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楼主: 悟空

几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-31 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一看你就是大腕型的,用那么多钱的木头熏香肠,我都是用锯木面加上茶叶白糖熏得。3 x5 F$ _  a/ d& P7 a  r
蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 14:08

. [8 k+ {/ }8 n我哪儿懂啊!你哪儿来的剧目面呢?茶叶?那不更贵?!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-31 19:13 | 显示全部楼层
找的呀,有朋友的公司里有锯木面,茶叶每次用手抓一把,比你那个50多块的木头便宜多了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-31 19:18 | 显示全部楼层
就是不需要太多的lox,否则火焰把肉烧熟了,不是熏了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-31 19:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
就是不需要太多的lox,否则火焰把肉烧熟了,不是熏了。
3 i) B1 p9 o' V  {: s# s$ R蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 20:18
# V4 }: D. j9 J! q: j
瞧您这眼神,我说的是Lox, 烟熏三文鱼,生得那种。我在网上看过,把生三文鱼摸点糖阿什么的,然后放在烟熏屋里熏,就做好了!我对那个比较东西,俺俩口可以把lox 当饭吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-31 19:30 | 显示全部楼层
找的呀,有朋友的公司里有锯木面,茶叶每次用手抓一把,比你那个50多块的木头便宜多了。
* {! V& g# y( e2 _7 S8 Y1 h& ~蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 20:13

( R. H4 [" s0 |您有朋友能提供,我没有这类朋友阿!
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-1 11:41 | 显示全部楼层
我觉得你的这种烟熏方式是开放型,能熏着就熏着,熏不着再说。搂草打兔子,打得着打不着再说。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-1 11:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做这些香肠,大概用了多少钱的肠衣?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-4-1 11:45 | 显示全部楼层
我觉得你的这种烟熏方式是开放型,能熏着就熏着,熏不着再说。搂草打兔子,打得着打不着再说。  |4 J. R( p: V: R
MtlCanadien 发表于 2011-4-1 12:41
6 M3 s* H" x& ?6 q
对对对!是这个意思!哈哈哈哈哈
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-25 12:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
准备做香肠,再问问前辈们,什么肉比较好?方子里什么前腿肉,前夹肉的是什么?在COSTCO看了看,肉都特瘦,还好几种,用哪种?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-25 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2011-12-25 12:06 " o& G$ Y& {5 e, s0 u( B7 I0 ~
准备做香肠,再问问前辈们,什么肉比较好?方子里什么前腿肉,前夹肉的是什么?在COSTCO看了看,肉都特瘦, ...

& M1 \+ f6 t/ y+ b5 ~. yCOSTCO的里脊肉就不错,再去SUPERSTORE买点五花肉搭配就可以了。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2011-12-25 22:04 | 显示全部楼层
这里得气候不适合灌香肠,灌不出香肠的腊味。要气温保持在0度左右晾干才好,这里屋里太热2 u4 q7 W% b! q3 ~- w; H5 O
外面太冷
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-25 23:07 | 显示全部楼层
悟空 发表于 2011-12-25 14:11   S! I+ ]& p- X$ U; q
COSTCO的里脊肉就不错,再去SUPERSTORE买点五花肉搭配就可以了。

$ J6 J5 b2 r, f: E3 }谢谢大师兄!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-25 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
laomi 发表于 2011-12-25 22:04 - a6 m1 N7 E9 D, r
这里得气候不适合灌香肠,灌不出香肠的腊味。要气温保持在0度左右晾干才好,这里屋里太热
3 F8 O4 n# A$ e0 b3 g8 r" S# ]外面太冷

" Q! ~9 h* C5 R2 x( u6 \. W( k最近温度还好吧,外面零度左右。山寨版的凑合凑合就行。% c# o# [6 }; b* B. M3 {1 I; q" C2 L7 J- [

8 }3 L7 }' Y* H/ w2 G不过好像车库不太通风,前几天弄了块腊肉,晾在车库都四天了吧,摸上去还软软的,外面潮乎乎的。. C6 E/ |# l. \: ^9 |3 t% S3 A
大家有在车库晾的没?
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