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楼主: angelmami

[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-29 10:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
再来看看
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-4-3 18:50 | 显示全部楼层
马桶上的思想家 发表于 2014-3-22 15:29
4 g3 ?2 f* h- q请问楼主,cake flour我在supermarket 没找到啊,你 一般在哪买?还有面粉过筛用的工具是什么,普通的那种细 ...

% Z) `! f( O- y, n以前我都在superstore买的,最近换了一种cake&pastry flour的,买了一包回来发觉不靠谱,里面已经有powder  and salt,做起来不是很发,现在我用普通面粉做的,但要用细火炒两下或用微波炉煮5--10秒,把筋去掉。
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-4-3 22:22 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2014-4-3 19:50
$ F8 t) L0 Q: ]+ p. i- {以前我都在superstore买的,最近换了一种cake&pastry flour的,买了一包回来发觉不靠谱,里面已经有powde ...
5 [) N: @1 o( g" C% n$ J
完蛋了,我刚买了一袋这个面粉!有powder和盐为啥不行 啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-4-6 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
马桶上的思想家 发表于 2014-4-3 23:22   `4 r& B$ M# J' {3 w7 X) p
完蛋了,我刚买了一袋这个面粉!有powder和盐为啥不行 啊?
. q; `, p- ^9 [  O4 S( k7 A* L' n
不是不行,做出来的效果像发糕,有点咸咸的,不像海绵蛋糕或戚风蛋糕,它的成分配方很适合做西式蛋糕或松饼,我拿来做葱油饼,用油去炸反而很好吃。, d! ]+ p1 }2 i- a" Z/ M3 \! F1 G
1 W+ e1 i$ ]& ^, I2 |# u' G1 m& W
那天搞特价,我还买了两袋咧
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2014-4-8 18:06 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2013-12-4 10:26
/ ~' m' }2 N$ B. Z/ L" ]5 |$ N3 @普通面粉用微波炉叮一下比较好,去一下面筋,变成低筋面粉(一杯面粉叮25秒)

* M4 @' r% N2 }8 @学习了,多谢。我要试试。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2014-4-17 23:24 | 显示全部楼层
请问低筋面粉是哪种?我就是Costco买的那种面粉,可以吗?谢谢!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-4-26 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
艾心 发表于 2014-4-18 00:24
* J- ?& K) \3 a' C& c# I0 W请问低筋面粉是哪种?我就是Costco买的那种面粉,可以吗?谢谢!
% q* ~9 `" S3 L# m6 Z
我在楼上都有列明什么叫高筋、中筋。低筋的、你看看吧,一般普通的面粉都可以做的,处理一下就行了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-3 23:33 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-11 21:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做的真好,我的海绵蛋糕总是失败在搅拌阶段,一到面粉就消泡
鲜花(15) 鸡蛋(1)
发表于 2014-6-9 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏!
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-10-7 22:10 | 显示全部楼层
楼主,我做这个蛋糕又失败了,焗出来整个蛋糕很实,我见到你的第一个图片大碗用什么做煎底的,又好像是将蛋白煮熟了才打是吗?
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-11 21:19 来自手机 | 显示全部楼层
我之前有用 all purpose 加上玉米淀粉降低筋度。
理袁律师事务所
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-10-12 10:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问永安里你可以告诉份量 怎样做吗?多谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-15 18:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-10-7 23:10
' ?$ ?1 T+ l4 I* P8 L* I3 `楼主,我做这个蛋糕又失败了,焗出来整个蛋糕很实,我见到你的第一个图片大碗用什么做煎底的,又好像是将蛋 ...
  F& b" R7 a, _  ]
对不起!很久没上网了,那碗是植物油50克+奶25克拌匀。没拌匀拍下的照片,在最后一个程序放的(要拌匀)。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-15 18:09 | 显示全部楼层
谢谢Luke的花花!
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-10-16 00:02 | 显示全部楼层
多谢楼主,明天又试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-11-15 09:16 来自手机 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我也想做,改天试试,谢谢楼主辛苦分享
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2014-11-15 10:00 | 显示全部楼层
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-11-22 12:36 | 显示全部楼层
viola_yang 发表于 2014-11-15 10:16  y/ U  u2 d/ y1 F  V
我也想做,改天试试,谢谢楼主辛苦分享

# g. _+ [  F6 J/ H( M不用谢!
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-13 12:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
喜欢吃,但做起来太麻烦,8年间做过三次,第一次成功,第二次失败,第三次一般。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-12-13 20:00 | 显示全部楼层
edmonton-fish 发表于 2014-12-13 13:00
/ k' p1 h, A, t2 j/ a8 }喜欢吃,但做起来太麻烦,8年间做过三次,第一次成功,第二次失败,第三次一般。
) T1 Z% O8 v( i* p4 p: d+ O
这是最简单的了,做戚风蛋糕更麻烦,蛋黄、蛋白要分开打。$ z$ }* d9 y/ W1 }- z
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-14 17:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2014-12-13 20:00
- r; h) ]. ^7 B8 i) n  j; o: ]: h这是最简单的了,做戚风蛋糕更麻烦,蛋黄、蛋白要分开打。

6 X; u2 Y; \& [) S! A( @3 p我做的就是分开打的
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-15 19:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-19 21:55 | 显示全部楼层
谢谢, 及时啊。正在找这个方子呢。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-19 22:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习了,谢谢分享。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-12-21 18:56 | 显示全部楼层
Healthy 发表于 2014-12-19 22:55" x  \  J! f  w8 M& s$ D' j4 p3 U3 f
谢谢, 及时啊。正在找这个方子呢。

: e4 S  z7 ]: ^# I, F+ \) Y2 M9 G' j不谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-12-21 18:58 | 显示全部楼层
oliveleafs 发表于 2014-12-19 23:505 D/ I6 H* N; S& ?- f2 z9 U
学习了,谢谢分享。
+ j$ ~, r. F$ e  W
好方子大家共享。
理袁律师事务所
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2015-1-9 21:19 | 显示全部楼层
鲜花(65) 鸡蛋(0)
发表于 2015-1-13 06:51 来自手机 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也用筷子打过,很失败,加好多糖也不行。烤出来贼甜,还粘粘的,让我发面了,做成的馒头不错,微甜,开花滴。
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