 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-12-14 09:10
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酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书9 L7 @4 v& X/ }) k4 d
+ E8 j: w( |) j注意：器皿要干净% Z* }& J# c3 u# ]4 g) T
) [8 I p& b( |3 n u5 }第一阶段（第一天）
* @- Z2 u) k8 D; t) v$ F5 w3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour$ y+ O" A" L2 I; S$ ?8 x
1/4 cup unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
' G- ]% a+ f" Z5 F+ j# h3 J/ D1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用5 x v( W9 B+ f& \6 Y
) m2 l' c; i* t/ F2 u7 f
搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现) I( b) J' T( k
; x) u1 }1 Z& A
第二阶段（第3天）
2 D1 x5 \) D( {4 H g' k
; n- T2 y/ |5 q: P& b- B, \2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour
9 l8 ?2 G/ K/ K6 ?% b( ]/ J2 tablespoons unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature5 s, O: a' {" v3 b; b. c* ~' S" V, \5 o
" h! B, k2 D s% h+ a$ T/ o
加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡
2 u( g1 P1 |4 f5 }5 N! c) _; G' S% E ~2 H
第三阶段（第4或者第5天）
1 t7 v3 l7 \% Y2 v. q6 C# C- V U* R& \; S
5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour7 p! S6 e2 O) ~. |. [8 T
3 tablespoons filtered water at room temperature4 R/ U% V$ t+ M: U2 ^3 W
, t7 ^2 y' s2 e. W. {* @1 R! g' Y
加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡! g( U7 q* q$ @( @2 m/ M
" i" q3 M T p# u! e$ f4 o, ?. W第4阶段（第5天以后）' Z0 H) S5 `1 c
: j7 T1 F' T B5 w& B; U, o
7 tablespoons wholewheat or whole rye flour% q8 T1 h1 d$ X3 n( G3 G
3 table spoons filtered water
) _' | W% i. k j把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质8 ?/ `8 Y0 _2 s$ P! k2 R
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待续 |
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楼主: 三思
狗仔卡
显身卡
发表于 2010-12-13 23:19
发表于 2010-12-14 09:21
