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楼主: angelmami

[菜谱] 一家之“煮”--------新派烧肉

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-30 20:49 4 v# ~9 l/ \/ }9 l6 }$ `% s6 h
555,我的皮不怎么气泡,硬邦邦的啦
' i3 r. t( S* w( O% P7 E
猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 20:38 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-30 21:33 # C! s% z3 M. T% t
猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。

. r" \. c9 Q2 u* Y* Y" z都切成块了,怎么判断呢?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:14 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 21:38
6 I, f. ?7 t: U都切成块了,怎么判断呢?

; p' D9 M$ `6 P3 }2 w9 t9 Z能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2012-4-30 22:14 6 |* E$ t- M  r
能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。

6 h+ k5 k" p. }原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
. U1 W2 C2 L" Q; E  R谢谢angelmami& B) ?" i% m* M* I0 a
你真是我的angel
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 22:16 1 g% h, R% {. M/ d- {- N. ~6 Q
原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题/ m( H& \: G4 s7 x
谢谢angelmami2 S- C( F( @. ?+ Z
你真是我的angel
. v  p2 E. f: e+ t  a# a
不用谢,大家互相交流嘛。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:37 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
111.jpg 3 c/ V; y, ]7 B" k+ i  |

8 p0 i+ T" q5 A1 B我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 21:33 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15
1 B7 }; }* P0 w- i我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...
0 j4 d7 r3 {& e8 ~. r% T" l% g* ~
看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。# k  [, n+ X3 K

% r1 S0 n% ~/ Y, `8 {' Z用大炉吧,大炉空间大不容易烧焦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 21:45 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-4 22:33 % I- B& O+ k7 [7 J- g" q
看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。
' N$ v1 s. [! `0 i6 @1 V' ]1 t9 Y4 E
用大炉吧 ...

9 x5 C$ @* F* ]. }小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。, `0 Z1 S6 p. h+ ]2 o

! j% b3 L2 y0 l' g3 [看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面
, s# ]0 }! r7 s. P
7 |5 a! h! `9 j1 K- h; o! Z你这个我要是能达到就不错了
5 L/ [7 }* C; w
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-4 22:45
# K3 i' D; q, s' O小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。
6 k3 _& Y3 i- E/ x! ]: W4 b" O
2 T0 w1 I; s  T看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面

4 V( V2 x' V- G. C0 o家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 22:48 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-4 23:25 0 P+ Q' M/ \  y& N- W
家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。
' F2 N  {( L! {3 M" u* C* T
其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15 / f' X! N# B# z
我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...

2 E8 B! ?4 y" L) k( d好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢楼主。。又学了一道菜。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:12 2 `& H( ~! ~% R
好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。

: d+ u9 ]1 |& |% C5 k* B楼主好像也没提到戳洞洞吧?* T  H, R, t" l  a* i! a
我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 10:21 - b$ c3 Q" M, a; x/ H# ?/ d& i
楼主好像也没提到戳洞洞吧?" X9 G8 d6 u5 X+ A3 \5 o
我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了
. c0 u( v& h$ x
有。。说用牙签戳洞洞。。: `7 |2 ^3 z5 Y7 Z' l

/ }% x8 e) u' e8 x跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。
# |- Z$ F( {2 O本坛很多帖子都是含金量极高的。。想收藏。。都没发收藏。。恨死了。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:28 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-5-5 10:26
1 x- W8 l0 c7 v* g有。。说用牙签戳洞洞。。
" A3 l* T2 `! ]: G6 y' y
! h! H5 }  P% o$ P5 ?  _$ b- R跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。

2 J  p9 R+ f# j# S. D+ @啊,是么?我怎么竟然没注意,幸亏你提醒我了,我今天下午烤的时候就要注意了
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 10:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-4 23:48 : i/ E7 x3 W3 X, j# Y
其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖

# i: H  @9 J! j) G( {" _! e/ Q因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外面卖的烧肉都是干巴巴的。
( E/ x$ j; K' G" p你的程序只到了干的程度。8 I* ^' b6 |/ f0 j0 s
烧出来那些香料有些会焦的,吃的时候刮掉就行了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 11:05 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-5 11:35 0 U- `* F3 j0 }% S- `
因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外 ...

% f' s+ u" p7 f1 j! D$ w3 J) J7 O& f你的意思是,要干了以后再继续烤?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:37 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 12:05
$ T) I5 b- C+ D$ b) E/ d5 K0 P" w你的意思是,要干了以后再继续烤?
* M# J6 ?2 F7 h+ D( Y, _# P* x
不是,在你烧的过程中水份会流失,然后会出油,发出吱吱的向声。好像油炸东市一样。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-5 14:50  送朵鲜花  并说:谢谢,抱抱
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:13 & y% K8 D8 y4 y' E
谢谢楼主。。又学了一道菜。。
; o) v8 [8 l/ l( ]* G% b) v# Z
不客气。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:06 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-29 15:47 ( X, j* o: W7 A. ~
自家发的黑豆芽炒烧肉
* l4 n* b: b* M% S0 e+ P4 @很多人炒芽菜都会出水。 炒芽菜不出水方法:把芽菜用开水灼一下再炒。
+ F1 D/ A6 C) c  W( F
我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵0 b' o/ [! r- p6 {: ^

8 Q: a, o  v( G. t" n. h 黑豆芽.jpg
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-10 10:06
9 p7 p2 X4 T7 U, o: {' T/ k4 r我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵
2 X6 Z/ q& g: p% z
啊,是过头了。你一天放多少次水啊?5 ?8 N, w& F7 U7 _7 I5 f' e
我一天放4次水,水分足会越饱满。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-5-10 10:31 9 u) r+ E1 g' d( \8 @3 X8 _
啊,是过头了。你一天放多少次水啊?
% Z8 W* e4 W+ u6 y9 o8 N0 n我一天放4次水,水分足会越饱满。
: ^, q4 ^% _0 S: P6 s
两次吧/ m! B: H" b; y2 S4 E  p
我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢' L2 H1 n/ I- K' ~6 T: C. A
这些天忙院子里的活,都没怎么想做饭。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:48 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:45 8 r2 G: N2 I+ q* y
两次吧
2 n* `1 W8 ?  S- N# g0 Q: Q我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢
! O& f) r, }  K* F% v1 b& d2 R7 X; m+ R. y这些天忙院子里的活,都没怎 ...

; a  K& J! N& o+ s" m9 i哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-5-10 10:48 $ N3 @; I& o5 @. z) W9 \' R0 r  }
哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。

8 G+ i0 P3 {- N% X+ U1 i" z刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦
2 o1 j" d/ R7 j0 ]% }% k
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 10:00 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:52 1 K" R0 K9 w$ N- r5 K5 y9 b( B
刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦
: Y) J. c- I" p& j* K( @. L
是啊,黑豆芽的比较多纤维。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 13:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:06 : D5 j) q6 ]7 B4 k8 l& ~
我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵
# |& s5 B  c9 ?' l; O7 [; N
你看看我发的豆芽' o% d0 r) a0 G" _5 K

" C3 Q. f1 I6 L# G* b& d/ |这是录豆芽1 ^( e9 F7 Z+ b

: K8 Q$ \3 ~; u/ i" k/ Q 069 (2).JPG
% S# {. r" c4 Z7 l, x3 L6 A: _这个我都不知道叫什么名字
+ @+ L3 g0 f& W# V在superstore买的种子。
2 E+ r, _: a  d$ o7 v& v* l, v4 }5 L+ w

4 ?2 m% F) n4 t/ ]( [9 J: e) K* Y2 f/ F; a3 a& W# H
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 14:46 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:12
' }  Z5 H% I! T# ^* j- x* s你看看我发的豆芽
3 H# N" z# m0 f9 P, o" v, k1 B5 Z. K* u& P! M6 f. X) v; I
这是录豆芽

+ m9 }4 S) f  W# S, h你用的是蒸笼么?
* j8 R( K1 L( w  @' f  k看上去好美啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-10 15:46 * o; F/ W* p0 j) g/ B
你用的是蒸笼么?
/ C) G) j5 n8 J- ^5 h+ ?8 [' k看上去好美啊

5 V" `/ v, Q+ X9 N9 N- H, j像你一样,废物利用,是个破蒸笼。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 19:30 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 20:24 * y9 V: V* Q: b; o" A! f* ]
像你一样,废物利用,是个破蒸笼。
! F2 u, e/ o4 \0 {, W" V
我以前用竹编的篮子也发过豆芽,不过我觉得你这个更好呢,上面是不是用的另一个蒸笼,然后放很多重物给她压住?还是别的东西呢?
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