 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把
/ ~0 ~: ^9 @9 [& t( \5 B h! w/ z8 R A9 N8 y
红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图)
, \* q$ t, H- v- b! j) p! W
) T/ N& _* s1 Y, a; C, b 文章来源: cicipeng 9 A) O% r, y( M j1 D
* M8 P: A- x% ~
5 h1 d; L) R# h' J) g
2 \% Y5 I, l- ~7 r# @9 Q2 |5 l红焖羊肉9 f6 `% C: `" N0 P3 P
4 p$ V L `) D; _6 }, _* i原料:
3 x9 A2 I! ]6 H# s8 ] k7 M, G! E8 M+ _# G+ O1 @
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 % n) W# [% o7 j
1 }2 y9 k8 z6 u, |2 }
制作过程: # a$ h" B9 | y, G: X- l
+ [4 R, B0 v' o& q) T3 |" E1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
) ?) i, C& u* J. c. N; i) b8 ]$ N2 @
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 % `2 H/ v3 f; r D5 e" C
" s, D7 L9 d! R: {+ d1 j1 V" _2 T
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。4 n( f& ^( d, M5 y
: y& w- p8 T; L
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
3 n5 B' m1 j% }- x4 {5 y" s- S* ~
8 A7 h% h1 a: S8 n8 t& {8 I u' K+ O不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
