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楼主: sumash

【房贷找郭森 梦想必成真2012中文网征文】我的爱城美食生活(配图)

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鲜花(2034) 鸡蛋(1)
发表于 2012-8-28 09:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-29 12:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2012-8-29 13:57 编辑 / K3 c9 A+ S( g: j4 u: G; Y
3 i' d6 v" K# S# `( k- y
第二小节:肉类的做法--鸡肉(鸡胸肉)
' z) u( u% X6 Q: ^7 }7 O' `* U鸡胸肉应该算鸡身上比较难吃的部位了,无论是煲汤,还是红烧都特别柴,特别老。一般去超市我不大主动买鸡胸肉的,买了整鸡回来,也会把鸡胸肉拆下来另外做。! o2 G+ N9 z5 g5 A# L

& c' G- g- p" a/ z) y; ~5 _ 220058oysqxopcg2gkxycy.jpg 8 A. M# H, |5 ?9 a7 @" \
220112e8yhudo2qhzq8c8e.jpg " I& P9 D% S" y( U7 A
+ B9 n: E, J: f; O# X' o4 ^  T
鱼香腰果鸡丁
1 J  d% h+ I  {( H) F
严格来说这个菜我做的并不正宗,因为没有泡椒和泡姜,但是我觉得我自己调配出来口味还比较接近四川鱼香味,所以就还是选了这个名字。LG也很喜欢吃这种做法,经常一有鸡胸肉,他就要求这么煮。
2 N% w! L( I3 l
1 f( L! N4 S  [  M; p做法:: e# _; e; s9 v8 j. f1 @
A:1-2块鸡胸肉,切成丁,用酱油,料酒,盐,生姜末,淀粉稍微腌一下;) x0 O" r: m4 L+ _* W
B:一把腰果(无盐)用油炸一下;
; P& c% t1 Q) v9 d) nC:陈醋,老抽,糖,豆瓣酱,蒜末等调汁;
+ p& L2 }: i, R- P6 w+ vD:热锅冷油,下鸡丁进去炒,到鸡丁变色的时候下调料汁,下红辣椒丁和腰果,翻炒一下,撒胡椒,葱花和芝麻。
7 P& R$ O! ^, j  f$ w& B8 ?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-29 15:08 | 显示全部楼层
谢谢,搂住!爱死你!感觉我是残疾人了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-29 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Lost_Z 发表于 2012-8-29 16:08
- R3 h4 i# G3 {0 `7 \8 l谢谢,搂住!爱死你!感觉我是残疾人了。
- Z6 c' c" n. K9 o- H4 @! `4 t8 [
我晕,搂住搂住~~嘿嘿~
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-29 15:41 | 显示全部楼层
我也搂一下下。
爱到深处 该用户已被删除
发表于 2012-8-29 22:46 | 显示全部楼层
睡前看看,做个好香的梦。
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-30 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
搂住,给俺们说说红烧猪蹄的做法白,今天特意去买了和平猪蹄,嘿嘿。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-31 07:40 | 显示全部楼层
keke 发表于 2012-8-30 20:08
$ {. t! s2 g0 t0 S- [: Q搂住,给俺们说说红烧猪蹄的做法白,今天特意去买了和平猪蹄,嘿嘿。
+ R. E) q8 P& F" H7 S" i2 U6 h9 \
做法:
: _7 c6 e/ ], ~3 eA:猪蹄泡水,汆烫,清洗干净;
3 ?0 t$ c. L% G# }. Z! Z: |9 |B:锅里多放些油,将准备好的姜丝,蒜片,干辣椒,八角,草果,桂皮,豆瓣酱放进去锅里炒出香味;9 I- _  N! ^8 P$ J' s1 l2 q
C:下猪蹄翻炒,加酱油,老抽和盐,一起调色,然后加水大火烧开之后,放进沙锅煲里,
  H2 S/ Q! e0 d4 SD:加一块冰糖进去,小火慢炖,炖至软烂即可。) `9 A0 o9 ~2 @" P  D

) s/ v3 E" J- k) i! F对不起啊,回复晚了,希望你喜欢哈~
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2012-8-31 07:53 | 显示全部楼层
搂住!
% i, J2 Z! D6 \2 ~9 ^8 h) u2 j0 l
) @' ^/ i( |9 [& S我也想请教个问题:如何把骨头汤弄成那种白色?
) u# L* ]; O7 X! {2 k: K
  @$ K6 q4 ~3 P) |# W谢谢大侠~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-31 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
雪上枫吹 发表于 2012-8-31 08:53 0 r" y+ x" g; w$ ^% k* V9 f+ v
搂住!
" E; b& o0 ~. h* ^$ T
- h% y% e) i: [5 S我也想请教个问题:如何把骨头汤弄成那种白色?
3 b' b7 E: |8 |
首先,要想煲一锅奶白的好汤,一定不要怕麻烦,这话是我妈说的~
& `" I4 i5 g$ k  G+ f/ e. ^  k5 e. }" C1,骨头等材料一定要泡干净血水,中途多换几次水,然后冷水汆烫,再把所有骨头清洗干净,换上干净的水再次煲;; v/ Y7 {& Z; I# Z1 D  g+ y
2,选什么骨头很重要,最好是那种长的脊椎骨(T&T有卖,一大根那种),配点筒子骨什么,熬出来保证又浓又香;& Y0 p7 `) Y) Z$ _: O" W, l4 e  w
3,如果您说想追求餐厅那种奶白,那么就要添加点美乃滋酱了,比如味千拉面之类的餐馆,那种汤都是有加的。" j( R% u# G, P

$ D: W- e# V. H+ F基本上,您做好1,2两个步骤,就可以煲出奶白好汤了。这都是我妈的多年秘诀,煲汤其实是最简单的,只要每一步做好了,失败几率非常小的~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-31 09:13 | 显示全部楼层
雪上枫吹 发表于 2012-8-31 08:53 6 ^2 }' X! F$ v0 P
搂住!7 I3 u! s3 \3 P: T, l6 V

  ^3 }; I; P: R我也想请教个问题:如何把骨头汤弄成那种白色?

0 R/ ~- |% L/ j首先,要想煲一锅奶白的好汤,一定不要怕麻烦,这话是我妈说的~" x" K0 `# u2 a8 e5 {6 o, [2 a+ ~
1,骨头等材料一定要泡干净血水,中途多换几次水,然后冷水汆烫,再把所有骨头清洗干净,换上干净的水再次煲;
- B9 L  Q9 Q+ v: }2,选什么骨头很重要,最好是那种长的脊椎骨(T&T有卖,一大根那种),配点筒子骨什么,熬出来保证又浓又香;4 r- G% x, ^7 j$ z
3,如果您说想追求餐厅那种奶白,那么就要添加点美乃滋酱了,比如味千拉面之类的餐馆,那种汤都是有加的。
* B" `$ D" c7 _) Q) S2 U* ~6 c. n' o- |) q, Z" q# C
基本上,您做好1,2两个步骤,就可以煲出奶白好汤了。这都是我妈的多年秘诀,煲汤其实是最简单的,只要每一步做好了,失败几率非常小的~
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2012-8-31 10:32 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-8-31 09:13
# d/ v1 E- L: s" `( f! U/ Q首先,要想煲一锅奶白的好汤,一定不要怕麻烦,这话是我妈说的~
1 U2 p& B; N$ W, B% V& R0 o1,骨头等材料一定要泡干净血 ...

1 J# Z5 v- a) N+ t; {# m- z2 z9 x感谢大侠出手相助~) k$ A7 j; V* }% N% M- D  ?+ L8 C" ]

3 e" _; l% \2 u0 b2 i, n; z& L一会儿就去买材料T&T~~
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-31 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
sumash 发表于 2012-8-31 08:40 : R! l# s$ n0 A5 _' M" D( X. _' P
做法:' Y, O+ q% ]% m9 n* M3 i
A:猪蹄泡水,汆烫,清洗干净;
/ O* n- H) \  a3 y) zB:锅里多放些油,将准备好的姜丝,蒜片,干辣椒,八角,草果, ...

+ ?+ Q4 P4 D! W+ ]不晚不晚,谢谢指点,下次按你的方法做。
; D/ z3 m1 [8 A$ l2 f" S两袋毛茸茸的猪蹄呀,早晨忙到现在。唉,谁让自己笨呢。" H7 u# Y) N( C
惭愧呀。
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-31 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
keke 发表于 2012-8-31 14:32
6 h4 b% u3 F2 ?" J+ D3 I8 J不晚不晚,谢谢指点,下次按你的方法做。. Z) Q; L1 d& V! l1 \* c0 O! I. U
两袋毛茸茸的猪蹄呀,早晨忙到现在。唉,谁让自己笨呢。( k, ]9 N7 Z) l; H
惭愧 ...
1 F2 ^8 g0 a  x
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2012-8-31 20:00 | 显示全部楼层
看了做鱼的,馋了,明天学着做做。。。
苏莫莫 该用户已被删除
发表于 2012-9-1 08:40 | 显示全部楼层
期待楼主开店。
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-9-3 13:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
期待楼主开店,更新。呵呵。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-9-3 14:39 | 显示全部楼层
中国帖子不能看,看到好吃的又吃不到--------------------
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-4 10:40 | 显示全部楼层
第二小节:肉类的做法--鸡肉(鸡心,鸡肝)" b# v( @: I6 E# u* }4 J
鸡心,鸡肝还有鸡胗SUPERSTORE和T&T都有,我个人经常在SUPERSTORE买,在冰冻的整鸡那一排冷柜里,一小盒装大概2块多钱,可以一样买一盒,然后分装搭配起来做。( t" ?  l+ e1 Q* Q' {

& J2 F. c# ]' c; f5 E 204221vu35cvu39xoztxn5.jpg
+ q! P% s; r. l  v
& G: V# T8 ?; `彩椒炒鸡杂
& O9 \* h/ _% V* d0 T$ ~鸡杂要想做的好吃,首要是去腥;然后因为内脏脂肪含量比较高,所以第2重要的就是解腻了;这2点做好了,就会很好吃了。先说去腥,鸡心部分会有些看的见的白色脂肪,可以把这些切掉,然后滴几滴烈酒和料酒一起腌一下;解腻,我觉得最最经典的鸡杂的做法还是泡椒鸡杂,可没有泡椒怎么办?我的经验是用墨西哥辣椒,或者THAI辣椒,都很给力,总之一定要做的够火够辣,才给力哦!
9 H  d9 W5 [& s9 }5 }; Q! f& C* e! E
做法:% f" h: f* q$ P( {
A:半盒鸡心,半盒鸡肝(可再加一些鸡胗搭配),泡去血水,切掉白色脂肪,改刀成小块,用烈酒和料酒,盐,姜,蒜腌一会,淀粉拌匀;
" I8 m7 j. J! g8 j* A5 L; V7 i  W, jB:彩椒和墨西哥青椒切丝备用;; p# X& [( N- |) H5 d2 Q
C:热锅冷油,下干红辣椒进去炸一会,将鸡杂倒进去翻炒,变色后加豆瓣酱和酱油一起炒;5 i7 x& M( ~1 E) u
D:下彩椒丝等,撒点盐,滴几滴老抽上色,撒上香菜和芝麻。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-4 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
苏莫莫 发表于 2012-9-1 09:40
# w1 C0 x1 P/ |: \期待楼主开店。

( B" I# }. j8 }- S暂时没有这么宏大的想法哈~开店要付出很多,很辛苦的~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-4 11:17 | 显示全部楼层
wusuowei 发表于 2012-9-3 15:39
0 f. ]/ p5 ?2 b5 K2 I5 y: }中国帖子不能看,看到好吃的又吃不到--------------------

+ {( g, M3 F, V- V" G! L3 w晕,这不是中国的贴子。。。纯爱城的吃喝贴啊!!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-9-4 19:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
sumash 发表于 2012-9-4 11:17 : C3 n2 [4 m- l3 Y& Y5 H
晕,这不是中国的贴子。。。纯爱城的吃喝贴啊!!

) S1 g& `' I7 b输入zhg,给出中国,其实我是说 这个,不好意思。
鲜花(27) 鸡蛋(1)
发表于 2012-9-5 15:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
做的真不错,可惜吃不了,否则怎么也得找到楼住家门朝哪边开
鲜花(65) 鸡蛋(0)
发表于 2012-9-6 21:44 | 显示全部楼层
馋啊~~~~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-7 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第二小节:肉类的做法--牛肉(牛腩)% V' i3 u5 A4 E4 `) F9 b$ T
牛腩脂肪含量比较高,但是用来炖汤炖菜口感却很好,我们家吃这个吃的不是特别多,所以一般在T&T买,一块大概10几块钱的样子。
9 X6 n+ |1 w4 |, _' f9 J' |1 y0 O. p8 \
201136adaitx96my4ynn60.jpg
& ~% ~  Z" R* f' D2 L1 S) g; } 201146w1kiqjkpp1zpp1kv.jpg # `0 T8 @0 R* B
  u1 o) F, A8 L' u
柱侯牛腩瓮
: Q! W: H2 ^! y3 B1 Y& m2 H# D烧的鲜糯入味的牛腩,和很会吸收味道的萝卜,就好像前世失散的情人一样配。秋冬季节里,吃这么暖暖的一大瓮,真是很幸福的~其实这个菜最好用煲来做,刚好做这么一煲,漂亮的主妇妈妈们从厨房端出来的时候,周身应该是充满了光环的,让所有吃到的家人觉得暖意源源不断从心里冒出来~我一直很喜欢做菜,因为我一直相信好的料理是可以带给吃的人幸福和满足感的,希望每一个喜欢煮饭的女人,都是幸福快乐的人!5 x/ `- Q6 ~$ G  F" _
- [& l" e8 d8 D4 L$ D
做法:
3 E6 S( [' J6 }0 \2 H& VA:1.5磅左右的牛坑腩,切稍微大点的块,泡去血水,再窜烫清洗干净;
! A0 ]) o, o7 v1 q, y6 Z5 a: i- [# R; \, aB:处理好的牛腩,加几滴白酒,一点料酒,桂皮,八角,草果,葱段和2片生姜,半锅清水一起用高压锅压一会;- ?, h! @- q  t4 `
C:将压好的牛腩捞出来,加适量炖牛腩的汤,倒入切好的白萝卜和红萝卜2勺柱侯酱,2勺酱油,1小勺老抽,半块冰糖一起炖到软烂;2 s. f$ M; v+ D- z
D:出锅前加上芹菜段和红椒块翻炒一下,撒点黑糊椒就可以了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-9-7 21:32 | 显示全部楼层
搂住,只要是从厨房出来,端着这么暖暖的一大瓮,什么人都漂亮了,也光芒四射了啊,谢谢啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-12 09:57 | 显示全部楼层
顶一下,一会好更新~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-12 10:47 | 显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2012-9-12 11:50 编辑
5 `, b( X( g1 C: l2 ^8 t0 T% V% y" s6 ]+ _: u$ ^
第二小节:肉类的做法--牛肉(牛腱肉)
8 a. J# t! A7 E3 ~& }牛腱肉这个部位属于有筋有肉的,拿来做卤牛肉就再合适不过了。一般一块10几快钱,T&T有卖。
0 w$ _# @5 d! z" ]2 u- @2 u# r3 S! j  C
185751soiqe59z0i2s9sis.jpg + q6 o3 L! b' Y* D
% m8 |7 j& p! u
香芹洋葱凉拌牛肉
0 ~6 a9 ?4 o9 O9 w) J卤水制作菜的方式,前面猪肉篇已经写过了,避免重复性,我就用了凉拌这个相对更简单的做法。这个做法香芹,洋葱和黄椒都用的类似泰国料理生拌的方法,如果担心太呛的童鞋们,可以把生蔬都过水,但我个人更喜欢生拌。洋芹菜和洋葱都属于带点苦性的蔬菜,清热下火,粗纤维丰富,配上牛肉一起吃,清爽辛香,实在是相映生辉~( V0 \. `- @. v
" ~/ W6 |( T: q; K9 J
做法:
6 n% K5 r% p) l( EA:1大块牛腱肉,分解成几小块,泡去血水,汆烫,洗净;
9 o: a$ T- \3 }1 m6 G6 K" c" e4 QB:处理好的牛腱肉,加几滴白酒,一点料酒,桂皮,八角,草果,葱段和2片生姜,半锅清水一起用高压锅压一会;
8 f$ U+ x  r/ T) D) H; I2 zC:将压好的牛腱肉捞出来,放冰箱冷藏几小时,取出来切薄片;
# p; y9 {% Q/ i0 D* i# p2 t, @D:洋芹菜,斜切丝,洋葱和黄椒切丝,用盐抓捏一下,倒去多余的水分;" D7 N2 M' C& F
E:适量陈醋,生抽,糖,自制油辣椒(可以用老干妈油辣子代替),放进去生蔬菜里腌一会拌匀,倒入切好的牛肉,加花椒粉,麻油和芝麻一起拌匀,就可以了~
; L0 k. _. P! u' U" }  n- V( b8 [+ k+ U  s3 \, h; q
18580104322z2o8yy30013.jpg
% \0 R- w3 y. ?! k  {) T" T+ T0 F% R, L1 Q# P2 Z
配上一碟糖盐酥花生,真是很好的下酒小菜呢~我LG说我做的花生是一绝,其实没有别的技巧,调味的时候,记得一瓢瓢盐,二瓢瓢糖就对了~是我的重庆老奶奶教的哦~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-12 11:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 sumash 于 2012-9-12 12:04 编辑
! N( @$ \2 Z& q# J' G) `& @, [) E) Y# z: n6 N; ^
肉类篇终于更新完了,总结下我的心路小历程。其实做菜上,我也是一边摸索,一边学习研究的。我家经常做菜的方法就是红烧,但是为了更好的编辑这篇家常菜谱,把更多更新更广的食物制作方式呈现给大家,我自己也学习尝试了更多的做法。其中有成功也有失败,有喜悦,也带给我自己和家人很大的压力,这里特别感谢我的LG,在我失败的时候鼓励我支持我,并一直坚持给我的菜拍摄照片,还勇敢尝试我变换的各种菜式的做法。 还忍受我更新鸡肉,就天天鸡肉,更新牛肉就顿顿牛肉~在这里说一句,LG,你吃的辛苦了啊~ - J. K/ m1 x9 H; S, Z. T

) ^1 i  B  {0 P3 Q6 s最重要的是,感谢同志们一直给我的鼓励和支持,你们的支持是我前进的最大动力~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-12 11:06 | 显示全部楼层
@浪里黑条 :
. D6 w( S$ f" b, J4 x4 `聚会你不是从来不参加么~围观黑条比成立共馋党更有吸引力吧~
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