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楼主: 三思

5i5j, 我的大师级面包出品了!

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻烦三大妈给说说自然酸种 (wild starter)怎么弄?
9 U/ O0 x# ]9 w+ i2 f( kPETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.
1 {! T8 k; l5 f8 j9 X多谢!1 w/ N) l0 Z+ N, `+ M
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57

9 @2 s8 f- N( Y6 x; _' Y9 o& G3 ^+ F7 }  @2 V
图书馆这本书要洛阳纸贵了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:07 | 显示全部楼层
看了你大师级的面包,我直冒酸水,' B- O& {! S/ N! m$ r' H/ H1 l

) `8 ~8 W: c; k& }- |7 j别误会,是嫉妒的酸水儿。2 l/ l) |  P4 [3 E* m, b0 u' x
这个病好治,你砸我一大师级面包,估计就好了,
' D" R4 h2 N4 N- e还不好,你再扔我一脸牛肉干儿,绝对就好了!
, g( {  t" s/ ~# }眉心眉飞 发表于 2010-12-13 16:51

6 D( K3 ], R, [
0 R+ \$ T8 q) @+ J6 `. ~+ P好歹你也算半拉欧洲人儿啊!我慈悲为怀,回头我砸你一个!
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:08 | 显示全部楼层
OMG / L- ]3 ?3 E) |% U/ c9 V
我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。
( u# I' h4 f! A  @0 e' W这面包文化,我是真一窍不通
+ G% j: j8 a, v3 A- c3 h幸福象花儿一样 发表于 2010-12-13 16:52

! I/ T* j2 _# h$ ^( I" m* u! G4 p馒头文化通不?东北馒头我也有很深的造诣!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
。。。。。。。。。。。3 [5 h1 k( O9 W; h
叹气。 我刚整明白了汤种面包, 你又种酸种的草!!!7 J1 y! x  b7 i6 O. G
永安里 发表于 2010-12-13 19:49

. u, J/ ^% ^, x汤种和酸种,就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长,可以做出酸面包。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-13 22:10 | 显示全部楼层
我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜,放2杯水,最后剩一杯水的量,这个锅就放一杯水,最后出来还有一杯的液体(含蔬菜里面的液体)% X3 i9 h: h5 `
5i5j 发表于 2010-12-13 21:51

% p- W& a# p+ f0 R; F* W$ Y1 j哦,那高压锅一样啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 23:19 | 显示全部楼层
哦,那高压锅一样啊?
1 y  c9 L( `( Q0 Q三思 发表于 2010-12-13 22:10
* K" q0 V; V& F; t( l  o5 b2 f, g$ ]

& Z3 e0 R0 d& k* ?跟高压锅一样的话我又省了7 y& Z. A. E1 y% Q) r+ h' {
不过我估计还是不一样地~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-12-13 23:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哦,那高压锅一样啊?1 C' O  C* H* {5 H" @9 B
三思 发表于 2010-12-13 22:10

/ ]7 _4 H# n5 U$ m7 B. S7 x/ ^! Z9 Q' V6 I( F( C+ p- C# J
晕啊,跟slowcook差不多了好不好~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 23:21 | 显示全部楼层
别提了,谋生的手段我都没有。。。。& Z  C0 X0 @. A3 {  l
三思 发表于 2010-12-13 22:01

6 ]; |# A4 \' |2 o  t8 a) [1 M0 }& e, n7 Q& J: X) v
我现在也没有
4 p9 @* X# P2 _. b家里蹲好几年了我~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-13 23:22 | 显示全部楼层
禽流感的时候你替我看着?
& A$ d- V& Y- C/ ]- q三思 发表于 2010-12-13 22:02

. w7 g- F8 d: A3 ^( }) C- m2 x. I7 C3 e6 B- J9 H
就加拿大这地广人稀的肯定不会的
9 ?( u% R( ]% }6 a. }嫩就放宽心吧,哈哈~
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 01:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 永安里 于 2010-12-14 01:46 编辑 ! o6 d3 \6 B( ?4 |4 j3 l
0 @; z$ P/ A/ K; @) L
我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
  D! j! g9 f, @! n* p, R5 d9 y: f# W" r- O& j
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084
) ^: S5 x/ B: q1 ]- S! u2 k5 H6 z% v+ U1 q1 S

- s- j0 ]5 ]& ]9 Dhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 08:49 | 显示全部楼层
晕啊,跟slowcook差不多了好不好~7 {7 T* K/ D+ B2 u9 R1 @
5i5j 发表于 2010-12-13 23:20
9 L' S* H' M) |) d6 K! j
, e! j6 [5 u7 U7 L( R
9 D5 p7 ]6 C6 v% ?% T. e- n8 Z% k
我家没有慢烧锅,所以大脑没闪到那里去
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 08:52 | 显示全部楼层
我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497/ e- |# ^$ X( o

  V! R# o/ k3 r' thttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084
+ ?  K8 f9 G. x9 v) n7 \0 d( p- D1 h3 o0 r' b
+ @$ Y6 [7 \3 x; y6 ^
http://blog. ...  x2 o% ?9 H5 G3 C0 u# w0 y6 M
永安里 发表于 2010-12-14 01:41

$ [  |5 w* P6 B% G$ t哈!我就是看她的面包最后下的决心!好羡慕她啊!孩子大了,天天就研究厨艺,他家的工具太全了,有米人,看得我直流哈喇子
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 08:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我现在也没有# s" v3 d  z+ r& j8 m6 @* O
家里蹲好几年了我~
5 ~) \+ V9 z" U; D$ Rmichellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21

2 u+ _0 ]/ K* T在家搞了啥研究发明?回头交流交流
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 09:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸种的培养方法,原书写了3页呢,我只写个梗概,详细说明大家可以看书" s8 T& P" n% J, s) i

: U8 U8 q0 c/ y" B9 x注意:器皿要干净
8 X" [/ l. O. G! v
! Y2 p  g9 w) W+ T8 \- D第一阶段(第一天)
' }3 {! A* H7 @7 N- I1 b! ]3 1/2 tablespoons   whole wheat for whole tye flour
( k0 C9 Y5 F; ~  P5 k5 _1/4 cup                    unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
2 I6 p& L, ?* N! V8 N0 h6 {1/2 teaspoon           diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用; a9 G9 l6 P" u- j% F* z, D

- H+ Z0 ^: b! Y9 u, \& P0 m搅拌让面粉和液体充分融合,盖上塑料袋 室温内48 小时,每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现6 k$ _3 j, D( ?4 [0 @3 r5 _# q  [& A- v
$ L- \% B4 N7 U  j. s0 l9 f/ L  G. W
第二阶段(第3天)$ R: \# X: }: U: M) Z  O
8 g) L& C& `! a; L4 \- l8 i) s0 W
2 scant tablespoons    whole wheat or whole rye flour
8 a  ^3 E' I( ?+ G. U& F2 tablespoons             unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature8 G" b( b& s  J" h
& B% ^: z/ B8 @# A7 m0 e1 D
加入到第一阶段的面里面,24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡
, E& y. [7 ^, m. T; ^4 Q
* Q- N( G* `9 O: c" E! d第三阶段(第4或者第5天)
: ?6 j4 i7 }( i; T
$ O5 e! e1 U$ B/ ]$ ^8 C& `* M5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour" ?! d0 J, `* n8 Y* M/ k
3 tablespoons     filtered water at room temperature- Y1 q9 H9 @, O* b
0 A3 ?; A8 R2 ?
加入第二阶段的面里,搅拌,在24或者48小时内,会变得非常有气泡5 j, \# ~1 c- C" c1 L; P
/ F# p0 q) x7 e% N! L: d
第4阶段(第5天以后)
; {! l. ~" R0 ]* t7 L1 V& O$ l2 ~7 O0 y) y3 I
7 tablespoons wholewheat or whole rye flour" X- \5 @$ P4 L. t" f) k
3 table spoons filtered water
7 s. g2 V2 K( N把上一阶段的面,扔掉一半,然后把上述材料搅拌进去, 4-24小时,面会变得非常海绵质0 z8 O( n6 |8 M' M" @& v
) e4 u( ^9 J! h4 O
待续
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 09:19 | 显示全部楼层
上述是做出了seed culture, 在peter的书里,只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践,融合这个网站:, h8 ]1 s+ S+ o$ E; y8 t- A
http://www.breadtopia.com/6 X9 |0 g: y7 |! l/ R+ k6 X$ Z7 T
我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。
9 Q5 M2 y6 h, s/ H7 _1 j+ n
9 g( d5 M4 [1 V下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里,每周都要喂养一次。喂养原则是:加入相同比例的面粉,加入2/3比例的水,搅拌。如果经常用,就放在室温一天,然后放回冰箱保存。如果你不用,又要激活它,可以把原来的酸种仍去一半,再加入新粉新水,这样你总是保存一定量的酸种。
; F; H- p- y* r3 U0 g) k7 _5 R* b7 Y6 V' _3 v' L
具体作面包,我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/  ]4 t) ~% ^( h" i- ^" a
1 Q" s" g) O9 u+ L9 T! A% n8 N
暂时就说这么多。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 09:21 | 显示全部楼层
面包应该比你脑袋大6 c. K6 j$ ^4 t/ Q$ e* Z
三思 发表于 2010-12-13 22:00

$ }- U, ?/ n9 f) L& O  r" g3 e说到这个脑袋,我不得不讲一个笑话,巨搞的。+ t8 d' e6 n" U' M7 Z& p- N
天涯上有人抱怨自己脸太大,一姑娘说,我的脸就象烧饼一样大,真是苦恼;
) d+ h& M& H# g7 [5 A' q/ I2 p3 H                     另一姑娘回复,烧饼算什么哦~我的脸才大,下雨都不用打伞,把脑袋仰着就行了;4 d- K. g3 o% i# p) i8 q$ j% u
                     又一姑娘继续回复,你们都不算啥,我的脸才大,凑4个人都可以在我脸上打麻将了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 12:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
昨天作的黑麦酸种面包,很成功,老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃,别有风味。. r. K  M2 _5 R% h" z$ j) N3 ?
5 v& L' o4 h* ]
lox+low fat cheese + caper
* C; b/ j3 F$ ]9 B. Y3 B IMG_0034.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:15 | 显示全部楼层
在家搞了啥研究发明?回头交流交流' N3 k9 d( Z" K7 i& e" N  ?
三思 发表于 2010-12-14 08:53

1 y. k4 k% ]' B( {- @7 E5 |# e& A
搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢
" a3 i5 \+ |: W偶像等有空了接见一下我吧~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:16 | 显示全部楼层
昨天作的黑麦酸种面包,很成功,老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃,别有风味。
6 j& r* q) |% R2 c# a- @
) M+ p- _! f0 l2 {lox+low fat cheese + caper
8 Z/ q+ J( G% w2 }* g4 i1 |1 \96132
: T% L) E/ E. A. b+ ]三思 发表于 2010-12-14 12:34

+ y0 R" e8 N1 b
; U" {6 p. J/ J7 l+ T这SNACK够档次!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小学生提问了:
. }( R) z+ j% L: }2 @1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊' m2 S& Z" ]$ G( o$ O' l
2 用多大的家什,好象不用很大吧# I# o) M9 c3 ~8 N
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 13:32 | 显示全部楼层
小学生提问了:
: P" h/ |" X$ S' O( r" `( ~" E1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊* M4 D# `- J( i* K
2 用多大的家什,好象不用很大吧, D6 N# T5 o. h
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
! F+ y  t+ k8 W) Y& Imichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21

- N  I; {7 o$ K3 X我买的是处理菠萝,所以熟透了。赫赫* u4 g$ Y3 n: D8 B
我家里没有榨汁机,所以我把菠萝切块后,  用blender, 先少放几块,然后加了一点水,blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去,最后过了筛子(作豆浆那种细度)就好了- I+ o2 k' Y. M( b8 C
/ ]8 n/ ~2 v6 x4 t  c2 T' y& r. e
不用很大,比饭碗大一点比较好
# e% k4 q2 G! y+ Z
$ f1 _/ z# s0 P" ?* \我家也没有纯净水,所以我特意买了一瓶矿泉水,但是后来喂养我就用自来水
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这SNACK够档次!
) l" ^0 E, b4 n, N( b3 D3 t' ?% \- Hmichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16
5 B+ k8 k& {1 a! d) Q5 r9 u7 Y2 s
" j% ]9 x" D0 U9 ?  O% h  b) i
主要是咱这面包上档次了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 13:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我买的是处理菠萝,所以熟透了。赫赫
5 ^: \/ |! F4 t! |$ u. ^我家里没有榨汁机,所以我把菠萝切块后,  用blender, 先少放几块,然后加了一点水,blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去,最后过了筛子(作豆浆那种细度)就好了/ ^/ B3 [/ h! E5 x& ^

" {* B9 v5 @" Q. i不用很 ...+ V$ B$ J0 H% f6 b% |9 E& E! j" [' Z" I" M
三思 发表于 2010-12-14 13:32
  H7 Z3 M3 r/ O1 ~! }2 d
9 z' a, n# |/ E* Z/ d+ y
多谢三大妈指导) b% C- `4 w8 O
我老公应该也喜欢这种酸面包的" Z: `. F0 z! G' X% A5 s
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 14:00 | 显示全部楼层
多谢三大妈指导
& s! |& Z) W2 ~! s; \$ n我老公应该也喜欢这种酸面包的
8 r( M9 H9 C; X1 X( @) B等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~
9 M. e( U$ R3 N6 g! Cmichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43

. j1 ~/ i6 S* i* O1 m我下一个挑战是土豆酸面包,我老公爱吃特别酸的,我琢磨他八成是有了。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2010-12-14 14:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我下一个挑战是土豆酸面包,我老公爱吃特别酸的,我琢磨他八成是有了。  H4 T5 T& k, R! x8 q  f, C4 |( Q% q) l
三思 发表于 2010-12-14 14:00

, \7 p4 S& K  S, j) H肯定是有了~
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 15:09 | 显示全部楼层
我下一个挑战是土豆酸面包,我老公爱吃特别酸的,我琢磨他八成是有了。
2 G4 `& B+ A* T三思 发表于 2010-12-14 14:00
4 H( I  E- m; n! X- ?
1 q9 O2 ~3 r* x3 Y  r
酸儿辣女,又是男的?完蛋了,你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-14 17:03 | 显示全部楼层
酸儿辣女,又是男的?完蛋了,你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
" ^* y7 y5 C4 d$ L+ p4 I* p眉心眉飞 发表于 2010-12-14 15:09
" m3 X! b1 \$ h: X
艾,老公肚皮不争气啊!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-12-14 17:42 | 显示全部楼层
艾,老公肚皮不争气啊!
3 y1 S/ d/ q* Z三思 发表于 2010-12-14 17:03

: _  w3 W8 |# w" y4 Y* [
4 ^0 O! k7 k; [- c% ], C! n3 a* {不孝有三,三大妈抓紧换一个吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三大妈,我没有条件创造条件硬上了
2 `1 j3 o/ v' Z2 m6 @/ }买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有  l. H" o7 p9 P6 u. L% u, J2 L' C; L
FILTERED WATER我也没有
1 ^' z( |& C# R+ u8 Y) |5 R6 V就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水
. b2 i; b+ f& A+ E$ p! G+ j等过2天看看有没有气泡出来% H" P, B7 C4 C! q9 }" G
没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 19:09 | 显示全部楼层
不孝有三,三大妈抓紧换一个吧# X* k6 X5 C% [7 U/ q
5i5j 发表于 2010-12-14 17:42

+ Q, o+ d; `( Z! C
+ c4 {8 y' E% C4 q- ^: F+ C' g% Y三大妈再试一把2 Z# b6 _- N+ W  H, P* n# j
再来一个准是闺女了
; E" i  V2 ?; a% a4 [* h哈哈哈~
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