5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

麻烦三大妈给说说自然酸种 （wild starter)怎么弄?
9 U/ O0 x# ]9 w+ i2 f( kPETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.
1 {! T8 k; l5 f8 j9 X多谢!
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57

9 @2 s8 f- N( Y6 x; _' Y9 o
图书馆这本书要洛阳纸贵了

三思

看了你大师级的面包，我直冒酸水，

) `8 ~8 W: c; k& }- |7 j别误会，是嫉妒的酸水儿。
这个病好治，你砸我一大师级面包，估计就好了，
' D" R4 h2 N4 N- e还不好，你再扔我一脸牛肉干儿，绝对就好了！
, g( {  t" s/ ~# }眉心眉飞 发表于 2010-12-13 16:51

6 D( K3 ], R, [
0 R+ \$ T8 q) @+ J6 `. ~+ P好歹你也算半拉欧洲人儿啊！我慈悲为怀，回头我砸你一个！

三思

OMG
我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。
( u# I' h4 f! A  @0 e' W这面包文化，我是真一窍不通
+ G% j: j8 a, v3 A- c3 h幸福象花儿一样 发表于 2010-12-13 16:52

! I/ T* j2 _# h$ ^( I" m* u! G4 p馒头文化通不？东北馒头我也有很深的造诣！

三思

。。。。。。。。。。。
叹气。 我刚整明白了汤种面包， 你又种酸种的草！！！
永安里 发表于 2010-12-13 19:49

. u, J/ ^% ^, x汤种和酸种，就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长，可以做出酸面包。

三思

我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜，放2杯水，最后剩一杯水的量，这个锅就放一杯水，最后出来还有一杯的液体（含蔬菜里面的液体）
5i5j 发表于 2010-12-13 21:51

% p- W& a# p+ f0 R; F* W$ Y1 j哦，那高压锅一样啊？

michellezhaoqd

哦，那高压锅一样啊？
1 y  c9 L( `( Q0 Q三思 发表于 2010-12-13 22:10

& Z3 e0 R0 d& k* ?跟高压锅一样的话我又省了
不过我估计还是不一样地~

5i5j

哦，那高压锅一样啊？
三思 发表于 2010-12-13 22:10

/ ]7 _4 H# n5 U$ m
晕啊，跟slowcook差不多了好不好~

michellezhaoqd

别提了，谋生的手段我都没有。。。。
三思 发表于 2010-12-13 22:01

6 ]; |# A4 \' |2 o  t8 a
我现在也没有
4 p9 @* X# P2 _. b家里蹲好几年了我~

michellezhaoqd

禽流感的时候你替我看着?
& A$ d- V& Y- C/ ]- q三思 发表于 2010-12-13 22:02

. w7 g- F8 d: A3 ^( }) C
就加拿大这地广人稀的肯定不会的
9 ?( u% R( ]% }6 a. }嫩就放宽心吧,哈哈~

永安里

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
  D! j! g9 f, @! n
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084
) ^: S5 x/ B: q1 ]- S! u

- s- j0 ]5 ]& ]9 Dhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393

三思

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~
5i5j 发表于 2010-12-13 23:20

我家没有慢烧锅，所以大脑没闪到那里去

三思

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497

  V! R# o/ k3 r' thttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084
+ ?  K8 f9 G. x9 v) n7 \

http://blog. ...
永安里 发表于 2010-12-14 01:41

$ [  |5 w* P6 B% G$ t哈！我就是看她的面包最后下的决心！好羡慕她啊！孩子大了，天天就研究厨艺，他家的工具太全了，有米人，看得我直流哈喇子

三思

我现在也没有
家里蹲好几年了我~
5 ~) \+ V9 z" U; D$ Rmichellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21

2 u+ _0 ]/ K* T在家搞了啥研究发明？回头交流交流

三思

酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书

: U8 U8 q0 c/ y" B9 x注意：器皿要干净
8 X" [/ l. O. G! v
! Y2 p  g9 w) W+ T8 \- D第一阶段（第一天）
' }3 {! A* H7 @7 N- I1 b! ]3 1/2 tablespoons   whole wheat for whole tye flour
( k0 C9 Y5 F; ~  P5 k5 _1/4 cup                    unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
2 I6 p& L, ?* N! V8 N0 h6 {1/2 teaspoon           diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用

- H+ Z0 ^: b! Y9 u, \& P0 m搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现

第二阶段（第3天）

2 scant tablespoons    whole wheat or whole rye flour
8 a  ^3 E' I( ?+ G. U& F2 tablespoons             unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature

加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡
, E& y. [7 ^, m. T; ^4 Q
* Q- N( G* `9 O: c" E! d第三阶段（第4或者第5天）
: ?6 j4 i7 }( i; T
$ O5 e! e1 U$ B/ ]$ ^8 C& `* M5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
3 tablespoons     filtered water at room temperature

加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡

第4阶段（第5天以后）
; {! l. ~" R0 ]* t7 L1 V& O
7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
3 table spoons filtered water
7 s. g2 V2 K( N把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质

待续

三思

上述是做出了seed culture, 在peter的书里，只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践，融合这个网站：
http://www.breadtopia.com/
我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。
9 Q5 M2 y6 h, s/ H7 _1 j+ n
9 g( d5 M4 [1 V下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里，每周都要喂养一次。喂养原则是：加入相同比例的面粉，加入2/3比例的水，搅拌。如果经常用，就放在室温一天，然后放回冰箱保存。如果你不用，又要激活它，可以把原来的酸种仍去一半，再加入新粉新水，这样你总是保存一定量的酸种。
; F; H- p- y* r3 U0 g) k7 _5 R
具体作面包，我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/

暂时就说这么多。

sumash

面包应该比你脑袋大
三思 发表于 2010-12-13 22:00

$ }- U, ?/ n9 f) L& O  r" g3 e说到这个脑袋，我不得不讲一个笑话，巨搞的。
天涯上有人抱怨自己脸太大，一姑娘说，我的脸就象烧饼一样大，真是苦恼；
) d+ h& M& H# g7 [5 A' q/ I2 p3 H                     另一姑娘回复，烧饼算什么哦~我的脸才大，下雨都不用打伞，把脑袋仰着就行了；
                     又一姑娘继续回复，你们都不算啥，我的脸才大，凑4个人都可以在我脸上打麻将了~

三思

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。

lox+low fat cheese + caper
* C; b/ j3 F$ ]9 B. Y3 B

michellezhaoqd

在家搞了啥研究发明？回头交流交流
三思 发表于 2010-12-14 08:53

1 y. k4 k% ]' B( {
搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢
" a3 i5 \+ |: W偶像等有空了接见一下我吧~

michellezhaoqd

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。
6 j& r* q) |% R2 c# a- @
) M+ p- _! f0 l2 {lox+low fat cheese + caper
8 Z/ q+ J( G% w2 }* g4 i1 |1 \96132
: T% L) E/ E. A. b+ ]三思 发表于 2010-12-14 12:34

+ y0 R" e8 N1 b
; U" {6 p. J/ J7 l+ T这SNACK够档次!

michellezhaoqd

小学生提问了:
. }( R) z+ j% L: }2 @1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
2 用多大的家什,好象不用很大吧
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER

三思

小学生提问了:
: P" h/ |" X$ S' O( r" `( ~" E1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
2 用多大的家什,好象不用很大吧
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
! F+ y  t+ k8 W) Y& Imichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21

- N  I; {7 o$ K3 X我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了

不用很大，比饭碗大一点比较好
# e% k4 q2 G! y+ Z
$ f1 _/ z# s0 P" ?* \我家也没有纯净水，所以我特意买了一瓶矿泉水，但是后来喂养我就用自来水

三思

这SNACK够档次!
) l" ^0 E, b4 n, N( b3 D3 t' ?% \- Hmichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16

主要是咱这面包上档次了

michellezhaoqd

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
5 ^: \/ |! F4 t! |$ u. ^我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了

" {* B9 v5 @" Q. i不用很 ...
三思 发表于 2010-12-14 13:32

多谢三大妈指导
我老公应该也喜欢这种酸面包的
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~

三思

多谢三大妈指导
& s! |& Z) W2 ~! s; \$ n我老公应该也喜欢这种酸面包的
8 r( M9 H9 C; X1 X( @) B等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~
9 M. e( U$ R3 N6 g! Cmichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43

. j1 ~/ i6 S* i* O1 m我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。

猪刀小试

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
三思 发表于 2010-12-14 14:00

, \7 p4 S& K  S, j) H肯定是有了～

眉心眉飞

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
2 G4 `& B+ A* T三思 发表于 2010-12-14 14:00

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。

三思

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
" ^* y7 y5 C4 d$ L+ p4 I* p眉心眉飞 发表于 2010-12-14 15:09

艾，老公肚皮不争气啊！

5i5j

艾，老公肚皮不争气啊！
3 y1 S/ d/ q* Z三思 发表于 2010-12-14 17:03

: _  w3 W8 |# w" y4 Y* [
4 ^0 O! k7 k; [- c% ], C! n3 a* {不孝有三，三大妈抓紧换一个吧

michellezhaoqd

三大妈,我没有条件创造条件硬上了
2 `1 j3 o/ v' Z2 m6 @/ }买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有
FILTERED WATER我也没有
1 ^' z( |& C# R+ u8 Y) |5 R6 V就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水
. b2 i; b+ f& A+ E$ p! G+ j等过2天看看有没有气泡出来
没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来

michellezhaoqd

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧
5i5j 发表于 2010-12-14 17:42

+ Q, o+ d; `( Z! C
+ c4 {8 y' E% C4 q- ^: F+ C' g% Y三大妈再试一把
再来一个准是闺女了
; E" i  V2 ?; a% a4 [* h哈哈哈~