5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
下次二次发酵直接放锅里了
* z) |! B7 J5 k. B6 h效果应该好些吧~
! q2 b. [0 P/ r$ w4 Wmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

. S3 R) S4 Z6 d  M% q  B. x我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
; q! s$ t/ v) Z# `+ k
: e5 t7 z; K3 {1 t- A- ^我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
3 W- [3 [6 e$ f/ t9 u' V我们家报警器都响了
我的手也给锅盖烫出泡了
# [4 Q, R) H* [" E& m哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

; D5 J) S2 {5 j4 a' c" G) s" b我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
( R+ `8 x  R4 X) Z  I  \三思 发表于 2010-12-21 16:07

% h4 u& g4 A/ {* B烤HEARTH面包看来是得先热锅

! ~) E0 W) n' N; \" \+ G这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
# f0 m+ o1 c4 A3 e7 ~面包芯看着不熟吧实际上是熟的
7 v- B( ]; f: R% s7 N) D7 V, M! Z牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
2 |* m  Y4 k) P1 u: {
9 {8 \% }, c: J$ u1 g我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
$ V" b, Y+ J2 p! ], q( l三思 发表于 2010-12-21 16:10

/ {3 X8 Q7 y# |. v: ?8 v
9 v3 _& g2 L# S* r# H9 ]1 F我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
% J( a% T; ?' ^7 B  @手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
% A, ]( n: J4 j$ z& {) A没有心思划口子了
9 p* N. h5 P$ Q开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
三思 发表于 2010-12-21 16:11

1 b& X5 w5 b6 P+ W' E* c* \# J7 n" ?. q这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
! y. p  k  H" T+ K0 c8 @6 f. Z做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
% F- _7 I0 M: Y( y0 ^2 d9 a虽然稍微麻烦些
: m8 d, Z( v$ p# g" ?5 L但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
) ^' V! W" F( Z但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

- D5 q" z) U: {& a3 o+ ]如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
三思 发表于 2010-12-23 15:56

. @- m; m9 U1 n
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
" a8 V8 d4 Q2 r4 p7 P' Z9 U回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
# M" H) i. U3 z& ]! a4 ~2 H! t3 Q所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
: v/ i5 o4 w) V. N) N9 @刚做出第一个来给我老大尝了一口
4 ]  [+ J' o7 G8 a0 `) @问她:好吃吗?
回答:NO.
3 ?, C: P- O5 c; e问:怎么不好吃?
0 C* x* x; z9 O5 ]6 }答:不是甜的
( p9 N3 ^  o  I0 G9 R' V所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
# s% D/ u$ O: v8 g# G: P要是能有你们家仨能吃的 ...
# @3 N$ i0 ~+ L% B* }- y; H( {3 a- gmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

$ H6 V5 i+ o: _+ c4 `
( [# i/ b' X* h; D+ R* n# @' A我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.