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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 4 e- f% t) D7 g
我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢
# `$ o& } p0 t3 U0 F叉烧包的制作方法! ?& q6 R: E+ ~3 p! M
面皮原料:
; I1 |' U4 G3 L! X& F 1、酵母粉:4克、 温水:160克+ E: [3 ^( ?; W+ B+ I
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、+ T+ O) l3 g; S2 [5 S, G
猪油:40克
2 M& b" [& X1 d/ O4 R$ q( E 3、泡打粉:10克
: Z2 I, k: e. D" V' x 内陷原料:. j ]1 P' ^: L% J# B$ U% ~
叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。 ~9 k/ x" y4 T1 i j
香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量: v. h( I& q3 Z8 ?! F' ?* e
面皮做法:, \6 S2 i, {9 B
1、先用温水160克将酵母泡开。5 L- t) P* u" W9 E5 v
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)
- O: q/ C3 Z. U0 `# F b. s% n2 j 3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。* j8 b& K. P' E! [' o2 n, D; h
馅料做法:
+ M0 {; V: q0 U1 j 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。, S8 Q% X# Z* R) Y- z6 }
2、将蚝油,生粉,水调成汁。5 m& ?/ h% C# G
3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
d1 k7 {$ g9 f6 ?: [! i5 k 注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。
& W) W4 F S$ T2 `) Z 最后完成:
/ v0 {; |6 V% ?; U7 w/ B3 {; g9 O 1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。
- T+ p9 g4 f2 A' ~ 2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。8 s2 U) ~; Q* E& u
3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。+ s7 \( v4 n6 d- V9 t. }
4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。
. x5 ?) q7 t# J. T8 { v 5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。
: W$ e D) C* l7 X% I7 I7 n 注意事项:# n$ L7 h! q( N7 R# f4 r
1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。
: V( L! D; j+ U" @+ D3 i9 ? 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。0 `$ Y% h& ~6 u; }& P3 d4 R4 I0 L5 a
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。) R- k1 a* M4 T$ |" d2 Q3 I+ D2 d" j
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