[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
' x; I8 A1 A$ ]" V" p
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
& Z& {  V) h) Y0 H/ {8 C" L

原料
* _* b. `2 Q- q, D% [2 L9 {
1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
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. [. l; F4 L! G" ~$ v4 L制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

3 M. J+ E& |/ R! q1 x7 ?- B0 b+ f2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
, e" w% V# ~9 a7 I
; E) L8 D, w6 q3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
0 M2 t) e5 n' q/ x/ }, a0 X
! ?3 b! k* Q7 v4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

" H' k' p1 G1 |# @5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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2 v. ^9 q6 J& e+ q- N! _1 B[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

" [3 v' @( u: w) y. n- B4 u" O这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

! H$ x. w0 b, @, W( RKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
; m$ U0 @4 N/ [& ?* N
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
3 j, l: ~4 L9 J2 x% y3 h

* o# x, W7 }' e; b" S9 V, P产品名称：食用小苏打
) ^9 g1 v- y: n* {% m学 名：碳酸氢钠
& U$ T! u) z2 E+ S英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
: C7 D; i5 _1 ~4 D分子量：84.01
; k( i) A# X* M执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
$ W+ Q& G/ r* C) Q0 l标准号：GB1887-1998
% |8 c  d& _( `, K7 w/ N/ K, S9 d            项       目            指        标
8 a0 N1 [/ S: v: E7 }5 h4 I总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
, H$ K8 X& Y5 x: X9 ^: |" npH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
$ H6 M: k3 l2 O) N重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
" Q2 I: l9 |* G$ S铵盐含量        通过试验
( S9 s+ J$ N* R7 w5 f* F澄清度        通过试验


& h+ R. h8 Q& g1 g/ C) i其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打

5 V9 E! _+ u7 j% }
产品名称：食用小苏打
" `2 B; _4 S, n7 ]9 K) G: X学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
) A- @0 W* h, f' H/ h分子量：84.01
+ Q4 S4 n; y7 }执行标准：GB1887-1998
/ j* M6 ]) R( d, J" f用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
3 \- i2 B  n3 d2 x, Q% b明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

" D# V6 l* L' G9 ^0 c明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
$ }( B- b! E2 \& H5 S# w如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
0 q. W+ n! T1 |" O: R- m
2 杯面粉(cup,bread flour)
  S: C1 o+ X  T; S% U250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
7 m) V2 H. @/ g9 Z( H+ l7 l% S1/2小勺盐.
. o' e- S' p4 P$ H# y( T植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
! M0 e! o: k) o; k! P/ B
/ W0 n9 ^7 N0 q3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
) @( K; c% `& _3 n+ z0 }

/ R" V& D2 n! Y4 T" P6 D- Z3 q, e$ }

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
) a/ J$ R" B; Y3 Z
材料:
$ b3 X! f7 f$ [: {1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
$ y/ a. ]) V$ R$ O4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
5 O4 j" e( ]" U" m" V$ h
做法:
+ r: c' c- F0 U. s1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
, K) D! Y3 H, @. B# L
' X$ l# D# @2 s5 ^4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
9 w0 V! ?0 ~, h. p, s
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
& _! v; p* l/ ]: F: b; ^6 q9 f9 L
做的时候注意:
4 ~& e7 i3 @( Z1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
5 d/ d: ^" P) @2 j2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

. n- y+ q7 ]0 }6 S材料:
! a7 [- c8 g1 ]% ]' N1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
1 K7 `$ s0 w1 y  j( E3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
6 m0 b- z. \) g4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

  ]1 o+ t# ~0 w# u4 Y+ o5 l. S  }做法:
+ T! _/ l! z5 P7 t1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
# ?/ g, [4 e- ]- Q3 V# L
4+5+6混 ...

% F- N$ J* q3 ?
% m* b! x% E$ _: x
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
+ J* _! m/ U2 C+ m9 k, e1 X/ J
' r$ B* J1 @0 v! ]0 l) C$ V如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
- W+ u0 g4 ^" c/ d
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”