学做平民戚风卷，想说爱你不太难（p6 添新照片）

竹帘儿

美图美文，楼主辛苦了。这把我的谗虫又勾起来了，这周也做！

犀牛图拉

都好能干啊
2 u+ e8 t8 W# u9 W4 N最爱吃气疯了，但还不会做

东西南北中

而且烤出的蛋糕发的挺高的,根本都不好卷
echo99 发表于 2011-3-10 01:03

% c7 w" n' M$ n蛋糕片超过厚度3厘米以下比较适合做卷，太厚了就当普通戚风吃也挺好

东西南北中

切的那几刀切多深?
echo99 发表于 2011-3-10 01:04

3 y! a7 E( ^1 w7 B7 t* |蛋糕片厚度的一半左右，不能太深，主要是为了卷的时候容易些，防断裂

东西南北中

这个太难了，新手怎么也挺得倒腾一天
# s3 ^# g6 x+ `. c/ Z我是一只鱼 发表于 2011-3-10 03:57

看起来难其实简单，可能我的操作写得过于繁复了，做一个卷用不到一个半小时，包括打扫战场，比做面包省事

东西南北中

史上最详细的气疯蛋糕食谱了！

5 ^8 Z- A/ }& [' D: z, w% t) g/ P; k那个绿茶的，您也赶紧的！别拖了！我还打算今天上午作！
+ t$ N& s/ @. I! c# ]2 m7 k7 {三思 发表于 2011-3-10 07:32

三大妈又等不及了，哈哈
可是     没鲜花没动力啦

东西南北中

你用画图工具改改小,再发
西子妈妈 发表于 2011-3-9 21:24

/ h" Y8 d: n" t; i0 p试了，别人的版权，改不动呀

tutu

还差个筛子，明儿去买，买了就开做。再次

Raspberry

听雪安妮

gluten. 我一般1cup加1tsp

1 o' a' ~9 _0 ], r请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？
+ `, C: g$ L8 U5 d; I
另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~

东西南北中

68# tutu

! e1 s6 j( ~4 K0 V* t$ I* u1 B! C
5 P: Q/ m' g3 F5 b6 L8 d祝你成功！

东西南北中

请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？
, S% p8 Q3 T6 o. T6 c
7 U; ~8 |9 ?7 \: W8 B( m+ H另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~
. m. J& w7 o3 g  C, v3 M; Q听雪安妮 发表于 2011-3-10 23:02

38楼有答案，应该就是常说的面筋吧

Solina

想确认两种配料： 一是植物油， 是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油， 英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！

lipi

35# 东西南北中

6 b9 l2 a" e8 }: g7 O# p
淡奶油200ML+糖2TBSP打发
/ q* ]9 k3 p5 G$ Q* t5 \
: [. R! @1 L- K! l  B$ p. j8 b请问这里的淡奶油 是什么？light whipping cream?

semiotics

这个这个，版上这么多牛人，能不能组织一个学习班啊？笨人看图和文字学习的能力比较差，如果有现场学习，肯定提高很快！各种牛妈们准备吧？我报名参加各种学习班！

三思

想确认两种配料： 一是植物油， 是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油， 英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！
2 [" n% s1 P. {: R% ]$ MSolina 发表于 2011-3-11 14:06

炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道
是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金属罐装的。不过自己打少放点糖，其实更好吃

三思

三大妈又等不及了，哈哈
3 V3 Y( i1 M/ |可是     没鲜花没动力啦
东西南北中 发表于 2011-3-10 20:55

就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！

东西南北中

35# 东西南北中
0 D& S" o5 a+ m$ j+ W% g" @7 V

0 R9 z3 c7 s/ n7 H2 Q' d9 M淡奶油200ML+糖2TBSP打发

1 T  W  _; [$ D8 u- T请问这里的淡奶油 是什么？light whipping cream?
# C; j+ A8 c$ j" C- x3 r: clipi 发表于 2011-3-11 16:23

含脂35%，见三大妈的回答，很详细

东西南北中

就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！
三思 发表于 2011-3-11 17:28

该伸手时就伸手，我就不客气啦，通通收下

永安里

炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道
是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金 ...
  f4 U  m( U7 U& V三思 发表于 2011-3-11 17:26

. C- q" e/ r) W5 j6 g打的时候加几滴香草精，更香~

东西南北中

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
# n8 p. e2 a( O- U+ v) E再者是它的蛋糕成分很特别，完全不含蛋黄，零胆固醇，更绿色更健康，夹馅带绿茶味的，清香爽口；
最后是因为它怎么卷都不会裂，除非你想让它断，很适合新手练习。

0 F8 C+ d5 P1 @我的配方如下：
蛋白湖：蛋白4个，玉米淀粉 1TBSP+2TBSP糖混合，白醋3D，
# w0 B: n$ K% F" c% l蛋黄糊：牛奶80ML，油45ML，糖1/2TBSP，
面粉1/3CUP，玉米淀粉1TBSP，泡打粉1/4TSP

3 K. K9 Q6 |# P0 Y! a1 B# Q150C 20分钟

夹馅：150ML WHIPPING CREAM +1TEA SPOON 绿茶粉+2TABLE SPOON糖一起打发

东西南北中

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？
放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢
/ ~# E3 T, P% e/ U$ B4 n  l* `
/ T# D% \. {! r2 q; n3 E7 c8 u配方：
6 o* j$ c5 O( |' h8 j蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可

家有老小的，天使绿茶卷和黄金蛋挞可谓完美组合

Raspberry

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？
# z) A$ e9 b3 z1 c% h& J2 [. O7 i8 T放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢
, R8 m9 x4 _9 z4 ?1 {& [
. M! W. f; u9 B. L; L; N5 N配方：
蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可 ...
3 I3 K/ [; L# W6 v! R东西南北中 发表于 2011-3-11 23:12

/ }. N# q1 U. L$ R; }& W你好能干啊！

三思

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？

竹帘儿

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
$ {* Q' a8 {( Z* i1 r9 s首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
再者是 ...
3 h0 C/ n/ a% N4 ?/ X0 [6 ?% Z东西南北中 发表于 2011-3-11 23:03

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
  {8 T4 e4 `5 B8 W问一下，蛋白糊是要打发的吧？ 玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)

东西南北中

你好能干啊！
. P( l0 X; H; E! s! i4 ORaspberry 发表于 2011-3-12 08:29

, ^" O0 p+ A7 ?8 D果酱果酱，你的水煎包很馋人，哪天我也学学

东西南北中

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？
三思 发表于 2011-3-12 10:12

三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，

东西南北中

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
# s4 W$ D9 i& G" k+ K问一下，蛋白糊是要打发的吧？ 玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)
- [; S. I( I  a5 Q0 G* L竹帘儿 发表于 2011-3-12 11:06

多谢竹版送花！
天使蛋糕具体做法和前面介绍一样，只是配方略有不同，面糊里不加蛋黄，所以颜色雪白

绿蛋糕可以在面糊里加菠菜汁或者绿茶粉调色，或在夾馅里加绿茶粉，做成内外深浅不一的绿色也挺好看的
加绿茶粉的时候一定要“筛入”，否则那玩意儿很粘实，不容易搅匀

三思

三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，
, x0 Y* s6 o7 E5 ]+ U- q' l& Q东西南北中 发表于 2011-3-12 12:53

& d( V/ z, k3 S你这个方子太好了，因为我家有时候做了蛋挞，蛋清就没用出

bobohoho

太能干了，看着就馋，哪天我也学学。