埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
123
返回列表 发新帖
楼主: qingyuan

[问题求助] 看看看看,这馒头咋这样地呀?

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-21 13:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞,太太太成功了
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-21 18:14 | 显示全部楼层
60# qingyuan 3 |- S! y% D& s8 r5 s, |, G4 o

$ ^& d6 k, {& r+ G) v3 p7 y+ c2 L  b% K
LZ,达到专业水平了啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-22 20:44 | 显示全部楼层
鬼抓了!加点黑面或玉米面。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-24 15:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wa!!!# Q2 g3 D  w) ], Y
anyone sharing recipes?!
鲜花(744) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-24 16:04 | 显示全部楼层
60# qingyuan
( D) g) F1 L* X6 n! E非常成功的
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-24 17:49 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2011-11-24 18:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了!
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-25 14:08 | 显示全部楼层
太厉害了!
9 f8 B% R3 o, C2 t) v老王婆 发表于 2011-11-24 18:04
1 O0 X; y# P/ b/ Z+ B1 t
记得你说过也做出来过皱皮馒头,我就是将自己的制作过程与这里的人说的方法比较一下,看差在哪里,改进,然后就成功了,哈哈,开心!
& N$ c* k+ L- O' }: V7 [! B; g你也试一试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-25 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我在国内也蒸包子,馒头等,可用国内的方法到这一蒸也是楼主的样子,后来不断摸索就好很多,我曾教过很多人这种方法,都十分可行。将哮姆粉(这里和国内均可,我都用过方法是一样的),碱面(2G)用温水花开后,再用温水或温奶和面,少揉。饧发自以前的2-3倍。如蒸馒头还要攒面(为吃戗面馒头)在饧发,包子就不用戗面了,二次发起的面才可做包子或馒头,但做好后一定要放到锅荜上,不可再动他,以免回了筋。(我通常是放在烤箱里,开着烤灯即可,有时用此方法作酸奶也很好)等他们发起了,开水上锅,大火蒸12分钟,中火8分钟,小火5分钟。关火后10分钟接锅即可。不妨试试。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-25 17:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一个锅里蒸出的馒头,有蓬发饱满的,有起皱回塌现象的。多半原因是入蒸锅前,面团没有揉好。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-30 15:22 | 显示全部楼层
正想着上来感谢你和其他的同学们,周六周日太忙了没腾出来空。这不一上来就看到了你的关心,非常温暖,谢谢!
8 C* |  d/ \/ d# \- }# Q这些天没做馒头,周六做了包子,很成功,没有了皱皮,非常开心!
) x3 W+ m' J3 Y3 g改进之处:和面时加了点糖,baking ...
( q* S. M! q, Y1 N2 O& I. oqingyuan 发表于 2011-11-21 10:14
5 l3 s5 |+ _4 r* Q; M
# E* h( c2 M, l) B9 y1 {4 T
这包子做的真好,看着就很松软的样子。上个周末我也做包子了,蒸好后冻在冰箱冷冻室里,每天晚上拿出来放冷藏,第二天早上微波炉热1分钟,跟刚出炉的一样,真是香啊,有小时候吃的包子那种味道。
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 11:30 | 显示全部楼层
我终于找到比我蒸的还差的馒头了!嘎嘎嘎嘎嘎!不过你这水准的也很难拿捏啊!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 11:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
爱上梧桐 发表于 2011-11-13 23:44 $ b, n3 H& |4 |
SUPERSTORE有买鲜酵母,在卖面包的地方,你问她要,一块多钱可以做二十几斤面粉,这种酵母发的馒头没有LZ这 ...

5 i" p, W$ _. g我以前做馒头包子也是非常失败的。3 z& M- O; O9 F( @, A: [2 _8 T
但是最近有朋友教我。。去买鲜酵母。再加breakpower。。做出了的包子可漂亮了。
6 s5 I) G  a8 G' ~) Y# r& ]3 C0 d4 O我自己的方子是1杯奶。加糖加炼奶加一点盐。。有时候加鸡蛋。有时候不加。: I! I; T1 E4 K$ g5 [9 J
我是用搅拌机和好面。然后等它发大。。基本没有二次发酵。就可以直接蒸。我每次都是 蒸大概是3个蒸笼的包子。。都是大火直接蒸20分钟左右。) D; D7 j3 D, o3 i9 h% o- K
蒸出来基本没回缩。
5 L1 a& l. n( n3 i
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 13:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老孔雀 发表于 2011-11-10 22:09
9 h, b+ K# E5 R& @我还真没想到这个,软皮饺子硬皮馒。现做的饺子的面可以软一些;馒头的话面团硬一些是有道理的。所谓的硬 ...

. _, k3 W! T% s4 W0 n8 fhahaha, wo zhi dao zen me chi :)
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-13 22:04 | 显示全部楼层
鲜花(744) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-20 13:50 | 显示全部楼层
鬼抓了,我自己蒸馒头这么多年,最近也出现了一个这个样的馒头,其他的都很好
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-10 13:31 , Processed in 0.432020 second(s), 39 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表