求推荐炒菜锅

醉酒当歌 · 发表于 2015-11-3 15:43

有一套双立人具，感觉不适合中国人烹饪用

yueli · 发表于 2015-11-3 16:53

沃尔玛有铁锅买，挺好用的，每次洗好了放炉子上烧干水份，防止生锈，卖中国餐具的哪里去看看

每天一点 · 发表于 2015-11-3 16:55

醉酒当歌发表于 2015-11-3 15:145 ]( m) v- {+ ?9 B& ?9 \
试用下真不锈吧：不锈、铁锅、不重、无涂层，直接用铁铲炒钢丝球清洁。肯定比你那个品牌好用。

谢谢推荐，下次回国背一个过来。

lunik · 发表于 2015-11-3 17:49

每天一点发表于 2015-11-3 10:43, h" S2 ]9 m p
其实厨房最少得有四五个锅才基本够用，没有一种锅能解决所有问题。碳钢锅炒菜，铸铁锅砂锅煲汤，不锈钢飞 ...

这个是正解。。。我有机会也淘个这样的顶级锅看看能不能吃出鬼的味道～哈哈

lunik · 发表于 2015-11-3 17:55

每天一点发表于 2015-11-3 14:25$ w8 P: S1 ]/ r8 u
理论上所有锅，即使是最差的炒菜不锈钢锅都可以做到不沾，看下面链接视频
% ~3 N2 @$ p/ u7 H3 s; N6 P1 mhttps://www.youtube.com/watch? ...

我每次也是做完菜都是马上把锅洗了然后放在炉子上靠余温把水烘干，再便宜的铁锅也不生锈。。。

yueli · 发表于 2015-11-3 18:35

lunik 发表于 2015-11-3 17:55
! ^! j0 ~: O" l6 q- j# `% V我每次也是做完菜都是马上把锅洗了然后放在炉子上靠余温把水烘干，再便宜的铁锅也不生锈。。。

我也是

醉酒当歌 · 发表于 2015-11-3 20:06

lunik 发表于 2015-11-3 17:55
0 Z/ q9 o- Q9 V+ C) k4 I6 W我每次也是做完菜都是马上把锅洗了然后放在炉子上靠余温把水烘干，再便宜的铁锅也不生锈。。。

真不锈不贵，只是好像这没卖的。每次烧干太麻烦了。

yt86 · 发表于 2015-11-3 20:49

Walmart 好像也有韩国石锅卖。

yt86 · 发表于 2015-11-3 22:11

tapkwan 发表于 2015-11-3 14:08
9 s, _; U# D( R8 N5 `看來這裡用鍋的高手多，因此我分享一下我的經驗。: {1 S( e1 s! s; d4 {- q. Z- T. \3 O

9 c) k3 s6 L8 C5 d! c6 T0 \- t6 a鍋受熱變型是因為材料過薄，沒有別的原因。有時在工廠 ...

WD-40有毒吗？

tapkwan · 发表于 2015-11-4 08:34

WD-40是礦物油類，不宜食用。

醉酒当歌 · 发表于 2015-11-4 09:31

yt86 发表于 2015-11-3 20:49+ `8 j5 T5 I$ D0 T% v& e
Walmart 好像也有韩国石锅卖。

石头的成分其实非常复杂，包括有些厨房的台面，有可能有放射性元素。你可以轻松Google 到相关信息。

醉酒当歌 · 发表于 2015-11-4 09:36

tapkwan 发表于 2015-11-3 14:08
+ D* Q# ^6 S* S8 f1 R看來這裡用鍋的高手多，因此我分享一下我的經驗。- K8 I; {% U M& m( d4 q
$ j1 s+ c& ~ ? Z
鍋受熱變型是因為材料過薄，沒有別的原因。有時在工廠 ...

真不锈就是黑色的，估计就是你说的渗碳什么的，反正一点不锈无涂层强度大，炒菜直接用铁铲。

tapkwan · 发表于 2015-11-4 12:49

嗯，下個月回去買這貨來試。

薯粉 · 发表于 2015-11-4 14:15

双立人的不锈钢炒锅也是粘

裘二能 · 发表于 2015-11-4 17:22

德国菲仕乐不粘锅，有炒锅。谁用谁知道

yt86 · 发表于 2015-11-4 20:55

tapkwan 发表于 2015-11-4 08:34- I" f: l/ B" k
WD-40是礦物油類，不宜食用。

如果不宜食用，那用它来擦锅应该不合适吧。

斯佳丽 · 发表于 2015-11-4 22:49

tapkwan 发表于 2015-11-3 10:00 x3 [, j6 G( `/ t. h" ^1 C
開於鍋的問題：: K5 @) D6 J' ?& Y

d6 A5 i/ q, v* d0 J# z1 J鐵鍋粘底不是鍋的問題而是用的人不懂養鍋。鐵鍋不粘底的原因是因為在鐵鍋的表面有一層油 ...

非常感谢大家的热心。
小小一口锅，学问还真多。非常感谢专业人士的分享。
有几个有关铁锅的小细节问题想请教一下啊
1、我家的炉子是电磁炉那种，感觉我的铁锅是不是就是你说的单层：很容易烧透，油倒进去很快就热，（跟厚重的不粘锅比）翻的动作慢了感觉菜就要糊。那我是不是应该买个厚锅底的？
2、洗完锅后不烧用纸擦行吗？感觉烧的话有的地方干了有的地方还有水珠，还是要擦。或者是说纸擦得不够干还是先烧烧好？
3、cooking spray去喷锅里，代替猪油行吗？感觉cooking spray来得更简单。
谢谢

斯佳丽 · 发表于 2015-11-4 23:09

tapkwan 发表于 2015-11-3 10:14
1 w4 c; V" I; Q4 p, x5 a9 L2 B" `$ ?% r我是做機械加工業的，鋁氧化天天在做，整個流程完全了解，因此打死都不用氧化銘鍋，原因不說了，就擔心下一 ...

不粘锅表面是氧化铝吗？

tapkwan · 发表于 2015-11-5 00:45

斯佳丽发表于 2015-11-4 22:49
& Q0 W" Z* t1 s* B( x9 \: V) m: d1 e非常感谢大家的热心。3 j. h* f o% j" q
小小一口锅，学问还真多。非常感谢专业人士的分享。: O8 _( d: d# L- C5 s; F& p z
有几个有关铁锅的小细节问题 ...

鍋有很多種，不知道你用的是什麼鍋。同樣厚度的鐵鍋比鋁鍋重3倍，因此用手比一比就能分。鐵鍋傳熱比鋁鋁慢一半，大概這樣。

鐵鍋在高溫，大約400度攝氏左右，會與油合成一種有機炭鐵層，這層東西防銹力很強的。如果用其他成法理論上也可以防銹只是沒有用過不知效果如何。

本人有只鐵鍋用了15年仍是好好的，最近去國內再買了另一只差不多大小的，才35元人民幣，估計十年內都不用再買。我也用不粘鍋的但只是用來做PANCAKE之類。

不銹鋼鍋也有，我用來做輕食的，例如翻熱，炒水果，意大利菜之類，油是用橄欖油為主。

中國菜由於溫度高，一般都要用鐵鍋才成的。例如干煸四季豆，只能用鐵鍋，否則溫度不夠炒不透不夠干。

tapkwan · 发表于 2015-11-5 00:50

斯佳丽发表于 2015-11-4 23:09/ S5 i G: I& g, p4 k
不粘锅表面是氧化铝吗？

對的，學名是"硬質陽極氧化鋁"。

一般情況下會先做一層氧化，再上一層TELFON，貴一點的再上一層仿陶瓷層；透明的。這是新型鍋的工藝，因此耐用度大為增加。

別小看一只鍋，制造方法不下幾十種。

醉酒当歌 · 发表于 2015-11-5 08:43

薯粉发表于 2015-11-4 14:15
6 H) i% z# v+ s0 U# _6 b$ N2 A双立人的不锈钢炒锅也是粘

有一套不少锅，不适用，我用来装水，而且目前只用了一个。国人常用的炒锅、高圧锅、不粘锅烙饼、慢烧锅煲汤。

每天一点 · 发表于 2015-11-5 10:03

炒菜还是需要铁锅，有空看看下面两个链接。De buyer最牛的是号称含最少杂质或者添加元素的铁锅
https://www.youtube.com/watch?v=AaWUv519xbc
https://www.gohappy.com.tw/ec2/p ... p;sid=167&mid=1

醉酒当歌 · 发表于 2015-11-5 10:14

每天一点发表于 2015-11-5 10:03
% P$ P- v) O) }3 A4 b1 w炒菜还是需要铁锅，有空看看下面两个链接。De buyer最牛的是号称含最少杂质或者添加元素的铁锅+ b) R7 n' o$ b% U
https://ww ...

当然是！真不锈铁锅国内买200多人民币。

southcommon · 发表于 2015-11-5 10:49

求推荐平底不粘煎锅

从以前便宜的，薄底的，到后来贵的，铜底厚的。新的时候放一点点油，煎鸡蛋都不粘，过段时间就粘了。难道只能一年换一个锅吗？

斯佳丽 · 发表于 2015-11-5 22:11

tapkwan 发表于 2015-11-5 00:45$ e/ T: g. k" c
鍋有很多種，不知道你用的是什麼鍋。同樣厚度的鐵鍋比鋁鍋重3倍，因此用手比一比就能分。鐵鍋傳熱比鋁鋁 ...

铁锅炒出来的菜有时候有苦味，是铁锈的原因吗？

tapkwan · 发表于 2015-11-5 22:24

斯佳丽发表于 2015-11-5 22:11
7 s/ Y8 X; }. ^6 ~* K铁锅炒出来的菜有时候有苦味，是铁锈的原因吗？

炒過火了。炒菜只能8分熟，因為在上碟前余溫仍在作用，8分熟到了上菜是剛剛好。此外，菜的品質也有極大關係，看是初割還是二割，三割，初割最甜，三割帶苦味。

斯佳丽 · 发表于 2015-11-5 22:30

大家的信息量好大，总结一下，理理思路，自己的理解，不知道对不对：
炒菜主锅：苏泊尔真不锈铁锅（非生铁、非铸铁）（回国的时候背来）、De buyer 铁锅（碳钢？）、韩国石锅？厚底铁锅。
不粘锅：偶尔用一下，特别怕沾的食材（要沾的时候就换）
高压锅：粥，汤，稀饭，米饭等
豆浆机：豆浆，粥
不锈钢等煮锅：飞水，烫菜，煮pasta……
…………

斯佳丽 · 发表于 2015-11-5 22:32

tapkwan 发表于 2015-11-5 22:24, j% {& D) K+ r- ?3 m9 o' ?2 }* x' j
炒過火了。炒菜只能8分熟，因為在上碟前余溫仍在作用，8分熟到了上菜是剛剛好。此外，菜的品質也有極大關 ...

那白菜炖豆腐也是8分种？二割三割，割是什么意思？

裘二能 · 发表于 2015-11-5 23:39

斯佳丽发表于 2015-11-4 22:49
. R& K: c) U, Z0 d3 r5 m非常感谢大家的热心。' G8 e! p: B% }" f5 {- {
小小一口锅，学问还真多。非常感谢专业人士的分享。! M8 _' s! K o9 k
有几个有关铁锅的小细节问题 ...

英文名：fissler 我是在一个专门卖厨房用品的网站买的，当时店买不到就Google里搜索到的。

tapkwan · 发表于 2015-11-5 23:42

斯佳丽发表于 2015-11-5 22:32
3 p% r [, \. p, A4 J那白菜炖豆腐也是8分种？二割三割，割是什么意思？

那白菜炖豆腐也是8分种？＜---不知道為什麼會苦呢，那幾天心情不好麼？

二割三割，割是什么意思？

菜長出來，割了一批，它會再長出來的，又可以割一次，這是2割，有些生命力強的還可以再長出來，叫三割。

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