5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错/ x& ?; X6 W9 U- F6 H& j
未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
) E* C; y+ P$ {6 b小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里) m: c2 G% q( N7 z6 j( Y
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半' V: E8 S$ e. U& r* }- a$ }
下次二次发酵直接放锅里了- ?% o t7 W3 [8 D2 A* L0 V: h
效果应该好些吧~
" `1 q7 c1 E! Amichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的. o3 F" N* H r4 s: G
我们家报警器都响了) S- f' L9 P' G. K7 N" N" d9 u( L
我的手也给锅盖烫出泡了& C; x/ k- U$ G% I
哇呀呀~
& z$ B/ @. U+ G% `michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。6 Q. H+ M, ~% N3 ~& i0 L) |( v

& Q9 ]/ U5 }2 \' ]我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
0 m; t4 l6 n' h4 h0 T9 z* R三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
& S) }% T; d, i! x
4 |* s: S8 N( h/ N+ X我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
/ O* R9 u) ]8 `( D& A! E% x三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
5 Y$ B3 J( \; u0 }9 X三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错0 l2 V+ r! S0 ]4 d
虽然稍微麻烦些; O! Z5 a3 A2 a6 Z; h5 f) w
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
- Z2 J7 ^! x5 \. p% emichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
# T# V0 d# ~. X: o三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
/ Z8 s5 F  J2 u刚做出第一个来给我老大尝了一口5 G9 |3 e0 g9 N* J- r+ ^
问她:好吃吗?8 v+ }& }# Q7 z+ R9 o, b
回答:NO.+ b* Q  {2 F2 A/ {0 T: k; H
问:怎么不好吃?
% \* @4 v5 b0 ^答:不是甜的( \$ C4 d' A6 `, @4 S( S. c5 Y
所以才琢磨做普通全麦面包了
; t: Q/ S+ F2 t$ E0 w' c# T/ C) B0 I+ r: U
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
& k& }( ^9 ~; D/ g要是能有你们家仨能吃的 ...
6 H- J% k/ Q0 i2 M  Mmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

5i5j, 我的大师级面包出品了！

浏览过的版块