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楼主: angelmami

[照片] 一家之”煮”---------------爸爸的早餐(面包篇)

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-19 20:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主有才,有机会可以互相切磋哈!
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-19 22:52 | 显示全部楼层
楼主会做白糖糕吗?请教,多谢先
鲜花(94) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-19 23:12 | 显示全部楼层
明天就做,多谢了,好人永远平安
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 00:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一定要学!谢谢了!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 00:39 | 显示全部楼层
非常棒的面食!称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈,一定是生活的智者。
; ~! H& H* Z8 l3 f+ ?! M' i& d刚做妈妈不久的我,也想跟你多学几个方子,却都不知从何学起。能问一下你奶油包用的鲜奶油在哪买的?另外,我都是什么面粉打折买什么,一般买no name 的 all purpose 面粉,做面包对面粉要求一定要高筋或低筋吗?你有何好的建议?原谅我问你如此初级的问题。再次谢谢你的图文并茂的美丽的面包。你的勤劳和智慧点亮了生活的色彩!
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:43 | 显示全部楼层
athenadl 发表于 2014-2-19 21:21
6 B. a! M6 c: |" {+ @楼主有才,有机会可以互相切磋哈!

3 @3 w' H5 v4 a) M6 p% d4 J3 T好的,希望多多指教。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-2-19 23:52   r0 Z9 _1 t: }, i7 n6 ?) x4 D
楼主会做白糖糕吗?请教,多谢先
" u7 f) |3 I' S  d% \: n6 b0 U+ f
我是按照这个方子做的+ y; ~* k; C+ s& R0 I( b1 d

7 B9 }. H( ]7 G2 v/ w8 f IMG_7329.JPG
  r) |  ?6 W* a9 X) D  k$ p  s. H0 n( E; I, Z7 m. _" S
粘米粉    200克3 F( y* U2 o* }) j! e' d2 _

- V/ [+ q( V- ^6 P4 s糖    170克" q: R/ B, x1 m) x$ j# @8 W5 Y
7 m! g) |# {% F  C  G$ ~! |
水     410克
+ E) A; T, G, ]' a8 U, G% `. i- h! F0 s6 T: n3 l
酵母粉    1茶匙 (用一湯匙的水拌勻)$ A5 ?: `8 ]* @

2 b& U4 F/ F: M! A泡打粉        1/2茶匙5 G( c8 a# Y5 o

7 H2 A2 z. D# Q" g  g5 F製作( N" E3 L1 m3 t" N, s. O8 z

% H8 L, {" W  b% u2 I/ k: ]% p1.粘米粉、水、糖拌均。
) ]$ X) O7 Q& ?4 H3 [2 A* F
  ?$ J. J) \! A0 ?2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和泡打粉拌勻。7 I% _3 u5 }* h7 R7 h6 }

& z4 o( x$ O# r6 I- h3.置8--9小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
* y" i3 s! K- v( @$ r7 P$ e
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:55 | 显示全部楼层
sunflower 发表于 2014-2-20 01:10 ( E3 o, @# y. g( ?1 k$ t' b
一定要学!谢谢了!
' h* w8 F, o4 M; ?
不谢!祝你成功!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 10:43 | 显示全部楼层
LynnLin 发表于 2014-2-20 01:39
2 S; |; c  \; t非常棒的面食!称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈,一定是生活的智者。
/ w  S6 B2 z$ G& [% X  H刚做妈妈不久的我,也想跟你多 ...
/ \% c# [# t4 Y4 Z, {
save on foods买的是33%      superstore 买的是35%叫  Whipped cream,初学者买35%比较容易打发
, Q) S0 f% L6 M( ?4 `4 H我在帖子都有发做面包的方子的,你跟帖就看到了。 all purpose 是没问题的,不过你是新手,对面粉的特性要有一定的认识,我发给你看看吧$ H" T$ n' a, M  Z8 t
" R- R8 h( @# L% V. q0 a. ]5 K
1、特级高筋面粉,色黄,可做油条、通心面;英文译为 :High gluten flour. W/ s9 j( `: [
2.高筋面粉,可特做春卷皮、沙其玛、面包,又称面包面粉;香港及美国部份地区的人简称为『高粉』,日本人叫它为『强力粉』。英文译为:Bread flour
6 h9 i  b; E% |+ S# _/ @ 3.粉心面粉,筋性比中筋面粉来得高.约略10.5%以上,质白;它是中筋面粉再去精制加工而成的,所以中筋面粉可以拿来做的中式面点它一样子的可以拿来做!何如:烙饼、馒头、饺子、包子等等;又称通用面粉' f3 H3 `3 _# \, h3 p+ l: L
4.中筋面粉,可做烙饼、馒头、饺子、包子等,筋性比粉心面粉来得低;香港及美国部份地区的人简称为『中粉』,日本人叫它为『中力粉』。7 x& c+ u' O) Y, Q: L
5.低筋面粉,可做松软的蛋糕、西点、饼乾、筋度小的油酥类点以及馅饼充填剂。香港及美国部份地区的人简称为『低粉』,日本人叫它为『薄力粉』。英文译为:Low gluten、Cake flour
" _* m6 O6 \" n" k) |, j 6.特级低筋面粉,比低筋面粉更适合拿来做松软的蛋糕。1 A' r" j  I" c: o
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
强烈建议楼主开班传授,太牛了。 顺便问问,那个牛油哪里有卖的啊? 还有,我自己做的包子馒头,为什么老容易塌了,看是看你的照片,都是鼓得啊。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 19:32 | 显示全部楼层
benben2012 发表于 2014-2-20 13:45 2 P2 W# x$ d2 G
强烈建议楼主开班传授,太牛了。 顺便问问,那个牛油哪里有卖的啊? 还有,我自己做的包子馒头,为什么老容 ...

) p9 _: Q- M+ T* e# v3 R1 e所以超市都有卖的,在卖酸奶,芝士的地方' a. \0 N: D% S6 h. L0 {

" Q, Y0 q3 y4 l8 V5 @- ?: `0 U发酵过时了都会塌,蒸好马上打开锅子都会塌,发酵不够时间都会塌。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 23:40 | 显示全部楼层
长见识还学了英文,谢谢你,我有空也试做一下。
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-21 09:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗,谢谢
大型搬家
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 13:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主的帖子太值得收藏了!请问泡打粉在哪里能买到呀?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 16:41 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2014-2-20 19:32
4 o7 P3 F( ?4 b) a5 W& a: a所以超市都有卖的,在卖酸奶,芝士的地方
4 T$ c: _6 H& p% A7 O# J) w) ^( r( X5 m0 p; {
发酵过时了都会塌,蒸好马上打开锅子都会塌,发酵不够时间都 ...
5 g; g/ v5 }/ Z% t6 ^
请问怎么控制发酵时间,让馒头包子不塌呢。
鲜花(2034) 鸡蛋(1)
发表于 2014-2-21 19:09 | 显示全部楼层
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 21:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:35 | 显示全部楼层
Lisa03 发表于 2014-2-21 10:02 6 W' K+ j$ h! l; X+ S4 ~
楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗,谢谢
. K( c7 U8 U# p
你放的水或者奶太多了,如果用高筋面粉都会出现这样的问题,
! l2 s1 f. o, j
% Q- s" G/ ~1 |& Uhttp://www.edmontonchina.cn/foru ... st%3D1%26digest%3D14 w. s9 O0 m+ u" @+ Z

* D; [( o; s- ?& r( {0 Uhttp://www.edmontonchina.cn/foru ... %3D27%26typeid%3D27
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:39 | 显示全部楼层
thanksgiving 发表于 2014-2-21 14:46
( C; ?# z, X$ b, x楼主的帖子太值得收藏了!请问泡打粉在哪里能买到呀?
/ ~0 e! l8 S' _2 _% h; Q
所有大型超市都有卖的,在卖面粉的地方,英文叫Baking Powder.
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
benben2012 发表于 2014-2-21 17:41
# |: K% A  S' I5 P2 C请问怎么控制发酵时间,让馒头包子不塌呢。

, R( q3 S+ U" f. v: s请看21楼
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:43 | 显示全部楼层
圆梦 发表于 2014-2-21 20:09

( S- ^# M7 n/ {. J+ B3 r
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-23 18:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-23 18:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
多谢楼主,原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-23 20:21 | 显示全部楼层
每一个看起来都好吃!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-24 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-2-23 19:22 8 N0 b' `3 r9 o3 k: [
多谢楼主,原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主
% E% M' y- m: I2 E' s
不用谢
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-25 20:00 | 显示全部楼层
这个妈妈太牛啦
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-26 14:19 | 显示全部楼层
笑傲江湖 发表于 2014-2-25 21:00 ) U% z) O7 y# i9 C' ^* Y. O" F  p
这个妈妈太牛啦
+ ?8 s$ e5 m6 j$ q1 j
都是小孩逼得
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-8 21:15 | 显示全部楼层
大哥,你家homestay么……
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-8 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主太厉害了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-9 16:47 | 显示全部楼层
超强!佩服,佩服!
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