 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  0 Y! s* H1 o: u, d) T
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法
3 @( d) W' Q' g 面皮原料：1 D' D5 X. o% @5 k8 n' B* B5 ~* j
1、酵母粉：4克、 温水：160克
# O+ g1 T$ {* b! r* X; z 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、! a7 m0 ]8 O) }: K
猪油：40克% D/ `; X* @0 r+ [! q3 I% w- f
3、泡打粉：10克
# o$ o# j* ^/ \2 R. K- j 内陷原料：
8 Z1 y- s S: Y& T o Y1 V; U 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。% K( ~6 L5 K) y+ w# p6 [. Q3 J
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
4 }- L) e' {$ W5 N& O 面皮做法：% h5 G* p& b- D) y; J* X
1、先用温水160克将酵母泡开。$ m- @- W7 m" |- w. V e7 l
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
) e. W& H4 Y! X g 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。$ m+ V, Y' h; d$ G) |1 y
馅料做法：
% W* x* n' U2 s- a+ A 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
8 n, ^; l+ Q. X# A7 V 2、将蚝油，生粉，水调成汁。
6 C( m: o, D! Z: c8 x: W 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
% @) q7 F1 _% s. b- r5 L 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。1 {& d$ t6 t( s- f2 r( _" }- g
最后完成：1 [0 I# E" W# x1 i( c9 z& v
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。! g( v, V' ^3 s* |
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。5 A+ K8 x# `% O0 P
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。, f/ {) K# ]; R5 c c( x
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。& _. ~. l- u5 B6 i& `
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。& _) J3 ~) p- Q# I4 |
注意事项：4 h' `. ]6 ^0 H1 x& s
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。* {) C; i5 Q7 ~7 e" Q/ J4 Q
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
5 N, n( Z: U5 [& y6 X* ]; B 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。$ |2 _4 s: D, N5 x
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
