[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
% l1 N" [# x; {+ ]3 d5 X' d
5 p* G/ e- Q/ o7 a6 l
+ g5 ]1 Q" L* B/ [3 {原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。
$ k. l% {. z/ ~# v: }
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
6 ^5 h" E2 M  e
制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
0 T, W8 z# J0 T. e
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

% y1 k8 @2 x: C1 B3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

0 z9 u9 j' b# u8 |5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
, w/ s5 }! U; j$ l* \0 K, g3 Q8 m( Q
4 u8 z1 ?  B/ _4 |[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
' j& h, b) P- K
7 u- K' G- P5 g: y1 N而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
1 |/ E$ F- J8 j7 Q/ @0 D4 V
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

  v. K3 `0 R3 \! D$ D8 }氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


产品名称：食用小苏打
$ U& [$ t. h2 E; A学 名：碳酸氢钠
! M( d2 o- T& A* l# b% Q' T7 x英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
) |; C9 p- g, E% _! K$ U9 r产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
2 }, j2 t1 j2 m6 l! c) v. ]6 T            项       目            指        标
9 Q2 D2 d) V4 e/ p+ O总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
, P! c" i# e; T# Z( D" A' i. J干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
+ |' u& u& w' A" k8 y0 i砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验


其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
9 Y: x$ z$ D* Z3 \4 M小苏打
2 \- Y; C0 j0 W1 ]' L
' g! Y" @$ \7 d; z7 n+ C+ y; [
) O! d0 }* |) [$ W4 D$ Z$ q+ v产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
; W( S% w( F! I5 H% b) r# h
1 C9 Z) D0 ]& E2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
; t/ l* w' k; D5 y8 d+ S1大勺baking powder
1/2小勺盐.
+ T, C7 a2 V# y: q% ?植物油少许

; V3 O: U" A& v7 l" I1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

+ m! v3 G* t7 B; z: b( {, K2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

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  J' U5 M# w( P2 V
( N/ c5 u$ f$ g

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
* W" ^* c$ _' s. s6 ]. i3 I' }& |2.糖 一勺
) H* J3 K) k8 I, k3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
/ ^$ A4 O2 n2 u0 r. m! ~' c
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
& R& B2 }" e: Y+ _
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
9 D4 p8 W' a7 }, v/ p2 Y
* Z) D, v% r7 w1 W7 B3 r3 @. n9 p" q放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
7 |/ h3 ~  l3 ~8 [$ g# O1 r
# ]& Q% g5 ~* W- Y, X# b, L$ L做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
* m6 T: e4 \1 h- n0 F% p转贴甜油条的做法（不用明矾）：
9 U+ B3 g; H1 v
3 m' S0 H  {/ n$ V# e材料:
" t( u! n4 m) H( P; w1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
+ _% ^* G, z; }! X4 T( x3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
9 ^/ T6 t& z( _! {( C9 `  r5.一个鸡蛋
4 K/ j( \2 g! v% h  j0 J
! J' h, D2 D) h! q4 }  v做法:
- Q+ P" U6 t" x+ H1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
# ]5 Z$ \! B9 h+ f) ^* L# a" a
4+5+6混 ...

9 Z0 w. B$ f& _
9 N8 P) x" a% }" ?$ u' K
" l, q& x, [6 B- c这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
+ b& J) a+ j2 I& x# H
  I2 V. @& T$ B如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
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算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”