5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
3 v, v8 T) g0 X! G( F, X2 G+ G' Z未名 发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
( a1 @; i; k2 B. r: V0 @8 d下次二次发酵直接放锅里了
1 ]: |% N; A: ]7 K; m9 y效果应该好些吧~
$ ^- ?/ M! Q9 Wmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

  ?" Y* c* F; `+ _9 t  s我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
我们家报警器都响了
$ B/ M& w6 N4 q我的手也给锅盖烫出泡了
哇呀呀~
: ]% H5 H/ E. m2 i, b. w( ^$ Emichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

$ t2 q) b5 ]  _我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

( S7 ]1 A. p# c! z) j1 p6 e我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
三思 发表于 2010-12-21 16:07

% r% Y% ^, M& @( h, q# P2 S
* c' z9 P0 o- v5 q. C+ D烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
4 ~5 }. f6 f0 b" b* H三思 发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
% p0 ?2 h- g  s* E- `! z3 _6 _' p手忙脚乱倒到锅里去
! K; A4 }+ d: z! W3 i) e6 L  I一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
6 m$ `# m$ P- G* f+ O, o8 v开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
3 l/ z+ A- D* D3 [) ?三思 发表于 2010-12-21 16:11

+ k, @$ w: R- A- A" O8 e! v
8 f1 F+ H- \$ G/ I, \; j4 q* b* q( x这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
# c0 E' U0 H1 Z  F酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
. w3 U* B  r8 K, f* f6 e虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
三思 发表于 2010-12-23 15:56

& w% A/ b9 O$ |7 P5 D酸的老同志喜欢小同学不爱啊
9 d2 |/ C8 F: y, o# I  Z刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
, E4 q4 {+ n8 ?- J+ g1 ^) N+ s& O问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了
. _# U8 b+ ], g$ N) u! x' \
5 S: Z  f7 Q+ T" O# N, s酸面包两个老同志有多大战斗力啊
+ S- `4 }# u& q' ]/ _8 k# C% C: c要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
# M8 ~8 R0 X' w6 k- x刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
' S# g2 U8 h* l$ e问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

* H  V( x5 S  y8 i酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的 ...
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

: O% J' v* \+ d$ m4 Z0 B
我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.