[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

5 n3 A0 }3 V3 S. g+ ?+ p9 y我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料
1 G) o" \% S% `8 \' ]/ i
1、主料：面粉500克（标准粉）。

* k) }; T; k* G- ^% [: ?/ ^4 W2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
7 P: Y: ]  Y3 `5 w
/ n( n7 u6 J) e; o制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
. @/ x/ A' W: q8 t  [9 {! m
; k! a& a% T3 a& @3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
& g. O6 H% M+ R& B# O
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5 f; M( l# ~( M# ~2 m# w) L* w8 C5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
! y2 ?8 ?- |5 W% F- J1 [
% f8 ?* X/ e4 o4 D- H) Q[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
: u9 P6 P) J% G% g+ |5 M; `
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
6 @* _0 R4 d! G
7 r( H7 ]- e! p, E' ~) [( n5 m) I! v氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
6 l! e% |, V+ j

产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
3 h& _9 _3 R% L, m* U0 C$ K分子量：84.01
# H8 N4 V' n# V' }执行标准：GB1887-1998
0 x4 S. C: o& ~* W+ C8 l: n用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
) j- j& J  N" g0 {% p4 d: C包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
  _+ V5 g9 B+ R3 s3 V, q            项       目            指        标
& K. N/ \3 A8 `! h* \总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
$ K. f# J0 M' P5 G1 R7 g: ^$ M砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
  _' \' M& z* B" J
; i9 p. s! e+ ~9 |; i. e
) e5 k- {/ e. V% D- w( K其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打


! V! D$ m0 e3 v2 N8 a% B8 l产品名称：食用小苏打
9 E& _% o, R) }学 名：碳酸氢钠
& [7 w" m$ a& Z6 X; `0 _英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
% T! I  C9 A: _分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

$ i7 s$ @( q* L* ?& {4 ~6 q

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
$ d3 J! l9 }7 X& Y- b明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

8 ~: N# p, h" X& ~
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
, Y' q5 g  Y3 C3 m6 d% U如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
& |0 t6 p+ p9 C1 |, y) Q, M250 毫升(ml)温牛奶
" V8 x/ E( k" O+ j5 l% M) G1大勺baking powder
' Q$ d5 C2 y8 Y) V% Y* W1/2小勺盐.
植物油少许

% E( o- d# L: q+ H1 G3 _1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
8 P: ^4 t. ^8 F
; Y7 E! _& \2 V% h" o2.坐锅烧热油,油温要比较高.
, ]/ C2 {) |, P  j9 b+ B
6 L9 I" b2 R" j( S) q6 q. D3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


; L; r9 D1 b, B9 a7 X. a  [" p. {

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

4 d- j" v0 K4 U4 s材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
1 r- B3 P: K) `) V) @/ t0 O  o3 c2.糖 一勺
* S3 S) Z" H( Y$ t( q  K0 x3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
6 f9 q9 h: Z2 h& S: E% E4.一杯面粉
1 R- A. U* ]# H/ b5 j) v# y5.一个鸡蛋
& w2 u0 k( O- [" j* m0 w
. [% U. y. I' g5 y做法:
/ r) o1 C* @- w: l+ u1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
0 W: ^/ [) d" k4 V- @7 `& r7 ?
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
# C$ n" x& J5 X, u$ j
7 S- m/ U1 U1 ^5 a( `% m( A做的时候注意:
: h" V+ ]% Z& a# i9 `1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
" m/ r7 Y3 a, i7 P2.炸得时候要大火
0 ^" M' k5 G! f, E: X6 N$ W3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
) ^4 \; ]; s5 z转贴甜油条的做法（不用明矾）：
+ t0 X) P1 D7 J- b  p$ V/ [
! g# d; ~& E' ~2 Y' j材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
0 x1 l7 v0 i7 L- Y8 a5.一个鸡蛋
4 _& F: \" y  P& E6 y5 P
4 Q- w4 A* k$ o做法:
+ b: W: R# b% s3 p8 X1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
' S3 m* l5 ~& D% @9 z7 r" L5 s* G" ^# c
7 I- z9 f' O% Q& _4+5+6混 ...

/ o0 Z0 t& M+ h5 g1 S: i/ D

5 }1 ]- d6 G# P; r% `这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

. W: Y5 l2 b8 |- L6 b如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
5 |* _; \' j% h3 D- S
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”