我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
( C" H7 i/ B, z" h# y7 y* K有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
! R/ w7 W( P! [- f( j我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
6 n( ]) {" z, |! k5 W+ _这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
" D2 ?. A1 E. U$ Z: Q& h' b梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

" q, w! N( W/ H就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
4 D4 `0 C* R- W( k7 b7 [
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
2 y/ A# Y$ e7 |0 c) M
' P; N( I  g7 f' ]* n5 Q" s  C我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
( C/ h) m& }5 ^- j2 r竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

" u8 G: f9 u; y4 e4 V: Y那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
$ D8 J) k6 [3 h7 Q' t梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

, v5 c$ n$ R2 _. n: Umm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
8 {# x- ]! m9 C0 k/ W1 i" M2 l9 t0 u“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
% h7 j$ y. p1 f  `, g; c8 v8 P“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

0 K# x$ d  S9 }& v. S$ U
都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

! z: v$ O5 ~1 c" ?6 v2 T我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
) A5 {8 m# _4 Y! S/ g9 y三思 发表于 2011-3-1 14:21

% P" x# ]0 [0 s还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

5 a* \) r% Y9 N5 ?3 ]/ l一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
6 l' D% \* s2 S5 o" u" K( e) T2 A
8 L2 B5 @* ]: j- ?* R0 M* V等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

; `) g' F. |9 ~* }! O' G: Z网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
  Z- ~# r1 z9 z0 g圆形烤盘，就得20分钟左右
8 U% K; i1 g( Y' C! O! o这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

+ H; V/ \* z& }' j! x+ K# @恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
2 I/ Y2 F: A7 W  h2 F" w 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

' R- Z# @0 I- s& X- |' Z6 T终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

# X6 k6 B' E  Y3 b# ^LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
. A, b- f. f- ^LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
; D+ a3 C6 `5 u' h/ Q
( f: s; ]/ _1 {; t3 H3 {5 G& `) C一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

4 d$ z- n, o7 o- j+ |* w* |s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
  T( q$ q& X( H' F( |' D5 l东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

( I0 A# a0 o; p4 O; R) y
1 Z* Q2 ]- A; L) O那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
7 s. h  O& w/ W' g  N有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
1 A' m8 \  }- P第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结 ...
$ D5 c& ~# ~) J) _7 w, U# r4 n曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

4 k2 A- |; @, i) N看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
. R5 e4 k9 K0 a% c; E我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
8 t% U% K  U" V2 U1 r4 j/ w用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
8 L( ~; V( k) a2 n口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
8 h! U  j$ J* E2 Z
$ K1 L, C) m4 ?8 kPARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
* H  C, x4 t  S8 I6 u8 l
  \2 ^' Y1 a2 ]2 d金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
9 n! V# y( }# H; T
蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
6 i. X$ z" p# \& C# ~
斑竹，这个贴该加精了吧？
' s# ]8 e0 e6 H1 w) h" h" H
$ a3 `8 K$ J* p3 h& G' P今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

! E3 ~+ ?8 b% B' ? 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，