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楼主: angelmami

[照片] 一家之”煮”---------------爸爸的早餐(面包篇)

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-19 20:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主有才,有机会可以互相切磋哈!
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-19 22:52 | 显示全部楼层
楼主会做白糖糕吗?请教,多谢先
鲜花(94) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-19 23:12 | 显示全部楼层
明天就做,多谢了,好人永远平安
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 00:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一定要学!谢谢了!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 00:39 | 显示全部楼层
非常棒的面食!称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈,一定是生活的智者。3 H0 w2 i5 v' t! n1 x& f$ Q
刚做妈妈不久的我,也想跟你多学几个方子,却都不知从何学起。能问一下你奶油包用的鲜奶油在哪买的?另外,我都是什么面粉打折买什么,一般买no name 的 all purpose 面粉,做面包对面粉要求一定要高筋或低筋吗?你有何好的建议?原谅我问你如此初级的问题。再次谢谢你的图文并茂的美丽的面包。你的勤劳和智慧点亮了生活的色彩!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:43 | 显示全部楼层
athenadl 发表于 2014-2-19 21:21 : r2 t% a/ q  y3 \
楼主有才,有机会可以互相切磋哈!

2 y; v9 ?6 u2 k# r- M: \好的,希望多多指教。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-2-19 23:52
& I/ g7 d* L2 S- w# ~楼主会做白糖糕吗?请教,多谢先

* E0 L; ~$ A1 @我是按照这个方子做的
, E( w# h& B3 \0 y5 ?6 Y5 c0 K3 j* Z& L$ Z
IMG_7329.JPG
4 K- O+ R9 e. J' P3 X5 G% z2 L( Q8 ~' @6 j. x6 {
粘米粉    200克
# u8 _1 n; P5 x$ S+ ^5 z1 A0 {, A: W* ~9 o9 a& G: Z, F
糖    170克
% |4 h; D9 R  {0 H1 n
* h7 z! a" D4 i. Q+ M  d 水     410克
( z  A$ m+ C( W, d) r6 y# N9 L- n1 }$ M  [) I' L
酵母粉    1茶匙 (用一湯匙的水拌勻)2 U: `/ [- T4 B+ \* x) }; d  ]

3 y; @' f, c  F4 d泡打粉        1/2茶匙
% S- y) s# i0 D+ Y7 E; ]5 {( f3 U% }1 K0 g& a
製作
9 {1 p* k- Z7 l" _9 _5 |3 t
& f. J: C2 Z. q7 y1.粘米粉、水、糖拌均。
* f* j. a3 R7 H8 ^7 H& I. [: g' m( h+ W" X. `( s+ D1 _5 u
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和泡打粉拌勻。) {; _9 ~) {% q( `4 ?) t5 E

! X1 I. [6 U# J1 z4 ~3 m% a3.置8--9小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
8 p3 w3 [# o. p% [
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:55 | 显示全部楼层
sunflower 发表于 2014-2-20 01:10
  V7 K8 C6 c( _0 \* R/ t一定要学!谢谢了!

! i9 D. v$ D9 h  ]* @- u3 C2 R不谢!祝你成功!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 10:43 | 显示全部楼层
LynnLin 发表于 2014-2-20 01:39
9 ^' b. p$ b4 y3 D/ D) K, a3 K8 p非常棒的面食!称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈,一定是生活的智者。$ `- Y& {2 H0 t: o4 j
刚做妈妈不久的我,也想跟你多 ...
+ n: a, ^! D2 M' y8 g, ]5 I( Z9 `
save on foods买的是33%      superstore 买的是35%叫  Whipped cream,初学者买35%比较容易打发* X- M  L% I7 F$ z; z9 v
我在帖子都有发做面包的方子的,你跟帖就看到了。 all purpose 是没问题的,不过你是新手,对面粉的特性要有一定的认识,我发给你看看吧
3 e& Y/ J! A- r, D7 ~  L7 V- l, I" {# H' d* I* C) S
1、特级高筋面粉,色黄,可做油条、通心面;英文译为 :High gluten flour2 _: E7 g9 x. E  n7 b& x0 t
2.高筋面粉,可特做春卷皮、沙其玛、面包,又称面包面粉;香港及美国部份地区的人简称为『高粉』,日本人叫它为『强力粉』。英文译为:Bread flour $ a* P) R8 |! b
3.粉心面粉,筋性比中筋面粉来得高.约略10.5%以上,质白;它是中筋面粉再去精制加工而成的,所以中筋面粉可以拿来做的中式面点它一样子的可以拿来做!何如:烙饼、馒头、饺子、包子等等;又称通用面粉
3 M% l) g. n/ Y5 h  D 4.中筋面粉,可做烙饼、馒头、饺子、包子等,筋性比粉心面粉来得低;香港及美国部份地区的人简称为『中粉』,日本人叫它为『中力粉』。
" e; q' D" q' e- z; e5 f; S5 b 5.低筋面粉,可做松软的蛋糕、西点、饼乾、筋度小的油酥类点以及馅饼充填剂。香港及美国部份地区的人简称为『低粉』,日本人叫它为『薄力粉』。英文译为:Low gluten、Cake flour
0 M$ ?$ j# ^* d$ Y 6.特级低筋面粉,比低筋面粉更适合拿来做松软的蛋糕。6 S3 Y* _# m) K- X0 M
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
强烈建议楼主开班传授,太牛了。 顺便问问,那个牛油哪里有卖的啊? 还有,我自己做的包子馒头,为什么老容易塌了,看是看你的照片,都是鼓得啊。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 19:32 | 显示全部楼层
benben2012 发表于 2014-2-20 13:45 5 A3 H4 H1 _" M8 b
强烈建议楼主开班传授,太牛了。 顺便问问,那个牛油哪里有卖的啊? 还有,我自己做的包子馒头,为什么老容 ...
. M5 \' V! [7 ?; m' K
所以超市都有卖的,在卖酸奶,芝士的地方
' R( E1 x* K% y1 \. |8 v. u& a$ ?9 _1 a! u: r) q; E. D8 `. X" G
发酵过时了都会塌,蒸好马上打开锅子都会塌,发酵不够时间都会塌。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 23:40 | 显示全部楼层
长见识还学了英文,谢谢你,我有空也试做一下。
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-21 09:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗,谢谢
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 13:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主的帖子太值得收藏了!请问泡打粉在哪里能买到呀?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 16:41 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2014-2-20 19:32 $ m- @% \: w: D
所以超市都有卖的,在卖酸奶,芝士的地方0 P' I& h/ u& Q" P
5 U0 L1 E9 k$ d0 Z
发酵过时了都会塌,蒸好马上打开锅子都会塌,发酵不够时间都 ...

/ F: s* h. O. t8 [  I& h1 U请问怎么控制发酵时间,让馒头包子不塌呢。
鲜花(2034) 鸡蛋(1)
发表于 2014-2-21 19:09 | 显示全部楼层
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 21:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:35 | 显示全部楼层
Lisa03 发表于 2014-2-21 10:02 3 x" P  K1 [. a" O3 b; C1 _
楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗,谢谢

$ A# Y4 q% U% X$ Q( z- c7 O! X你放的水或者奶太多了,如果用高筋面粉都会出现这样的问题,
9 Y) r( s% }% V8 K. e
4 @8 l5 n) D8 _6 y# a" z1 ^http://www.edmontonchina.cn/foru ... st%3D1%26digest%3D1
- F9 ^* r& X% f( n7 e5 s- L# n/ L  K$ C5 @' c' k( \
http://www.edmontonchina.cn/foru ... %3D27%26typeid%3D27
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:39 | 显示全部楼层
thanksgiving 发表于 2014-2-21 14:46 ' o# E; Q! m  }- l* b
楼主的帖子太值得收藏了!请问泡打粉在哪里能买到呀?
9 X5 _1 X8 [$ U2 g" J
所有大型超市都有卖的,在卖面粉的地方,英文叫Baking Powder.
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
benben2012 发表于 2014-2-21 17:41
' S/ g1 a% m! H1 @* L) U请问怎么控制发酵时间,让馒头包子不塌呢。
) n/ P- ?6 g% Y; w$ t2 |5 n
请看21楼
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:43 | 显示全部楼层
圆梦 发表于 2014-2-21 20:09
; v6 X9 V* b1 d0 _* e' Q
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-23 18:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-23 18:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
多谢楼主,原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-23 20:21 | 显示全部楼层
每一个看起来都好吃!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-24 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-2-23 19:22
. ?: a, Z7 `" d7 }5 ?多谢楼主,原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主
5 L$ D% I6 H0 u7 k) p* r( Y
不用谢
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-25 20:00 | 显示全部楼层
这个妈妈太牛啦
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-26 14:19 | 显示全部楼层
笑傲江湖 发表于 2014-2-25 21:00   ?8 ]# o7 ~* ?3 `0 W2 Y
这个妈妈太牛啦

# K2 q9 N5 V( x# \9 M  M/ d/ g都是小孩逼得
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-8 21:15 | 显示全部楼层
大哥,你家homestay么……
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-8 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主太厉害了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-9 16:47 | 显示全部楼层
超强!佩服,佩服!
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