几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

竹帘儿

看把你闲的。

三思

焦盐是用来腌肉的，你灌香肠，炒什么焦盐呀。还打碎盐,
5 U% x) T5 S: S. j颗粒状的如果是花椒，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就不用扔; 否则，扔掉。
Olivetree 发表于 2011-3-26 22:34

四川香肠阿，你看无空那个菜谱，要花椒面，辣椒面的

三思

看把你闲的。
9 w/ s$ P, k! B竹帘儿 发表于 2011-3-27 06:36

是把我馋的。。。

Olivetree

四川香肠阿，你看无空那个菜谱，要花椒面，辣椒面的
6 T4 V! p/ }  H% I1 @8 ]三思 发表于 2011-3-27 07:33

可不，无空说的是花椒面，你把花椒打成面儿不就行了；实在打不碎的，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就混肉里灌香肠; 否则，扔掉。我都灌几拨儿了，没错。

三思

可不，无空说的是花椒面，你把花椒打成面儿不就行了；实在打不碎的，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就混肉里灌香肠; 否则，扔掉。我都灌几拨儿了，没错。
# q9 K- J. ]0 u- c- s  HOlivetree 发表于 2011-3-27 12:09

& D. f1 i  h8 N7 l6 `7 B9 K" H我打好后又筛掉了渣子，只用面。力图正宗，花椒面辣椒面都是自己做的，醪糟也是前两天自己做的。今天作了2/3的样子，10多斤把。正在院子里熏呢！熏他几个小时！激动ing......

MtlCanadien

那机器好用吗？肉最好切成条灌，灌之前，肉用料酒什么的腌一下，别太长时间，肠衣放清水里泡两天最好，软，能撑得大些，好灌。灌好后，我就放车库里挂着，就没管了。灌的时候费老大劲儿，吃的时候，转眼就没。

三思

那机器好用吗？肉最好切成条灌，灌之前，肉用料酒什么的腌一下，别太长时间，肠衣放清水里泡两天最好，软，能撑得大些，好灌。灌好后，我就放车库里挂着，就没管了。灌的时候费老大劲儿，吃的时候，转眼就没。
MtlCanadien 发表于 2011-3-28 15:55

我没有手灌过，没有比较。开始觉得很慢，后来有些经验就快很多了（比如，速度慢下来，就拆下来清理一些绕在转轴上的肉筋什么的，清理之后，速度和那个啥，拉粑粑的感觉差不多，哈哈哈）. 用机器反正是不破的。另外，我觉得如果做肉馅那种早餐肠会更加smooth些.

还有，下次我要把步骤分几天完成，制作佐料一天，切肉腌肉一天（我用切片机，比较省力），灌肠一天。否则都攒在一起比较累，一天就进去了。
8 F  s6 C2 E, F- G8 V$ H: K
0 p* i; P  d$ c3 k- T  j$ \9 D我最后反复琢磨后，决定把closed前廊的暖气关掉，花搬走，打开窗，在前廊里晒的。一会儿我下载一下照片，给大家看看熏肉的效果。

三思

顺便问问，这种腊肠如果用肉馅作，会不会口感上不好吃？

MtlCanadien

我喜欢吃整肉灌的，象国内广式香肠，四川香肠，有嚼劲儿。用肉馅灌的，像这里超市买的，不好吃。

三思

我喜欢吃整肉灌的，象国内广式香肠，四川香肠，有嚼劲儿。用肉馅灌的，像这里超市买的，不好吃。
2 `2 H6 B* R& O! u' t" ]# _MtlCanadien 发表于 2011-3-30 11:51

原来这样！谢谢！

蓝色闪蝶

现在做是不是晚了点啊？天气一会冷一会热的，不用炒盐和花椒，直接打碎就可以了。

三思

现在做是不是晚了点啊？天气一会冷一会热的，不用炒盐和花椒，直接打碎就可以了。
$ h) c0 j8 x3 {  t! I! N: H蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 11:57

% u- q) n. a1 x5 D你怎么才来啊！是啊，我这是靠天吃饭，depends on mother nature's mercy阿！

蓝色闪蝶

你找我啊？发短信息啊。

三思

你找我啊？发短信息啊。
+ f! o( m) S# s2 {蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 12:46

/ N  D9 V% i" ~- k; K# \* G我就是参照你的方子作的。依稀记得你的香肠偶尔可以吃到花椒，没有完全是粉，但是考虑到给孩子吃，还是只用了粉。
) n4 j7 Z) ?' J- H, {/ K" t- y给你看我的简易熏法：
. Y1 M1 ~/ `4 o
. ^+ l4 Z- q( U  |( g5 E我老公虽然不吃，但是很积极，让他出去买木头，他差点搬回家一个熏炉，幸好培养了他买东西要打报告的美德，电话上被我明令禁止了。我这个土办法也很中用阿！结果熏香肠的时候他问我熏多久，我说多熏熏贝，他说：50块钱的都烧了？！我登时晕倒！

眉心眉飞

蓝色闪蝶

我做的时候花椒是打碎的，但还是有些壳儿打不碎。你这个不叫熏，叫烤，熏是不能见明火的，只能用烟熏。香肠应该放在炉子上面，烟从下面熏。

- m6 A2 a* G1 s4 R! r9 `' Bbtw，熏炉的用处还是大的，熏豆腐干，熏鸡都用得着。

蓝色闪蝶

其实要是给孩子吃就不要放花椒，做成广式的，但是比卖的那种广式好吃。

三思

我做的时候花椒是打碎的，但还是有些壳儿打不碎。你这个不叫熏，叫烤，熏是不能见明火的，只能用烟熏。香肠应该放在炉子上面，烟从下面熏。

: s( c. p& e0 u- [( I* fbtw，熏炉的用处还是大的，熏豆腐干，熏鸡都用得着。
7 b6 e9 f& S2 r& ?6 }* {蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 13:15

是熏的阿！因为烟是冲香肠走的。
" q5 D0 g$ c/ S# j. e8 Q1 o
你那个熏鸡我是很动心的，但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前，生产工具暂时不填制

冰糖葫芦

我就是参照你的方子作的。依稀记得你的香肠偶尔可以吃到花椒，没有完全是粉，但是考虑到给孩子吃，还是只用了粉。
给你看我的简易熏法：
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我老公虽然不吃，但是很积极，让他出去买木头，他差点搬回家一个 ...
! @& F# I; J& f三思 发表于 2011-3-31 12:52

6 J' t: Q) P' x8 F) P) k/ q一般多少钱 要报告？ 我们家 是5块

蓝色闪蝶

是熏的阿！因为烟是冲香肠走的。
! \: V! f; ~1 j: U" z' ^: v
你那个熏鸡我是很动心的，但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前，生产工具暂时不填制
& x& [9 t% }8 E$ \3 f三思 发表于 2011-3-31 13:18

. p" y/ m5 a5 R5 w" L: v6 ~
' W) p# ?" _/ L% w( n6 V# F0 e一看你就是大腕型的，用那么多钱的木头熏香肠，我都是用锯木面加上茶叶白糖熏得。

蓝色闪蝶

早买早享受，其他的你都添置了，这个就别犹豫了，熏炉是要封闭的烟才不会跑掉。照你这个速度，熏一次肉的木头就够买一个熏炉了，最便宜的熏炉才100多点。

竹帘儿

早买早享受，其他的你都添置了，这个就别犹豫了，熏炉是要封闭的烟才不会跑掉。照你这个速度，熏一次肉的木头就够买一个熏炉了，最便宜的熏炉才100多点。
* Q! p4 a* ^* h7 w/ ~蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 14:11

这也成了买东西的理由了？ 哈哈。
8 G, R# d7 ]' f9 @器材派真是个大坑，深不见底啊！

蓝色闪蝶

是熏的阿！因为烟是冲香肠走的。
( I& |2 A( v( j9 O, I
* p! t0 H4 Z; e& g* s0 I5 D你那个熏鸡我是很动心的，但是我觉得在我没有确定我要往熏肉业发展之前，生产工具暂时不填制
( ]7 @' _6 |3 n/ U7 k' g三思 发表于 2011-3-31 13:18

+ w0 m' T( R0 O1 i# d; `烟是跟着香肠走的，有风咋办？还是你家的香肠会跟着风转？

蓝色闪蝶

这也成了买东西的理由了？ 哈哈。
+ A) d4 j, s) t3 M- L" I器材派真是个大坑，深不见底啊！
, q4 ]9 N6 }: B: G竹帘儿 发表于 2011-3-31 14:14

就是啊，什么切片机，肉干机的，到这个熏炉上就各色了。别犹豫，心动不如行动，赶紧！

MtlCanadien

真能干，做了这么多。还发了照片，这不是馋我们嘛。

眉心眉飞

如果已经有了BBQ炉子，要是熏得不经常的话，没有必要买熏炉。可以用BBQ炉子。
http://www.ehow.com/how_6553845_turn-grill-smoker.html

蓝色闪蝶

眉心说的这个也行啊，就是三同学弄个开放型的不行，烧一百块的木头也不一定能熏好。

三思

真能干，做了这么多。还发了照片，这不是馋我们嘛。
9 P0 }0 l% I* D8 I! m; G1 c) IMtlCanadien 发表于 2011-3-31 14:58

某大妈和我一起做的，军功章啊，有我的一半，也有她的一半

三思

眉心说的这个也行啊，就是三同学弄个开放型的不行，烧一百块的木头也不一定能熏好。
蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 17:11

# Y8 z: w0 [' E2 l7 S5 p( M就是说烟不够强是吧？那明白了。

0 i- C2 S0 I# R/ V7 `7 P8 h4 }/ P) j+ D问问你，你这个家伙能熏出lox吗？

三思

一般多少钱 要报告？ 我们家 是5块
! c" g' k, z) C) C. @0 U% [: j冰糖葫芦 发表于 2011-3-31 13:18

那我明天就下调到4块5。不能让你家比过去！