[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

& v9 p2 N5 Z2 e2 Y. ~我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
! ~5 _: T7 B* f2 k* j. J* T
2 m/ K& R9 Z; [. u: ^' N
' q, v' g1 z5 P, W' C# P原料
. I% f6 G9 Z! ?0 B. f4 M
1、主料：面粉500克（标准粉）。

. r9 U( Y: K) U2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法
% d* F% v8 p  T4 n4 M
% |; s$ J9 x2 f3 B6 s1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
/ i3 z7 q2 `" q+ H* h
; E1 T8 G9 n* {* x( `2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
& {1 k4 `6 m& i6 |9 x9 p! n
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

" c, _, x7 b5 [: i" Q5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
% P; n# L& E! s# r6 V% N; u+ h5 S
* S0 l$ o5 B$ Y[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
" I, }4 M$ z2 j& y0 w- b
; L6 P* s; c( cKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
$ W+ b2 I! x* Q" n5 l7 K7 G
4 ?; Y0 p, `4 l$ }0 d4 |2 D) x" HAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
( S3 Y% e) I" Y# y5 V* e
+ `! ?! K! E( @
7 v5 B: x) T9 q( o) X产品名称：食用小苏打
* n; X$ x( X. k学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
$ c1 T+ u, ^) `* O7 z) [2 V: X分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
& q" ~1 g! }' A2 B% y& K执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
, K, [. ~# B% a0 N( j  @包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
7 V* U3 _. {6 O产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
+ l, @" F, F( U7 E& B砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
, \' w5 l0 }8 e: h重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
1 ]5 b3 p1 A9 B, Z  J1 v& H  |铵盐含量        通过试验
* m: e7 `% s7 f+ O/ N澄清度        通过试验


+ Y% a! F, ?: t: _其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
/ P; @2 `, P) r6 |0 B2 I5 u8 [分 子 式：NaHCO3
/ t# \4 [6 ]# _6 d- G分子量：84.01
) o$ _; c; d8 T执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
5 N: e0 B% C* G( R+ J明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
; b5 }: s" S7 d& o4 n( d如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
' O7 X  r6 K6 B* ?) y5 I250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
3 b$ @8 G# f- ~# K植物油少许
' ~# ?: \+ C) ~; h! D1 ?
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

3 l: f( ^$ F; T" p: b+ ?2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
; f( q8 v5 X; e4 {# r


1 O/ V/ n* H" L- U  v

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
  _1 Y' _2 i* Z
材料:
' I4 M1 o) Q/ X/ c* H1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
7 Y2 |( g' s& o( O3 _; y% }  D2.糖 一勺
9 X( ?4 t% _  ^$ K* k9 T1 U3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
+ M7 H% [5 s8 }( \- v& \7 A1 T4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
6 C9 |" P- K; \
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
0 B4 A: L7 X  |# R% H
( L3 d9 c/ [" Q% F放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
: [$ ^$ I) s0 x1 K; b
做的时候注意:
6 _& X1 z+ s) P1 B7 N# v3 I# ~1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
( ?2 S3 r1 o7 R8 v8 _0 R2.炸得时候要大火
0 B6 k% u% ~/ L" Y, |2 w' y" c3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
9 s- P: e& T8 j% ^- j9 t; h  g9 J" r' I转贴甜油条的做法（不用明矾）：

+ ^& K$ B$ [% c+ m) `, R7 I' o材料:
" l: C! _  t6 E" |9 Q" `* \+ O% f1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
; a& i" P( _+ {% g2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
6 c# _+ L( ^$ C( a4.一杯面粉
& L7 I/ f- O9 Z; N# }  _  n5 \5.一个鸡蛋

做法:
1 \# T! j; o# d1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

' d' M  E' O) y* x; R
' j8 X6 `% l1 e( {3 J# h这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
) u4 L" h! {( t5 H7 C
( n( R; S- W9 `* g, ~算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”