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发表于 2012-9-12 10:47
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本帖最后由 sumash 于 2012-9-12 11:50 编辑
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第二小节:肉类的做法--牛肉(牛腱肉)
& P+ z9 @8 S5 B3 e* s- f7 }* T牛腱肉这个部位属于有筋有肉的,拿来做卤牛肉就再合适不过了。一般一块10几快钱,T&T有卖。+ B4 C8 C2 h; P, [
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香芹洋葱凉拌牛肉1 P, E7 j% x9 P6 ~
卤水制作菜的方式,前面猪肉篇已经写过了,避免重复性,我就用了凉拌这个相对更简单的做法。这个做法香芹,洋葱和黄椒都用的类似泰国料理生拌的方法,如果担心太呛的童鞋们,可以把生蔬都过水,但我个人更喜欢生拌。洋芹菜和洋葱都属于带点苦性的蔬菜,清热下火,粗纤维丰富,配上牛肉一起吃,清爽辛香,实在是相映生辉~+ |' H+ Y* L# ?9 `1 e, M! G" {
1 x% P( u- M2 f! H! s4 k做法:
" C6 m/ ]$ S, |, lA:1大块牛腱肉,分解成几小块,泡去血水,汆烫,洗净;% c+ z1 g' c c! z; v# w) n4 p
B:处理好的牛腱肉,加几滴白酒,一点料酒,桂皮,八角,草果,葱段和2片生姜,半锅清水一起用高压锅压一会;
3 G$ r" z6 F" n2 ]' y2 _C:将压好的牛腱肉捞出来,放冰箱冷藏几小时,取出来切薄片;
, Y. k6 G b/ MD:洋芹菜,斜切丝,洋葱和黄椒切丝,用盐抓捏一下,倒去多余的水分;
1 h* o5 a; i8 s6 B# | JE:适量陈醋,生抽,糖,自制油辣椒(可以用老干妈油辣子代替),放进去生蔬菜里腌一会拌匀,倒入切好的牛肉,加花椒粉,麻油和芝麻一起拌匀,就可以了~
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$ `# |+ O3 L5 N" @配上一碟糖盐酥花生,真是很好的下酒小菜呢~我LG说我做的花生是一绝,其实没有别的技巧,调味的时候,记得一瓢瓢盐,二瓢瓢糖就对了~是我的重庆老奶奶教的哦~ |
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