四川泡菜

5i5j · 发表于 2008-7-11 09:56

原帖由 langer 于 2008-7-10 15:33 发表
% F) e! |, s6 p' w) a% Q, a2 V$ x8 s$ p) q
首先，能告诉我你都泡了什么菜吗？

泰国红辣椒，洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿

smallhill · 发表于 2008-7-11 12:28

今天水开始变浑浊了，暗黄色。

原帖由 langer 于 2008-7-10 15:32 发表 , n5 }3 q3 b& V$ T+ U" L
0 q7 b5 y, z1 i% R$ Q
it's ok ,耐心地等

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 17:37

原帖由 5i5j 于 2008-7-11 10:56 发表
' {6 N$ @- }3 l# B& V- p, B! _ e, D

4 ` b2 j6 W" V& f1 h1 l W9 t泰国红辣椒，洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿

有絮状物吗？

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 17:38

原帖由 smallhill 于 2008-7-11 13:28 发表 b. a) D0 H( b+ |2 D' X# f) O" T
今天水开始变浑浊了，暗黄色。
, Z- e7 }. O' w

这是第几天了？瓶内有絮状物吗？

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 17:38

原帖由 5i5j 于 2008-7-11 10:56 发表
& K+ X9 M2 T: k& F' s0 ~
/ ]6 z& l: M) @( [: I3 H' F
4 m$ R4 s! {7 |# t' r$ T9 r泰国红辣椒，洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿

还有从开始做到现在这是第几天了？

5i5j · 发表于 2008-7-11 18:15

周2做的，没有絮状物，我是不是红色的东西放得太多了？例如小萝卜和红辣椒？

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 18:27

原帖由 5i5j 于 2008-7-11 19:15 发表
0 C) \' U- y& x+ \0 ?周2做的，没有絮状物，我是不是红色的东西放得太多了？例如小萝卜和红辣椒？

没有絮状物，只是有颜色是正常的啊，别担心，周二做的，再等三天就成了！你盐放得多吗?第一罐菜不要下饭吃啊，不好吃的！得从第二罐开始吃起！泡点白皮萝卜切片，卷心菜什么的，水的颜色就正常了！

GANJIJUN · 发表于 2008-7-12 07:28

我在贵州见过当地人做过泡菜使用凉开水，在水里加盐加酒花椒冰糖密封了，大概两天就能吃了

GANJIJUN · 发表于 2008-7-12 07:42

泡点红皮罗卜颜色会变的粉红那样看起会更有食欲

5i5j · 发表于 2008-7-12 11:21

原帖由 langer 于 2008-7-11 19:27 发表 # l+ @: K/ ]% T! q0 t

) `3 K, v9 Z S+ K6 n; z6 |没有絮状物，只是有颜色是正常的啊，别担心，周二做的，再等三天就成了！你盐放得多吗?第一罐菜不要下饭吃啊，不好吃的！得从第二罐开始吃起！泡点白皮萝卜切片，卷心菜什么的，水的颜色就正常了！

好的，我打算周日晚上开封，是不是有点早了啊？

流年明媚 · 发表于 2008-7-12 11:51

原帖由 5i5j 于 2008-7-12 12:21 发表 6 Q( r. M' n8 U' C# n
$ u. l7 K' B5 I2 W1 o$ _
2 O4 d( _5 p/ c9 G8 D) \
好的，我打算周日晚上开封，是不是有点早了啊？

差不多！

smallhill · 发表于 2008-7-13 17:39

我也周二做的，打开后是要全捞出来还是可以吃多少捞多少？
母水可以就这么放着还是要马上放新菜进去？
谢谢。

原帖由 langer 于 2008-7-12 12:51 发表 ! e2 l. k* b! ]
. R) t; b* X: o+ K7 Q- c
差不多！

流年明媚 · 发表于 2008-7-13 20:43

吃多少，捞多少！母水可以就那么放着！注意捞的时候一定不要让母水沾油！另外还是那句话，第一次的菜不推荐吃！

smallhill · 发表于 2008-7-13 23:21

晚上做了个汤粉消夜，开了罐，空口尝了尝，卷心菜很脆很爽口，可是没有我想象的酸，也不是很咸，下在汤粉里一般，明天拿来炒牛肉。

原帖由 langer 于 2008-7-13 21:43 发表
% ?, `3 a8 F3 j) d& |, D5 Q6 D7 a) u吃多少，捞多少！母水可以就那么放着！注意捞的时候一定不要让母水沾油！另外还是那句话，第一次的菜不推荐吃！

5i5j · 发表于 2008-7-14 09:23

昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？
谢谢~~~

smallhill · 发表于 2008-7-14 10:20

我们同一天腌的，我也是昨天开的，莲花白很脆，萝卜也还好（我没有红萝卜，就用白萝卜了），就是没有我想象的酸。其他还没捞出来呢。

原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表 * z8 m* S8 z/ c+ @! \
昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？, W$ Z0 e! H' g( }
谢谢~~~

sunshine_39 · 发表于 2008-7-14 21:19

原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表
" t7 ^7 V% p0 I, X* _% i7 d. O昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？/ ?2 K4 [1 E0 [
谢谢~~~

建议你汤菜都扔掉。水封泡菜忌讳密封不严，生水，油。泡菜应该是爽口脆。

流年明媚 · 发表于 2008-7-14 21:55

原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表
& E1 [ S$ t% K- g昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？: j# @5 G* h7 p; Z
谢谢~~~

罐子里有沉淀或者白色漂浮物吗？再闻闻味道，正常的话应该有股香味！
白萝卜切片，卷心菜拆开放入母水，放菜之前尝尝你的泡菜水，不咸的话要适当加盐，泡一天以后就可以吃了！
ps:生水也是可以泡泡菜的，我的母水就是用生水起的

流年明媚 · 发表于 2008-7-14 21:58

原帖由 smallhill 于 2008-7-14 11:20 发表 ! k- _8 c m6 `" |9 O7 e& m
我们同一天腌的，我也是昨天开的，莲花白很脆，萝卜也还好（我没有红萝卜，就用白萝卜了），就是没有我想象的酸。其他还没捞出来呢。
3 I4 \' h* B& E& s$ F- Z5 N
( _. {$ i. \2 y* e6 W2 W# _4 P

如果不够酸的话，可以泡点蒜薹和豇豆，加点老姜头，蔬菜多了，发酵了，自然就酸了，注意还要搭配着适当加盐！

smallhill · 发表于 2008-7-14 23:33

谢谢。
老姜头是老的生姜吗？还是特指什么？

原帖由 langer 于 2008-7-14 22:58 发表
# C) Q# q! m! Z/ b) v g7 T, x* j
如果不够酸的话，可以泡点蒜薹和豇豆，加点老姜头，蔬菜多了，发酵了，自然就酸了，注意还要搭配着适当加盐！

5i5j · 发表于 2008-7-15 11:58

原帖由 sunshine_39 于 2008-7-14 22:19 发表
* s2 Q1 J, `' P' J F8 m) K# }1 @0 ^0 M
建议你汤菜都扔掉。水封泡菜忌讳密封不严，生水，油。泡菜应该是爽口脆。

全扔了？那我不是白干了么？

5i5j · 发表于 2008-7-15 12:00

原帖由 langer 于 2008-7-14 22:55 发表 ; k! E: J2 s9 f5 o7 R! ?

7 J+ Z& w, n7 m5 P' q罐子里有沉淀或者白色漂浮物吗？再闻闻味道，正常的话应该有股香味！
5 N- I8 M9 s1 p# v. c7 k+ R" n$ g白萝卜切片，卷心菜拆开放入母水，放菜之前尝尝你的泡菜水，不咸的话要适当加盐，泡一天以后就可以吃了！
* P0 e( H2 g" V4 Wps:生水也是可以泡泡菜的，我的母水 ...

罐子里有少许的白色沉淀物，很少量，全在罐底。是不是坏了啊？
昨天拿出卷心菜觉得味道好可以，白萝卜就有些酸了，白萝卜我是切成条放进去的。

流年明媚 · 发表于 2008-7-15 16:34

原帖由 5i5j 于 2008-7-15 13:00 发表
7 u5 N# T3 Y6 m6 @$ n E% d5 u8 I$ e8 E

5 U# T8 I. M2 b) w" ^# O罐子里有少许的白色沉淀物，很少量，全在罐底。是不是坏了啊？. Q) a1 M9 c" g: Y& A- H8 H% I
昨天拿出卷心菜觉得味道好可以，白萝卜就有些酸了，白萝卜我是切成条放进去的。

在罐底的那是盐的沉淀，一切正常没有坏，恭喜成功了！酸萝卜可以炒牛肉，味道应该不错，你可以试试！

meilin · 发表于 2008-7-15 21:35

一定要放香梨么？是那种新疆香梨么？
香梨是用来增添什么味道的呢？

流年明媚 · 发表于 2008-7-15 21:41

原帖由 meilin 于 2008-7-15 22:35 发表
- O( K, y: n! Z& k* _7 m一定要放香梨么？是那种新疆香梨么？1 p9 j' S; W$ v8 o. G+ d) O" i
香梨是用来增添什么味道的呢？

不一定放，若有，放一点当然不错，应该是为了综合咸味，而且有股自然的香味还有点自然的甜味，我想是这样滴！偶姐姐没有告诉为什么就给了我一方子！我就拿出来分享了，事实上我的也成功了，味道还不错！这也是我第一次做泡菜，原来在家的时候不用自己做这些，妈妈就会准备好了，我只管吃！我家楼上的MM和楼下的MM都分了我一些母水去泡菜，她们现在偶尔也吃点！

5i5j · 发表于 2008-7-16 09:07

原帖由 langer 于 2008-7-15 17:34 发表
/ N1 l9 u' x5 D% U- v j. M8 W* e" U; P @
在罐底的那是盐的沉淀，一切正常没有坏，恭喜成功了！酸萝卜可以炒牛肉，味道应该不错，你可以试试！

昨天把卷心菜和白萝卜拿出来和牛肉粉丝一起炒，味道好极了！好久没吃到这么地道的感觉了，比超市里卖的袋装酸菜好吃多不知道多少倍！
谢谢热心的langer!

ps: 我泡了两罐母水，所以有谁需要，尽管拿去一罐，大家一起分享！

smallhill · 发表于 2008-7-16 09:30

你比我狠，我也就买一大罐，你居然做两罐。

原帖由 5i5j 于 2008-7-16 10:07 发表
0 ~; G3 j& P( \' W# \2 X0 z9 [# z% D7 |5 M2 b

?+ v. P! e- I, N7 U% N5 w昨天把卷心菜和白萝卜拿出来和牛肉粉丝一起炒，味道好极了！好久没吃到这么地道的感觉了，比超市里卖的袋装酸菜好吃多不知道多少倍！. U( `/ X" |( S/ E3 }! t% x
谢谢热心的langer!. ^; [; b5 z6 `% K4 x% n

. b9 S" N# M2 h3 r) J, n, Yps: 我泡了两罐母水，所以有谁需要，尽管拿去一罐，大 ...

5i5j · 发表于 2008-7-16 16:19

原帖由 smallhill 于 2008-7-16 10:30 发表 $ Z' ^5 _1 p" N) v0 ?
你比我狠，我也就买一大罐，你居然做两罐。/ h% C+ j1 i9 v

嘿嘿。领教厉害了吧，其实是LD买辣椒卖多了，无奈分成了两罐。哎，家里人口太少啊~~！

meilin · 发表于 2008-7-16 19:54

十分感谢！！

过两天买了罐子就试试！

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