四川泡菜

5i5j · 发表于 2008-7-11 09:56

原帖由 langer 于 2008-7-10 15:33 发表
8 u4 H3 W& b+ b1 G; \1 X9 z1 r) B4 [& k9 [+ v* R
首先，能告诉我你都泡了什么菜吗？

泰国红辣椒，洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿

smallhill · 发表于 2008-7-11 12:28

今天水开始变浑浊了，暗黄色。

原帖由 langer 于 2008-7-10 15:32 发表 " {( g. a. `) M0 `& F

z, b3 @4 V6 o8 e3 Y7 wit's ok ,耐心地等

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 17:37

原帖由 5i5j 于 2008-7-11 10:56 发表
, e% r, q1 h" ?1 r2 E# D/ R+ X* l. I
* }* o! U9 `! E6 f. K5 C
泰国红辣椒，洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿

有絮状物吗？

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 17:38

原帖由 smallhill 于 2008-7-11 13:28 发表
1 e3 D$ Q+ I% H$ A6 u今天水开始变浑浊了，暗黄色。9 Y8 k, l( j# T; L9 r

这是第几天了？瓶内有絮状物吗？

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 17:38

原帖由 5i5j 于 2008-7-11 10:56 发表
, L# |. a0 S+ p! H( }! f- e4 ?* z- d/ ^1 G/ \0 E3 I+ }
% U0 b& q" Y6 b$ Z& s5 `& q
泰国红辣椒，洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿

还有从开始做到现在这是第几天了？

5i5j · 发表于 2008-7-11 18:15

周2做的，没有絮状物，我是不是红色的东西放得太多了？例如小萝卜和红辣椒？

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 18:27

原帖由 5i5j 于 2008-7-11 19:15 发表 ' x' T& i G9 t* [* U
周2做的，没有絮状物，我是不是红色的东西放得太多了？例如小萝卜和红辣椒？

没有絮状物，只是有颜色是正常的啊，别担心，周二做的，再等三天就成了！你盐放得多吗?第一罐菜不要下饭吃啊，不好吃的！得从第二罐开始吃起！泡点白皮萝卜切片，卷心菜什么的，水的颜色就正常了！

GANJIJUN · 发表于 2008-7-12 07:28

我在贵州见过当地人做过泡菜使用凉开水，在水里加盐加酒花椒冰糖密封了，大概两天就能吃了

GANJIJUN · 发表于 2008-7-12 07:42

泡点红皮罗卜颜色会变的粉红那样看起会更有食欲

5i5j · 发表于 2008-7-12 11:21

原帖由 langer 于 2008-7-11 19:27 发表 4 [% r1 `) }/ l
9 Q0 ]+ P$ Q) N( k& E8 l
没有絮状物，只是有颜色是正常的啊，别担心，周二做的，再等三天就成了！你盐放得多吗?第一罐菜不要下饭吃啊，不好吃的！得从第二罐开始吃起！泡点白皮萝卜切片，卷心菜什么的，水的颜色就正常了！

好的，我打算周日晚上开封，是不是有点早了啊？

流年明媚 · 发表于 2008-7-12 11:51

原帖由 5i5j 于 2008-7-12 12:21 发表
$ R/ C6 s5 W, m6 }% B2 Z& c; E- N8 z& O+ L

7 }. q# j @. v% t好的，我打算周日晚上开封，是不是有点早了啊？

差不多！

smallhill · 发表于 2008-7-13 17:39

我也周二做的，打开后是要全捞出来还是可以吃多少捞多少？
母水可以就这么放着还是要马上放新菜进去？
谢谢。

原帖由 langer 于 2008-7-12 12:51 发表
9 `( F- ?8 [$ y& f0 u' S0 E
$ a* P" @0 J8 U: u m4 z. V差不多！

流年明媚 · 发表于 2008-7-13 20:43

吃多少，捞多少！母水可以就那么放着！注意捞的时候一定不要让母水沾油！另外还是那句话，第一次的菜不推荐吃！

smallhill · 发表于 2008-7-13 23:21

晚上做了个汤粉消夜，开了罐，空口尝了尝，卷心菜很脆很爽口，可是没有我想象的酸，也不是很咸，下在汤粉里一般，明天拿来炒牛肉。

原帖由 langer 于 2008-7-13 21:43 发表
* X H! k/ T* Y% u, \$ e吃多少，捞多少！母水可以就那么放着！注意捞的时候一定不要让母水沾油！另外还是那句话，第一次的菜不推荐吃！

5i5j · 发表于 2008-7-14 09:23

昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？
谢谢~~~

smallhill · 发表于 2008-7-14 10:20

我们同一天腌的，我也是昨天开的，莲花白很脆，萝卜也还好（我没有红萝卜，就用白萝卜了），就是没有我想象的酸。其他还没捞出来呢。

原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表
昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？6 {7 H P! c3 h+ H- l5 s
谢谢~~~

sunshine_39 · 发表于 2008-7-14 21:19

原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表
: `5 |- y1 T" W1 B昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？
( R* r' T1 X8 E* K: O8 D谢谢~~~

建议你汤菜都扔掉。水封泡菜忌讳密封不严，生水，油。泡菜应该是爽口脆。

流年明媚 · 发表于 2008-7-14 21:55

原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表 - ~7 ]& G& q4 L/ v
昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？) p3 N4 o$ l g9 L7 F. Y
谢谢~~~

罐子里有沉淀或者白色漂浮物吗？再闻闻味道，正常的话应该有股香味！
白萝卜切片，卷心菜拆开放入母水，放菜之前尝尝你的泡菜水，不咸的话要适当加盐，泡一天以后就可以吃了！
ps:生水也是可以泡泡菜的，我的母水就是用生水起的

流年明媚 · 发表于 2008-7-14 21:58

原帖由 smallhill 于 2008-7-14 11:20 发表 - C+ Q( h4 ]" ^& {0 W+ t$ y- u [
我们同一天腌的，我也是昨天开的，莲花白很脆，萝卜也还好（我没有红萝卜，就用白萝卜了），就是没有我想象的酸。其他还没捞出来呢。
, e% C$ }' ^3 W! I4 L; O- ?: O. v; Q

如果不够酸的话，可以泡点蒜薹和豇豆，加点老姜头，蔬菜多了，发酵了，自然就酸了，注意还要搭配着适当加盐！

smallhill · 发表于 2008-7-14 23:33

谢谢。
老姜头是老的生姜吗？还是特指什么？

原帖由 langer 于 2008-7-14 22:58 发表
6 s6 `, ]2 q" P, p) v/ J9 Q0 v; c+ I2 e% M
如果不够酸的话，可以泡点蒜薹和豇豆，加点老姜头，蔬菜多了，发酵了，自然就酸了，注意还要搭配着适当加盐！

5i5j · 发表于 2008-7-15 11:58

原帖由 sunshine_39 于 2008-7-14 22:19 发表 % v3 d2 H0 `! Z B' W5 r

- _# A+ N c8 v4 g建议你汤菜都扔掉。水封泡菜忌讳密封不严，生水，油。泡菜应该是爽口脆。

全扔了？那我不是白干了么？

5i5j · 发表于 2008-7-15 12:00

原帖由 langer 于 2008-7-14 22:55 发表
# M. m/ i4 f0 o/ k- ?/ j$ Y4 V- \5 ~9 Y* V. l! W ~
罐子里有沉淀或者白色漂浮物吗？再闻闻味道，正常的话应该有股香味！- ` g9 y! [0 H0 X9 r. J8 I
白萝卜切片，卷心菜拆开放入母水，放菜之前尝尝你的泡菜水，不咸的话要适当加盐，泡一天以后就可以吃了！& L' v3 S: Y2 J9 T& r* E6 R6 t& {
ps:生水也是可以泡泡菜的，我的母水 ...

罐子里有少许的白色沉淀物，很少量，全在罐底。是不是坏了啊？
昨天拿出卷心菜觉得味道好可以，白萝卜就有些酸了，白萝卜我是切成条放进去的。

流年明媚 · 发表于 2008-7-15 16:34

原帖由 5i5j 于 2008-7-15 13:00 发表
* j- e3 g3 O- x+ D
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# E$ \" n! b) t G# |# g罐子里有少许的白色沉淀物，很少量，全在罐底。是不是坏了啊？
; u; ]1 P; a0 P4 ] R4 X, W. l昨天拿出卷心菜觉得味道好可以，白萝卜就有些酸了，白萝卜我是切成条放进去的。

在罐底的那是盐的沉淀，一切正常没有坏，恭喜成功了！酸萝卜可以炒牛肉，味道应该不错，你可以试试！

meilin · 发表于 2008-7-15 21:35

一定要放香梨么？是那种新疆香梨么？
香梨是用来增添什么味道的呢？

流年明媚 · 发表于 2008-7-15 21:41

原帖由 meilin 于 2008-7-15 22:35 发表 0 ~3 B7 V) \# x; D+ \8 y6 v
一定要放香梨么？是那种新疆香梨么？2 {3 Q3 z; e" u, U
香梨是用来增添什么味道的呢？

不一定放，若有，放一点当然不错，应该是为了综合咸味，而且有股自然的香味还有点自然的甜味，我想是这样滴！偶姐姐没有告诉为什么就给了我一方子！我就拿出来分享了，事实上我的也成功了，味道还不错！这也是我第一次做泡菜，原来在家的时候不用自己做这些，妈妈就会准备好了，我只管吃！我家楼上的MM和楼下的MM都分了我一些母水去泡菜，她们现在偶尔也吃点！

5i5j · 发表于 2008-7-16 09:07

原帖由 langer 于 2008-7-15 17:34 发表
2 d* c* T! x1 Z' y! p7 K9 {! T j3 f: n1 X8 C% J' J4 G
在罐底的那是盐的沉淀，一切正常没有坏，恭喜成功了！酸萝卜可以炒牛肉，味道应该不错，你可以试试！

昨天把卷心菜和白萝卜拿出来和牛肉粉丝一起炒，味道好极了！好久没吃到这么地道的感觉了，比超市里卖的袋装酸菜好吃多不知道多少倍！
谢谢热心的langer!

ps: 我泡了两罐母水，所以有谁需要，尽管拿去一罐，大家一起分享！

smallhill · 发表于 2008-7-16 09:30

你比我狠，我也就买一大罐，你居然做两罐。

原帖由 5i5j 于 2008-7-16 10:07 发表 5 A! V o8 J9 q5 P% _& c9 p
' Q7 M5 Z7 \: H9 P1 B' U. g( \+ N

; A! t7 J7 ?8 D9 e9 C6 u昨天把卷心菜和白萝卜拿出来和牛肉粉丝一起炒，味道好极了！好久没吃到这么地道的感觉了，比超市里卖的袋装酸菜好吃多不知道多少倍！
$ l! |; S, `; N9 D5 y谢谢热心的langer!; i t* x+ } w; ]3 w
/ j, O8 Z2 z. \% H: y8 h& e/ }; e" m
ps: 我泡了两罐母水，所以有谁需要，尽管拿去一罐，大 ...

5i5j · 发表于 2008-7-16 16:19

原帖由 smallhill 于 2008-7-16 10:30 发表
' Y# N" S5 O' E你比我狠，我也就买一大罐，你居然做两罐。
! \1 |4 M- `$ C6 D

嘿嘿。领教厉害了吧，其实是LD买辣椒卖多了，无奈分成了两罐。哎，家里人口太少啊~~！

meilin · 发表于 2008-7-16 19:54

十分感谢！！

过两天买了罐子就试试！

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