5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错5 f+ T& ]- |6 k u& v* e8 ^
未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
( O: v. E& H" o* o( k: G5 [ r小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里
" z, s0 H4 [4 U% R3 G9 _3 P& W( F$ n等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
5 F$ u6 e% _2 \& X. i+ l+ ]下次二次发酵直接放锅里了# ]+ J M h# f" F' U; e; T
效果应该好些吧~
6 N" N& P) e' ^# H6 P3 J" }0 Lmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的" D/ H5 \9 k) c' ]* N; ^/ T
我们家报警器都响了4 n: k9 |9 o1 C
我的手也给锅盖烫出泡了9 d' c: x) [# Y$ ^% D. m" r- X
哇呀呀~8 M$ J! w+ n' v( Q9 n) e9 q
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
, c8 a+ e6 E |3 q
/ O8 r( l( a; D5 e) j" a5 t我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
# l' K; s# {2 q; I三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些% E3 L+ W5 U; o& g% V& K4 A7 k+ l
0 v# E, }; e# V+ H# g+ o
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
0 ]7 b9 I/ O' V0 [" v* @三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
" w# E5 P+ t5 F( Y三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错
, i; E) j3 u  J4 y虽然稍微麻烦些
; q0 |$ v1 e& ~8 n2 r  m/ ~' j但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
1 l0 a6 H9 _' z* d  S& Pmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
; P" q/ Y* G w三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊* i  ]2 N4 a1 X5 _1 C
刚做出第一个来给我老大尝了一口% ~5 E; B  E! m' J
问她:好吃吗?- h  i* T9 S! v# S6 x) M+ e
回答:NO." P2 \0 N0 x- c: Z
问:怎么不好吃?) g% ~6 X& f% T3 t( j' ?
答:不是甜的/ A. ], n( o) n" E
所以才琢磨做普通全麦面包了8 d$ d9 Q0 i, r2 F* H. o. K9 K
  S& y% X) [6 ]4 x7 Z
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
3 v7 @3 A5 b; v5 I要是能有你们家仨能吃的 ...
( m) Z9 @0 \2 v! Z2 D; @michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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