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楼主: 梨涡浅笑

我被戚风蛋糕气疯了

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天糗事" ]4 R5 Z6 m7 O* F
有小朋友来家里玩,我给孩子们做蛋糕当下午的snap
* d) ^. V8 g& a8 Z9 ^3 [" h第一次用玻璃盆当容器烤,我想玻璃盆透明,看得清楚一些,能分辨出来什么时候出炉(因为我这次做的量和平时不一样,而且容器也不一样,时间难掌握)
# h0 v8 W3 H7 S! Q9 y结果生生地看糊了做的巧克力口味的,不太容易看出来
7 v$ {/ y7 q6 `% M. X而且这次我还没垫烤盘纸,倒扣的时候怎么也下不来了,搞得我头都大了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:35 | 显示全部楼层
用不同的容器烤,时间差很多8 L5 W( O$ T. O; s
我平时用大的长方形烤盘,一般也就烤8-10 分钟就搞定了8 x6 b9 l' \8 z; Y
圆形烤盘,就得20分钟左右
0 e" K/ S; C( ]这次用玻璃盆,我烤了将近用30分(可能25分就行)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 19:46 | 显示全部楼层
我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
% j0 B( v, g6 g4 G; l, y. X大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢?今天看了一下,都不知道怎么挑。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我用玻璃烤盆也要25-30分钟。5 G" @& Z% n. c4 W- a& U6 b
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢?今天看了一下,都不知道怎么挑。
$ n- g( E; ~. T4 T  u5 @$ W4 B梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

# g& \. u8 v0 O! f( {/ g: @6 H2 S就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
: K$ C) h1 f6 t% Y$ j
" W8 Y( ?' @! q我比较头疼的是她这个比例,尺寸稍一换就要按比例换算,每次都算得我头大。
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发表于 2011-3-1 19:49 | 显示全部楼层
再对照一下以往做的,蛋糕片出炉后总是有点回缩,组织也没这么蓬松
: e6 Z7 ~$ `" c( D1 U6 Q东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

1 ?# P# @. M; H3 P0 m$ x相当成功啊,我看着也饿了!
( j( F9 z$ c* u$ \另,你还没回答我51楼的问题呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 19:51 | 显示全部楼层
就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。2 l1 N2 V8 |* Y7 C

/ I# R7 j! C( a+ u+ \/ }1 |  n我比较头疼的是她这个比例,尺寸稍一换就要按比例换算,每次都算得我头大。
3 s, K' u6 Q. x' o( ]: t; e, ^竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47
5 Q: O7 h/ ?* M; d
: s1 J* Z% T: D, `* x
那是多大呢?
. z& ~  \- G1 @) K4 S7 X我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是多大呢?5 R9 n! p6 v5 J4 r6 v
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
5 r8 i6 ~7 N+ S4 N8 q+ z梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

* ^- V. s% Q1 l6 |& ?mm睁大眼睛,你贴的那个方子里写了:& {0 r! h5 v* j9 G
“10x15吋长方浅烤盘“
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 20:10 | 显示全部楼层
mm睁大眼睛,你贴的那个方子里写了:
$ _* |! D  M2 ]* P/ H: ~“10x15吋长方浅烤盘“$ A% n* a" E( Z
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

0 k+ Y5 x/ {1 g+ J1 C. @6 R3 x- W1 {3 v! v4 a7 S8 L, a5 x
都说是贴的!3 S1 r# R% a+ ?8 t$ F" z9 s4 f3 \
其实我做菜做饭做甜品啥的,我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去,不溢出来就算了。
: e# Q, ]% R, |' J  |/ T  g; ?10*15啊,下次我就买这个尺寸的,吃块蛋糕真不容易。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 20:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等别人把,我做的也有点死心的感觉,不过我个人很爱吃,尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢!' d5 c- z: B) x5 [" F* f: d+ n
三思 发表于 2011-2-26 21:38

3 w! j7 D/ q- g我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 00:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:26 | 显示全部楼层
你的意思是你这个用低筋面粉做的?劳驾把详细菜谱来一份嘿!我照着做!激动ing0 o# P2 o; Z4 o" L) }
三思 发表于 2011-3-1 14:21
- A4 `: @( N" ^6 e
还是用普通多用途面粉(就是SUPER最便宜那种)和玉米淀粉按4:1配的。至今没用过低筋面粉,不知有多大差别。
% n+ s8 l! q, G. S- `0 M
+ U6 D! f! |, R% L: t" V一开始偶也有些小激动嘞,差点把方子和做法贴出来,可回头一想,这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品,虽然还比较满意,可这重现性试验还没做,方子还需再验证几次,不敢贸然示众,以免害人子弟
5 f; k. I" Q4 i+ E. B8 |
* N) w/ x1 I' k+ W, ?/ z等过些时候方子比较成熟了,一定向JJ们汇报,耐心,耐心啊% i* P* n+ v+ O; [' ]! _
4 K6 `' s# d, Z7 s
网上看了不少别人的方子,发现如法炮制都很难达到博主的效果,原因是各人用的材料,工具,烤箱,还有一些细节操作都很可能是影响因素,所以我这次干脆大刀阔斧来个革命,旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们,权当在家娱乐了哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:30 | 显示全部楼层
用不同的容器烤,时间差很多
$ X# l. _/ ]2 `  J我平时用大的长方形烤盘,一般也就烤8-10 分钟就搞定了
2 w4 Y) m/ A# N, m/ X" u圆形烤盘,就得20分钟左右
/ Y: c% h9 Y/ D8 d这次用玻璃盆,我烤了将近用30分(可能25分就行): @6 M* k! s/ Y9 T& l, D/ Z! U8 E
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

( d3 x; w( u1 @恩,玻璃的传热慢,出炉后散热也慢,费时费火
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
相当成功啊,我看着也饿了!
1 p+ `4 i/ ~; i- z& E/ v% D& ]* s另,你还没回答我51楼的问题呢。5 Y$ r, r3 T/ g( P, J2 g" Q
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

7 E1 F+ \1 Q2 g1 b( N/ e不好意思,都怪我眼神不济' y. l0 ~' ]! }0 [0 p4 I
在烤箱里,蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉,鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助,我想揭去的话对防止回缩有帮助,当然,防止回缩的方法很多,比如配方调整,加料顺序,倒扣等等等等。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都说是贴的!5 C1 J0 r# J  [3 F' e6 M9 k' K6 {
其实我做菜做饭做甜品啥的,我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去,不溢出来就算了。 ; c, G' r4 y& y0 m
10*15啊,下次我就买这个尺寸的,吃块蛋糕真不容易 ...
0 e% q1 F. V! i$ k3 f" \梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10
5 s+ x1 h% ?5 h3 l+ P
终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了,爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开,这样纸放进烤盘就很服帖了,MM估计也忽略了吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 12:04 | 显示全部楼层
哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神!. e" `( c7 h: p6 t5 l
莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09
# U, G/ Z7 T' C8 }- V5 k' W
LG说我是小时候过家家没玩够,现在补课呢
3 r- D% v1 i7 u5 c3 _1 b; {& N- I3 P& R我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方, J4 l- ]% z3 {# H4 Q/ F8 x
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系,别偷偷往里掺铊就行' ^* `$ i2 u$ z
我说我不是北大的你也不是清华的,你不吃可以,早餐自己解决2 d0 z+ X' @4 \
LG不说了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-2 12:20 | 显示全部楼层
还是用普通多用途面粉(就是SUPER最便宜那种)和玉米淀粉按4:1配的。至今没用过低筋面粉,不知有多大差别。6 E; L" r# u) z6 k9 E- q! a- [8 ~

' n& d/ _% A! V一开始偶也有些小激动嘞,差点把方子和做法贴出来,可回头一想,这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
( b9 W5 Y4 {. {6 `# X+ m3 V6 \东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26
! Y5 ?9 C: m  f. S* ^
s等!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 14:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多,气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 14:08 | 显示全部楼层
终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了,爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开,这样纸放进烤盘就很服帖了,MM估计也忽略了吧1 y9 U$ V4 p, L3 T
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50
: O/ m2 @. V, X/ n; r

) @; k( F) I& c. \那种方法我不是很爱用,蛋糕酱都溢到边角上很难洗。" l, k( E+ A1 {! x# K
今天我把纸先垫在盘里,弄出4条盘底的折痕,把4个角弄贴服,用4个夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 14:28 | 显示全部楼层
昨天糗事% t* W0 E+ Y. e9 H8 M  `
有小朋友来家里玩,我给孩子们做蛋糕当下午的snap
  k: W( Q5 j: p第一次用玻璃盆当容器烤,我想玻璃盆透明,看得清楚一些,能分辨出来什么时候出炉(因为我这次做的量和平时不一样,而且容器也不一样,时间难掌握)5 q8 b3 G/ @# B, H
结 ...
+ S6 d0 ]% |# T曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33
. c. m. Z: E( L9 O  R& s
看我这 妈忙活得,写个 snack都写错了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢!# ?5 H* a' \4 u) P5 q/ b
我觉得我烤得不够松,但是够软。比较结实的感觉。, m. ~1 C1 J3 X# E( ~
三思 发表于 2011-2-28 09:18
( y7 `* c: P9 H/ u
8 [' R# l) G' I
偶今天试验了,用了毛毛妈的方子。
8 f4 c( s0 [& w, R( |" G* l/ `( I! j用全低筋面粉拌面糊,整碗粉糊慢慢会变很松,粗粒少。. i$ }: u* J) [
下午我用了3/8cup低筋面粉,1/8cup玉米淀粉,虽然过筛了3次,搅拌的时候粗粒很多,整碗粉糊不是很松,而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。$ n, u( X5 Y6 N9 ?
口感方面,加了玉米淀粉的口感确实结实了些,纯低筋面粉的比较FLUFFY。
5 X, D7 u9 @) A$ i+ q, f9 c) H) W  t! }- E6 j8 k
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹,在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET,可以先沿着盘底折出4边的褶痕,整理4个角,再用小夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。8 m  Z! p7 A: D5 N  ?

7 W2 G; d$ K% W5 ?4 j/ R0 M7 U金属烤盘确实比玻璃烤盘快,温度平均,推荐!玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
# w9 J2 |9 r9 y6 U, x$ U! _
7 v. w; ?0 W% N% @蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感,或者下次我会减少玉米淀粉的分量,如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。0 n5 Y. B" Z' [

. n6 O& j* G9 ]) u. E: |. h斑竹,这个贴该加精了吧?! |' f) x! ?; J' @
# z- V+ R  s  v& h$ C
今天的成品,第一次做卷儿,做得不漂亮。
qifengcorn.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 21:57 | 显示全部楼层
看着还挺好的,让人有食欲" l: d# P/ P- G
8 N- i7 E* F/ [$ V+ w% [
80# 梨涡浅笑
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-3 17:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
正准备这个周末也弄弄蛋糕,看到这个帖子,受益菲浅,
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