[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
1 l. j% N3 E: J; |: n+ H' v, Z
: t6 ~& [' {$ m2 `- t我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

& a# |+ E# }$ U
原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。
5 j# V1 L) s9 ]
" A5 ~; w$ J) x6 m) z2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
3 V4 |9 R/ \/ x8 K
制法

0 {% G. i$ {3 M  `: O9 T( W* O1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
; [* E5 M& H, U. v% F
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
: X# n2 l$ \1 {; R, e4 S
9 j/ s' @9 S7 N! \: E" G1 _2 W) b3 ?3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
5 F" b2 V6 r( z( i1 @3 X- u2 Z4 }
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

+ n- s! z% a1 P- i- z8 N4 @3 _[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

; [. H3 q% E" M; J7 b这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
2 _4 _8 q; |1 C2 L" O
: w- T6 p; [# Y2 @( F$ y而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
0 [2 T! s- ~( [: Q: O
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
( w) z! b& f+ a; d
; ~# d$ V' g* M5 s( v氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


5 r2 W5 q2 |9 L5 `( \% e) f. k产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
- A' D/ s2 X9 G5 g: J# }分 子 式：NaHCO3
. v6 Q. B+ d( a0 [分子量：84.01
9 q  W' k4 }  _, ~执行标准：GB1887-1998
; X3 n) |% @- ^' y用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
) w# ?  y2 {6 g' Y包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
0 }; T/ P8 \6 F5 o: @干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
% W. f9 s$ b  ^) {5 ^砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验


其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
) Z, W" _5 ], P/ J

& T" f( M4 c3 a1 d- C产品名称：食用小苏打
" k' s% Q" V2 ~& x学 名：碳酸氢钠
0 x. J7 |8 t0 K+ \+ L0 f$ V英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
' Q" L1 U& \1 V! I( Z* s分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

' U$ U$ E/ k; ?8 H  P6 P

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
) L4 U8 j0 @5 o9 R3 w) M明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
0 x* L4 y7 R* k; }" S- k' T
2 杯面粉(cup,bread flour)
4 P8 {3 f3 j: C250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
9 v7 a; @( d  D% V4 [1/2小勺盐.
植物油少许
- M' `/ E3 S2 M1 Y  p) A0 m  V! H" F
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.

1 I# P2 G7 ]3 a4 Z* o% y3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

! B( @  L; e# @- I9 q

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4 E4 E- i0 E6 K4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

3 V7 c% p1 o5 f4 ]0 a做法:
8 G3 F9 K, W* U! s1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

: m6 S* U7 c8 V+ }  `+ E# ]5 ^# ]4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

' T' a- @  j- d( B! i2 B& s放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
1 K0 T( g& H5 W  b2 l# Y7 \3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
& g% a* f3 x" A0 \: i2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
8 h/ B: a7 O' p
4+5+6混 ...

6 i6 ^( c2 ]2 K7 o- \, H
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
) n# P$ W" _. K* d/ i' \0 R( O
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
9 N2 f) I* @% l2 J) ?- P
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”