5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错; ?+ }/ L" E: _. g( Q. S2 Y
未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！" c; U3 A& E. B: ?4 y1 A1 m: d& U9 B
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里
. h1 ?/ I6 L; V8 o9 |9 O等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半* q5 H5 P' T% V) N' i
下次二次发酵直接放锅里了0 z: y: b. O/ m
效果应该好些吧~! O Y% p3 g& v2 j& ~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的
) e1 }8 C9 R+ U; u我们家报警器都响了
) {9 {7 b' H. t1 g1 ^. U! h3 y我的手也给锅盖烫出泡了
4 U' v3 c" ~. Y0 [% X6 p8 q哇呀呀~
4 m) N5 e9 x( [0 S% u, r- y" Pmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
' x6 C9 r7 X* V, w; O
4 G0 F; ? u% k我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...3 B; M! \; A/ c( }& x+ R6 j+ h
三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
" j: _6 a9 K3 D3 N
+ d, k* H: p# ?! m; M" a# M我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！+ [8 d: ~* `5 _/ x7 }; O
三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了! ~# W+ \0 G: T1 X5 q5 l
三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错
* [0 T8 ` Z* }- {' H* n! W2 X8 E8 T虽然稍微麻烦些
, q3 j2 j7 U9 q. [! ^' P! G但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
( {1 R- d: h" X$ Y" smichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！7 @0 i, y4 K6 r/ @2 F! b. _
三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
! a0 I: x$ t2 @4 d/ @8 `# ]; L刚做出第一个来给我老大尝了一口/ ^& R. M- O) E- H0 j
问她:好吃吗?
  }9 u0 W# R! k, ], ^$ T4 D3 u1 b回答:NO.
  r7 Q: ^7 u0 u9 n0 \# u4 d问:怎么不好吃?- I( G( u5 S3 r7 T
答:不是甜的2 b- y+ ?# g4 Q& @
所以才琢磨做普通全麦面包了
8 w: A6 ^- j/ P9 T1 w: x. G$ g" G' {" o/ S; q
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
+ h4 D2 O  j2 t$ o( U+ U) B要是能有你们家仨能吃的 ...
  X4 z0 w6 ^, E3 K9 f* E5 \" Nmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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