鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45
2 c4 W) N6 S, R" w7 e我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢
% x, p* [2 }6 v% T叉烧包的制作方法; {/ [7 t1 C; |- o- G5 C7 s
面皮原料:
% f1 b$ P4 c& L 1、酵母粉:4克、 温水:160克2 {- {! j/ y( j. d% d
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、& g2 d# a% P+ ]; g
猪油:40克' y7 n# Z: G7 s2 e- r! b
3、泡打粉:10克& m! Z7 B/ D8 h0 _0 ~9 j
内陷原料:: c/ B5 F- A" P% j& R C: r+ t
叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。: T& N7 }' t' ?- D% Z/ G, Z
香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量+ X' X' p" X) n/ E
面皮做法:4 U5 N8 p5 W- Q: o3 Q
1、先用温水160克将酵母泡开。# P* V0 i* M' @
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)
8 u5 N9 h1 s+ P 3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。
7 \. ]& O2 Y& S 馅料做法:. ?; y' w+ _! O/ r" D) y& F
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。2 Y+ c/ g P* V2 j
2、将蚝油,生粉,水调成汁。
4 ]: ? B! M, @7 B# }# r 3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。9 o3 }& R7 n/ v/ @2 W) q
注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。
& P) g7 h+ C3 k; d; Y2 O/ i 最后完成:
+ O* A/ s7 g# x! s% F 1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。
$ ~2 g2 u* e8 _7 I Q- f' b) P' h 2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。$ _- q/ y2 v# X' Q' ^/ b0 c
3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。3 K& e) B9 u+ L0 y3 _: F8 \* p
4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。9 ]1 \5 S* c" ^9 l
5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。
" J: ^& x; g' k' f 注意事项:
5 e9 d, _: L Z! g4 p 1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。2 ?+ L) i% F/ }7 H8 @
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
$ A0 t9 v+ L2 O0 Z3 i( D& N 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。
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