 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  4 e- f% t) D7 g
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
# `$ o& } p0 t3 U0 F叉烧包的制作方法! ?& q6 R: E+ ~3 p! M
面皮原料：
; I1 |' U4 G3 L! X& F 1、酵母粉：4克、 温水：160克+ E: [3 ^( ?; W+ B+ I
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、+ T+ O) l3 g; S2 [5 S, G
猪油：40克
2 M& b" [& X1 d/ O4 R$ q( E 3、泡打粉：10克
: Z2 I, k: e. D" V' x 内陷原料：. j ]1 P' ^: L% J# B$ U% ~
叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。 ~9 k/ x" y4 T1 i j
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量: v. h( I& q3 Z8 ?! F' ?* e
面皮做法：, \6 S2 i, {9 B
1、先用温水160克将酵母泡开。5 L- t) P* u" W9 E5 v
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
- O: q/ C3 Z. U0 `# F b. s% n2 j 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。* j8 b& K. P' E! [' o2 n, D; h
馅料做法：
+ M0 {; V: q0 U1 j 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。, S8 Q% X# Z* R) Y- z6 }
2、将蚝油，生粉，水调成汁。5 m& ?/ h% C# G
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
d1 k7 {$ g9 f6 ?: [! i5 k 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
& W) W4 F S$ T2 `) Z 最后完成：
/ v0 {; |6 V% ?; U7 w/ B3 {; g9 O 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
- T+ p9 g4 f2 A' ~ 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。8 s2 U) ~; Q* E& u
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。+ s7 \( v4 n6 d- V9 t. }
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
. x5 ?) q7 t# J. T8 { v 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
: W$ e D) C* l7 X% I7 I7 n 注意事项：# n$ L7 h! q( N7 R# f4 r
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
: V( L! D; j+ U" @+ D3 i9 ? 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。0 `$ Y% h& ~6 u; }& P3 d4 R4 I0 L5 a
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。) R- k1 a* M4 T$ |" d2 Q3 I+ D2 d" j
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
