回国不得不谈的一件事

honghaier

广东的菜，还是小心为妙，别有吃出个杀死来！害死人！！！

蓝色闪蝶

原帖由 老杨 于 2006-11-14 14:42 发表
看起来跟蓝色闪碟的水平差不多嘛，鉴定完毕。

看了这个，心里好舒服哦。

蓝色闪蝶

飘飘，不要讽刺打击我们北方的朋友嘛，广州的菜好吃，我们水煮鱼，麻辣火锅也不差呀。

裙裾飘飘

# S& t/ b9 \; g7 z8 @+ L& D0 ~; Y
0 k) p$ G  D% ]# f1 {
; n: Y6 m) E" b: [这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.

[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 06:49 编辑 ]

裙裾飘飘

螃蟹斩件,煮到蟹膏完全融入粥中,再加几两爽滑的肉丸提味,临上锅前用葱花调色.吃的时候放些许胡椒面,一定要趁热喝,即便有呼噜呼噜的声音也无所谓,要得就是那气氛!

( h/ t6 f" m6 C1 B

/ V/ u$ l' m5 l% ]9 `. y) o' d4 {[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 06:49 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 06:31 发表
4 Z; @/ j/ D2 R: `8 G飘飘，不要讽刺打击我们北方的朋友嘛，广州的菜好吃，我们水煮鱼，麻辣火锅也不差呀。

0 s0 t8 j6 R7 g7 E1 @1 h3 r
4 y; {* b1 h$ k+ x: M2 [$ D哈哈，不敢。
4 T4 \+ h5 W* _我前段时间被朋友们培养出来吃川菜的感情了，原本想回国试试新鲜活鱼做的水煮鱼，就是吃不出在这边的味道来。我在广东买花椒辣椒之类的东西，店家都特奇怪。一方水土一方人。要是将你放在南方潮湿炎热的天气里，或许你的辣神经也会淡化的。

裙裾飘飘

是我们那里"三禾宴"中挑大梁的主角."三禾"包括:禾花雀,禾花鲤,还有禾虫.
  K; p! ?/ M4 ?0 |/ ~% e都说广东人能吃也敢吃,除了天上的飞机,地上的火车,有腿的除了桌椅,广东人全敢往嘴里放!
6 Y8 P' P+ Q% H6 Z" b" x+ k$ A& M1 b这"三禾宴"也能反映广东人这个特质.
4 V) D" @* p$ H4 s# d4 e6 m
. H1 B8 l- t) S: M+ Q; }9 `. P9 \说实话,我不喜欢吃禾花鲤.鲤鱼比较湿毒,肉质松软,还带着一股子土腥子味.
- @2 m0 @. C, e9 {: C禾虫,外表有点像蜈蚣.常见的做法是:禾虫锔(火局)蛋.将蛋汁和禾虫搅拌在一起,然后置于一瓦钵中用小火慢慢煨熟.
很多外省人接受不了,不敢吃,觉得恶心.以前跟一外省朋友吃饭的时候点了这道菜.刚端上来的时候,也没细看,舀了一大勺津津有味的吃.还问是什么东西.一告知,虽然当时没有呕吐出来,但是再也没勇气吃第二勺了.
+ i( Z. S  N5 D
9 N& o8 ?( b3 y: ]禾花雀的身价在十几年中飞速上涨，从几元钱一打，到如今三十元一只。小小个头，却比鸡都贵。吃禾花雀都是在秋季。当稻谷接近丰收的时候，成群的雀仔就来跟农民抢夺粮食了。农民将一只只飞侠神偷捉住，处以“烹其肉食其骨”的极刑。那时候禾花雀肚子里满满的都是稻谷，处以极刑也算是为民除害了。如今泛滥性的捕捉，看来离绝种也不远了。
- @1 [/ s. S! R' }, \“极刑”方式多种多样，有跟饭一起焖熟的，也有油泡。口感香浓的要数“豉油皇锔（火局）”。


( d+ g* G! r6 L" z7 P$ M9 A) c- |
) }2 ?4 U  l6 E8 q; l这是“油泡”刑法。

裙裾飘飘

细数广州西关美食，里面有种小吃，叫“布拉肠".如今广东到处都有这类早餐档口，只不过省却了用布的程序，改进为用洋铁皮了。工具就是一个洋铁皮大匣子，里面分好几屉，最下面用来装水，这样可以放在灶台上蒸。主要原料就是按比例调制一大桶面浆。取下一屉，倒一大勺面浆，摊平，蒸一下待面浆稍微凝固后，加肉末，葱花和蛋汁后再蒸熟就可以了。
& Y) ?. P2 x3 X
+ R7 M9 A' \5 ~0 Z


( Y, m' h& t  q' ?' Y
很多早餐档，味道不错，环境就“麻麻地”了。

6 g, c& R+ Z7 M4 M- y
9 V; n* `/ d. ~0 k' s' [  |
1 O9 l; d) c- g7 Z8 w& Q一份加蛋的拉肠，3元，再加上一小碗猪红粥，5角。这份早餐能让你到中午都觉得饱饱的。算一下，才5毛钱加币，买一小杯咖啡都不行。

裙裾飘飘

乳猪海蜇拼盘（凉菜）
2 H4 v; s3 ^( t
' r  N7 X9 w* X5 m1 [9 W


* Z) ~+ F  W) \$ w1 A花枝片炒西兰花
7 e) `' q* L- r0 d0 o
* {1 x3 }/ J; s+ t


汤应该在这时候才出来。西洋参炖鸡。

裙裾飘飘

/ L4 y/ J# }9 C- M3 U芝士锔（火局）龙虾
" R3 D4 ?, N) k下面用宽条蛋面来吸取龙虾汁。这叫做"物尽其用".不浪费.
6 V' ^$ {& P5 @

* e8 i/ C, \3 J

清香鸡
3 E# U0 s  g  ]2 Q. c
一定要这种小骨架的走地鸡才好吃.有以前小时候吃过的鸡味.

裙裾飘飘

腰果鸟巢
9 B4 }; n# s; J* l
; _* ~4 y  i5 w* [4 |用面条编成鸟巢状,用油炸后做容器.里面放鸡肉粒,西芹粒,马蹄粒和胡萝卜粒制成的小炒.上碟的时候再加点腰果.高级点的用夏威夷果仁.海鲜小炒.容器是用芋头丝炸成的.




蒜蓉粉丝蒸鲍鱼


3 {+ \* ~6 L9 K4 V9 ?7 R5 L

清蒸桂花鲈

/ r" @, T  r" ]我最喜欢吃鱼脸蛋上的那块肉了.

裙裾飘飘

2 n6 C* c$ m3 K3 x- }3 j
蚝豉发菜蒸肉丸
# h/ _2 ]; u3 x1 t% E# ~
取其"好事发财"的谐音.
; M+ B# D! ^& F, z2 u" ~

2 E, y) L2 P' v+ N/ i
上汤娃娃菜.
5 k. n  {4 h- c7 S- v' t
所谓的娃娃菜,其实就是白菜芯.被重新粉饰美化包装后,换了个马甲,粉墨登场了. 为了调出鲜美,里面放几片金华火腿,

裙裾飘飘

主食和甜品.

) R3 P4 g9 r/ _3 l, F) Z4 [有笼仔荷叶蛋炒饭和金银馒头(其实就是蒸馒头和炸馒头).
! }) f* P$ i- `9 l

/ l5 [( D) r7 p

; _5 |) t6 U- K* E) \5 }
5 g, o. M# q/ t2 I1 \( ?

elle

又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.

' y  K3 d* \/ b8 m; _麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
9 O" u' N' d4 r/ u) [6 v3 O据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.
' b+ r% e: h# F! {* y6 L: K% B
布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.

" _3 j: k  R1 f1 U+ c& i% `3 e桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?

八千里路云和月

原帖由 elle 于 2006-11-15 07:35 发表
6 Z% m6 N' D8 r# y0 z: D  f4 q/ _8 \又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.

$ f  _; ~' j0 F# G0 k麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.
0 v6 _+ o- D: g6 u' w; Z
布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.

4 R' q) F5 P2 C: F8 @桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?

! t& W' U7 \5 X4 B4 W! u3 E7 x

显然,你是美食家,分析的几个地方都条条是道,那蒸鱼是有点过火,而且不见了鱼头下的那鱼翅.

我们一般就是根据那鱼翅来判断这雨是否新鲜,新鲜的雨蒸出来,那鱼翅是竖起来的.

拉肠确实是用米粉而不是面粉.

八千里路云和月

原帖由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 00:32 发表
http://ct.pbase.com/g6/55/645055/2/70142731.XHtu4hoy.jpg


' K0 }! s7 E1 ?7 z7 M6 t8 A这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.

/ k' W- q9 l# e/ r2 M6 A+ h! Z# [6 D哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?

蓝色闪蝶

三禾宴里我最怕的也是禾虫，不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱，这里只有烧鸭，米有烧鹅！！！
, b; A3 k$ F' ?昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着，害得我今天起个早，忍不住又来看了。

蓝色闪蝶

我看不见鱼！！！！

蓝色闪蝶

看见了，这鱼蒸的是过了点。

elle

原帖由 八千里路云和月 于 2006-11-15 08:13 发表


7 D1 Z7 i% l  `' W哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?

  h1 l6 D' P) K/ ^1 i) m
9 B6 w/ R  w# l; x; Q0 L+ l+ q应该是甜的，看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的，所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似，很可能也是烤出来的。

裙裾飘飘

原帖由 elle 于 2006-11-15 13:35 发表
5 t, J, i4 M  X又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.

. _2 x# `9 W1 H7 ~& L% Q$ d( w! j/ K麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
# U% D/ a2 p, z7 k( @6 v据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠 ...

0 q: u; q  W3 n0 M! q* D
9 U% o% D& z0 s. S( y9 P2 I
5 E! z( F9 V9 c! N, R
哈哈，说的对。广东人将省外的地方都称为北方。我一个湖北的朋友就提出抗议：我可不是
北方人。。。。。。。。

裙裾飘飘

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 14:14 发表
三禾宴里我最怕的也是禾虫，不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱，这里只有烧鸭，米有烧鹅！！！
昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着，害得我今天起个早，忍不住又来看了。

你比我还能耐呢。我还不敢吃水蟑螂呢。以前在大学的时候，跟同学在逛街，有男同学买这个东东吃，力邀我尝尝。我掰开一个，就闻到手指上有臭味，从此再也不吃水蟑螂。据说它壮阳强肾。

裙裾飘飘

原帖由 elle 于 2006-11-15 14:22 发表
, F: M. u% G: Y1 ?9 n1 k

应该是甜的，看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的，所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似，很可能也是烤出来的。

- \2 y. b7 O0 \) i* i- X, J" C是甜品。不过里面没有可可粉。你所看到的颜色，是高度酒淋上去，再燃烧后的颜色。里面好像有馅，不过我忘记是什么了。

猪刀小试

馋死啦

裙裾飘飘

原帖由 猪刀小试 于 2006-11-15 15:11 发表
: D3 D- r/ M' D& V, U! C3 A6 u馋死啦

清心小茜

实在坚持不注了,没办法也拿出珍藏,回味得口水哗哗的流......

whoswho

你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs，知道是什么感受吗？ (小声说老扬的)

竹帘儿

原帖由 whoswho 于 2006-11-15 09:46 发表
你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs，知道是什么感受吗？ (小声说老扬的)

' K. F0 A/ ]" x& \5 u! J/ L
多刷新几次就可以看到了.

竹帘儿

我明白了飘飘, 你好狠啊. 你这次是算计着要给我们这帮"北方朋友"洗脑.

whoswho

原帖由 竹帘儿 于 2006-11-15 10:11 发表
& j6 F3 a+ G: P- [  a- [$ g7 V& j6 n, O
4 o7 |) K+ L0 ~5 I; I
多刷新几次就可以看到了.

thank you. tried n times.  ehhh. try later.