 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  2 F/ D$ e: ]' f3 m
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法& y7 C" S% P. h* q
面皮原料：
5 A5 l& u/ q3 O* z 1、酵母粉：4克、 温水：160克/ r2 V7 G! a- g7 q3 Y
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、: h [* q" ~0 r$ e8 a1 z) {2 O
猪油：40克
- j# F5 @. i* x5 L* Z, C3 F9 y 3、泡打粉：10克
3 k) g5 L6 D* A3 D 内陷原料：5 s# m1 |% V" H! \7 a
叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。# I K( `1 \% b2 k5 c
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量/ {3 F1 |/ T1 q5 h* G3 Z7 _9 E1 y; n
面皮做法：
% h- f: n/ n# b, u$ m! y 1、先用温水160克将酵母泡开。
7 F n4 F b- _! K+ O2 c 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）9 o$ P" w, m( m! }/ U& C# {9 H& K
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。" E. Z" F! i& s3 {3 L, x' d" [
馅料做法：" P; J+ O2 T$ k3 N
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
0 H% u l, m: C- [$ i 2、将蚝油，生粉，水调成汁。6 H3 T* s+ v' V/ |! |' |
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
6 v a1 B& U9 L9 K4 a. Q R8 m 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
* h" g2 F4 M% s0 @. ^' A: R5 V 最后完成：- }) \5 H, {' K3 `, s
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
' c+ K5 @6 m, ?1 { 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
, L# i- q s# O3 ` 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
* J* g% D! C6 U1 n. Z 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。2 ]0 z0 i I1 l
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。5 ?3 u8 R& m' n- l* f' ~
注意事项：
, T. P3 z8 ^+ N+ G! A 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
$ A$ m8 p2 S' t( c6 o2 p: j 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。, X1 S# R) }! y5 s3 ]( k @0 }
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。& ~0 G" j, o5 B" v8 K
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
