我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
/ g' H& x' o, W; x: e4 ~" l/ O6 I( ]熊妹妹，你这个看着好好吃。
+ w$ X/ A0 c5 G5 A  ?3 d请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
( ]7 ^) ]* Z1 b+ a& c' A我看多数都是 all purpose

" b/ o  ~1 x: M- qcake flour or gluten free flour.
% k3 i9 ?# S* P* U6 H- j
, g$ ^- p+ \, b: J8 o买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
! F0 s  }- s, Y+ R% h  ?( H1 Pcake flour or gluten free flour.

: W/ a: ~3 Z" z: X/ D% {* D买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

francais 发表于 2013-2-10 23:19
* k- \) w$ n) E& w8 u5 v5 f$ ?加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”
4 j, b% \, k  y3 T' S; U

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

8 A" B' A  q' J, I3 F. r# ]# P谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
* \# N, L+ j% g. [谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

( H' r2 \. Y+ v$ |; ^2 j' t8 ~! A预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了