5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

麻烦三大妈给说说自然酸种 （wild starter)怎么弄?
3 y9 P5 D# n( q6 b' LPETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.
多谢!
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57

: _, V5 H5 C9 F4 Y: n" t( e图书馆这本书要洛阳纸贵了

三思

看了你大师级的面包，我直冒酸水，
: W& i5 a# G4 G- Z9 u6 o
2 x1 M( p. }1 x别误会，是嫉妒的酸水儿。
这个病好治，你砸我一大师级面包，估计就好了，
% H! @3 y! E1 }% |还不好，你再扔我一脸牛肉干儿，绝对就好了！
6 M  {  D% k1 I: ]. n- S2 K1 J0 T4 C9 c" B眉心眉飞 发表于 2010-12-13 16:51

好歹你也算半拉欧洲人儿啊！我慈悲为怀，回头我砸你一个！

三思

OMG
9 p) I( t$ ]% [7 Y( N我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。
这面包文化，我是真一窍不通
幸福象花儿一样 发表于 2010-12-13 16:52

$ o3 [8 j% p2 h0 u. s# |馒头文化通不？东北馒头我也有很深的造诣！

三思

。。。。。。。。。。。
叹气。 我刚整明白了汤种面包， 你又种酸种的草！！！
9 {" i2 H. v: b永安里 发表于 2010-12-13 19:49

汤种和酸种，就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长，可以做出酸面包。

三思

我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜，放2杯水，最后剩一杯水的量，这个锅就放一杯水，最后出来还有一杯的液体（含蔬菜里面的液体）
1 V3 D, X: R1 _; h+ m; l: V. c5i5j 发表于 2010-12-13 21:51

哦，那高压锅一样啊？

michellezhaoqd

哦，那高压锅一样啊？
三思 发表于 2010-12-13 22:10

5 d  F2 ~% \7 a2 k3 V
: R( M7 B5 T3 N+ o6 r. n6 c跟高压锅一样的话我又省了
2 r5 Z1 }1 f( N$ {) q不过我估计还是不一样地~

5i5j

哦，那高压锅一样啊？
! p. F# L6 W1 R2 l4 l6 @三思 发表于 2010-12-13 22:10

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~

michellezhaoqd

别提了，谋生的手段我都没有。。。。
7 w1 T3 t0 W6 u三思 发表于 2010-12-13 22:01

+ m9 J3 M9 O* R. ?* z
% U5 V: X0 _& H8 z我现在也没有
家里蹲好几年了我~

michellezhaoqd

禽流感的时候你替我看着?
三思 发表于 2010-12-13 22:02

$ h9 x8 \7 R! a
/ x" _: k# |* }. G9 C就加拿大这地广人稀的肯定不会的
' ]5 H! d( F$ X嫩就放宽心吧,哈哈~

永安里

- a( I2 t' o$ M1 [# i3 `* M/ F8 _' v5 }
我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
$ v0 j3 e6 U1 A: Z4 g8 w
, g0 w2 l+ U, g) Ghttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084


& ?6 s6 _/ M! c7 X1 {http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393

三思

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~
5i5j 发表于 2010-12-13 23:20

( }" O; F, A, O5 n4 p* M7 U
1 B- g$ H8 U6 X# w+ l
6 _( ^0 N! t# b$ L3 H) K我家没有慢烧锅，所以大脑没闪到那里去

三思

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084


4 E/ @$ F0 d0 \0 q- f; X+ H: hhttp://blog. ...
' \7 R% O, M/ v! E永安里 发表于 2010-12-14 01:41

哈！我就是看她的面包最后下的决心！好羡慕她啊！孩子大了，天天就研究厨艺，他家的工具太全了，有米人，看得我直流哈喇子

三思

我现在也没有
* ], K) P3 V& l( {. K8 z家里蹲好几年了我~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21

在家搞了啥研究发明？回头交流交流

三思

酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书
' }; L  ~4 G2 F+ ^7 C' M) T
3 O! W6 d% I) c7 V注意：器皿要干净
0 a# |# K5 Z4 B, @8 |2 M. @' E
! |* {% R6 b' n8 c; \) a第一阶段（第一天）
8 S1 J+ e( ^. V6 I! }0 l3 1/2 tablespoons   whole wheat for whole tye flour
1/4 cup                    unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
, E, @4 i- C* d' X. A; Y1/2 teaspoon           diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
2 H# F0 I7 Y- {  E
搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现

" i: |% @( p+ U, J1 f第二阶段（第3天）

2 scant tablespoons    whole wheat or whole rye flour
7 j9 @' f/ Q; m0 F# Z4 s2 tablespoons             unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
! G6 @- c. N2 P& t" K
9 y, I" [/ F! D2 a6 J; }. E加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡

第三阶段（第4或者第5天）
1 Y. e/ x/ z8 S5 I
5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
  `1 ~0 o1 {% z& q6 l+ u3 tablespoons     filtered water at room temperature

/ F' ]$ T7 P' k. O( G3 q9 e加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡

) M) d+ }) i1 L! P; Y6 @& V" u& l第4阶段（第5天以后）

" I' T2 H' a7 y* Y, a) V7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
3 table spoons filtered water
" u) r. y# R4 r9 Q2 ^) M把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质
8 w1 A& U* h' n- @' t
0 P+ ?+ s& B. j4 F# ~! o4 h待续

三思

上述是做出了seed culture, 在peter的书里，只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践，融合这个网站：
http://www.breadtopia.com/
我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。

下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里，每周都要喂养一次。喂养原则是：加入相同比例的面粉，加入2/3比例的水，搅拌。如果经常用，就放在室温一天，然后放回冰箱保存。如果你不用，又要激活它，可以把原来的酸种仍去一半，再加入新粉新水，这样你总是保存一定量的酸种。

具体作面包，我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/

暂时就说这么多。

sumash

面包应该比你脑袋大
三思 发表于 2010-12-13 22:00

说到这个脑袋，我不得不讲一个笑话，巨搞的。
天涯上有人抱怨自己脸太大，一姑娘说，我的脸就象烧饼一样大，真是苦恼；
                     另一姑娘回复，烧饼算什么哦~我的脸才大，下雨都不用打伞，把脑袋仰着就行了；
                     又一姑娘继续回复，你们都不算啥，我的脸才大，凑4个人都可以在我脸上打麻将了~

三思

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。

lox+low fat cheese + caper
8 `" X& t9 ]: y7 A

michellezhaoqd

在家搞了啥研究发明？回头交流交流
三思 发表于 2010-12-14 08:53

: u  r& B; v2 d) K( w
搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢
. p6 X( E3 \( H" I偶像等有空了接见一下我吧~

michellezhaoqd

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。

! S7 _0 y- g; ?. Ilox+low fat cheese + caper
& J: u- d: S% X. A9 i' i% w  S96132
- U9 x9 n! y# F3 c; r3 _) ?三思 发表于 2010-12-14 12:34

; k6 z3 W! t6 S/ Z2 T# z这SNACK够档次!

michellezhaoqd

小学生提问了:
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
( K% R5 o+ C- P/ Y2 用多大的家什,好象不用很大吧
/ z8 B. j  c- A- C  |3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER

三思

小学生提问了:
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
2 用多大的家什,好象不用很大吧
% t: G* E5 w$ P7 h% C3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
9 p/ g9 K2 W0 w! q, ~, [) S我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了

" P+ {4 U* _& K' E) Z, ?6 ?9 V不用很大，比饭碗大一点比较好

我家也没有纯净水，所以我特意买了一瓶矿泉水，但是后来喂养我就用自来水

三思

这SNACK够档次!
4 Q. s/ H& t! z% F  Imichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16

7 v3 ^$ U) v% V2 \4 i
. X$ @+ n2 K: ^( e, o" l( P* u. [0 H主要是咱这面包上档次了

michellezhaoqd

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了
, w4 X* ^# Q2 I: S0 i" O; R  }
# \" N8 N; }( Z# L9 I不用很 ...
三思 发表于 2010-12-14 13:32

. g; |  ?: I. P5 [! U0 B7 V, z' b9 u多谢三大妈指导
# y4 A, }- q# Y我老公应该也喜欢这种酸面包的
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~

三思

多谢三大妈指导
我老公应该也喜欢这种酸面包的
3 k, c- R9 Q3 P% X' e等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。

猪刀小试

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
三思 发表于 2010-12-14 14:00

肯定是有了～

眉心眉飞

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
三思 发表于 2010-12-14 14:00

4 W6 W$ t: t  W6 b5 e1 ?8 c
酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。

三思

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
3 R$ g5 p) T4 V眉心眉飞 发表于 2010-12-14 15:09

; V( K' p' e0 ~$ c7 _艾，老公肚皮不争气啊！

5i5j

艾，老公肚皮不争气啊！
. H1 D2 c0 a  k# E三思 发表于 2010-12-14 17:03

) W) M" v4 [0 V9 r# Z: j; Y不孝有三，三大妈抓紧换一个吧

michellezhaoqd

三大妈,我没有条件创造条件硬上了
买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有
; @& t* _' D7 m& R0 r# V; iFILTERED WATER我也没有
+ x0 g. C# B" d5 R2 L7 h6 W就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水
: z. l5 w' z' P1 q- @6 I8 d+ V等过2天看看有没有气泡出来
* E' S8 A0 f0 G3 l2 s1 m没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来

michellezhaoqd

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧
5i5j 发表于 2010-12-14 17:42

三大妈再试一把
' h! a8 ]/ V6 `再来一个准是闺女了
哈哈哈~