学做平民戚风卷，想说爱你不太难（p6 添新照片）

东西南北中 · 发表于 2011-3-20 20:04

双色橙味卷

野草 · 发表于 2011-3-20 20:05

学习，顶贴

东西南北中 · 发表于 2011-3-20 20:16

鲜橙绿茶双味卷

用市售鲜橙汁代替水，戚风糊搅好后分两份，一份加少量橙皮屑，另一份加少量绿茶粉
夾馅：用少量橙汁JELLY POWDER溶解于鲜橙汁，加入奶油中一起打发，然后放冰箱冷藏SET

特点：橙味浓，茶味淡，口感独特

东西南北中 · 发表于 2011-3-20 20:23

巧克力花纹卷
戚风糊和双色卷做法一样，在入模前取出少量糊，加可可粉拌匀。剩余七分糊入模后，表面刮平，然后用可可糊在表面做花纹即可

竹帘儿 · 发表于 2011-3-25 20:15

mm 太厉害了，尤其胜在能琢磨，搞出这么多花样来，看来是有这方面的天赋啊。

三思 · 发表于 2011-3-25 21:44

我们正还在冰上爬呢，您都花样滑冰了！！！

三思 · 发表于 2011-3-25 21:45

鲜橙绿茶双味卷
" o! `% |0 @. l4 p% @2 `& w) K3 Z# s$ B: t
用市售鲜橙汁代替水，戚风糊搅好后分两份，一份加少量橙皮屑，另一份加少量绿茶粉( {) q% p2 B, s- g; G. P1 s
夾馅：用少量橙汁JELLY POWDER溶解于鲜橙汁，加入奶油中一起打发，然后放冰箱冷藏SET: y: Z$ G1 `& Z: D+ s8 o% C
* Q* r/ e i' a- m5 A
特点：橙味浓，茶味淡 ...
) h8 H8 S" }+ s9 t! K6 S' I- ]东西南北中发表于 2011-3-20 21:16

没看明白，怎么做出的两色？这么整齐？

东西南北中 · 发表于 2011-3-26 22:19

我们正还在冰上爬呢，您都花样滑冰了！！！
8 `- d W* B' p0 u. p' w三思发表于 2011-3-25 22:44

啊，这就叫花样滑冰？非得笑死一片观众

东西南北中 · 发表于 2011-3-26 22:41

没看明白，怎么做出的两色？这么整齐？4 @% h* v) L3 G& W- ?
三思发表于 2011-3-25 22:45

以为没人感兴趣，所以没玩明白里写。
戚风糊按正常步骤做好以后，等分成两份，其中一份加入1TABLE SPOON的新鲜橙皮屑（很提味），拌匀，装入（裱花带或）塑料袋A；另一份筛入1/2TABLE SPOON绿茶粉，拌匀，装塑料袋B。搅拌时动作尽量轻快，以免蛋白消泡。烤盘铺好纸，将两塑料袋尖角处用剪刀各开一小口（直径约为蛋糕片的厚度），从烤盘任一角开始，沿斜线方向先挤一行A糊，再紧贴着挤一行B糊，依次填满烤盘即可。

kitty2010 · 发表于 2011-4-1 15:16

崇拜

Gingercappucino · 发表于 2011-4-2 22:27

56# 东西南北中

妈呀，楼主太有才了！这是专业水平了啊！

东西南北中 · 发表于 2011-4-2 22:43

56# 东西南北中 : v6 N+ A0 {1 }3 L

. N: A0 |# y# a9 n妈呀，楼主太有才了！这是专业水平了啊！! F. G- o' H3 }' ]2 c
Gingercappucino 发表于 2011-4-2 23:27

菜鸟粉丝，纯属业余，争取在有生之年接近专业水平

东西南北中 · 发表于 2011-4-2 22:53

周末了，再来分享几张图

东西南北中 · 发表于 2011-4-2 22:59

这个是巧克力戚风，不是卷，有点小偏题
做戚风时蛋白打得干一些，组织孔隙也就大一些，不如卷的那么细腻，风味稍有不同

东西南北中 · 发表于 2011-4-2 23:06

继续
下面这个装裱也很简单，四周用巧克力融化后的酱均匀涂抹，薄薄一层，表面粘点彩色米圈（用奶油做粘合剂，干了不容易脱落），现成的。上表面再用裱花嘴一排排挤上奶油，做花也可以，很随意

东西南北中 · 发表于 2011-4-2 23:11

蓝莓卷

这个是我第一次用低筋粉做的戚风卷，很成功，但还不能总结出和中粉+玉米淀粉的区别，待续

周小花 · 发表于 2011-4-2 23:31

我的口水啊。。。楼主太厉害了！！

Olivetree · 发表于 2011-4-3 10:21

Stethoscope · 发表于 2011-4-3 20:23

我们正还在冰上爬呢，您都花样滑冰了！！！% L, E4 W/ |- z; e% o: m
三思发表于 2011-3-25 22:44

Stethoscope · 发表于 2011-4-3 20:25

周末了，再来分享几张图. z) o" I2 h+ G+ e4 _
东西南北中发表于 2011-4-2 23:53

professinoal

东西南北中 · 发表于 2011-4-3 22:10

我的口水啊。。。楼主太厉害了！！
* o0 Y- V% z0 a7 R# h' F) w周小花发表于 2011-4-3 00:31

喜欢你的签名

pchell · 发表于 2011-4-4 19:53

这些工具我全有！就是不会做！！

三思 · 发表于 2011-4-4 19:58

以为没人感兴趣，所以没玩明白里写。
% V# A! b' y7 n! S9 A6 C戚风糊按正常步骤做好以后，等分成两份，其中一份加入1TABLE SPOON的新鲜橙皮屑（很提味），拌匀，装入（裱花带或）塑料袋A；另一份筛入1/2TABLE SPOON绿茶粉，拌匀，装塑料 ...2 G8 ~1 B- b, Y5 B( [$ A0 a5 v1 n
东西南北中发表于 2011-3-26 23:41

那咋挤得那么齐呢？下次给留张影贝！

你都快成起风精了！

周小花 · 发表于 2011-4-4 23:29

喜欢你的签名
( z( ~2 Y1 l: [2 x东西南北中发表于 2011-4-3 23:10

我喜欢JJ滴点心！

妖精十八怪 · 发表于 2011-4-5 20:06

哦买高~
哦亚~
那么好看肯定都不忍下口~

Rainbowjj · 发表于 2011-4-5 20:59

我饿了。。。。妊娠糖尿病折磨我几个月，我现在要开戒

东西南北中 · 发表于 2011-4-5 21:59

我饿了。。。。妊娠糖尿病折磨我几个月，我现在要开戒
% Y F! N" _) u/ O$ mRainbowjj 发表于 2011-4-5 21:59

买的蛋糕悠着点吃，自己做的可以控制点糖和油，生宝宝辛苦了，是开戒的时候了

东西南北中 · 发表于 2011-4-11 21:44

那咋挤得那么齐呢？下次给留张影贝！# s% ]- U7 p, P+ m
* q: o9 S6 O3 V9 u6 `) i8 X
你都快成起风精了！
+ j; t4 v, e$ k& {三思发表于 2011-4-4 20:58

其实俺挤得也不咋齐，可能用裱花嘴好整点（我比较CHEAP，用两塑料袋），糊糊干点也好整些，可是加了巧克力粉和茶粉，蛋白好像消泡加快，所以恨不能手脚并用，稀里哗啦整进烤盘里完事。
出来就是下图效果，我感觉划直线比较顺手，所以这次没按斜线划（其实斜线的好看些，划线挤时可以把烤盘歪着放，手还是划垂直线，便于操作。）

东西南北中 · 发表于 2011-4-11 21:56

最近发现WAX PAPER比PARCHMENT PAPER好用，主要是揭去油纸后，表层硬皮一同带走，留下好看的表面。另外，卷的时候也很给力，因为它软，用擀面杖反卷油纸就很方便地把蛋糕卷起来了，紧身且线条又美，关键还省钱

东西南北中 · 发表于 2011-4-11 22:04

本帖最后由东西南北中于 2011-4-11 23:22 编辑

这个带着三大妈问题做的成品是巧克力和绿茶双色卷，夹馅是甜橙和奶油。巧克力和绿茶粉加的量少，各1/2TSP，主要起个调色作用，味道都让给橙了，可谓色，香，味俱全，值得推荐

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