鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
|
试试看,可以贴把
, U. D2 `( J. g- [ Y7 ?* T$ s7 I/ `& j- N! R) s7 J/ d
红焖羊肉(给那位要做红焖羊肉的哥们) (图) - }* F1 |- }1 o' I$ Z4 r" D9 X
/ B, q. V; p3 M) g5 t 文章来源: cicipeng - \: E5 I \" k" ^: z
1 p0 U" q* l9 G$ f/ r' ~7 Q, |% E* T/ r4 v8 O! c% T) a" z
4 g4 A! T8 T# [& a4 L
红焖羊肉/ H/ e# h3 L6 f5 A8 w- p
8 |1 A" d& z! k$ i( v- k# h' G1 S. l
原料: 1 [# e% ]( P0 P$ v5 P
7 B$ c# y$ I9 B! a
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 9 q8 b4 g) q% R1 N
& a- x: g9 u- V/ z- ^. w$ \& G制作过程:
1 k: y7 ^) N" U: q( Z: j" @( L/ {
- ?7 p6 r) B) i7 {: R1、洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 / c6 d. j6 C. e: e9 k
! a# b, x V* P; a# Z2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
; y1 b/ e7 W( t6 H; ?
- V+ g: y4 S) |* @3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。
! ?0 m% U- i7 X% N& s7 i9 `, _! n3 H
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
1 M' v; ~/ m1 o: V! i; L% I! C8 U2 R& `7 s: X0 v8 V& ?
不知你在哪个国家?我也很爱吃阿,就是在北美不好买到好羊肉,有些遗憾。 |
|