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楼主: 咔咔

口水吧(让你口水流不断)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小胖真强~# H9 I, Q0 }: u
会做腌笃鲜吗?
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-15 11:29 | 显示全部楼层

" x/ F' e( G& B第1个客户当然不能忽视了7 n) ~3 n- r! n( g
材料: . l( z7 S( Y2 i# F. q$ F
1. 鹹肉1lb 左右 0 E+ Q, q% D# Z( c7 O
2. 鮮肉(最好選用豬蹄膀)
. N: Z$ }" J7 m* D. z! {! T. z( M: {3. 冬筍二隻 9 u- g, @# F3 M+ o  @8 N1 m! g
4. 百頁結1 包
4 t$ b4 f, \. f, ]% E) f做法:
# D5 c5 R, L- y2 U: y1 v$ D1. 將鹹肉.蹄膀.冬筍全部洗淨,用滾水川燙 0 ~" w  O- q8 I
2. 百頁結用溫水洗淨備用,冬筍切塊備用
/ K" i7 C9 w1 L  j% `- e2 e/ r3. 取用砂鍋或煲湯鍋,放入半鍋清水煮沸後放入鹹肉.蹄膀.冬筍一起煮,煮滾後改用
" m. D2 }9 Y- D. J+ |5 J中小火煮(以鍋中湯水仍有小小的翻滾)
. i# a: R  e/ }- V3 e9 c, t) p4. 中小火煮一個半小時再加入百頁結再煮半小時,再依個人口味加入鹽或水,即可 $ n4 e# r. c; K! v9 n
食用 8 w  i. J1 r( y
備註:
  s" ^! H7 F3 _3 Y: w6 d* j5 A4 k1. 可就地取材,鮮肉可用雞---走地雞.土雞等有鮮味的雞,鹹肉可用火腿肉或鹹豬手
) e- a, p+ c! K" q2. 冬筍切小塊,鹹肉及鮮肉不切,待湯煲好後再撈出鹹肉及鮮肉切塊,切塊後仍可放 1 p" C* t8 v8 O2 {) }3 s3 [' V7 i" o
回湯中或另外裝盒 8 F' L* ~' S* ]" {- I
3. 篤是上海話,是指湯水不停翻滾,是長時間煲煮的意思
$ S& w9 B0 t/ c香得掉毛啊
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发表于 2006-8-15 12:03 | 显示全部楼层
崇拜你啊~~~~~~~~~~~~小胖啊!!!!!!!!!!!!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 12:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
^_^
# O' \/ U9 M7 J* `6 r1 S( p* c- C$ a我是上海人!
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发表于 2006-8-15 12:04 | 显示全部楼层
顶小胖!!!!!!!!!!!!!!!
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发表于 2006-8-15 12:04 | 显示全部楼层
加油啊小胖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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 楼主| 发表于 2006-8-15 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请不要在此贴灌水,如果愿意,你也可以发点美食方子
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-15 13:21 | 显示全部楼层
菜谱名称  一 品 豆 腐
" `/ G  j% |! Z7 x' Y4 h2 W所属菜系  孔府菜
1 k& R) M* l5 t5 ^* m4 g' c1 l7 ]所属类型  官府菜
( n& c/ L. Z3 f0 Q9 k' X基本特点  孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 于 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ﹐ 軟 爛 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ﹐ 對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒
+ y4 O2 V/ K* z- d基本材料  豆 腐 750 克
, _; C. |6 \0 f5 r原料:
& H# c* T$ [* W# b豆腐750克
* v/ b3 F. i; `% P6 K) b9 q8 S水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克3 s# r3 C! S/ c) }' ~: ^6 [" H
水發干貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克) J' @% E0 K5 j% G4 Z* y

3 V# m  B# Q1 [9 ^. ~制法
3 b0 O3 v# _3 C) j$ _4 m干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁,同蝦仁一齊焯水控干;. L# g2 y" Y* m' e
加料酒,精鹽腌漬;8 r1 W# ^  K7 m( N/ P$ t. M: n/ I
肘子切片;
+ `" ]  Z. `9 M" J將豆腐片去皮,在片一塊作蓋,中間挖洞填入餡,蓋好蓋儿,四周放肘子片裝沙鍋內,加入高湯及調料,慢火燒1小時扣入缽內;
2 D# M' t! S( j; X' U- B5 G原湯燒開勾芡,澆在豆腐上即成。+ M0 v5 H. C$ y2 D  p/ W' [
$ G9 d( Y2 p6 `0 a
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 23:56 | 显示全部楼层
做了可乐鸡翅,好棒哦!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 08:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
敢情你尽琢磨这个了,你说你能不胖吗
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-16 13:37 | 显示全部楼层
菜谱名称  香辣虾 7 O9 n4 q  t& ~
所属菜系  川菜
6 @# x( ]2 ?) R7 K( @所属类型  中厨靓菜 1 f' h, t: f% X2 V! c4 x
基本特点  此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
4 p6 K9 {. V, u$ q' G基本材料  活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街 ) e$ G$ U$ V* U8 M" n/ e; Q
制作过程:+ r6 x$ M. x: p1 ~7 f( f4 V. U

/ Y% g" P6 x- A' o, y, _  第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。) }+ J0 I9 Z) o! i
5 y) T! v, S2 a6 _- E
  第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。/ ~: f3 T: M/ ~" ?! ~
4 R" [$ s2 g, M( Y
  第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。) ~& K& }; Y1 ?' H
8 u, r+ Z3 \2 e3 \* i( k! S" {" k
  第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
  X6 S0 d; M. R" S7 D% [, R
1 M" ?1 _2 q; Q! J0 x  第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。http://www.tastenet.com.cn/menu/show_pic.asp?id=2587
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-16 13:38 | 显示全部楼层
原帖由 firefly 于 2006-8-15 23:56 发表8 }) x4 G4 F4 Y  Q% _. _
做了可乐鸡翅,好棒哦!

7 T3 @! b, p0 t谢谢,欢迎再次尝试其他的美味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 20:01 | 显示全部楼层

wen

同言同羽 置业良晨
edmonton有狗肉卖吗?
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 楼主| 发表于 2006-8-17 12:54 | 显示全部楼层

回楼上,不晓得,再介绍1个,芳香鸳鸯球

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
芳香鸳鸯球
( ?  h/ {0 v( B8 Q0 c& ?* j8 W
2 Z5 [! T/ y: H  材料:白萝卜1条,胡萝卜2条,干贝6~8粒。调味:高粱酒200毫升,盐适量,食油1大匙。1 F1 _( |! V+ t
  `/ Z$ `9 K1 I6 ^
  做法:1、干贝用干净而干燥的广口瓶装盛,注入高粱酒,封盖浸泡3天以上;取出泡软的干贝撕成细丝。2、白萝卜与胡萝卜洗净净,刮掉表皮,用小圆匙挖成双色萝卜球备用。3、锅中将油烧热,放入双色萝卜球和干贝丝略炒,淋下2~3大匙浸泡过干贝的酒液与适量的水,加盖以文火慢煨1小时左右,加盐少许调味,趁热食用。
$ ?/ ^  y4 l+ u/ i4 F+ O9 i$ Z: V5 ~# [$ Y
  贴士:1、白萝卜用油炒过,煨出来的汤汁才是奶白色的。2、用高粱酒这种白酒类来发干海味最蕏x希淮慰梢远嘟菀恍灰∮檬辈徽此从停觳恍枰疟湟簿貌夭换怠S媒莞珊N兜木埔喝氩耍硐拭馈
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-20 00:34 | 显示全部楼层
Thank you so much!
鲜花(5) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-12 01:44 | 显示全部楼层
真好吃,会做还需锻炼。
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