸笼么？
看上去好美啊

angelmami · 发表于 2012-5-10 19:24

amybear 发表于 2012-5-10 15:46
; G, ]# \' W# L% d5 k你用的是蒸笼么？
5 P5 ^+ M: m- P g% d; r1 a: h看上去好美啊

像你一样，废物利用，是个破蒸笼。

amybear · 发表于 2012-5-10 19:30

angelmami 发表于 2012-5-10 20:24 # D3 o/ i3 f7 P
像你一样，废物利用，是个破蒸笼。

我以前用竹编的篮子也发过豆芽，不过我觉得你这个更好呢，上面是不是用的另一个蒸笼，然后放很多重物给她压住？还是别的东西呢？

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[菜谱] 一家之“煮”--------新派烧肉

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