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楼主: 咔咔

口水吧(让你口水流不断)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小胖真强~
7 N; w$ K* o( {2 ?会做腌笃鲜吗?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-15 11:29 | 显示全部楼层
! z: W2 }# n- W8 `
第1个客户当然不能忽视了9 b0 p9 I( K% B1 `, k
材料: . H- F) V' Q. _+ r
1. 鹹肉1lb 左右
- A+ L0 {, V) Z! V* H1 O2. 鮮肉(最好選用豬蹄膀)   g  D# m# {& P$ O
3. 冬筍二隻
0 v' m3 m7 d7 h/ z; U" \# U" S4. 百頁結1 包
& l/ \+ g" K  e; I/ J做法:
) h! Z# i" v  t8 ], E8 j, e# `1. 將鹹肉.蹄膀.冬筍全部洗淨,用滾水川燙
$ M# Q1 ~6 Q2 g. X3 h' z% \2. 百頁結用溫水洗淨備用,冬筍切塊備用
3 i( L/ `: x. x0 X# r8 S; D4 y! I3. 取用砂鍋或煲湯鍋,放入半鍋清水煮沸後放入鹹肉.蹄膀.冬筍一起煮,煮滾後改用 2 R/ O9 ?* {% d0 m* m, Z# D
中小火煮(以鍋中湯水仍有小小的翻滾) $ P/ ~, D& I4 d9 ^0 e, N5 M7 _! e" k
4. 中小火煮一個半小時再加入百頁結再煮半小時,再依個人口味加入鹽或水,即可
* ~% h! o' F" O1 C' t) c+ n! V食用
0 a; i8 H0 p& I8 {4 z7 G# f備註:
; M; C) G, T. G, V* [0 y- j6 r) ^1. 可就地取材,鮮肉可用雞---走地雞.土雞等有鮮味的雞,鹹肉可用火腿肉或鹹豬手
% j! U( {3 T, V& v7 V2. 冬筍切小塊,鹹肉及鮮肉不切,待湯煲好後再撈出鹹肉及鮮肉切塊,切塊後仍可放
* I$ c! w' A! R+ O- `& _8 ^, x回湯中或另外裝盒 6 H! L7 |, `+ n* j/ H& `* @$ V
3. 篤是上海話,是指湯水不停翻滾,是長時間煲煮的意思! v' u) i4 j# G4 j! \# j
香得掉毛啊
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发表于 2006-8-15 12:03 | 显示全部楼层
崇拜你啊~~~~~~~~~~~~小胖啊!!!!!!!!!!!!!!!
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发表于 2006-8-15 12:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
^_^
/ T( m$ U( ?- [2 ~* T- }我是上海人!
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发表于 2006-8-15 12:04 | 显示全部楼层
顶小胖!!!!!!!!!!!!!!!
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发表于 2006-8-15 12:04 | 显示全部楼层
加油啊小胖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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 楼主| 发表于 2006-8-15 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请不要在此贴灌水,如果愿意,你也可以发点美食方子
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-15 13:21 | 显示全部楼层
菜谱名称  一 品 豆 腐
6 ^8 B, q/ G9 v所属菜系  孔府菜 " Q7 G3 E2 {0 A2 O: m/ L
所属类型  官府菜
: Q# R. }3 e6 j) d8 T! b, c- T  J; ^基本特点  孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 于 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ﹐ 軟 爛 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ﹐ 對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒ 7 \8 ]( a4 }6 W$ Q- z/ ~
基本材料  豆 腐 750 克
2 k% Q" t' {) S+ n3 _原料:
, J% r  B, ^2 N: c- T, z2 I4 z豆腐750克0 j" G1 L8 E! ~: N
水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克
- F9 Q8 j2 K2 n8 v6 D& y  L1 I1 D" A水發干貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克6 f$ V3 a( R5 r6 m: ^1 m8 O. I

# l4 G3 u$ v8 E3 Q: G, I制法. T  W5 s5 h$ O  e5 `2 N8 h
干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁,同蝦仁一齊焯水控干;  d3 Q2 o4 ?/ `4 @7 ^4 v; ]
加料酒,精鹽腌漬;! ?$ I, H% h, g& P, T' R" f
肘子切片;
! K& R' u8 q. B9 c+ _: q& q將豆腐片去皮,在片一塊作蓋,中間挖洞填入餡,蓋好蓋儿,四周放肘子片裝沙鍋內,加入高湯及調料,慢火燒1小時扣入缽內;) i! Q5 X+ Y% C; }2 R. z! j
原湯燒開勾芡,澆在豆腐上即成。
, |' p- T  _5 I% l$ C1 h0 n3 s( e
$ X/ `& t3 z& |( d/ V
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 23:56 | 显示全部楼层
做了可乐鸡翅,好棒哦!
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发表于 2006-8-16 08:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
敢情你尽琢磨这个了,你说你能不胖吗
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-16 13:37 | 显示全部楼层
菜谱名称  香辣虾 5 R3 m6 O+ M, j" p9 E
所属菜系  川菜 . `* l9 @! c5 f: |4 F/ _+ F6 }& r6 ]
所属类型  中厨靓菜
) u* F9 n+ G; l! }, S. f基本特点  此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。 . m0 ~* |; O8 `  p% j
基本材料  活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
) q9 z5 g- k7 v- d9 H0 o+ I9 M6 h& {% e制作过程:; X9 X) t, Q; M" r7 T8 o

( T8 Z9 B" L, H, A  第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。& A0 ]6 w& k6 i9 P- k$ e

* R& ], Q' i7 D/ ~  w5 Y. K( C% p8 w  第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
( {1 O5 G, b7 ?) f/ z6 w6 H
, D7 I. z% Z# L- _# o  第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。4 F# v! s3 O! |# K0 r4 S5 T
5 H+ U" b; G; q' U+ t. q
  第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
" a" [( V. ?. A; P# E- L
% j/ ~, b# v* J% B  第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。http://www.tastenet.com.cn/menu/show_pic.asp?id=2587
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 楼主| 发表于 2006-8-16 13:38 | 显示全部楼层
原帖由 firefly 于 2006-8-15 23:56 发表
! t  l8 o/ L. P; c2 n9 P6 T, S做了可乐鸡翅,好棒哦!
. C0 ^% f2 r/ R. T
谢谢,欢迎再次尝试其他的美味
大型搬家
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发表于 2006-8-16 20:01 | 显示全部楼层

wen

同言同羽 置业良晨
edmonton有狗肉卖吗?
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 楼主| 发表于 2006-8-17 12:54 | 显示全部楼层

回楼上,不晓得,再介绍1个,芳香鸳鸯球

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
芳香鸳鸯球
+ H. d! n! H, u" r9 {: ]; Q% |
7 z7 r% X9 A5 `6 z6 l& P+ P0 I! c* c  材料:白萝卜1条,胡萝卜2条,干贝6~8粒。调味:高粱酒200毫升,盐适量,食油1大匙。8 O8 X/ T: ?6 ?8 g$ q" d
$ t9 P" A: b3 c' G
  做法:1、干贝用干净而干燥的广口瓶装盛,注入高粱酒,封盖浸泡3天以上;取出泡软的干贝撕成细丝。2、白萝卜与胡萝卜洗净净,刮掉表皮,用小圆匙挖成双色萝卜球备用。3、锅中将油烧热,放入双色萝卜球和干贝丝略炒,淋下2~3大匙浸泡过干贝的酒液与适量的水,加盖以文火慢煨1小时左右,加盐少许调味,趁热食用。
2 i: ]: f+ t6 H* S8 E' a- S# K
) Q4 i+ E; q" I* @) ^3 t1 b  贴士:1、白萝卜用油炒过,煨出来的汤汁才是奶白色的。2、用高粱酒这种白酒类来发干海味最蕏x希淮慰梢远嘟菀恍灰∮檬辈徽此从停觳恍枰疟湟簿貌夭换怠S媒莞珊N兜木埔喝氩耍硐拭馈
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-20 00:34 | 显示全部楼层
Thank you so much!
鲜花(5) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-12 01:44 | 显示全部楼层
真好吃,会做还需锻炼。
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