几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

竹帘儿 · 发表于 2011-3-27 05:36

看把你闲的。

三思 · 发表于 2011-3-27 06:33

焦盐是用来腌肉的，你灌香肠，炒什么焦盐呀。还打碎盐, - \: y; P& T) u4 ]) |
颗粒状的如果是花椒，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就不用扔; 否则，扔掉。
& Z5 i; l- Y4 U3 d: [- S4 S' _' SOlivetree 发表于 2011-3-26 22:34

四川香肠阿，你看无空那个菜谱，要花椒面，辣椒面的

三思 · 发表于 2011-3-27 06:34

看把你闲的。8 x. X* [8 _/ F! d' ?( y
竹帘儿发表于 2011-3-27 06:36

是把我馋的。。。

Olivetree · 发表于 2011-3-27 11:09

四川香肠阿，你看无空那个菜谱，要花椒面，辣椒面的8 |& T: E- z/ h. [4 I% q
三思发表于 2011-3-27 07:33

可不，无空说的是花椒面，你把花椒打成面儿不就行了；实在打不碎的，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就混肉里灌香肠; 否则，扔掉。我都灌几拨儿了，没错。

三思 · 发表于 2011-3-27 18:37

可不，无空说的是花椒面，你把花椒打成面儿不就行了；实在打不碎的，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就混肉里灌香肠; 否则，扔掉。我都灌几拨儿了，没错。
* p3 v' v3 ~; I5 @. eOlivetree 发表于 2011-3-27 12:09

我打好后又筛掉了渣子，只用面。力图正宗，花椒面辣椒面都是自己做的，醪糟也是前两天自己做的。今天作了2/3的样子，10多斤把。正在院子里熏呢！熏他几个小时！激动ing......

MtlCanadien · 发表于 2011-3-28 14:55

那机器好用吗？肉最好切成条灌，灌之前，肉用料酒什么的腌一下，别太长时间，肠衣放清水里泡两天最好，软，能撑得大些，好灌。灌好后，我就放车库里挂着，就没管了。灌的时候费老大劲儿，吃的时候，转眼就没。

三思 · 发表于 2011-3-28 19:36

那机器好用吗？肉最好切成条灌，灌之前，肉用料酒什么的腌一下，别太长时间，肠衣放清水里泡两天最好，软，能撑得大些，好灌。灌好后，我就放车库里挂着，就没管了。灌的时候费老大劲儿，吃的时候，转眼就没。
5 L1 C V3 [& B( [; J) m, l& f7 LMtlCanadien 发表于 2011-3-28 15:55

我没有手灌过，没有比较。开始觉得很慢，后来有些经验就快很多了（比如，速度慢下来，就拆下来清理一些绕在转轴上的肉筋什么的，清理之后，速度和那个啥，拉粑粑的感觉差不多，哈哈哈）. 用机器反正是不破的。另外，我觉得如果做肉馅那种早餐肠会更加smooth些.

还有，下次我要把步骤分几天完成，制作佐料一天，切肉腌肉一天（我用切片机，比较省力），灌肠一天。否则都攒在一起比较累，一天就进去了。

我最后反复琢磨后，决定把closed前廊的暖气关掉，花搬走，打开窗，在前廊里晒的。一会儿我下载一下照片，给大家看看熏肉的效果。

三思 · 发表于 2011-3-28 19:40

顺便问问，这种腊肠如果用肉馅作，会不会口感上不好吃？

MtlCanadien · 发表于 2011-3-30 10:51

我喜欢吃整肉灌的，象国内广式香肠，四川香肠，有嚼劲儿。用肉馅灌的，像这里超市买的，不好吃。

三思 · 发表于 2011-3-30 18:04

我喜欢吃整肉灌的，象国内广式香肠，四川香肠，有嚼劲儿。用肉馅灌的，像这里超市买的，不好吃。! O' ^& J+ H/ z6 p& {
MtlCanadien 发表于 2011-3-30 11:51

原来这样！谢谢！

蓝色闪蝶 · 发表于 2011-3-31 10:57

现在做是不是晚了点啊？天气一会冷一会热的，不用炒盐和花椒，直接打碎就可以了。

三思 · 发表于 2011-3-31 11:27

现在做是不是晚了点啊？天气一会冷一会热的，不用炒盐和花椒，直接打碎就可以了。" b7 ^3 J, E" F- z. h- H
蓝色闪蝶发表于 2011-3-31 11:57

你怎么才来啊！是啊，我这是靠天吃饭，depends on mother nature's mercy阿！

蓝色闪蝶 · 发表于 2011-3-31 11:46

你找我啊？发短信息啊。

三思 · 发表于 2011-3-31 11:52

你找我啊？发短信息啊。! `% ?" c# R, F, p1 S4 h
蓝色闪蝶发表于 2011-3-31 12:46

我就是参照你的方子作的。依稀记得你的香肠偶尔可以吃到花椒，没有完全是粉，但是考虑到给孩子吃，还是只用了粉。
给你看我的简易熏法：

我老公虽然不吃，但是很积极，让他出去买木头，他差点搬回家一个熏炉，幸好培养了他买东西要打报告的美德，电话上被我明令禁止了。我这个土办法也很中用阿！结果熏香肠的时候他问我熏多久，我说多熏熏贝，他说：50块钱的都烧了？！我登时晕倒！

眉心眉飞 · 发表于 2011-3-31 12:13

蓝色闪蝶 · 发表于 2011-3-31 12:15

我做的时候花椒是打碎的，但还是有些壳儿打不碎。你这个不叫熏，叫烤，熏是不能见明火的，只能用烟熏。香肠应该放在炉子上面，烟从下面熏。

btw，熏炉的用处还是大的，熏豆腐干，熏鸡都用得着。

蓝色闪蝶 · 发表于 2011-3-31 12:16

其实要是给孩子吃就不要放花椒，做成广式的，但是比卖的那种广式好吃。

三思 · 发表于 2011-3-31 12:18

我做的时候花椒是打碎的，但还是有些壳儿打不碎。你这个不叫熏，叫烤，熏是不能见明火的，只能用烟熏。香肠应该放在炉子上面，烟从下面熏。: `- o9 x }1 q4 x
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btw，熏炉的用处还是大的，熏豆腐干，熏鸡都用得着。
$ m7 }3 {7 [8 n/ T3 {; _蓝色闪蝶发表于 2011-3-31 13:15

是熏的阿！因为烟是冲香肠走的。

你那个熏鸡我是很动心的，但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前，生产工具暂时不填制

冰糖葫芦 · 发表于 2011-3-31 12:18

我就是参照你的方子作的。依稀记得你的香肠偶尔可以吃到花椒，没有完全是粉，但是考虑到给孩子吃，还是只用了粉。+ ~: C9 ?$ D% A; g5 r0 R9 c* y
给你看我的简易熏法：
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我老公虽然不吃，但是很积极，让他出去买木头，他差点搬回家一个 ...
% q( F1 c: N) r/ _1 @三思发表于 2011-3-31 12:52

一般多少钱要报告？我们家是5块

蓝色闪蝶 · 发表于 2011-3-31 13:08

是熏的阿！因为烟是冲香肠走的。6 A7 e# }) y0 E
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你那个熏鸡我是很动心的，但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前，生产工具暂时不填制- }, r: M; ^* \7 N4 ]& h6 t4 k
三思发表于 2011-3-31 13:18

一看你就是大腕型的，用那么多钱的木头熏香肠，我都是用锯木面加上茶叶白糖熏得。

蓝色闪蝶 · 发表于 2011-3-31 13:11

早买早享受，其他的你都添置了，这个就别犹豫了，熏炉是要封闭的烟才不会跑掉。照你这个速度，熏一次肉的木头就够买一个熏炉了，最便宜的熏炉才100多点。

竹帘儿 · 发表于 2011-3-31 13:14

早买早享受，其他的你都添置了，这个就别犹豫了，熏炉是要封闭的烟才不会跑掉。照你这个速度，熏一次肉的木头就够买一个熏炉了，最便宜的熏炉才100多点。$ B/ b. z8 b, T8 D7 V
蓝色闪蝶发表于 2011-3-31 14:11

这也成了买东西的理由了？哈哈。
器材派真是个大坑，深不见底啊！

蓝色闪蝶 · 发表于 2011-3-31 13:17

是熏的阿！因为烟是冲香肠走的。
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你那个熏鸡我是很动心的，但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前，生产工具暂时不填制
- }) Z# M% H2 `1 J; M1 r三思发表于 2011-3-31 13:18

烟是跟着香肠走的，有风咋办？还是你家的香肠会跟着风转？

蓝色闪蝶 · 发表于 2011-3-31 13:19

这也成了买东西的理由了？哈哈。
3 c8 n( x! R, o# y! `% w2 h器材派真是个大坑，深不见底啊！
; j5 K4 j- y- @. j I) p- \! h% E, Q竹帘儿发表于 2011-3-31 14:14

就是啊，什么切片机，肉干机的，到这个熏炉上就各色了。别犹豫，心动不如行动，赶紧！

MtlCanadien · 发表于 2011-3-31 13:58

真能干，做了这么多。还发了照片，这不是馋我们嘛。

眉心眉飞 · 发表于 2011-3-31 14:13

如果已经有了BBQ炉子，要是熏得不经常的话，没有必要买熏炉。可以用BBQ炉子。
http://www.ehow.com/how_6553845_turn-grill-smoker.html

蓝色闪蝶 · 发表于 2011-3-31 16:11

眉心说的这个也行啊，就是三同学弄个开放型的不行，烧一百块的木头也不一定能熏好。

三思 · 发表于 2011-3-31 18:25

真能干，做了这么多。还发了照片，这不是馋我们嘛。
; F/ P! ^' g# iMtlCanadien 发表于 2011-3-31 14:58

某大妈和我一起做的，军功章啊，有我的一半，也有她的一半

三思 · 发表于 2011-3-31 18:27

眉心说的这个也行啊，就是三同学弄个开放型的不行，烧一百块的木头也不一定能熏好。
& R5 e4 W: c) [蓝色闪蝶发表于 2011-3-31 17:11

就是说烟不够强是吧？那明白了。

问问你，你这个家伙能熏出lox吗？

三思 · 发表于 2011-3-31 18:29

一般多少钱要报告？我们家是5块
3 I. S+ Y) ~ X; h, D冰糖葫芦发表于 2011-3-31 13:18

那我明天就下调到4块5。不能让你家比过去！

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