5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错% ]* V- F# q4 y8 {7 I
未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！6 Q# h# Q6 X& n8 H8 {& g* w% G
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里) E! q1 W7 d( C$ }2 n
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半" w7 N/ F# S9 l: S3 s% s; {/ Y
下次二次发酵直接放锅里了
. i! f) r( ^" o1 j( `2 b效果应该好些吧~
5 j$ c- _) c2 s: v5 w; B6 A- o/ Wmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的
( X! ?/ x( C; a, @我们家报警器都响了
0 Y( T8 Z9 n5 b9 {0 ~5 H我的手也给锅盖烫出泡了
h) B" w% V1 B% K哇呀呀~9 o, a$ Y/ L( b1 _
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。/ s. t M! X. B# Y' E
& X5 G1 U9 O+ l! L$ V
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...7 L7 z! f# d$ p m+ L( W
三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些- {2 y% P3 C3 v% W5 z. m( a
7 W& u# l. R' z$ q+ ?3 q9 M2 A
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
" t3 j# S p0 D1 r. ?& R三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
, y; n/ _/ t3 b2 T4 u8 F三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错0 N. o' L5 \& ]9 b1 P( w
虽然稍微麻烦些
" D3 u _1 c; b2 @& H" ^ d: N但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
, s/ A2 z; p; ]& ^3 u2 L, @michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
/ j3 J$ X f' _% Z$ B9 V) `三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊% x$ G* T2 ^2 w
刚做出第一个来给我老大尝了一口 W) r. t- i! Y
问她:好吃吗?
( x) B! _: Q% t$ p$ c* b4 x+ S6 K. k回答:NO.
7 e) F. m) w0 J: ]. B问:怎么不好吃?
6 \$ b2 Q) [- z( Y5 \( r' z答:不是甜的
! L! C- _/ y1 F. L8 F& F- l所以才琢磨做普通全麦面包了2 I& G: d% a6 U _& w$ N" n/ i

8 ]8 v, F. x- T! M4 t0 m0 [! I酸面包两个老同志有多大战斗力啊
# S2 f4 w' Y7 {6 s要是能有你们家仨能吃的 ...* K0 @/ I1 }) \; T3 k
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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