 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  & l. P) m( Z2 T$ B" }4 p1 o3 t
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
$ D/ i- K4 {" ?+ `0 l- O) D' v) `. l叉烧包的制作方法
1 }4 n3 P; K9 G5 ]5 D 面皮原料：
" }3 ?8 a3 a& I" \' U 1、酵母粉：4克、 温水：160克
$ T; D0 H7 ]( _ 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、+ |; B H" S: B9 q! c" y" e j
猪油：40克! X& I; d9 G5 F
3、泡打粉：10克: N1 a$ Z e. R, F/ @1 I2 s
内陷原料：
" A7 ~/ |8 ~! h z' c 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。
" X5 k7 n8 c5 i5 F4 T# G9 f$ | 香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
7 [1 \9 s5 K4 V 面皮做法：9 |' [7 D! a+ C. O
1、先用温水160克将酵母泡开。
" D* y4 | E2 V! j; M. x0 J6 T l1 ]7 b: s 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
0 x% T) k1 B5 m 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。7 g( P3 @( T6 v
馅料做法：
/ d0 ]* }" u0 ]8 g% h 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。" S9 K7 O6 u C0 e, G! ]) z+ d
2、将蚝油，生粉，水调成汁。
8 S: @5 m9 w2 ?2 E2 [9 ^- q 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。) R- F! E) x+ V, q
注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
: U6 ?: f# q Z3 O/ w 最后完成：
% ~. f* m7 F) X0 q6 Y 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
a9 ?# N, `1 B; r/ s G 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。8 s7 C5 e) Q2 q7 A
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。, ]: Z& B+ H/ g. g, d
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。, S5 d4 }) l# T& R( u8 w5 p( T* D
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。1 m2 L8 F$ e% c0 X' q
注意事项：& Y7 ~3 s! V% D5 t1 Y
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。- ^5 K3 G7 y% \* E1 f: `
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
& L; ]2 s2 k8 r; d9 R' A 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。. H5 K+ W2 q8 `- E! {: n' h
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
