我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
7 d* a9 P2 }( \: \1 c) i! H6 y第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
- e% T5 \5 B# J/ f; l8 s而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
/ m5 a. M: o: W  N我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
! v: G: A( y/ q, j- X2 k这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

" h9 Q3 m0 i1 y& g" z3 v4 G我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

- t" q9 e9 w. ~4 T' {4 J$ p1 w9 f  `, m相当成功啊，我看着也饿了！
1 ?& V7 |) b) u6 z4 b) t  e另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
* a8 J! x; t! H8 n/ Q  `0 r
1 `% `" |( p' c4 ]% I( m% ~我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
) ~3 [7 Y' R$ F9 ^竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

  I7 N8 K  t+ E, J) U# w# [) Z  b
! p" y0 h$ p7 X( Y3 g! x7 i- s4 n那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
/ I$ x( X2 {' O1 Y/ \我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
8 p# n5 \0 \" i: J* e+ Z+ O“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
: R3 s* Q/ n# h. X8 U“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

) v% R! K- L- W6 d- C: {' k5 Y都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

' T9 @( b5 M! Z- l& d我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
三思 发表于 2011-3-1 14:21

6 p# e/ v7 I" f1 V% O还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

8 i+ n  p; C# l$ m- _- {/ j一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

4 J7 N0 ^3 g8 {等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

, z1 I. C/ h0 n( Z6 _. r# Q网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
0 X$ h. C! P3 X! ]' Q' t圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

$ u' w+ B0 @( _" P0 P恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
1 E" [; `' v$ }" `! M4 e4 r另，你还没回答我51楼的问题呢。
+ [' ?& ^: r/ i8 V- e竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

& Z4 [/ {; @9 Q( T: u, Q# I不好意思，都怪我眼神不济
5 v$ O" s  \: w* C6 w2 o在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
# b! D6 ]4 R- v9 a9 S) C" h" c# [ 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
+ k4 h$ G2 Y2 t10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
2 ], X9 y& p$ _梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

6 X% E5 n# E+ @" ?终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
: h! S% k$ t; C, B8 V5 u% L) y9 I莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
$ A' {7 g9 N' P" [" ?6 x我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
+ |% _$ G) V8 Z我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
* B$ S% T9 v5 U0 T# oLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
& [+ M& f6 U- x) v! K* p5 w
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
4 y" {3 j' ^0 O4 |; b. f4 Y0 J2 R  H东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

6 V, s5 p4 G* @4 Y7 z5 n! j
7 L: k* z2 L& K% _& q. s那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
0 i$ t. L( @* z2 R! {  [第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

$ [8 B$ h* g9 Y% i/ I看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
3 A. x# W- M$ {2 V我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
% D* _4 L: C; {) q) A口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
; H- V: Q( u8 p, F7 j7 p
" _3 T* f) M+ h# J: s& X8 B金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

0 m0 s% ?; h5 A# l( K6 I; ]' W8 b0 C6 C蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

斑竹，这个贴该加精了吧？
3 _/ r  a; A9 t
今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

' O; d+ [  I1 D5 u4 v1 V* u 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，