 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把
4 O( Y0 z8 q3 k* ?" N: S
: B& x) O7 F5 j3 A红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图) * |% {$ `! y+ Y3 |: ~' W$ H; O$ e
- G+ C6 g+ E3 ]5 b: p: r 文章来源: cicipeng " z; }; y4 h. {
[+ T& u; r, w8 M
 / ]$ o; Y# F! H" y
& p# I0 ?- @5 C: j! ~红焖羊肉, l5 B* R* V( ?2 g
2 }. K9 P7 U' Q+ J& N* t' |原料: : [3 }. _9 Q) A( a0 v
+ w1 c! S# ?6 O: {& A; w
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
1 \) H. a6 z$ K( P4 U" a9 m! L4 h4 d4 C( ~/ e3 u
制作过程:
. a$ e4 |& {# l2 F* C, _5 F3 S" \; e, H9 ?+ W. j( ~# U% G0 u
1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
# }7 @8 j1 @9 c1 u1 O6 d, ^- ?
8 d) y# c6 j) ~2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 ! s6 y7 u$ |1 K; Q! I3 B
3 a2 X x+ b: T6 r( Q& n
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
2 e/ O9 v7 e+ [+ H4 C2 j2 g9 D \! b& w0 `
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
4 _3 r4 [7 X0 y7 v7 b( g: d7 L+ p: _5 _- A
不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
