一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

lifelove · 发表于 2014-3-29 10:34

再来看看

angelmami · 发表于 2014-4-3 18:50

马桶上的思想家发表于 2014-3-22 15:29 8 X; N2 V& [1 \) G
请问楼主，cake flour我在supermarket 没找到啊，你一般在哪买？还有面粉过筛用的工具是什么，普通的那种细 ...

以前我都在superstore买的，最近换了一种cake&pastry flour的，买了一包回来发觉不靠谱，里面已经有powder and salt，做起来不是很发，现在我用普通面粉做的，但要用细火炒两下或用微波炉煮5--10秒，把筋去掉。

马桶上的思想家 · 发表于 2014-4-3 22:22

angelmami 发表于 2014-4-3 19:50 ! F: s& K* w+ u4 ]4 F, X
以前我都在superstore买的，最近换了一种cake&pastry flour的，买了一包回来发觉不靠谱，里面已经有powde ...

完蛋了，我刚买了一袋这个面粉！有powder和盐为啥不行啊？

angelmami · 发表于 2014-4-6 11:05

马桶上的思想家发表于 2014-4-3 23:22 ( ~5 J/ a& G+ @5 m; Z( `
完蛋了，我刚买了一袋这个面粉！有powder和盐为啥不行啊？

不是不行，做出来的效果像发糕，有点咸咸的，不像海绵蛋糕或戚风蛋糕，它的成分配方很适合做西式蛋糕或松饼，我拿来做葱油饼，用油去炸反而很好吃。

那天搞特价，我还买了两袋咧

清漪锦绣 · 发表于 2014-4-8 18:06

angelmami 发表于 2013-12-4 10:26
% F! g% [. I! `, N% Y/ z普通面粉用微波炉叮一下比较好，去一下面筋，变成低筋面粉（一杯面粉叮25秒）

学习了，多谢。我要试试。

艾心 · 发表于 2014-4-17 23:24

请问低筋面粉是哪种？我就是Costco买的那种面粉，可以吗？谢谢！

angelmami · 发表于 2014-4-26 12:31

艾心发表于 2014-4-18 00:24 ! m2 I2 n$ Z: x8 r5 M0 A
请问低筋面粉是哪种？我就是Costco买的那种面粉，可以吗？谢谢！

我在楼上都有列明什么叫高筋、中筋。低筋的、你看看吧，一般普通的面粉都可以做的，处理一下就行了。

yyu16 · 发表于 2014-5-3 23:33

lemon11 · 发表于 2014-5-11 21:11

做的真好，我的海绵蛋糕总是失败在搅拌阶段，一到面粉就消泡

818 · 发表于 2014-6-9 15:44

收藏！

Lisa03 · 发表于 2014-10-7 22:10

楼主，我做这个蛋糕又失败了，焗出来整个蛋糕很实,我见到你的第一个图片大碗用什么做煎底的，又好像是将蛋白煮熟了才打是吗？

永安里 · 发表于 2014-10-11 21:19

我之前有用 all purpose 加上玉米淀粉降低筋度。

Lisa03 · 发表于 2014-10-12 10:36

请问永安里你可以告诉份量怎样做吗？多谢

angelmami · 发表于 2014-10-15 18:02

Lisa03 发表于 2014-10-7 23:10
: A; s" i6 g" p: i5 N- i楼主，我做这个蛋糕又失败了，焗出来整个蛋糕很实,我见到你的第一个图片大碗用什么做煎底的，又好像是将蛋 ...

对不起！很久没上网了，那碗是植物油50克+奶25克拌匀。没拌匀拍下的照片，在最后一个程序放的（要拌匀）。

angelmami · 发表于 2014-10-15 18:09

谢谢Luke的花花！

Lisa03 · 发表于 2014-10-16 00:02

多谢楼主，明天又试

viola_yang · 发表于 2014-11-15 09:16

我也想做，改天试试，谢谢楼主辛苦分享

方程式 · 发表于 2014-11-15 10:00

angelmami · 发表于 2014-11-22 12:36

viola_yang 发表于 2014-11-15 10:16
. ?% g7 v- {/ ?6 X我也想做，改天试试，谢谢楼主辛苦分享

不用谢！

edmonton-fish · 发表于 2014-12-13 12:00

喜欢吃，但做起来太麻烦，8年间做过三次，第一次成功，第二次失败，第三次一般。

angelmami · 发表于 2014-12-13 20:00

edmonton-fish 发表于 2014-12-13 13:001 q6 Y" ~1 \5 d( M+ X
喜欢吃，但做起来太麻烦，8年间做过三次，第一次成功，第二次失败，第三次一般。

这是最简单的了，做戚风蛋糕更麻烦，蛋黄、蛋白要分开打。

edmonton-fish · 发表于 2014-12-14 17:41

angelmami 发表于 2014-12-13 20:00
2 t4 X% |$ f0 Y0 ^2 Z1 ]这是最简单的了，做戚风蛋糕更麻烦，蛋黄、蛋白要分开打。

我做的就是分开打的

linazhang · 发表于 2014-12-15 19:10

Healthy · 发表于 2014-12-19 21:55

谢谢，及时啊。正在找这个方子呢。

oliveleafs · 发表于 2014-12-19 22:50

学习了，谢谢分享。

angelmami · 发表于 2014-12-21 18:56

Healthy 发表于 2014-12-19 22:55* s7 \* a( t2 t5 ]6 |
谢谢，及时啊。正在找这个方子呢。

不谢

angelmami · 发表于 2014-12-21 18:58

oliveleafs 发表于 2014-12-19 23:50
, | [; \' E B3 v9 q学习了，谢谢分享。

好方子大家共享。

yueli · 发表于 2015-1-9 21:19

花儿红 · 发表于 2015-1-13 06:51

我也用筷子打过，很失败，加好多糖也不行。烤出来贼甜，还粘粘的，让我发面了，做成的馒头不错，微甜，开花滴。

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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕