 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
6 U/ {# `0 K N* U0 F8 t+ N9 O我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
0 Q0 Y, p) _( _0 c叉烧包的制作方法
% A. K; X' [. |% h 面皮原料：
, o# y2 O3 X* y- q3 S* @/ K( E" P 1、酵母粉：4克、 温水：160克1 u4 {# H$ a" Q
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
}+ |- L5 c* B6 j* c3 H/ Q5 s 猪油：40克0 r- v% `9 A" K' H: h5 ?
3、泡打粉：10克
* ?! [% N/ S8 Z* S! M4 k 内陷原料：
' W% u, p7 C3 M* D- D& M 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。2 r) n/ P( H' v) I# k/ S2 q
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
9 D4 I' {$ Q4 b, K7 \; u 面皮做法：; I8 E4 ], z+ i2 O; v/ v
1、先用温水160克将酵母泡开。$ b& Q9 J/ D! B; u# k
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）5 q6 M+ m7 h5 x" G( v7 T* d* ]4 n$ [
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
7 O3 l. z H* z+ L; d 馅料做法：% |) a: t, r" G1 J! _: v
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。: j/ \) G) m, o* M
2、将蚝油，生粉，水调成汁。
0 q7 z F4 p1 h) b2 e* w 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
2 ~4 \) p& W% l7 a {4 F- a& w 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。. ~, ]+ O5 S; V$ e. m- W
最后完成：
3 z8 P+ S0 \) I8 [4 P5 a5 f 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。* l# Q6 b* K, l8 S* B
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。9 M; ^4 [# l1 o8 e$ k& b& l
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
: L. P Q+ a9 Z, D 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。0 N+ {" i6 ~6 x
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
# n# {1 i0 C: C1 W- I1 @3 E 注意事项：
8 E( X! C+ l& H- w8 L: `7 r 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。3 }/ [6 n* K, G1 Z* t
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。9 t6 _; `7 D# O4 |
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
