5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

# i+ v* v2 H) r嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
* J% S( `; b! Z" D! W! K小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
' E9 F4 W2 _8 m& `) Y等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
9 Z8 r% H( ~" U7 A+ P下次二次发酵直接放锅里了
) }$ p7 P. s: g1 Z效果应该好些吧~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
6 t. p. _3 ?/ e" G# `' E
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
" N0 a, B1 o8 x
, L" ?2 [- K! p我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
) w: }( l2 P5 `  Z我们家报警器都响了
  s1 G1 y* e8 c我的手也给锅盖烫出泡了
哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
$ y* b7 J. ^/ w+ N* b4 L* v; l三思 发表于 2010-12-21 16:07

0 b4 e" f& \3 y3 K2 A* L& P
% X3 J# Q+ K4 h- C# }烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
0 O9 h* @! H) V& F" L# e面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
- N2 y& e4 ]2 u% P( N
! W6 `/ \% j, e9 W% t& u我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
三思 发表于 2010-12-21 16:10

2 B% W7 O) B1 u6 }我觉得我的酸种有问题
2 {9 o# V# O( k& j# O4 r- F发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
, D' d. }( p' v( ^" @手忙脚乱倒到锅里去
2 u% _2 ~  a9 I7 T: b) `* a% |: l一看塌那样,心想肯定是失败的
! W7 W. i1 ]# \1 \: X没有心思划口子了
& X" p% @% P) d% A开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
% i+ Z, i5 A9 m; W三思 发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
7 c; e/ e$ G6 ~; d4 \: j+ _* E; J所以我又偷懒了
) D  Z- W! [$ O4 w# s6 w照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
, t# K5 F- i5 t+ ~, v但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

! Z, f4 X' \9 x8 {如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
三思 发表于 2010-12-23 15:56

& E  l3 Z6 h7 `  {& @
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
5 w( L  ]: I, l- J3 F$ j问她:好吃吗?
回答:NO.
8 L2 w) x7 n, {" _6 E问:怎么不好吃?
6 T  y/ e" g4 i  [/ F: N: Q) h答:不是甜的
' _4 I# x: m5 W所以才琢磨做普通全麦面包了

, U$ k7 M$ n" D' U1 z! M9 y0 f酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
  K7 D7 x/ V$ _; ^* y刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
; ~" }! ^: ^* O$ E: n答:不是甜的
# H: \# u- f! u5 o9 [所以才琢磨做普通全麦面包了
' [7 ?$ q3 [0 {  B& k* n
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
1 i, d- Z! n' \$ L- C5 W要是能有你们家仨能吃的 ...
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

! z8 A: `* \6 K) {# k8 I; V
% l' @) s# `0 O/ x) h; ~我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.