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楼主: 三思

5i5j, 我的大师级面包出品了!

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
才发现,三大妈做的面包,价格很不错/ x& ?; X6 W9 U- F6 H& j
未名 发表于 2010-12-21 03:47
% g# I$ q* O3 j  d- Q
嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的,要多少。。。。车。。。。皮?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:03 | 显示全部楼层
哇,这个都能自己做,真不是一般的强!三大妈,真佩服你的耐心和毅力啊!
) E* C; y+ P$ {6 b小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

6 X% d7 s! @* ^- S- V4 T我耐心和毅力也就一个礼拜
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:07 | 显示全部楼层
我二次发酵的时候是放盆里) m: c2 G% q( N7 z6 j( Y
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半' V: E8 S$ e. U& r* }- a$ }
下次二次发酵直接放锅里了- ?% o  t7 W3 [8 D2 A* L0 V: h
效果应该好些吧~
" `1 q7 c1 E! Amichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

8 K& G# O  w9 u! K! s我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵,结果面包外皮都粘在烤锅里面了,很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。/ d9 Q4 J" K; J# {3 B5 q

! n+ r; ?$ M- ]) Z我失败了好几次了。你这个算成功的,就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计,中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有,你放进烤锅后,可以用小刀在上面划几个口子(口字形),这样烤出来的裂口好看。另外从照片看,你可以开盖多烤一会儿,让表面更硬,颜色更深些, c4 P: N0 t% u  b  b- c3 s
! g8 B  ?: V+ P6 U, E9 j: _1 R
我也还在实践期,绝对学徒水平。共同进步!共同进步!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:11 | 显示全部楼层
485度的温度够吓人的. o3 F" N* H  r4 s: G
我们家报警器都响了) S- f' L9 P' G. K7 N" N" d9 u( L
我的手也给锅盖烫出泡了& C; x/ k- U$ G% I
哇呀呀~
& z$ B/ @. U+ G% `michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21
. L$ k. M4 Y& E& D) u9 A
我也烫过一次,没有带手套就去碰了锅,忘记了锅是烫的了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:28 | 显示全部楼层
我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵,结果面包外皮都粘在烤锅里面了,很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。6 Q. H+ M, ~% N3 ~& i0 L) |( v

& Q9 ]/ U5 }2 \' ]我失败了好几次了。你这个算成功的,就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计,中心温度过91度就是熟 ...
0 m; t4 l6 n' h4 h0 T9 z* R三思 发表于 2010-12-21 16:07
3 M* \5 c7 I3 ^+ w0 T6 N

& q8 b& h1 {1 P# C烤HEARTH面包看来是得先热锅  h& ?3 \# n7 k+ L2 \( B* h

: |$ k1 a; t# I+ F8 m; q7 s这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了% z& I' _! {  ]$ G' \) `4 _
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
/ u' s5 f7 O9 _  M牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙+ c( j& R. ^4 l4 l6 n: c- y
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有,你放进烤锅后,可以用小刀在上面划几个口子(口字形),这样烤出来的裂口好看。另外从照片看,你可以开盖多烤一会儿,让表面更硬,颜色更深些
& S) }% T; d, i! x
4 |* s: S8 N( h/ N+ X我也还在实践期,绝对学徒水平。共同进步!共同进步!
/ O* R9 u) ]8 `( D& A! E% x三思 发表于 2010-12-21 16:10
+ b( @2 c' ]3 \5 }

/ F( ^/ l0 {! x我觉得我的酸种有问题" v) t: G0 K8 ^1 d0 D
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
6 ~: ^* y8 o; \6 q% G/ w/ X1 ]手忙脚乱倒到锅里去
. M! U; n: D! [- G4 ]一看塌那样,心想肯定是失败的% d* u/ A9 E) N6 _  Z$ i! U1 Z' w
没有心思划口子了
4 b  D2 x0 V$ G4 `' {9 F5 u开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:35 | 显示全部楼层
我也烫过一次,没有带手套就去碰了锅,忘记了锅是烫的了
5 Y$ B3 J( \; u0 }9 X三思 发表于 2010-12-21 16:11
; b! q3 }5 P- k! r# P/ w, i6 }5 L

% j0 |$ v, O5 `* G7 |0 i% q$ g这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
7 |0 L; ]4 x* M3 X- g酸种不太好掌握而且烤的温度那么高" _" M/ i5 |+ g
所以我又偷懒了
; W  Z- J2 Y  `# E照着PETER同学的书$ P/ o3 {5 a, |$ r( c
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:40 | 显示全部楼层
PETER的方子真的不错; {4 V2 B1 J; Y- B! |1 J$ j5 \: ?
虽然稍微麻烦些
  }* O  \# n# c4 s! m6 U& Z但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
005.JPG
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-23 15:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
PETER的方子真的不错0 l2 V+ r! S0 ]4 d
虽然稍微麻烦些; O! Z5 a3 A2 a6 Z; h5 f) w
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
- Z2 J7 ^! x5 \. p% emichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

! d' x$ F1 n. N如果你喜欢酸面包,你就不用按照peter的方法作soaker, 把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱,适合7quart的盆,作大面包的。今天作的,都已经吃光了!这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-24 09:08 | 显示全部楼层
如果你喜欢酸面包,你就不用按照peter的方法作soaker, 把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱,适合7quart的盆,作大面包的。今天作的,都已经吃光了!这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起!
# T# V0 d# ~. X: o三思 发表于 2010-12-23 15:56
1 u1 H2 [1 |0 d4 f/ Z

* J# F% ?( k9 z" ?7 h9 D酸的老同志喜欢小同学不爱啊
( S  y. l; y* w% y+ ]! ]刚做出第一个来给我老大尝了一口6 {& {, P: e& Q* w' a  w& m  u. @
问她:好吃吗?) }& L/ D1 T* n0 ^, ~) d4 B( w
回答:NO.1 x# o- V0 J( K" s: x
问:怎么不好吃?* M5 A9 m3 F# A8 l  @# |$ Q
答:不是甜的
, f$ Y5 q( k2 i% S' J所以才琢磨做普通全麦面包了
  u/ {) J* W9 o/ u( x, ?) l  D. w5 w! E, u, I* k7 ^
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
5 k3 Z* ?  ?% R- a4 _& Y要是能有你们家仨能吃的小子就好了~
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-24 09:19 | 显示全部楼层
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
/ Z8 s5 F  J2 u刚做出第一个来给我老大尝了一口5 G9 |3 e0 g9 N* J- r+ ^
问她:好吃吗?8 v+ }& }# Q7 z+ R9 o, b
回答:NO.+ b* Q  {2 F2 A/ {0 T: k; H
问:怎么不好吃?
% \* @4 v5 b0 ^答:不是甜的( \$ C4 d' A6 `, @4 S( S. c5 Y
所以才琢磨做普通全麦面包了
; t: Q/ S+ F2 t$ E0 w' c# T/ C) B0 I+ r: U
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
& k& }( ^9 ~; D/ g要是能有你们家仨能吃的 ...
6 H- J% k/ Q0 i2 M  Mmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

7 ^) K3 d0 f, B& l& N$ g9 I) @9 [: p+ Y" j! L- S) k1 M
我开始也觉得小孩不喜欢,没想到我家小孩竟然爱吃!昨天都吃光了。今天接着做。
鲜花(259) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-23 11:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wow,delicious.
大型搬家
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