我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear · 发表于 2013-2-10 12:39

francais 发表于 2013-2-10 12:59
0 a/ }+ E, j. I; ~; D熊妹妹，你这个看着好好吃。
0 y5 H: H8 Z6 O5 s$ W, I; {6 S请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
- f I0 x4 N6 X ]6 [! ~) H' h我看多数都是 all purpose

cake flour or gluten free flour.

买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais · 发表于 2013-2-10 22:19

amybear 发表于 2013-2-10 12:39 * t7 j( U: f3 \' \& ?
cake flour or gluten free flour.9 B0 R% I) r. d: S8 a3 _2 T8 q+ ]
7 G; j- W7 B8 l+ c; r7 m. s/ e
买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear · 发表于 2013-2-10 22:41

本帖最后由 amybear 于 2013-2-10 23:49 编辑

francais 发表于 2013-2-10 23:19 ! c' K% [- S3 H/ j! a. ^9 h
加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”

francais · 发表于 2013-2-11 10:55

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
! h% S: y u" C淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear · 发表于 2013-2-11 10:57

francais 发表于 2013-2-11 11:55 - t* g; L: E7 F' [
谢谢美眉详细解答,
- a* Z" q, k' r/ I* h偶试试.不成功再上来请教哈.

预祝你成功

shineonme · 发表于 2013-3-11 05:58

美食达人

babymoon · 发表于 2013-3-11 21:15

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了

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[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

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