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楼主: angelmami

[菜谱] 一家之“煮”--------新派烧肉

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-30 20:49 ( T3 A% }+ j6 l
555,我的皮不怎么气泡,硬邦邦的啦

$ V# O* W) u1 r7 C4 F. V3 W  Q猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 20:38 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-30 21:33 ; Q! u' e: u* ?; G
猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。
  I  ?5 s* ^3 T: O: g9 k3 b0 }$ Z
都切成块了,怎么判断呢?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:14 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 21:38
& y; H+ G: M5 C2 }5 ?都切成块了,怎么判断呢?

' L0 @% ^9 H6 o2 W: X( x6 @3 ]6 ?5 o能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2012-4-30 22:14 $ Z4 b6 ]2 S, t" ?" Y# m
能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。

3 O0 [; L3 x8 K- Q) U原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
3 n! t5 @* n" @' L  Q3 @谢谢angelmami
) X$ F( x& W, \1 \你真是我的angel
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 22:16
' z. F' ~( g  z# M原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
, m6 [( k9 a' g. a谢谢angelmami! O# L/ ?( L( K0 O% T  k- V
你真是我的angel

6 o/ X# O* l8 \7 p' D" L不用谢,大家互相交流嘛。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:37 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
111.jpg 6 b' ~+ m7 Q( i, m% X5 Q$ W

3 _! n' {  {" s( L+ h我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 21:33 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15
" e9 M, @1 \  _我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...
9 ]2 ~" Y8 I! _
看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。9 n! w+ H" y+ I* o" t& L% i& ~

3 @; }5 O% j& ^. X5 v; }用大炉吧,大炉空间大不容易烧焦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 21:45 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-4 22:33
' U/ D# o" E5 W) v6 R看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。
8 _" F0 R' t5 X3 z
6 J) y) h$ J) |! U用大炉吧 ...
0 q/ s! k$ |# Y( d* A: X
小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。
" p! O- c# G5 ~) U9 N
, t4 A/ ^1 x6 x1 ~: X看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面6 ]4 U8 ]# T# u0 n  U7 H+ c

) r9 C1 |: A' \0 h' [: {你这个我要是能达到就不错了
5 C- L8 \# o5 |/ e# _
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-4 22:45 $ s9 j1 ?6 T7 y0 E5 @7 H0 I6 m) F
小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。, V& I8 M2 V; Z( X5 H/ ^! j+ |

: O; d3 J: o* p, |' Q2 ~" d看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面

# F0 I! {/ P% R7 N0 O# A家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 22:48 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-4 23:25 ; d1 B) a/ k4 {. r
家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。

3 {1 f, a2 v+ }4 {( c2 T其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15
& J: B: }" B) c% [9 Q8 j2 }$ x; x我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...

4 D2 T( w" L/ J( O2 S. J, w/ ^好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢楼主。。又学了一道菜。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:12
" J4 `: f6 {7 i# [' W好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。

1 ?& g, C) c& r1 H9 _9 ]$ i3 D楼主好像也没提到戳洞洞吧?
: c9 v: [6 K8 L0 v( X5 f我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了
大型搬家
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 10:21
! @' t( P! o- ~) X楼主好像也没提到戳洞洞吧?
/ }5 {) N" X$ Y$ Y! C+ ]我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了

2 O" j; k4 e, |有。。说用牙签戳洞洞。。# K5 y9 t6 W. x. p
* @7 ]  i, h- K' }) j- L; Z
跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。
. q7 s; G/ @% m5 Q; b$ A本坛很多帖子都是含金量极高的。。想收藏。。都没发收藏。。恨死了。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:28 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-5-5 10:26
4 f) E, k' W" D( w  Y% A有。。说用牙签戳洞洞。。
6 `3 K! f  o. Y+ a( \  R1 W2 K: U
" U2 Q4 b7 s8 ^9 ]" ?$ [- h) F跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。

1 P; v/ U2 x9 r, l) X4 u  A4 j啊,是么?我怎么竟然没注意,幸亏你提醒我了,我今天下午烤的时候就要注意了
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 10:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-4 23:48 3 u) e- F) |( j4 I4 T& d1 B/ z  U
其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖

) {( h7 j4 [# [* r9 K; K因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外面卖的烧肉都是干巴巴的。: f+ F  {5 ]: f$ c4 Y4 J
你的程序只到了干的程度。! \4 B+ p8 a& c
烧出来那些香料有些会焦的,吃的时候刮掉就行了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 11:05 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-5 11:35
) h5 W2 B6 P. L+ ^7 n$ w因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外 ...

0 V1 b3 N  V& _0 T! Z6 s7 f你的意思是,要干了以后再继续烤?
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:37 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 12:05
3 i; S5 _, Q* r6 r8 l& n你的意思是,要干了以后再继续烤?

( P7 b8 b8 n  D7 g  S1 f不是,在你烧的过程中水份会流失,然后会出油,发出吱吱的向声。好像油炸东市一样。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-5 14:50  送朵鲜花  并说:谢谢,抱抱
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:13
, d5 z) J; s$ v- m) E5 D谢谢楼主。。又学了一道菜。。

+ j1 ?$ v# D$ ?* E" M0 x不客气。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:06 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-29 15:47 " E( C4 c$ t  ~8 x/ ^& U4 X( P
自家发的黑豆芽炒烧肉
: p7 c9 g8 u, M3 h, j很多人炒芽菜都会出水。 炒芽菜不出水方法:把芽菜用开水灼一下再炒。
- V0 h  @3 _1 g+ `
我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵' {& \, `5 V  L
5 t: Z8 C# |9 \
黑豆芽.jpg
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-10 10:06 " a7 ]4 D" Q5 W* B6 u+ P. v
我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵

3 C' ~& W! s+ Q0 n% R: ?啊,是过头了。你一天放多少次水啊?
& B, l( y) @) o8 \我一天放4次水,水分足会越饱满。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-5-10 10:31
- l" ~7 q* |2 j; w/ D' O) f啊,是过头了。你一天放多少次水啊?
& z  N. h; {* J. A; O/ o/ Z我一天放4次水,水分足会越饱满。

! i1 {4 |3 L) z两次吧( d  s4 F+ {: b1 e
我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢0 \: T! N* R; X# }8 j, c2 ?
这些天忙院子里的活,都没怎么想做饭。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:48 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:45
) Y% {9 ^- B. ?# h; e两次吧3 q; r+ z8 ?4 _: d3 n  D
我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢3 b3 x; E' H4 Q/ z) M
这些天忙院子里的活,都没怎 ...

& k0 I$ Y0 L* {& r7 ^, l) g哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-5-10 10:48
+ q4 C. Q7 h  J9 g, W# p哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。
( }5 H, Q, j2 `2 Y: g
刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦
* S* D, q& Z  M9 d" l1 r# M
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 10:00 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:52
: T3 m2 ]$ F$ D: N, e6 `9 w刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦
* l& s8 [1 i0 N9 C/ u, b* ?3 X
是啊,黑豆芽的比较多纤维。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 13:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:06
# G) q% A4 @2 M6 k* |9 h) _我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵
* S. r+ x! s5 A- K0 Y" l
你看看我发的豆芽
9 f) r( f; K7 g: T. p: I
9 |9 c6 D4 R4 r5 c7 [  {8 ^这是录豆芽! h) a4 x5 d' y! h
& {/ c1 ~8 @  H5 J* k
069 (2).JPG
7 l! d% _0 p" q" W( d& F这个我都不知道叫什么名字7 M6 E2 ]9 @  K/ V3 d2 z3 h
在superstore买的种子。- y0 d  j, Y4 J/ J0 r
& K3 i5 d7 j. x+ G: P
0 Q/ n" s6 h2 U9 ~. q

. I9 p3 t7 @1 f: @; v" s! g
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 14:46 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:12 7 B- Z, o! h; @  t# j
你看看我发的豆芽
# Y/ n# L$ Z7 J7 N% Z1 m1 p
; g1 w) ^( U* l+ a2 }这是录豆芽

! Y4 B" L. R1 z你用的是蒸笼么?
( @+ ], V3 t+ N8 D, Q6 [0 x看上去好美啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-10 15:46
, {* n$ R( L! V5 q& A% r3 j你用的是蒸笼么?
4 `5 P7 e3 ?# \, k! t* t: b看上去好美啊
) s5 ]/ t; S2 _1 ?3 Y( i0 e4 }% ~! I
像你一样,废物利用,是个破蒸笼。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 19:30 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 20:24 + e# r( B- m9 f% B, j# w
像你一样,废物利用,是个破蒸笼。
- F. t. k& p+ P# Q2 p; I. Z
我以前用竹编的篮子也发过豆芽,不过我觉得你这个更好呢,上面是不是用的另一个蒸笼,然后放很多重物给她压住?还是别的东西呢?
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