 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-12-14 09:10
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酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书# g' v5 a6 N1 P5 q
# P! A( S s" r9 y7 e
注意：器皿要干净1 @) h, a3 }' u/ K0 m
h; W* j% k+ V3 v* n第一阶段（第一天）
5 ~8 ? n7 ?: X& W1 v* L3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour
6 Q0 u4 ^- d$ k1/4 cup unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
$ f) ?% n2 h; ~1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用& U+ {3 b4 S$ i7 p/ a' a0 \8 G
0 e6 [' v3 O0 g
搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现
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! X: s' c/ R+ P( p: \7 F; c* _; m, P0 v第二阶段（第3天）
+ b/ L5 c( q, r* [6 E+ |7 s( c7 e0 r% }" |' i; i. R7 L/ n" p0 g
2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour 2 m6 c2 t5 ~7 k: o' p" L
2 tablespoons unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature w# R! B* q2 X8 {& l
) C3 k8 B: z/ s, z' M
加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡
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+ ?* W* ]6 C* ~$ a; J第三阶段（第4或者第5天）5 B$ u7 E% E' ]3 x3 |, x `
5 @+ n2 x; x) D& G0 M3 _5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour( m: R( h! F% ~5 x! L/ _) R7 n
3 tablespoons filtered water at room temperature
) l6 u0 u% U+ `5 E! s
# |4 }5 e9 O, h: A加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡
( S7 m0 n, x+ U9 U. c! V1 ^' s8 R, J
第4阶段（第5天以后）
/ i# V( e, L5 c6 A+ I% k7 y
1 ~, q4 R3 q/ w! n7 tablespoons wholewheat or whole rye flour/ v, c: O7 d" s5 }* ^8 c
3 table spoons filtered water ! s/ ?8 Y$ Z+ V& W
把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质
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) w y2 D" t0 K* G/ @待续 |
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楼主: 三思
狗仔卡
显身卡
发表于 2010-12-13 23:19
发表于 2010-12-14 09:21
