5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

麻烦三大妈给说说自然酸种 （wild starter)怎么弄?
3 {( {$ u4 g. ~5 yPETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.
多谢!
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57

7 a! A( e- `  N
6 X% y' P# t; k' Y3 b: p图书馆这本书要洛阳纸贵了

三思

看了你大师级的面包，我直冒酸水，
. ^" X, k7 x6 b5 F0 ~
别误会，是嫉妒的酸水儿。
, a/ Q9 B& W4 v, ^- z1 Y3 J$ }这个病好治，你砸我一大师级面包，估计就好了，
1 W  v/ }1 L9 x3 B) T5 M还不好，你再扔我一脸牛肉干儿，绝对就好了！
眉心眉飞 发表于 2010-12-13 16:51

) ?" y2 a" i3 t$ q) h$ g; h
# v' C" B: @* \  g好歹你也算半拉欧洲人儿啊！我慈悲为怀，回头我砸你一个！

三思

OMG
我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。
这面包文化，我是真一窍不通
7 z. E2 c: }* C7 N, [0 Y/ o. P幸福象花儿一样 发表于 2010-12-13 16:52

馒头文化通不？东北馒头我也有很深的造诣！

三思

。。。。。。。。。。。
叹气。 我刚整明白了汤种面包， 你又种酸种的草！！！
永安里 发表于 2010-12-13 19:49

- N. o% H; F2 a( B! N- _4 w汤种和酸种，就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长，可以做出酸面包。

三思

我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜，放2杯水，最后剩一杯水的量，这个锅就放一杯水，最后出来还有一杯的液体（含蔬菜里面的液体）
: M' k$ ^# ?. h$ M9 B5i5j 发表于 2010-12-13 21:51

哦，那高压锅一样啊？

michellezhaoqd

哦，那高压锅一样啊？
三思 发表于 2010-12-13 22:10

跟高压锅一样的话我又省了
% }( G% z3 C) t3 G不过我估计还是不一样地~

5i5j

哦，那高压锅一样啊？
# J  _; e6 V5 j1 i三思 发表于 2010-12-13 22:10

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~

michellezhaoqd

别提了，谋生的手段我都没有。。。。
$ N1 a2 [1 S7 |' p" H# |三思 发表于 2010-12-13 22:01

7 N8 U' x$ {/ u) Z1 W: g6 O. c2 E
2 i- _" r0 J* P; f我现在也没有
5 o4 L: o) e9 f家里蹲好几年了我~

michellezhaoqd

禽流感的时候你替我看着?
" ]* {1 J& D! q+ S1 P9 F三思 发表于 2010-12-13 22:02

! z$ E) h) \+ p* `! d就加拿大这地广人稀的肯定不会的
嫩就放宽心吧,哈哈~

永安里

( G. _4 a: j( T我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
: D8 @* u; {' t/ @2 F1 g
2 ^$ d5 B5 J) \+ \5 fhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084
8 G+ `) T, [5 F; Y0 v6 {

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393

三思

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~
5i5j 发表于 2010-12-13 23:20

" z2 y: ^) E% H* E7 Q, _% F3 x
( G$ ~, {2 v/ E( ^/ h( o7 B
我家没有慢烧锅，所以大脑没闪到那里去

三思

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
/ P$ I6 r% ^8 d+ U: l# L$ V3 l" }
, ]7 g* p2 z' I9 e6 t: s  nhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084


http://blog. ...
9 l9 D! I/ `6 H& M0 G4 ~0 Z2 H0 L永安里 发表于 2010-12-14 01:41

哈！我就是看她的面包最后下的决心！好羡慕她啊！孩子大了，天天就研究厨艺，他家的工具太全了，有米人，看得我直流哈喇子

三思

我现在也没有
/ Q# y" B, L$ o( N6 x7 I7 s- G$ u家里蹲好几年了我~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21

* n2 V) ~5 m* }! q% l% R在家搞了啥研究发明？回头交流交流

三思

酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书

注意：器皿要干净

第一阶段（第一天）
# B8 c- J0 t. n* s- ?( G0 q7 d3 1/2 tablespoons   whole wheat for whole tye flour
" X! x7 T% X5 F' _* ~1 ?2 [1/4 cup                    unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
1/2 teaspoon           diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
1 G; V  @( y+ j+ G  D+ V
, M6 [# X" h0 X% [搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现

第二阶段（第3天）

6 s2 I- B, v. A7 Y" B2 scant tablespoons    whole wheat or whole rye flour
' |# W* H3 i2 K8 |$ b) _  I2 tablespoons             unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature

加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡

第三阶段（第4或者第5天）

5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
# V  Z7 I" P& x/ j% a+ \3 tablespoons     filtered water at room temperature
% k% R" k3 @0 b+ p' X
加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡
: D1 o4 @  p+ X1 y. K( L/ Q
$ Y: d1 i& ]) m( c' o第4阶段（第5天以后）
8 z1 t( D" i( X( a) s# M: }
% t5 C/ l0 Z* M: d7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
3 table spoons filtered water
把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质

待续

三思

上述是做出了seed culture, 在peter的书里，只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践，融合这个网站：
* T* g/ R2 g8 T% v% vhttp://www.breadtopia.com/
4 v+ C6 j& L: K# }) w+ d8 x' F6 \我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。
7 i% F& Z9 B+ }3 {
4 ~6 q$ T  d0 V% X) C6 g下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里，每周都要喂养一次。喂养原则是：加入相同比例的面粉，加入2/3比例的水，搅拌。如果经常用，就放在室温一天，然后放回冰箱保存。如果你不用，又要激活它，可以把原来的酸种仍去一半，再加入新粉新水，这样你总是保存一定量的酸种。

( g% l$ x+ Y4 ]( O, V9 B3 N具体作面包，我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/
3 _. I2 Q6 x0 V% B" j
. o7 L4 Y/ x% s9 m6 s暂时就说这么多。

sumash

面包应该比你脑袋大
三思 发表于 2010-12-13 22:00

说到这个脑袋，我不得不讲一个笑话，巨搞的。
5 A. \8 Q2 l& X2 `天涯上有人抱怨自己脸太大，一姑娘说，我的脸就象烧饼一样大，真是苦恼；
/ `& b/ ~, \' I6 z$ U                     另一姑娘回复，烧饼算什么哦~我的脸才大，下雨都不用打伞，把脑袋仰着就行了；
; X6 a" p1 Q) ^1 y                     又一姑娘继续回复，你们都不算啥，我的脸才大，凑4个人都可以在我脸上打麻将了~

三思

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。
; k1 N/ V1 M0 K! N
lox+low fat cheese + caper
, k/ p1 N5 G; f5 {6 [( Z% w- s

michellezhaoqd

在家搞了啥研究发明？回头交流交流
三思 发表于 2010-12-14 08:53

4 l3 d. h; F" [7 ]$ j搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢
1 f9 \- f8 [  j偶像等有空了接见一下我吧~

michellezhaoqd

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。

lox+low fat cheese + caper
  e2 f' r- `- D' @96132
+ G4 s5 I' T7 X" |7 g* P( ]+ M5 e/ C$ Q三思 发表于 2010-12-14 12:34

% g  ?* Z, F! [6 p
3 v+ h2 f8 s5 i( y4 H+ g# ^1 z这SNACK够档次!

michellezhaoqd

小学生提问了:
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
+ s: Q6 U# ?& Q8 I2 用多大的家什,好象不用很大吧
1 s2 Q3 i& c1 R5 h4 ^) C3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER

三思

小学生提问了:
" u5 h) R$ \# X2 p4 f0 j1 E) y1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
/ v6 K6 A6 @5 {7 v1 R  b" t2 用多大的家什,好象不用很大吧
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了

1 F0 V( y8 W6 P不用很大，比饭碗大一点比较好
- m. a6 O& [$ I7 D( A: h
  E! c6 E- }- K. ^( K# h& @我家也没有纯净水，所以我特意买了一瓶矿泉水，但是后来喂养我就用自来水

三思

这SNACK够档次!
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16

主要是咱这面包上档次了

michellezhaoqd

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
7 j, U0 w. w' L3 c我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了
: u& Y1 G0 x& K' q
3 \; b( T+ X9 G. O" X5 w; X2 M不用很 ...
5 S! U. R9 ~. t) A0 d三思 发表于 2010-12-14 13:32

% V6 x5 r: Q4 Q! w, W
多谢三大妈指导
我老公应该也喜欢这种酸面包的
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~

三思

多谢三大妈指导
# h$ V' [: w8 D/ p& X0 j我老公应该也喜欢这种酸面包的
1 `  _9 X% z4 l等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43

6 v3 q6 T# `+ v8 G* w我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。

猪刀小试

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
三思 发表于 2010-12-14 14:00

肯定是有了～

眉心眉飞

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
三思 发表于 2010-12-14 14:00

: h9 i% e2 o4 G' d: ~
  e7 z  G7 i* F7 Y' o2 E6 ?酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。

三思

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
! i8 Z3 Q$ p# k( @眉心眉飞 发表于 2010-12-14 15:09

& w  Q% _4 L  K艾，老公肚皮不争气啊！

5i5j

艾，老公肚皮不争气啊！
三思 发表于 2010-12-14 17:03

* r1 K+ J! D( g+ n  u* U  b& ?' b" h  [6 L
不孝有三，三大妈抓紧换一个吧

michellezhaoqd

三大妈,我没有条件创造条件硬上了
- v8 J; ]& w. |$ N) v: z4 Z买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有
% M1 [, e! W, {1 L, ]! |FILTERED WATER我也没有
就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水
! B) R$ _1 b& i: {% R等过2天看看有没有气泡出来
* q" \3 n; E% v) x没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来

michellezhaoqd

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧
5i5j 发表于 2010-12-14 17:42

* q2 L; b4 F3 A1 \
- r) W8 ~' B2 [' R) ]' b0 y" y三大妈再试一把
再来一个准是闺女了
哈哈哈~