 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把
5 ]' Z+ r! ~: k9 ^4 f" ~" X
3 U' @- i1 D4 x红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图)
) d0 `5 Q) q, m; R# X; W# M % A' o" H. j" t2 i
文章来源: cicipeng + Q( }, W \" h1 k7 r9 p
+ W% J; x) M; s* \, X7 u/ T
 + y7 {" p% S6 X, }
1 i: \- R" y' E! k @- i红焖羊肉# f) m% {* |3 V1 D0 V4 D) G7 q
$ Q- `& }9 n j4 w6 I0 ~# k: s3 ]
原料: 8 p1 j# A" `" `! G) H' m, t
% l- J" p; }- n- Q4 w( c; y! C
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 5 ^1 [2 Y5 q+ O l- u# Q8 `
: H: {& T) M2 X3 h/ M
制作过程: : |7 k& S6 G* M% E) ^2 w% i
x! O3 q, ?/ S9 |
1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 " f: v4 j0 Z* |* n5 }
6 u$ ?# D( }- m3 ?. x+ g& N% g
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 * L0 H* X/ M% \% z
N9 Y6 H' Y" [! U8 }8 O' e! B3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。) v5 \4 g- M% R* F9 P
$ w, m6 F- z, n/ ]1 Y7 O) W
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
. u4 ]% _; f# ^# H& l: ^4 p/ W0 \# C' W: h# `! U, ^$ r% t S
不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
