回国不得不谈的一件事

honghaier · 发表于 2006-11-15 01:07

广东的菜，还是小心为妙，别有吃出个杀死来！害死人！！！

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-11-15 01:30

原帖由老杨于 2006-11-14 14:42 发表 P+ b2 i8 l2 |# t
看起来跟蓝色闪碟的水平差不多嘛，鉴定完毕。

看了这个，心里好舒服哦。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-11-15 01:31

飘飘，不要讽刺打击我们北方的朋友嘛，广州的菜好吃，我们水煮鱼，麻辣火锅也不差呀。

裙裾飘飘 · 发表于 2006-11-15 01:32

这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.

[ 本帖最后由裙裾飘飘于 2006-11-15 06:49 编辑 ]

裙裾飘飘 · 发表于 2006-11-15 01:40

螃蟹斩件,煮到蟹膏完全融入粥中,再加几两爽滑的肉丸提味,临上锅前用葱花调色.吃的时候放些许胡椒面,一定要趁热喝,即便有呼噜呼噜的声音也无所谓,要得就是那气氛!

[ 本帖最后由裙裾飘飘于 2006-11-15 06:49 编辑 ]

裙裾飘飘 · 发表于 2006-11-15 01:48

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 06:31 发表& a/ m% e# [8 y% d; f- ^0 l
飘飘，不要讽刺打击我们北方的朋友嘛，广州的菜好吃，我们水煮鱼，麻辣火锅也不差呀。

哈哈，不敢。
我前段时间被朋友们培养出来吃川菜的感情了，原本想回国试试新鲜活鱼做的水煮鱼，就是吃不出在这边的味道来。我在广东买花椒辣椒之类的东西，店家都特奇怪。一方水土一方人。要是将你放在南方潮湿炎热的天气里，或许你的辣神经也会淡化的。

裙裾飘飘 · 发表于 2006-11-15 02:30

是我们那里"三禾宴"中挑大梁的主角."三禾"包括:禾花雀,禾花鲤,还有禾虫.
都说广东人能吃也敢吃,除了天上的飞机,地上的火车,有腿的除了桌椅,广东人全敢往嘴里放!
这"三禾宴"也能反映广东人这个特质.

说实话,我不喜欢吃禾花鲤.鲤鱼比较湿毒,肉质松软,还带着一股子土腥子味.
禾虫,外表有点像蜈蚣.常见的做法是:禾虫锔(火局)蛋.将蛋汁和禾虫搅拌在一起,然后置于一瓦钵中用小火慢慢煨熟.
很多外省人接受不了,不敢吃,觉得恶心.以前跟一外省朋友吃饭的时候点了这道菜.刚端上来的时候,也没细看,舀了一大勺津津有味的吃.还问是什么东西.一告知,虽然当时没有呕吐出来,但是再也没勇气吃第二勺了.

禾花雀的身价在十几年中飞速上涨，从几元钱一打，到如今三十元一只。小小个头，却比鸡都贵。吃禾花雀都是在秋季。当稻谷接近丰收的时候，成群的雀仔就来跟农民抢夺粮食了。农民将一只只飞侠神偷捉住，处以“烹其肉食其骨”的极刑。那时候禾花雀肚子里满满的都是稻谷，处以极刑也算是为民除害了。如今泛滥性的捕捉，看来离绝种也不远了。
“极刑”方式多种多样，有跟饭一起焖熟的，也有油泡。口感香浓的要数“豉油皇锔（火局）”。

这是“油泡”刑法。

裙裾飘飘 · 发表于 2006-11-15 03:00

细数广州西关美食，里面有种小吃，叫“布拉肠".如今广东到处都有这类早餐档口，只不过省却了用布的程序，改进为用洋铁皮了。工具就是一个洋铁皮大匣子，里面分好几屉，最下面用来装水，这样可以放在灶台上蒸。主要原料就是按比例调制一大桶面浆。取下一屉，倒一大勺面浆，摊平，蒸一下待面浆稍微凝固后，加肉末，葱花和蛋汁后再蒸熟就可以了。

很多早餐档，味道不错，环境就“麻麻地”了。

一份加蛋的拉肠，3元，再加上一小碗猪红粥，5角。这份早餐能让你到中午都觉得饱饱的。算一下，才5毛钱加币，买一小杯咖啡都不行。

裙裾飘飘 · 发表于 2006-11-15 03:09

乳猪海蜇拼盘（凉菜）

花枝片炒西兰花

汤应该在这时候才出来。西洋参炖鸡。

裙裾飘飘 · 发表于 2006-11-15 03:16

芝士锔（火局）龙虾
下面用宽条蛋面来吸取龙虾汁。这叫做"物尽其用".不浪费.

清香鸡

一定要这种小骨架的走地鸡才好吃.有以前小时候吃过的鸡味.

裙裾飘飘 · 发表于 2006-11-15 03:26

腰果鸟巢

用面条编成鸟巢状,用油炸后做容器.里面放鸡肉粒,西芹粒,马蹄粒和胡萝卜粒制成的小炒.上碟的时候再加点腰果.高级点的用夏威夷果仁.海鲜小炒.容器是用芋头丝炸成的.

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

清蒸桂花鲈

我最喜欢吃鱼脸蛋上的那块肉了.

裙裾飘飘 · 发表于 2006-11-15 03:34

蚝豉发菜蒸肉丸

取其"好事发财"的谐音.

上汤娃娃菜.

所谓的娃娃菜,其实就是白菜芯.被重新粉饰美化包装后,换了个马甲,粉墨登场了.

为了调出鲜美,里面放几片金华火腿,

裙裾飘飘 · 发表于 2006-11-15 03:38

主食和甜品.

有笼仔荷叶蛋炒饭和金银馒头(其实就是蒸馒头和炸馒头).

elle · 发表于 2006-11-15 08:35

又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.

麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.

布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.

桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?

八千里路云和月 · 发表于 2006-11-15 09:12

原帖由 elle 于 2006-11-15 07:35 发表. V4 Q% G0 ~# _6 h
又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.) T1 e1 P, C' ^! r# `
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麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.2 w, S/ Y, e9 ?: D0 W' h
据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.
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: O/ @& g2 p, u& Y布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.
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桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?

显然,你是美食家,分析的几个地方都条条是道,那蒸鱼是有点过火,而且不见了鱼头下的那鱼翅.

我们一般就是根据那鱼翅来判断这雨是否新鲜,新鲜的雨蒸出来,那鱼翅是竖起来的.

拉肠确实是用米粉而不是面粉.

八千里路云和月 · 发表于 2006-11-15 09:13

原帖由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 00:32 发表3 Q8 e; Y( S# D$ f& p8 ]
http://ct.pbase.com/g6/55/645055/2/70142731.XHtu4hoy.jpg7 m) V( `. p+ @, s% ` b" b1 m

/ y, \3 R3 t# `7 u8 @5 f0 A
4 P+ w9 Q( G! `$ {这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.

哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-11-15 09:14

三禾宴里我最怕的也是禾虫，不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱，这里只有烧鸭，米有烧鹅！！！
昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着，害得我今天起个早，忍不住又来看了。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-11-15 09:15

我看不见鱼！！！！

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-11-15 09:17

看见了，这鱼蒸的是过了点。

elle · 发表于 2006-11-15 09:22

原帖由 八千里路云和月 于 2006-11-15 08:13 发表
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! n; Q. x. u/ s- r& D, g6 v哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?

应该是甜的，看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的，所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似，很可能也是烤出来的。

裙裾飘飘 · 发表于 2006-11-15 09:47

原帖由 elle 于 2006-11-15 13:35 发表
5 c6 a/ P$ b- P又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.
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麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多./ B ?# |' c% g! \4 L
据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠 ...

哈哈，说的对。广东人将省外的地方都称为北方。我一个湖北的朋友就提出抗议：我可不是
北方人。。。。。。。。

裙裾飘飘 · 发表于 2006-11-15 09:52

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 14:14 发表
& \: }3 h$ o& Z r三禾宴里我最怕的也是禾虫，不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱，这里只有烧鸭，米有烧鹅！！！; ^( z) B" c/ B% y6 T! B
昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着，害得我今天起个早，忍不住又来看了。

你比我还能耐呢。我还不敢吃水蟑螂呢。以前在大学的时候，跟同学在逛街，有男同学买这个东东吃，力邀我尝尝。我掰开一个，就闻到手指上有臭味，从此再也不吃水蟑螂。据说它壮阳强肾。

裙裾飘飘 · 发表于 2006-11-15 09:54

原帖由 elle 于 2006-11-15 14:22 发表
; N) H8 m/ ]9 p, m5 y4 y0 T
$ C' U" R, e" ?" Q" K6 I0 `; I- [0 P
6 o. \& ~+ }; f N+ q0 }. R$ v8 i应该是甜的，看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的，所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似，很可能也是烤出来的。

是甜品。不过里面没有可可粉。你所看到的颜色，是高度酒淋上去，再燃烧后的颜色。里面好像有馅，不过我忘记是什么了。

猪刀小试 · 发表于 2006-11-15 10:11

馋死啦

裙裾飘飘 · 发表于 2006-11-15 10:27

原帖由 猪刀小试 于 2006-11-15 15:11 发表
3 p- R) a, N- ~/ u; G7 P馋死啦

清心小茜 · 发表于 2006-11-15 10:31

实在坚持不注了,没办法也拿出珍藏,回味得口水哗哗的流......

whoswho · 发表于 2006-11-15 10:46

你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs，知道是什么感受吗？

(小声说老扬的)

竹帘儿 · 发表于 2006-11-15 11:11

原帖由 whoswho 于 2006-11-15 09:46 发表
& }3 H+ ^5 _3 z+ f. d% f你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs，知道是什么感受吗？ (小声说老扬的)

多刷新几次就可以看到了.

竹帘儿 · 发表于 2006-11-15 11:12

我明白了飘飘, 你好狠啊. 你这次是算计着要给我们这帮"北方朋友"洗脑.

whoswho · 发表于 2006-11-15 11:18

原帖由 竹帘儿 于 2006-11-15 10:11 发表 O9 t9 F6 x. y7 ?5 [
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& C% M& H4 u. _+ B/ S1 {4 B3 q. ^
多刷新几次就可以看到了.

thank you. tried n times. ehhh. try later.

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回国不得不谈的一件事

膏蟹粥

禾花雀

下面看图说菜，说说几种广东宴会的菜式。

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