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用bread machine做包子recipe。实验发贴。

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久,多谢大家的美食贴照顾,现在也会做几种传统菜了。
. A+ O8 l* B  g2 F% _& s& N. M
$ Y( r1 P# W2 d今天来冒个泡,发一下我的机器包子做法。第一次作,所以recipe不一定完善,大家也请帮忙改良指教哟~~~, d0 d$ H  A+ d3 A, a4 M
$ n' `6 y7 E7 i; i6 \
咳,图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧?' x6 L; s. n2 |+ T/ ^
4 }. B. [* \: e) F
Bread machine版包子。机器买的2手货,不贵,省了和面。
: D' i- T; B8 U
- ^% ?2 W2 {9 \  m; U) E  A! `% ^- M改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。) ]3 D: f5 P/ e+ u$ f
4 cups all purpose flour  
/ L4 F/ t+ |3 f" a/ y$ S2 teaspoon bread machine yeast
% n! u/ Z2 ?3 w# A1 teaspoon baking powder
2 h+ e6 P" x# d温水 1 cup 2 V0 i6 x: u0 d4 n* X* r1 r$ O
全部加入机器,静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟,再加 1/2 cup水(这一步的数量自己按按面团斟酌着加。)3 D& ?! d3 y* Y( e
, }% g5 }) g' e3 K0 W+ P+ T( A
图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里,大家点联接看。
4 r( Q6 O' e$ C, D5 S这样好了,先用个网上的图片代替。
: G3 j, n7 Y& i9 x6 ?) q
- t9 B, B0 l/ o# E
  X- n/ u& ~8 d. B0 a图片放入相册了,总地址,http://photo.xuite.net/laura0827/1902238- w5 t) r& x  l& A* Z! K
我的bread machine照片1 O: }% f% t- ^, v5 M1 V* J' [& d: S
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg% B2 Y' R/ ^% h  p& j$ l$ B, E
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 09:55 | 显示全部楼层
馅就愿意加什么加什么咯。0 |* h1 Z, v9 f/ G& Y1 C
我都是看的其他帖子,加入自己的想象,自己想吃什么就加什么。; a( ]$ _& n6 C# t  p
放hotdog块,肉块,白菜馅,红豆沙,都可以。) M2 c: W  w* V# |

4 m/ v- X/ s  x. V8 V, w我第一次做包子。放了2种馅。) O: ?6 X. K# L9 L: R" c) [. W
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
8 `6 Y# ^* Q$ i- v- Z  `: ]9 }( N% S精肉160g 切大块,糖28g 酱油12g,南酒12g,淀粉8g,油12g,蒜瓣一个切碎 混合。
) s. T0 Q3 }; C8 A' z
0 ]$ A4 L) {, G( v- t$ x# P(这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)
  n/ o3 u. O$ b+ t: C0 M. `4 @
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2。白菜猪肉馅包子。
0 T/ w1 V2 `( Q7 O6 H7 |* y7 Q% P# K9 O白菜清洗干净后,切成绿豆大小的丁。
8 k8 g# z, o, A- s8 z肉馅放入酱油、南酒、味精(鸡精最好),葱姜。一小汤勺醋,半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅,水慢慢加不要依次就加完,向一个方向搅拌。7 {3 Z5 j& P5 A
肉馅上劲后放切好的白菜(可以把馅里的水份挤一下)放好后加少许油。9 q% I) y0 A/ M' D* P* S$ \
3 }, Q' J4 V  R/ D1 {
(同理,这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)
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# J( ]8 q4 |5 S) ^" r图片放入相册了,# R6 [5 p7 z, [. P
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
+ n: M9 f* m0 o$ D; U4 S  P
# F; ~/ g1 H! N5 _) a1 Zhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
0 u+ ~/ X) r! o* _  ^3 jhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
$ R0 I, D7 m' I3 l; Z
/ j- C9 ^  e0 B/ ~) L$ A[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 10:01 | 显示全部楼层
包包子,我看人家包过,自己包还是不行。褶会打,但是不知道最后怎么收尾,中间的洞怎么涅怎么难看啊。( `: C( ?; v( h5 `. V: u
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子?0 X; ?  \0 Q4 \+ H+ z# Y
" i* ?  p  n7 `2 t
看图看我的包子吧。等会儿发图。
+ H' j7 G3 C" W7 _! n
6 Z! K8 P& g# Z" U9 O; |8 Y" |(步骤都是借鉴的,所以有些都不知道为什么这么做,懂得教我哟)
7 N: p6 l; t% f' M% f  y将大面团做成小20个小面团,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。7 t* Y7 M1 J9 Y# h% ]4 p) |& q
擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来。(我是左撇子么?为什么我是左手拿皮右手捏?)0 Z' j; T4 g7 W2 Q, A$ o8 ]- H
包好的包子,用保鲜膜盖着,室温静至30分钟 (这一步不懂为什么)
: o: e# s" M8 f, b6 d上锅蒸20分钟等5分钟。(不知道为什么要等5分钟)
  v0 V+ m& e5 F$ `# h然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子,玉米叶也没有,用的铝箔,效果一样。
6 W( G' U5 k3 V$ W) w
5 \6 B+ N8 V: P: N& f做好了凉透了,放冰箱冷藏即可。$ b- K- V* d1 t& [1 Y
图片在相册里,相册不支持论坛框架,所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
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. S" W8 s+ W! T1 R
1 g0 }$ N* q( r做好了。大家给点意见。多多指教。
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
话说回来。为什么我不能上传图片呢?需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制?
. P) ?" A( ^$ d! O& n+ G& h更奇怪的还有呢,1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。
鲜花(1) 鸡蛋(14)
发表于 2007-8-4 12:33 | 显示全部楼层
好香呀,,,,,,,,,,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 21:24 | 显示全部楼层
你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
+ J& C. r& A$ F
, N1 F9 P' ?  m" q+ a
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 09:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
! n- ~! S0 L0 }* z8 y' b8 r你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
. A. F5 T' @8 `1 C  S4 |  e5 c+ q  [2 g+ H6 u% Y2 \

7 T: j( b! d: \9 b, ^2 L  I& U凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。, p0 y; E  r) Z
一会儿我再做几个包子,到时候用你教的办法发在下面。。。。
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Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么,- a# h+ l$ @: T* \# f+ ]7 X8 U6 `- F6 y
常看到有人发做菜的贴子时说,"图在贴图区,自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??) j5 ?( W/ A% m+ T/ @7 w- B
刚来论坛不久,虽然读了置顶之类,还没有摸清楚规矩。8 g8 c" _9 e9 d; a6 B( E; K
* S; S: B$ X$ Y! A
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 11:43 | 显示全部楼层
试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。# |- @8 v" V' }$ {( |: D. N' W5 R& ~
请教一下怎么收尾包子的折皱~~! K- g3 `1 o8 T+ R: g

6 W  g5 D8 q) }4 J5 l) C) H+ r# L/ M- |- q2 j
My Bread Machine...
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9 l) |  T, j' p. v. a$ K
- H: c* Y5 y& B8 W红烧肉包子。。。。
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白菜猪肉包子。。。。
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包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.9 u6 f/ t2 l* D
( c9 g7 _: ]( U
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-6 08:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
白菜猪肉大包子。。。。; \- P& ~1 B8 Q) ]

5 Z; a, m: S1 P" r% B, c昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。9 H6 \9 n4 c- B6 {/ F5 T5 S, C1 L
这次做的比较成功,味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
8 d3 z# ~$ M0 y( U3 {* [看我忙活几个小时做出来的,在国内就5毛钱一个。。。
4 F3 T& z( j: |. T$ z
4 U) @: Z( o5 H4 h' m4 T
6 J, o( T: I+ i, f# j$ ]5 Y/ Y' ^3 u( k6 ?! k4 i) y7 E

$ t4 ?- x+ J/ @. C) u. o! ~  }
- r4 i5 b* x# X$ W! _[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加油
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:52 | 显示全部楼层
汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算是多出来做几个刀切也不错,总是最先吃完的,我决定下次就专门做一次刀切,也省去想陷的麻烦,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-8 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
; |. `- \9 b& {# g' Y汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算 ...

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我折完一圈包子褶之后,中间还剩个大洞,也不知道专业人士是继续折第2圈,还是第一圈就应该能把包子包起来。。。3 f' s+ u" m1 C* _3 y: ]6 `$ j
# f. k! H8 T$ w+ w/ v
毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。! |3 j" d5 E' Q3 W  {& q# d2 Y$ D

! s( O% g" u4 I我做的包子,送给左右邻居的当地人尝了尝,他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑,吼吼~!# f7 H( L# x" q" o& E/ A7 W
1 B" M. r+ o1 y$ n2 _) h
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦,我想起来了,以前是转过一个方子,你再试试这个,我推荐朋友做,没有不成功的哦,包子又香又软.主要是迅速快捷.2小时之内应该搞定了. 第一次我是严格按照配方做的,现在都是随手放点料就开始做了,差一点差别不大.* F! ~* `8 x1 E; @- K- C0 E0 I2 Z0 p
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[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:21 | 显示全部楼层
那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
  |3 ~' V4 N  v6 J: V6 N5 U4 k5 L; \
0 S& F6 _1 n1 W$ w1 @9 z另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
% {  V% l6 W3 O3 j' L( I  j5 X9 L蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.
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