[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

4 t) G; ^& J* V% d  u我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
9 ^1 `; \+ T, y8 L9 k

原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。

: N4 N/ J* ?1 I& x2 z! Y& f2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

5 s, F+ T- n! a: }+ N# n6 f制法
) m( t1 m2 W. m. Z; y9 }1 D6 I4 D
  e3 U& n4 w$ O2 M1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
$ u; V) U0 X: w+ [0 i/ U  z' n
2 f! L% v& ~( Y+ A; W3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
- O6 y( ^$ u; n7 r
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
: \5 M0 Z- J2 l
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
5 D* s+ b/ `, [6 u7 T! z
% n8 E! D* d+ n2 Z) K3 b4 GKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
9 o- E4 z) h. }/ [$ c# x- {
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
' H0 D( l9 h  i0 `, Q
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
4 `: `1 N' q' N. m( E4 {3 g8 i
2 O3 e5 {" X# h) `
产品名称：食用小苏打
4 O5 r1 [+ U$ w7 }" t学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
% k/ ^. y/ ~4 e) m: V分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
4 B- Y: f% J9 g2 F) \0 {执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
+ Q, D2 F" K1 Q4 Z标准号：GB1887-1998
: z9 A8 Y' I2 Y9 @            项       目            指        标
4 a6 Z& u6 l7 S( J# O6 J3 }总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
: e' f+ F: f; W7 A砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验


% Q5 m" W* U0 s! T' z! W其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
* u, ~# `2 f2 N+ `( K4 y小苏打
" I  D' F/ [  w* ~" ~# R' F
8 J- r( {" b8 q1 }8 B: Z
产品名称：食用小苏打
7 t3 [* }$ n" W, k* W, V学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
! x. ]4 @# `: @1 H7 c" y分 子 式：NaHCO3
0 P8 r9 l* w1 G6 m7 l4 R分子量：84.01
- }; F* M4 J1 k! R" a7 m$ q2 D# e执行标准：GB1887-1998
0 r$ {8 B6 D' Y用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

" N* ?4 J  ^+ B1 S8 C$ C% a3 r. E

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

  r+ [; B' U. ^1 q& O: V明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

8 }" _6 R0 e: i- ^2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
7 D6 |% x. W& d5 m9 c2 y" l. D1/2小勺盐.
植物油少许
+ |! W3 R2 P* ]# F! T
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
9 C; o* j1 K9 N2 }9 y# {8 j
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
/ x4 r  F. K, ~8 r0 V; N. M. p( }
1 }& I9 p0 |% ?4 |4 h( ^5 T3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

/ j' m; L0 c+ d7 O& B2 `! t& `

. U/ F- G& l' g2 F5 b7 ^4 u2 a' p- Q" j, \

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
" @5 V3 x! L! i& `5 B
6 Y8 t0 o% f; p4 }4 S- R: J) ]  a材料:
) ~, b3 F3 k7 Z% v1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
; D$ A6 i5 h" _, {3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
) m' {4 @) q! K  i3 E4.一杯面粉
: f- b+ P5 V! x" V" j2 i% m5.一个鸡蛋
) Q! g, p3 `4 k' J2 K$ b$ F
做法:
- D: v4 }" ~2 Q- [2 {% E9 Y5 \1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
" e: x' b( X  \+ D+ r
0 n' @: \* S$ P2 w* M# |2 ]4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
: \0 o2 J7 B) k9 S, l
4 Y$ U: N, r: I* u/ [做的时候注意:
7 O6 }, B7 P6 J1 Z1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
9 |! {- J3 ]* s3 ~* L3 Y* k1 {2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
+ k5 L- z/ q# @+ h
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
/ \0 {7 t% j; s6 B  e2.糖 一勺
! X7 D! M, h4 D: ~7 r" a* W* N1 ~3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
+ l& o3 _2 h; I: C  G5.一个鸡蛋

, X  \2 \# G$ g6 Y( i* g9 g: |& ?做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

. J% l% x' S) H. |' O4+5+6混 ...

3 L* q/ C3 ~! B0 b0 A2 G
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”