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楼主: angelmami

[照片] 一家之”煮”---------------爸爸的早餐(面包篇)

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-19 20:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主有才,有机会可以互相切磋哈!
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-19 22:52 | 显示全部楼层
楼主会做白糖糕吗?请教,多谢先
鲜花(94) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-19 23:12 | 显示全部楼层
明天就做,多谢了,好人永远平安
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 00:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一定要学!谢谢了!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 00:39 | 显示全部楼层
非常棒的面食!称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈,一定是生活的智者。# z; Q' R: N0 T# c1 _' I: G
刚做妈妈不久的我,也想跟你多学几个方子,却都不知从何学起。能问一下你奶油包用的鲜奶油在哪买的?另外,我都是什么面粉打折买什么,一般买no name 的 all purpose 面粉,做面包对面粉要求一定要高筋或低筋吗?你有何好的建议?原谅我问你如此初级的问题。再次谢谢你的图文并茂的美丽的面包。你的勤劳和智慧点亮了生活的色彩!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:43 | 显示全部楼层
athenadl 发表于 2014-2-19 21:21 8 y) A( B: h/ L. A# ^, A& Z3 X
楼主有才,有机会可以互相切磋哈!

9 z: ^( h6 l$ \5 W6 b' ?" V好的,希望多多指教。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-2-19 23:52
: _( C; {" a" z6 }+ E: f8 w楼主会做白糖糕吗?请教,多谢先
4 q2 v5 E- H7 x
我是按照这个方子做的
6 K) {- m- ?  m$ N1 v; V8 n) v1 ^5 ]* D& i1 R
IMG_7329.JPG , B6 k  s9 c* d6 k  D- u
6 }7 }1 C! U6 B0 @; u
粘米粉    200克
" \+ l7 _# k3 r3 c4 v; x3 O1 m6 H+ n4 {/ _1 B; k& k
糖    170克
4 [; S. L7 l$ N" N7 Q" H! q! B- i0 n: Y& r9 B, [  L) }" \
水     410克
& f2 o: h1 U. ?! I( `
9 [/ M$ A# V7 q酵母粉    1茶匙 (用一湯匙的水拌勻)
8 x- {/ z$ f" @7 I8 w9 h; r& y3 R$ V: K- ]
泡打粉        1/2茶匙
7 n7 j- G: Q' y- P  X# H+ }
8 e2 k9 R3 U7 J製作
, n2 f  f# m+ c0 d, A3 f3 h7 x' J+ H, O. o. i/ \# j
1.粘米粉、水、糖拌均。( z! ~; o3 e+ g+ M9 ^! r" _: \
" H& U% ~/ B$ _% L/ K1 d+ E
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和泡打粉拌勻。( u  H- T1 P; J

3 x' O% I1 ^: F. O2 |* o6 {3.置8--9小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。6 b) j- z) C, R1 K, k9 j
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:55 | 显示全部楼层
sunflower 发表于 2014-2-20 01:10
1 h% W% ~) W( ]9 o一定要学!谢谢了!

( Y+ Q$ g& w* O不谢!祝你成功!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 10:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LynnLin 发表于 2014-2-20 01:39
9 v* }3 E6 K" n非常棒的面食!称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈,一定是生活的智者。
, p8 g! L# ~+ ^6 `8 T; S+ J& H/ V( Y, [4 q刚做妈妈不久的我,也想跟你多 ...
# o0 s- j/ g: g8 Q" V
save on foods买的是33%      superstore 买的是35%叫  Whipped cream,初学者买35%比较容易打发
  w5 ?9 c$ [2 G% p' G7 h我在帖子都有发做面包的方子的,你跟帖就看到了。 all purpose 是没问题的,不过你是新手,对面粉的特性要有一定的认识,我发给你看看吧% k" K+ c! d# |! G  z
. C0 T2 s( k* J( r/ M; D) w8 n) z
1、特级高筋面粉,色黄,可做油条、通心面;英文译为 :High gluten flour% m7 C3 H0 L+ f/ k7 d
2.高筋面粉,可特做春卷皮、沙其玛、面包,又称面包面粉;香港及美国部份地区的人简称为『高粉』,日本人叫它为『强力粉』。英文译为:Bread flour
' Z+ X' z. D% I 3.粉心面粉,筋性比中筋面粉来得高.约略10.5%以上,质白;它是中筋面粉再去精制加工而成的,所以中筋面粉可以拿来做的中式面点它一样子的可以拿来做!何如:烙饼、馒头、饺子、包子等等;又称通用面粉
6 |* d. V* O2 X6 e8 k 4.中筋面粉,可做烙饼、馒头、饺子、包子等,筋性比粉心面粉来得低;香港及美国部份地区的人简称为『中粉』,日本人叫它为『中力粉』。  R# z) L6 \4 |' o; C
5.低筋面粉,可做松软的蛋糕、西点、饼乾、筋度小的油酥类点以及馅饼充填剂。香港及美国部份地区的人简称为『低粉』,日本人叫它为『薄力粉』。英文译为:Low gluten、Cake flour & J, Z: w0 A4 S  `2 K
6.特级低筋面粉,比低筋面粉更适合拿来做松软的蛋糕。$ [- F" ]/ T) r0 h0 r( _! e
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
强烈建议楼主开班传授,太牛了。 顺便问问,那个牛油哪里有卖的啊? 还有,我自己做的包子馒头,为什么老容易塌了,看是看你的照片,都是鼓得啊。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 19:32 | 显示全部楼层
benben2012 发表于 2014-2-20 13:45 . m6 `7 d1 c; h: i
强烈建议楼主开班传授,太牛了。 顺便问问,那个牛油哪里有卖的啊? 还有,我自己做的包子馒头,为什么老容 ...

+ {2 t' ?- o( P5 T  O* }# y' x; U所以超市都有卖的,在卖酸奶,芝士的地方
: C; U) n1 \  o% r2 [1 v! s1 d6 g7 A0 u, |2 z0 @. \* V
发酵过时了都会塌,蒸好马上打开锅子都会塌,发酵不够时间都会塌。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 23:40 | 显示全部楼层
长见识还学了英文,谢谢你,我有空也试做一下。
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-21 09:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗,谢谢
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 13:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主的帖子太值得收藏了!请问泡打粉在哪里能买到呀?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 16:41 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2014-2-20 19:32 ) c5 S, O  p, c" B. J3 l# v
所以超市都有卖的,在卖酸奶,芝士的地方
5 N/ s) ]. T% f* W+ H7 _0 q% _9 u" L: O
发酵过时了都会塌,蒸好马上打开锅子都会塌,发酵不够时间都 ...
' C& k- \4 c/ N# n7 v
请问怎么控制发酵时间,让馒头包子不塌呢。
鲜花(2034) 鸡蛋(1)
发表于 2014-2-21 19:09 | 显示全部楼层
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 21:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:35 | 显示全部楼层
Lisa03 发表于 2014-2-21 10:02 7 o5 l: v3 t+ e! z, K$ U# t9 G
楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗,谢谢
$ t* r- p# |  e3 ~& U7 q
你放的水或者奶太多了,如果用高筋面粉都会出现这样的问题,
: L/ w4 Q, S6 ]% I
2 t; k7 ?  `! B8 i7 g" ?5 x% k( ghttp://www.edmontonchina.cn/foru ... st%3D1%26digest%3D1
( i/ U( d# ]9 ^8 q. m0 q7 `9 N3 a6 F: U$ e& i9 j
http://www.edmontonchina.cn/foru ... %3D27%26typeid%3D27
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:39 | 显示全部楼层
thanksgiving 发表于 2014-2-21 14:46
: P  W9 j- e! i+ z+ @! Z' U8 l& e楼主的帖子太值得收藏了!请问泡打粉在哪里能买到呀?
+ ?8 P  A" y  M% q$ H/ Y
所有大型超市都有卖的,在卖面粉的地方,英文叫Baking Powder.
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
benben2012 发表于 2014-2-21 17:41
  y# T- m: t6 S5 C" \# g请问怎么控制发酵时间,让馒头包子不塌呢。
& z( f9 X+ W. k; H. @3 A- U3 y% O' A
请看21楼
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:43 | 显示全部楼层
圆梦 发表于 2014-2-21 20:09
) T" Q3 ^% G  q8 T9 s8 |
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-23 18:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-23 18:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
多谢楼主,原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-23 20:21 | 显示全部楼层
每一个看起来都好吃!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-24 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-2-23 19:22
4 @0 i8 V1 a6 X$ }多谢楼主,原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主

( u  g0 l+ B4 W7 E* k! V不用谢
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-25 20:00 | 显示全部楼层
这个妈妈太牛啦
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-26 14:19 | 显示全部楼层
笑傲江湖 发表于 2014-2-25 21:00
- j' V% _7 o/ l2 y! J这个妈妈太牛啦

- I0 H' F0 M; D, B3 y都是小孩逼得
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-8 21:15 | 显示全部楼层
大哥,你家homestay么……
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-8 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主太厉害了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-9 16:47 | 显示全部楼层
超强!佩服,佩服!
大型搬家
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