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焦盐是用来腌肉的,你灌香肠,炒什么焦盐呀。还打碎盐, / K$ V- K/ o9 M 颗粒状的如果是花椒,如果你家人能吃颗粒状的花椒,你就不用扔; 否则,扔掉。 e) j; s& M$ L* hOlivetree 发表于 2011-3-26 22:34
看把你闲的。- }% x! I* Z. j% U. ? 竹帘儿 发表于 2011-3-27 06:36
四川香肠阿,你看无空那个菜谱,要花椒面,辣椒面的 1 `+ I6 z- _& G$ A+ w% t1 r3 q三思 发表于 2011-3-27 07:33
可不,无空说的是花椒面,你把花椒打成面儿不就行了;实在打不碎的,如果你家人能吃颗粒状的花椒,你就混肉里灌香肠; 否则,扔掉。我都灌几拨儿了,没错。 , S [: [: f2 `+ n: A6 R$ b# {Olivetree 发表于 2011-3-27 12:09
那机器好用吗?肉最好切成条灌,灌之前,肉用料酒什么的腌一下,别太长时间,肠衣放清水里泡两天最好,软,能撑得大些,好灌。灌好后,我就放车库里挂着,就没管了。灌的时候费老大劲儿,吃的时候,转眼就没。 ) X. N+ {' s* Q2 \MtlCanadien 发表于 2011-3-28 15:55
我喜欢吃整肉灌的,象国内广式香肠,四川香肠,有嚼劲儿。用肉馅灌的,像这里超市买的,不好吃。# E8 t1 V* y- `$ g' c! ` MtlCanadien 发表于 2011-3-30 11:51
现在做是不是晚了点啊?天气一会冷一会热的,不用炒盐和花椒,直接打碎就可以了。 2 i6 g. I, k( t% d# a蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 11:57
你找我啊?发短信息啊。 9 Q' ]5 [; W* d3 Q蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 12:46
我做的时候花椒是打碎的,但还是有些壳儿打不碎。你这个不叫熏,叫烤,熏是不能见明火的,只能用烟熏。香肠应该放在炉子上面,烟从下面熏。2 ]6 w7 b6 @ g' { \/ y, j Y 6 l/ i2 ?2 g9 Y7 x' hbtw,熏炉的用处还是大的,熏豆腐干,熏鸡都用得着。) r0 }; M" \7 W# }# ] 蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 13:15
我就是参照你的方子作的。依稀记得你的香肠偶尔可以吃到花椒,没有完全是粉,但是考虑到给孩子吃,还是只用了粉。 % Y& u% \9 G' N给你看我的简易熏法:8 K$ S S `) T6 S' L' U7 i 106116 x4 `) }* E K; Q" s$ Y; w) Z我老公虽然不吃,但是很积极,让他出去买木头,他差点搬回家一个 ..." S' J( @7 U9 ?3 m F 三思 发表于 2011-3-31 12:52
是熏的阿!因为烟是冲香肠走的。! w9 s2 @/ J `) N" H3 m, j 6 W) A1 i$ e' ^3 X你那个熏鸡我是很动心的,但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前,生产工具暂时不填制5 @/ Q8 J3 q8 W( ?0 [ 三思 发表于 2011-3-31 13:18
早买早享受,其他的你都添置了,这个就别犹豫了,熏炉是要封闭的烟才不会跑掉。照你这个速度,熏一次肉的木头就够买一个熏炉了,最便宜的熏炉才100多点。 3 i; B1 P% \, N7 y O蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 14:11
是熏的阿!因为烟是冲香肠走的。0 e! M; K; [1 L! O! L ! N$ v( q+ R) R 你那个熏鸡我是很动心的,但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前,生产工具暂时不填制* ^% c7 g! Z, q x% `" a$ x4 E 三思 发表于 2011-3-31 13:18
这也成了买东西的理由了? 哈哈。9 a7 B4 {1 u b/ g 器材派真是个大坑,深不见底啊! ) s# p1 Z4 B- {" r# {竹帘儿 发表于 2011-3-31 14:14
真能干,做了这么多。还发了照片,这不是馋我们嘛。+ P' C5 \, e1 F- O( | MtlCanadien 发表于 2011-3-31 14:58
眉心说的这个也行啊,就是三同学弄个开放型的不行,烧一百块的木头也不一定能熏好。 - j+ L* B. j/ l蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 17:11
一般多少钱 要报告? 我们家 是5块" a# \2 {2 g" ]" ]( K 冰糖葫芦 发表于 2011-3-31 13:18
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