我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
1 n  t6 r/ \, P4 Y: t. m+ H* M熊妹妹，你这个看着好好吃。
请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
; v( Z5 Z' G+ o/ X我看多数都是 all purpose

7 s) n* R  Q1 Ucake flour or gluten free flour.

买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
cake flour or gluten free flour.

, T( w1 K4 W3 n* J& p- g) t买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

5 |9 I, ~# v3 s9 X- W: ~+ m

francais 发表于 2013-2-10 23:19
/ _5 J3 W* V9 s% m4 ?加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

( B2 S) l( m5 |+ j) @% l2 n淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”
1 o4 j( a# h" n! W" F

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
- M8 J) d( I* u3 N+ S淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

谢谢美眉详细解答,
% G9 o/ R$ A" J7 @: @; P偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
7 }1 j. b6 u4 T$ B. V# L谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

/ z3 A$ z3 ~/ N1 X预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了