 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-12-14 09:10
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酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书
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注意：器皿要干净
' G6 ]- H' Q2 W, }( @' m4 g9 c. i# a7 x$ T2 [0 u6 ]1 x3 x% B) }
第一阶段（第一天）
) o% N0 b/ }5 H. ~, A! `3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour
1 ], F' x# T5 L1/4 cup unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature - w& ]' w# J: q8 \3 b0 p
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
. ^8 Y5 x3 ]6 H! z
' f' |( J, \8 u% s搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现8 _ w+ K) P# n( p M0 X! M
+ ~! I( ~3 I) @6 r第二阶段（第3天）4 ]5 G- P4 t1 n* `0 C8 ?4 l: T# M0 s
- m5 K# [: ~+ K7 V2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour 9 Q4 H+ Q4 P: E* `1 C
2 tablespoons unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
: }' a, L! K) w5 ], ]# G- _) L$ H- v! A
加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡 C2 Q# H0 P1 ]9 E& E
+ ^5 H8 I/ _" x8 V% ?; X第三阶段（第4或者第5天）5 A" p' g8 R, e6 x( k2 U( u, [/ D, ^
% @3 m4 g- P9 i" z5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
" ?& [3 [4 [8 X; B- _0 y j3 tablespoons filtered water at room temperature9 m; p5 [/ a6 t6 v! q* C
/ v2 T' \) g6 Y4 C5 m7 M) }. U7 Z' ]加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡& r8 ~3 X; b1 _( L" }
3 x/ Q- k7 n: r r9 Q. ?1 g3 ]
第4阶段（第5天以后）$ @0 g" f. l. u) b
& R& ^! ~4 R* [/ q; Y5 ?9 k+ V2 W7 tablespoons wholewheat or whole rye flour! m$ Z! }+ t( I: _+ ?2 J+ ^* }% k
3 table spoons filtered water + y k( m7 v. M
把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质
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待续 |
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楼主: 三思
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发表于 2010-12-13 23:19
发表于 2010-12-14 09:21
