5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
& M2 I z2 a2 u( G未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！3 n' h% ?+ D; ^- l
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里
" K- M; Y7 F$ |+ ]等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
# Z6 i8 f2 e$ b( m下次二次发酵直接放锅里了. l8 b6 E# T' x P7 d" c! n, S% T
效果应该好些吧~
0 {1 X9 F1 p6 ]) i& qmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的5 y0 c( y, J; f u4 z
我们家报警器都响了
; C ~0 D1 a0 K8 Z" Q% q我的手也给锅盖烫出泡了
. Y) j' d8 r1 _$ I哇呀呀~
3 v0 J1 N, R' ^% q: Z2 Mmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
8 c$ f9 {; y$ M
, s& v s& S# Z" c6 j. b我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
! `; M/ }' T6 s1 B4 z三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些: M: M! ]# F# w
0 U* A3 Y# u) a9 i3 t; |" o4 v$ V
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！, ^/ X' K( }8 E: P" i
三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了" a0 j: k. q; @' |8 A ]
三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错
9 b* E; h% z+ I% p2 i1 R; f3 z' A虽然稍微麻烦些# W7 Y4 W$ @" Z
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好$ |9 r; O- X& _, V% `: T
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！! b# R5 ?! }! N6 S
三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊# g4 m- s* Q h& g3 Z. O }* q7 x
刚做出第一个来给我老大尝了一口
1 p' m7 y3 c- k+ h0 _! u问她:好吃吗?$ o6 p% ]2 k0 J+ z
回答:NO.* X s2 n6 t0 [1 F% I. t
问:怎么不好吃?% j! H" I9 f% L; a1 E% v. @
答:不是甜的
1 I' T) f, @. b9 Q3 u% E8 {所以才琢磨做普通全麦面包了( o9 I' R0 p6 P2 ]
$ s+ L3 |( ^/ ?2 Y) d0 ~
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
* }' W1 z$ D7 h4 A4 A要是能有你们家仨能吃的 ...& |5 k6 {9 Z$ |- k; E
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

5i5j, 我的大师级面包出品了！

浏览过的版块