[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
1 `5 _, I) l2 _* q. b! _/ \
* |2 }. f1 i) a. N7 l0 O0 L我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
2 x( \  B. V( X% ~- j. X

原料

9 N- L( L9 M& v+ m1、主料：面粉500克（标准粉）。
' e& k7 W6 ?4 r+ v6 b" E
# G( Q; O: U  l: T6 u2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
' t/ e( H; D% _6 `* A3 M( e
制法
9 @$ q: M$ [0 J) W: M
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

! a. x/ t3 o$ z" `2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
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3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
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4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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) ]! f6 H! X+ z' [' T5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
( R; W3 c4 c% F( X/ j' s2 K; q
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
" x# T+ |0 N0 x$ N
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


" ^* ~  p. T9 S- }, ?. Y产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
' {/ w5 q7 n, I% b执行标准：GB1887-1998
9 T( p; o% I& z# @( d( m, C用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
$ Y5 L: B- [  y1 m' r6 _0 B7 N5 z, T产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
. V* O+ a  g( x2 @+ ]标准号：GB1887-1998
& ~: g2 M, e3 \            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
0 `, e& A0 G) I  `6 l砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
4 C7 J+ z8 P' ~8 W澄清度        通过试验
$ L+ l* k2 Q8 X9 e
9 b7 s. ^' T: {% Z+ c9 Q  R
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
2 S. Y! {) a, w0 K9 S小苏打
/ N# _  A2 R5 ^! H0 g4 R
+ I5 q, @1 a8 G% f# z
产品名称：食用小苏打
' A2 p2 `8 u) P/ `, D5 b: R( `% |学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
- W2 V% N0 l0 u) F7 i' t; R分 子 式：NaHCO3
( t, i# ~6 c: \$ O3 J分子量：84.01
, S1 |' v3 ?2 b9 D7 y; `8 ~0 P: m执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
' z6 e$ O; L7 t6 [4 h8 y4 y2 R如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

/ p5 ]& `& ^8 \, l4 Y! _' x+ Z' ?8 ]6 Y2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
$ s0 }# g; I% G" f# l植物油少许
2 I! U, H# K2 H& t$ x% |
3 ]4 y. \! Z# l: J% m1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
- ]6 m, L; B1 e7 m* z4 \* h% Z
6 C1 [* ]9 P1 x% @% ^2.坐锅烧热油,油温要比较高.
, w5 [1 b2 _" m0 `* X8 M
* `/ A- A7 e3 @3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
+ z" H! _( w% ^0 b# n% w2 A! C9 U7 v: r
- C2 L" y7 g0 \: N" a6 A3 c8 C) H7 G
+ ]% j) O* z2 C$ A  z( s( Q

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
! R0 o- o+ T3 B$ V7 b9 q9 d( S1 p
  @4 c+ W$ l) V% c( i; Z材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
$ W, p8 Z: o1 x) ~$ R0 _( N3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

3 n- ~# k& n; {/ ~" z, N做法:
$ f1 Y& A' O# J% R1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

  Y& c: C: d3 H; p3 K4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

- z+ W" O- D+ ?2 F& x做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
+ k0 P1 P/ ?, L$ o, Y转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
, x& s$ F* n. A% e' T/ o1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
8 f" o+ ~1 _" }4 a) p3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
- ?5 O7 @! C6 j9 s: H0 ]) V: `4.一杯面粉
/ @* i% Y# H6 t5.一个鸡蛋
! Q" L0 j8 _& F+ }) f5 d
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

& F4 P! i6 h# z3 e2 u2 k& w  u

+ [* m, h1 Y" {' z# u5 e' ]这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

3 `2 X) S3 Q  s1 _. x- {" A4 v: k如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
! P+ p" N) Q* o6 v0 S# m
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”