四川泡菜

5i5j · 发表于 2008-7-11 09:56

原帖由 langer 于 2008-7-10 15:33 发表 7 o* |: o4 ]& X( L1 y

3 | T; |. z: ~; K首先，能告诉我你都泡了什么菜吗？

泰国红辣椒，洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿

smallhill · 发表于 2008-7-11 12:28

今天水开始变浑浊了，暗黄色。

原帖由 langer 于 2008-7-10 15:32 发表
7 X! n$ F5 P, I* Q _& F$ E+ A- b# I" E+ I% `6 W* k
it's ok ,耐心地等

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 17:37

原帖由 5i5j 于 2008-7-11 10:56 发表
. E3 v- x3 I0 T4 o/ B7 ~
" s/ [2 h& r! A( R
5 c) v3 M9 u e5 a泰国红辣椒，洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿

有絮状物吗？

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 17:38

原帖由 smallhill 于 2008-7-11 13:28 发表 # j' V& n2 z! P, W' X8 v
今天水开始变浑浊了，暗黄色。
3 @8 \6 O7 w1 R7 p

这是第几天了？瓶内有絮状物吗？

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 17:38

原帖由 5i5j 于 2008-7-11 10:56 发表
, v; s/ l2 p( p
: W2 X; F2 Z! z9 l" A s
) g/ R+ O6 K# _5 s3 ~! [泰国红辣椒，洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿

还有从开始做到现在这是第几天了？

5i5j · 发表于 2008-7-11 18:15

周2做的，没有絮状物，我是不是红色的东西放得太多了？例如小萝卜和红辣椒？

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 18:27

原帖由 5i5j 于 2008-7-11 19:15 发表 $ [/ |, i* s6 g2 a6 {6 m+ g
周2做的，没有絮状物，我是不是红色的东西放得太多了？例如小萝卜和红辣椒？

没有絮状物，只是有颜色是正常的啊，别担心，周二做的，再等三天就成了！你盐放得多吗?第一罐菜不要下饭吃啊，不好吃的！得从第二罐开始吃起！泡点白皮萝卜切片，卷心菜什么的，水的颜色就正常了！

GANJIJUN · 发表于 2008-7-12 07:28

我在贵州见过当地人做过泡菜使用凉开水，在水里加盐加酒花椒冰糖密封了，大概两天就能吃了

GANJIJUN · 发表于 2008-7-12 07:42

泡点红皮罗卜颜色会变的粉红那样看起会更有食欲

5i5j · 发表于 2008-7-12 11:21

原帖由 langer 于 2008-7-11 19:27 发表
/ o. C6 P# p& M, K) v
+ `. s8 l; Q) ~; w% T- f7 D没有絮状物，只是有颜色是正常的啊，别担心，周二做的，再等三天就成了！你盐放得多吗?第一罐菜不要下饭吃啊，不好吃的！得从第二罐开始吃起！泡点白皮萝卜切片，卷心菜什么的，水的颜色就正常了！

好的，我打算周日晚上开封，是不是有点早了啊？

流年明媚 · 发表于 2008-7-12 11:51

原帖由 5i5j 于 2008-7-12 12:21 发表
- e' P9 M- F$ A" Z7 |5 s& T& |% T
j& i8 D Z$ b) l# A
好的，我打算周日晚上开封，是不是有点早了啊？

差不多！

smallhill · 发表于 2008-7-13 17:39

我也周二做的，打开后是要全捞出来还是可以吃多少捞多少？
母水可以就这么放着还是要马上放新菜进去？
谢谢。

原帖由 langer 于 2008-7-12 12:51 发表
" {+ C, {( `- G4 b6 V# t
4 o9 P' b1 p1 E7 p6 ]差不多！

流年明媚 · 发表于 2008-7-13 20:43

吃多少，捞多少！母水可以就那么放着！注意捞的时候一定不要让母水沾油！另外还是那句话，第一次的菜不推荐吃！

smallhill · 发表于 2008-7-13 23:21

晚上做了个汤粉消夜，开了罐，空口尝了尝，卷心菜很脆很爽口，可是没有我想象的酸，也不是很咸，下在汤粉里一般，明天拿来炒牛肉。

原帖由 langer 于 2008-7-13 21:43 发表 & m; l& `& ^7 `" ~
吃多少，捞多少！母水可以就那么放着！注意捞的时候一定不要让母水沾油！另外还是那句话，第一次的菜不推荐吃！

5i5j · 发表于 2008-7-14 09:23

昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？
谢谢~~~

smallhill · 发表于 2008-7-14 10:20

我们同一天腌的，我也是昨天开的，莲花白很脆，萝卜也还好（我没有红萝卜，就用白萝卜了），就是没有我想象的酸。其他还没捞出来呢。

原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表 / o6 P- X E% e
昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？- }3 A: L( u ~1 O' t6 y" {
谢谢~~~

sunshine_39 · 发表于 2008-7-14 21:19

原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表
) [. i6 T# ?( W# O" g" ~' I7 Z昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？- z& K2 r7 z2 a, n- l0 s9 v0 S
谢谢~~~

建议你汤菜都扔掉。水封泡菜忌讳密封不严，生水，油。泡菜应该是爽口脆。

流年明媚 · 发表于 2008-7-14 21:55

原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表
. h8 _# d! ?( q g J, q- H9 S% N昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？
( ^) o W/ d( |# {+ j. Y谢谢~~~

罐子里有沉淀或者白色漂浮物吗？再闻闻味道，正常的话应该有股香味！
白萝卜切片，卷心菜拆开放入母水，放菜之前尝尝你的泡菜水，不咸的话要适当加盐，泡一天以后就可以吃了！
ps:生水也是可以泡泡菜的，我的母水就是用生水起的

流年明媚 · 发表于 2008-7-14 21:58

原帖由 smallhill 于 2008-7-14 11:20 发表 1 M; R5 H% s7 i; N
我们同一天腌的，我也是昨天开的，莲花白很脆，萝卜也还好（我没有红萝卜，就用白萝卜了），就是没有我想象的酸。其他还没捞出来呢。# ~+ S1 Y0 i7 Z7 E% E

l7 y! Z" A0 v7 S. \

如果不够酸的话，可以泡点蒜薹和豇豆，加点老姜头，蔬菜多了，发酵了，自然就酸了，注意还要搭配着适当加盐！

smallhill · 发表于 2008-7-14 23:33

谢谢。
老姜头是老的生姜吗？还是特指什么？

原帖由 langer 于 2008-7-14 22:58 发表
8 y4 [! G' V9 e; y0 K7 v* |6 a8 p7 K% |
如果不够酸的话，可以泡点蒜薹和豇豆，加点老姜头，蔬菜多了，发酵了，自然就酸了，注意还要搭配着适当加盐！

5i5j · 发表于 2008-7-15 11:58

原帖由 sunshine_39 于 2008-7-14 22:19 发表 " v" R: n8 A p2 Q

0 k9 U0 _1 l* U) n5 K! M建议你汤菜都扔掉。水封泡菜忌讳密封不严，生水，油。泡菜应该是爽口脆。

全扔了？那我不是白干了么？

5i5j · 发表于 2008-7-15 12:00

原帖由 langer 于 2008-7-14 22:55 发表
6 z, x: k( \' R7 k+ N/ G$ v. X; S: U1 A! ~- ]+ K
罐子里有沉淀或者白色漂浮物吗？再闻闻味道，正常的话应该有股香味！4 s0 R" J& ] j( v9 Y2 O; o6 f2 ~
白萝卜切片，卷心菜拆开放入母水，放菜之前尝尝你的泡菜水，不咸的话要适当加盐，泡一天以后就可以吃了！3 {1 N6 j; A7 s3 ?8 v" _+ I
ps:生水也是可以泡泡菜的，我的母水 ...

罐子里有少许的白色沉淀物，很少量，全在罐底。是不是坏了啊？
昨天拿出卷心菜觉得味道好可以，白萝卜就有些酸了，白萝卜我是切成条放进去的。

流年明媚 · 发表于 2008-7-15 16:34

原帖由 5i5j 于 2008-7-15 13:00 发表
t; Z: A, s0 R& N- n" } f" O
2 u( ?$ H0 o' w: u
2 {' [5 |8 S3 d! N罐子里有少许的白色沉淀物，很少量，全在罐底。是不是坏了啊？6 D. }- {# |1 W2 d/ {
昨天拿出卷心菜觉得味道好可以，白萝卜就有些酸了，白萝卜我是切成条放进去的。

在罐底的那是盐的沉淀，一切正常没有坏，恭喜成功了！酸萝卜可以炒牛肉，味道应该不错，你可以试试！

meilin · 发表于 2008-7-15 21:35

一定要放香梨么？是那种新疆香梨么？
香梨是用来增添什么味道的呢？

流年明媚 · 发表于 2008-7-15 21:41

原帖由 meilin 于 2008-7-15 22:35 发表 1 o) Q7 r4 L& D6 `1 H/ I* E( C) R' x
一定要放香梨么？是那种新疆香梨么？: |% @9 v" c0 Q
香梨是用来增添什么味道的呢？

不一定放，若有，放一点当然不错，应该是为了综合咸味，而且有股自然的香味还有点自然的甜味，我想是这样滴！偶姐姐没有告诉为什么就给了我一方子！我就拿出来分享了，事实上我的也成功了，味道还不错！这也是我第一次做泡菜，原来在家的时候不用自己做这些，妈妈就会准备好了，我只管吃！我家楼上的MM和楼下的MM都分了我一些母水去泡菜，她们现在偶尔也吃点！

5i5j · 发表于 2008-7-16 09:07

原帖由 langer 于 2008-7-15 17:34 发表
* i, x q+ |6 t8 i8 }2 q5 }- w& l+ O( i3 t7 f& F' _& N
在罐底的那是盐的沉淀，一切正常没有坏，恭喜成功了！酸萝卜可以炒牛肉，味道应该不错，你可以试试！

昨天把卷心菜和白萝卜拿出来和牛肉粉丝一起炒，味道好极了！好久没吃到这么地道的感觉了，比超市里卖的袋装酸菜好吃多不知道多少倍！
谢谢热心的langer!

ps: 我泡了两罐母水，所以有谁需要，尽管拿去一罐，大家一起分享！

smallhill · 发表于 2008-7-16 09:30

你比我狠，我也就买一大罐，你居然做两罐。

原帖由 5i5j 于 2008-7-16 10:07 发表 # q0 a& n, {6 d% f$ M4 e) S

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昨天把卷心菜和白萝卜拿出来和牛肉粉丝一起炒，味道好极了！好久没吃到这么地道的感觉了，比超市里卖的袋装酸菜好吃多不知道多少倍！
8 `. B( j, _4 |3 b6 K谢谢热心的langer!
# J( T$ f8 U- |1 b- n# d
6 f+ x1 b0 f) m% g& sps: 我泡了两罐母水，所以有谁需要，尽管拿去一罐，大 ...

5i5j · 发表于 2008-7-16 16:19

原帖由 smallhill 于 2008-7-16 10:30 发表 M- x/ A# B5 G7 g4 U; {
你比我狠，我也就买一大罐，你居然做两罐。7 J$ _1 V8 k0 W* r! F# v

嘿嘿。领教厉害了吧，其实是LD买辣椒卖多了，无奈分成了两罐。哎，家里人口太少啊~~！

meilin · 发表于 2008-7-16 19:54

十分感谢！！

过两天买了罐子就试试！

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