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[求助]哪位大侠会炸油条?

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-7 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题。$ M5 V3 L) |# ^( v
, l7 t  C7 M! H
我都失败了n次了,每次炸出来的油条都如同宝剑一样,各位有什么好的经验可以分享的吗?我估计谁要能研究出这个技术来,就可以开神州7号上太空旅游了。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-9 06:56 | 显示全部楼层
不知道配方。爱莫能助
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-9 23:46 | 显示全部楼层
油条自己做$ l: P$ X/ O: ~

6 V8 L- g% }' k% k5 q$ g
8 y. {& j* J/ l4 k, a& m' ]原料
( e+ |% Y' h) T' B4 Q) L. U6 W5 C% m; W5 ]$ O3 S5 P: y
1、主料:面粉500克(标准粉)。
) k7 g4 G7 }4 L0 t
  c* U$ ^2 @) h+ [3 L* F$ ]2、辅料:盐6克,明矾5克,小苏打6克,水300克,花生油1000克(不是实际耗量)。
1 }7 i4 L2 e0 M, Q& C  {6 P* x; b! K. j: G
制法
/ M# |# q7 y) i6 t6 g, b+ ?% }
1 C% a, a$ S+ o4 z% g" J7 B: \  D1、将盐、明矾倒入面盆内,放入300克的水,用手搅拌待,明矾、盐全部溶化没有颗粒时,再放入小苏打拌两下,再将面粉倒入水里搅匀,然后单手揉搓,待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块,揉成团,上面用潮布盖好。注意面要软一些,比饺子面软很多,可适量加水调节。
! P# I+ W+ B3 O8 ~  X
; h6 m6 @, r! @& r% Z. D8 J2、放入盆中,撑面1小时后再团好,盖上潮布,放约1小时,中间两次用手将面团从边沿往中间接叠(手沾水,冷天时间要长一些,要随着气温的变化改变撑面时间),撑好的面团散了劲,可随意拉长。 . `  v% j8 ~0 l! p  U

2 `  \( g' [5 E2 Q3、撑好的面用手拍、拉成长条,约厚0.7厘米、宽12厘米的长条,厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。  s) b  p' [  L% p- G
' B/ E* J! r4 E. C
4、锅(平底)置旺火上,下油烧至八成热。 7 ?, U+ C. m6 X! f* q5 _( x

+ ^. W2 N4 L2 U5 b- j- b, _5、把两个小长条叠在一起,两头要叠齐,中间用尺子的一边(或用刀背)压一下,然后拉至25厘米长,沿着锅边旋转1~2圈,轻轻晃动下油锅内,拨油条时要轻、稳(以油不晃为好)。用筷子轻轻钳住油条,每根油条翻身四五次,俗话说,油条怕痒,越翻越长,待油条胀发,呈金黄色时捞起,沥干油即成。

& m& @; ]0 D5 q! Z0 m) [9 i8 B& B$ p/ f! m" D( _& j1 p- ^  P# ?( S
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-10 01:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
明礬5克9 @  v& T8 n: h9 R
4 P5 U1 ?% E, X* K4 M7 b0 Q
这是什么?在哪里能弄到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 03:37 | 显示全部楼层
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水,200℃时失去12分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法,它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子:
1 B  v' U. L. A0 h- \1 P
5 b( z* n$ P: n. b( rKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-7 K% f9 Y. L, Y4 i, A5 l+ B
) U7 u9 }: ]5 y
而Al3+很容易水解,生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3:2 P6 k% v2 R! S( ~
& n* D& G2 l) v- f) G8 f9 f
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3(胶体)+ 3H+
; Y- \  A: B6 B. a; R4 O1 p& u4 p3 |4 }% o2 ^# }3 K
氢氧化铝胶体的吸附能力很强,可以吸附水里悬浮的杂质,并形成沉淀,使水澄清。所以,明矾是一种较好的净水剂。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-10 18:07 | 显示全部楼层
小苏打是不是"baking soda”?sorry,中学化学没有学好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 18:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小苏打5 U4 t5 e5 M" P) v, j
2 Z3 A, f: u3 r) i( Y
% s# a- Y% g4 Y/ y
产品名称:食用小苏打
& o% _9 F3 p& F& a) H; ?2 L' R学 名:碳酸氢钠
, p4 ?) |+ k/ N8 h* c英文名称:Sodium Bicarbnate for Food : I5 k: R$ \1 a1 M
分 子 式:NaHCO3
# B( y! T" r, R9 @分子量:84.01
9 n! B+ L2 l; c执行标准:GB1887-1998
& O/ Q; h1 D- o" O用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
- s. D: b3 L% b! z+ ^$ R; d4 o, `包装规格:25kg、50kg、1000kg定量包装
% ^  `1 k6 q% X* t4 `产品标准:食品添加剂小苏打(碳酸氢钠)
8 E. N! X8 X' R) n+ E标准号:GB1887-1998
# \, A1 z! n/ o1 U            项       目            指        标+ p$ M" v/ C/ C
总碱量(以 NaHCO3 计),%        99.0~100.5
/ n0 c- L; e+ M3 M* [) c% S$ i3 K干燥减量,%                            ≤        0.20
  x* x: q. f1 ~, y' A4 bpH值(10g/L溶液)                      ≤        8.6# ?$ M  }7 ?) E3 J
砷(As)含量,%                        ≤        0.0001
2 w! N5 s2 R+ m重金属(以Pb计)含量,%                ≤        0.0005
9 e; D. _' q7 K8 T铵盐含量        通过试验  j$ ]( p' c1 @6 X. W$ Q
澄清度        通过试验5 ^% }8 ]- D( k/ p

. ^  Z0 W! X4 C+ \- g3 ~; s+ a. O. q3 v! p
其它:小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉做馒头。   L1 v& o3 h3 ?) z7 B0 y( c  Y% ?% Q
食用小苏打NaHCO3. 性状: 白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,但比碳酸钠在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 20:37 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表 % i- w' W' t2 o  {8 E& D6 @9 d
小苏打6 b) t5 z( s9 H$ P" ]

* W) v8 z" g1 u* a! Q) P6 S' G! L. y, i
产品名称:食用小苏打
& \* O- {6 Q4 P+ y学 名:碳酸氢钠 ; q! x  w4 M' H
英文名称:Sodium Bicarbnate for Food + P% }0 E  O! O+ E
分 子 式:NaHCO3 ) {$ w, ^2 P- A' t3 X. a
分子量:84.01 3 f0 R8 @5 G; s
执行标准:GB1887-1998 , P+ P% G& s& @. g# u
用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...
; b: K- u+ s2 Z7 A! r9 K8 w' ~9 i
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-11 09:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
; p. g6 |/ o( V/ n$ n9 ^明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃ ...
; s8 F! x) P8 E% e8 t4 S* A
% r& b- E) k! U, r
明白了,还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
: C$ T  H( G2 I' s+ ]" i如果有毒,这个量怎么控制比较好
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,明矾里面含铝,不能多加,不然要老年痴呆……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:26 | 显示全部楼层
转贴不用明矾做油条的方法:
( u# b; S  |" }9 f, t1 k7 A, c, D
0 I7 }' t2 P& j  l& d% V2 杯面粉(cup,bread flour)7 P! E+ V( Z2 S) e, F
250 毫升(ml)温牛奶
7 X0 y7 w* W; h. l5 C4 _& [4 W1大勺baking powder
( a' {2 A5 p* G/ r7 ?) M5 n1 M1/2小勺盐.; z3 c- D6 R! }% c' R: p6 M
植物油少许( h1 Y0 @5 x; P

+ T7 Y' |* D% Z2 z% z# o1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜, r7 e# B/ L# F$ j' N* {
; [0 k6 H/ o6 s" Y8 Y5 n5 }
2.坐锅烧热油,油温要比较高.6 a5 ~$ F8 ^% v; E/ h4 l2 ^

% j; p2 ~8 M2 J5 W- g5 f7 u3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
" }3 g9 ?. r) Y" N) j, W7 s  K
" [7 ?+ D3 L( Z3 B( \0 ^3 u
0 c. ]9 h$ V" ?/ h. M  X/ Y, \$ {' |0 T1 h; {  O6 I
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:32 | 显示全部楼层
转贴甜油条的做法(不用明矾):
- F, p7 Z+ m7 i0 V- d4 G. F; a7 A" ~) U# a( D3 k9 N# k$ \
材料:5 j/ G% o! U' A/ K9 ]8 e
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)1 o# R: L/ X) v
2.糖 一勺
  @3 D! F+ ^5 P1 ~0 c2 x3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
+ D8 [) n! @3 u$ h3 H6 Y0 e- V4.一杯面粉
4 [+ `% B' U1 X. R/ r- O  K5.一个鸡蛋5 g' H+ }3 u1 U- w: B; ]
" r6 X, {$ j; Z% T8 q
做法:- z6 E8 |: q& R% e) s
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)/ L) X! g6 ~4 F/ \% g; ~
/ }+ s. X, @/ R, w' E( a7 p
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.5 L# e' F1 u: J/ a7 X

. f3 F0 a* f- |) R  V4 S放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
! |/ g# M  R+ S- o9 {5 O8 g1 S% ~' n8 F+ U
做的时候注意:' n; r1 n5 ]. s; Q. w
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.! A- q/ h$ C  R
2.炸得时候要大火7 a( W0 W9 d7 L  r! a
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-11 20:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-12 00:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表 0 ]3 A& H9 N% k& j! @  e
转贴甜油条的做法(不用明矾):
; K7 ]# Q4 p. Z0 d$ D/ }) b( o* O8 L. A3 b' v: L1 u- z
材料:
2 T% j( f6 m$ q8 j: e1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
! w' N9 q. \, I; E- \! f' T2.糖 一勺
. J6 e; F2 t4 u( n  L& c: u- c3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
0 `8 I, t6 S% @! }4.一杯面粉( B3 J; [% ]  k" Y6 D, ]4 J2 i/ ?
5.一个鸡蛋( r3 n2 R+ L$ x% S. g
) D" L# w( V4 v  l; ]
做法:" |9 c# l* H6 A, O1 i
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)# y: Z/ A5 P3 M- d1 r; E2 A

; i8 Q" @& t7 U, q* m* h4+5+6混 ...
8 q3 n8 P) J. b+ |
3 {4 P1 K. c/ o) v6 h6 o9 P/ e% c5 d
5 o5 _/ T& n6 _7 o, i9 g
这个感觉不错
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 01:03 | 显示全部楼层
搂住你在哪里?
7 J1 p. \7 B6 I$ v8 q" a. I( q8 q( u1 L; ^; g8 q( ^/ l) S5 a  m
如果在挨一闷棍的话,你问三姑娘吧。她知道。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-12 08:31 | 显示全部楼层
紧急呼叫三姑娘,就是不知道是否愿意赐教呢。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 19:31 | 显示全部楼层

回复 #16 蓝玫瑰 的帖子

同言同羽 置业良晨
打击楼主一下,我绝对不在家里炸油条.不如去买买算了,吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-14 20:10 | 显示全部楼层

买的油条不好吃

也不想费那么多事自己做!8 B! o+ o) L7 x, }
9 r9 P- f& W: v" [+ K; a1 ~
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-7-14 20:53 | 显示全部楼层
我需要宝剑,不知道楼主能不能给我两剑?
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
木问题,送给老杨2只宝剑,走夜路都防身。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:25 | 显示全部楼层
宝剑好像论‘把’,一把一把的宝剑,到我这儿都是论“只”
大型搬家
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