我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
熊妹妹，你这个看着好好吃。
  B- p1 e7 c: R! V- S请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
我看多数都是 all purpose

  T5 p* V! ]; ^& }) s: q. ~% }cake flour or gluten free flour.

买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
9 o  b8 e" T8 a; Dcake flour or gluten free flour.
' U: W9 C: ]2 u7 _7 G" }6 p9 [9 Z; j
$ f% J6 \) t, m# W1 L7 p买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

francais 发表于 2013-2-10 23:19
加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”
) k; p* H4 U5 `) z

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

$ b1 |" F9 |$ ~8 Q$ V% Z+ i谢谢美眉详细解答,
- X9 ~  g. G0 `5 Z) ^* G/ o9 _; ?偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

1 x/ \; q- P: \# C预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了