 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2014-2-14 21:26
|
显示全部楼层
Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  y& B3 T4 s; f
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
2 I ~4 L, h8 J$ c B叉烧包的制作方法6 m( A9 A4 R' d1 c, o' U' ]
面皮原料：
7 w# O+ Y: j* Q 1、酵母粉：4克、 温水：160克
9 m9 a, K+ q8 F& m! Y 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
4 ^6 H- M+ f9 R0 n1 h: ^0 Y! \ 猪油：40克( y6 O+ D/ M" o, D/ T+ P
3、泡打粉：10克! Y* K2 s0 W7 R M
内陷原料：
# w! b( S( g9 B6 w3 V1 e/ G 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。/ u; k9 `8 `6 S; v/ m& A4 Z
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量5 j$ [' P6 Y4 }1 V
面皮做法：) E4 ^; c7 z6 v4 Q5 M9 t) C
1、先用温水160克将酵母泡开。
$ F" y* l7 Z0 S5 r8 B4 d# l5 W: _) F 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
8 n# z) [5 i! I: W) ?, J 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
9 L7 [* B3 [; ] 馅料做法：
$ u- t8 z( v9 G( W4 C$ g 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
& z) G; `; i- V0 ^" F& v% r+ l, a 2、将蚝油，生粉，水调成汁。0 Z9 B3 ^: u' z2 h( z. f, }
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。; A( n6 S4 @1 ^6 W
注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。: [1 P/ k }/ B. y( O; M* n
最后完成：
% c& r( t6 _( h4 A# F/ P, i 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
. b* G2 Y* o) L 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
4 l& x& f& i: N) B) X( T5 Z6 b 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
: _& {* A8 ^! |4 c 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。+ v! m. m% ^$ R5 s
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。' r1 y A, i' k& J8 r
注意事项：
' ^6 v0 G$ r9 y2 E* c 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。- W% p! V [1 q7 ], a; G5 M$ V
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。2 }) ?% A2 w! b& @# o4 G
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。2 a; Q9 B" b6 T! ^, e* t6 G
|
|
楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
