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楼主: angelmami

[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-29 10:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
再来看看
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-4-3 18:50 | 显示全部楼层
马桶上的思想家 发表于 2014-3-22 15:29 * a7 C3 \# p/ u
请问楼主,cake flour我在supermarket 没找到啊,你 一般在哪买?还有面粉过筛用的工具是什么,普通的那种细 ...
+ g6 y, _2 z- P/ p
以前我都在superstore买的,最近换了一种cake&pastry flour的,买了一包回来发觉不靠谱,里面已经有powder  and salt,做起来不是很发,现在我用普通面粉做的,但要用细火炒两下或用微波炉煮5--10秒,把筋去掉。
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-4-3 22:22 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2014-4-3 19:50
/ h* |5 L: \$ {% a3 A( Z: v" B- U以前我都在superstore买的,最近换了一种cake&pastry flour的,买了一包回来发觉不靠谱,里面已经有powde ...
1 s. Y2 T% s, q& ~
完蛋了,我刚买了一袋这个面粉!有powder和盐为啥不行 啊?
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-4-6 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
马桶上的思想家 发表于 2014-4-3 23:22
4 T2 Q0 V) P$ Z0 d8 U9 E完蛋了,我刚买了一袋这个面粉!有powder和盐为啥不行 啊?

$ s* S' M  A+ z不是不行,做出来的效果像发糕,有点咸咸的,不像海绵蛋糕或戚风蛋糕,它的成分配方很适合做西式蛋糕或松饼,我拿来做葱油饼,用油去炸反而很好吃。! v- M& x% Y& [* t

2 ]1 P0 K. s: O9 ]0 w2 m9 s$ G- X* m那天搞特价,我还买了两袋咧
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2014-4-8 18:06 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2013-12-4 10:26
1 s% s) N, R/ h' y普通面粉用微波炉叮一下比较好,去一下面筋,变成低筋面粉(一杯面粉叮25秒)
* c) A* @5 A% f9 q: c! @
学习了,多谢。我要试试。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2014-4-17 23:24 | 显示全部楼层
请问低筋面粉是哪种?我就是Costco买的那种面粉,可以吗?谢谢!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-4-26 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
艾心 发表于 2014-4-18 00:24
# d  I' @8 A: T  h6 Q请问低筋面粉是哪种?我就是Costco买的那种面粉,可以吗?谢谢!
0 ?4 D( Y1 |  W9 r7 D) a, W+ l
我在楼上都有列明什么叫高筋、中筋。低筋的、你看看吧,一般普通的面粉都可以做的,处理一下就行了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-3 23:33 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-11 21:11 | 显示全部楼层
做的真好,我的海绵蛋糕总是失败在搅拌阶段,一到面粉就消泡
鲜花(15) 鸡蛋(1)
发表于 2014-6-9 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏!
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-10-7 22:10 | 显示全部楼层
楼主,我做这个蛋糕又失败了,焗出来整个蛋糕很实,我见到你的第一个图片大碗用什么做煎底的,又好像是将蛋白煮熟了才打是吗?
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-11 21:19 来自手机 | 显示全部楼层
我之前有用 all purpose 加上玉米淀粉降低筋度。
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-10-12 10:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问永安里你可以告诉份量 怎样做吗?多谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-15 18:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-10-7 23:10
7 n# b/ K! d, |% D4 a; ?0 i3 R7 p楼主,我做这个蛋糕又失败了,焗出来整个蛋糕很实,我见到你的第一个图片大碗用什么做煎底的,又好像是将蛋 ...

9 [( S' ?2 i3 s' T3 V8 N( X  V对不起!很久没上网了,那碗是植物油50克+奶25克拌匀。没拌匀拍下的照片,在最后一个程序放的(要拌匀)。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-15 18:09 | 显示全部楼层
谢谢Luke的花花!
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-10-16 00:02 | 显示全部楼层
多谢楼主,明天又试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-11-15 09:16 来自手机 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我也想做,改天试试,谢谢楼主辛苦分享
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2014-11-15 10:00 | 显示全部楼层
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-11-22 12:36 | 显示全部楼层
viola_yang 发表于 2014-11-15 10:16
! D, {4 H! G& Q$ t9 U/ W" N) C: G我也想做,改天试试,谢谢楼主辛苦分享

" M6 i( m! v+ {; j! K+ b% R不用谢!
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-13 12:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
喜欢吃,但做起来太麻烦,8年间做过三次,第一次成功,第二次失败,第三次一般。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-12-13 20:00 | 显示全部楼层
edmonton-fish 发表于 2014-12-13 13:00+ ?6 n. \4 o1 g. c$ c8 D
喜欢吃,但做起来太麻烦,8年间做过三次,第一次成功,第二次失败,第三次一般。
* d0 r; I5 }  U/ u
这是最简单的了,做戚风蛋糕更麻烦,蛋黄、蛋白要分开打。6 ~5 H+ P& I) D0 z0 Y# z
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-14 17:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2014-12-13 20:00
% l0 z% r% ]4 I4 K5 M这是最简单的了,做戚风蛋糕更麻烦,蛋黄、蛋白要分开打。
4 Q% S4 I3 f; ], x) d
我做的就是分开打的
理袁律师事务所
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-15 19:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-19 21:55 | 显示全部楼层
谢谢, 及时啊。正在找这个方子呢。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-19 22:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习了,谢谢分享。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-12-21 18:56 | 显示全部楼层
Healthy 发表于 2014-12-19 22:55
7 y; @& }0 N! l& o谢谢, 及时啊。正在找这个方子呢。
1 `+ g$ R; ^# n
不谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-12-21 18:58 | 显示全部楼层
oliveleafs 发表于 2014-12-19 23:505 F$ E0 @. e: _% E* M
学习了,谢谢分享。

7 K( e. [6 Z- ]3 _) x2 t$ \好方子大家共享。
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2015-1-9 21:19 | 显示全部楼层
鲜花(65) 鸡蛋(0)
发表于 2015-1-13 06:51 来自手机 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也用筷子打过,很失败,加好多糖也不行。烤出来贼甜,还粘粘的,让我发面了,做成的馒头不错,微甜,开花滴。
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