 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-12-14 09:10
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酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书
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注意：器皿要干净
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0 \3 e6 n' l$ g2 l1 m第一阶段（第一天）
7 m$ \8 p' B3 u( E' a8 G* A3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour9 Z# Z4 d- _( E$ r
1/4 cup unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
- J, L& A+ p; H1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用$ A7 \1 @+ q( {' x) P1 S. v0 h
( _) V" p. L( o. b# u9 T
搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现
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第二阶段（第3天）
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+ \6 U* ~6 g2 b2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour ! H9 L; }: N: p4 H9 H+ d/ |$ V
2 tablespoons unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
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加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡
5 X' ^" t& p9 A% a. s; s/ C4 e7 `4 ?# U
第三阶段（第4或者第5天）+ ?$ j& p+ D: Y. `! F W, A
+ `5 O, S4 b# }7 x7 ?" b% ]5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour) y+ U; `) D- q, ~9 n
3 tablespoons filtered water at room temperature
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K# i8 h8 J. Y8 B加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡3 K; S, V) ~- L R% Y' s' H
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第4阶段（第5天以后）8 u& X6 [5 c- p) b2 I. }
; f; s( b. }2 v3 l9 W' r5 C' N
7 tablespoons wholewheat or whole rye flour% @0 z/ ]2 n, \/ a; ~ b! g
3 table spoons filtered water
7 f8 ^7 t! L2 ` o. }9 u把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质8 m3 A4 u0 f1 x7 M
# T: J" {6 z" u( ~. `6 B待续 |
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楼主: 三思
狗仔卡
显身卡
发表于 2010-12-13 23:19
发表于 2010-12-14 09:21
