我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华 · 发表于 2011-3-1 19:33

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了

做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华 · 发表于 2011-3-1 19:35

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑 · 发表于 2011-3-1 19:46

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿 · 发表于 2011-3-1 19:47

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。5 G" @& Z% n. c4 W- a& U6 b
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
$ n- g( E; ~. T4 T u5 @$ W4 B梨涡浅笑发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿 · 发表于 2011-3-1 19:49

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
: e6 Z7 ~$ `" c( D1 U6 Q东西南北中发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-3-1 19:51

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。2 l1 N2 V8 |* Y7 C

/ I# R7 j! C( a+ u+ \/ }1 | n我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
3 s, K' u6 Q. x' o( ]: t; e, ^竹帘儿发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿 · 发表于 2011-3-1 19:53

那是多大呢？5 R9 n! p6 v5 J4 r6 v
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
5 r8 i6 ~7 N+ S4 N8 q+ z梨涡浅笑发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑 · 发表于 2011-3-1 20:10

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
$ _* |! D M2 ]* P/ H: ~“10x15吋长方浅烤盘“$ A% n* a" E( Z
竹帘儿发表于 2011-3-1 19:53

都说是贴的！

其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。

10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈 · 发表于 2011-3-1 20:52

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！' d5 c- z: B) x5 [" F* f: d+ n
三思发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的, 太松的感觉没料的感觉

莫迭儿 · 发表于 2011-3-2 00:09

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中 · 发表于 2011-3-2 11:26

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing0 o# P2 o; Z4 o" L) }
三思发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中 · 发表于 2011-3-2 11:30

用不同的容器烤，时间差很多
$ X# l. _/ ]2 ` J我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
2 w4 Y) m/ A# N, m/ X" u圆形烤盘，就得20分钟左右
/ Y: c% h9 Y/ D8 d这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）: @6 M* k! s/ Y9 T& l, D/ Z! U8 E
曼陀沙华发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中 · 发表于 2011-3-2 11:45

相当成功啊，我看着也饿了！
1 p+ `4 i/ ~; i- z& E/ v% D& ]* s另，你还没回答我51楼的问题呢。5 Y$ r, r3 T/ g( P, J2 g" Q
竹帘儿发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中 · 发表于 2011-3-2 11:50

都说是贴的！5 C1 J0 r# J [3 F' e6 M9 k' K6 {
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。 ; c, G' r4 y& y0 m
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
0 e% q1 F. V! i$ k3 f" \梨涡浅笑发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中 · 发表于 2011-3-2 12:04

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！. e" `( c7 h: p6 t5 l
莫迭儿发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思 · 发表于 2011-3-2 12:20

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。6 E; L" r# u) z6 k9 E- q! a- [8 ~

' n& d/ _% A! V一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
( b9 W5 Y4 {. {6 `# X+ m3 V6 \东西南北中发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑 · 发表于 2011-3-2 14:05

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-3-2 14:08

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧1 y9 U$ V4 p, L3 T
东西南北中发表于 2011-3-2 11:50

那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华 · 发表于 2011-3-2 14:28

昨天糗事% t* W0 E+ Y. e9 H8 M `
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
k: W( Q5 j: p第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）5 q8 b3 G/ @# B, H
结 ...
+ S6 d0 ]% |# T曼陀沙华发表于 2011-3-1 19:33

看我这妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑 · 发表于 2011-3-2 16:44

谢谢！# ?5 H* a' \4 u) P5 q/ b
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。, m. ~1 C1 J3 X# E( ~
三思发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

斑竹，这个贴该加精了吧？

今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99 · 发表于 2011-3-2 21:57

看着还挺好的,让人有食欲

80# 梨涡浅笑

枫之恋 · 发表于 2011-3-3 17:46

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，

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我被戚风蛋糕气疯了

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